Müxtəlif şəkər əvəzediciləri müasir dünyanın ayrılmaz hissəsidir. Onların müəyyən məhsulların tərkibində olması heç kəsi təəccübləndirmir. Qida sənayesi baxımından şirin bir maddə adi şəkərdən bir neçə dəfə ucuzdur.
Sintetik və təbii mənşəli şirinləşdiricilər istehsal olunur, bunlar diabetdə istehlak olunur, çünki karbohidrat mübadiləsinə və bədəndəki metabolik proseslərə təsir etmir.
Əlavə funtlarla bölüşmək istəyən əvəzedicilərdən və sağlam insanlardan istifadə edin, çünki məhsullar aşağı, bəziləri isə hətta sıfır kalori ilə xarakterizə olunur ki, bu da onlara ciddi bir pəhriz ilə üstünlük verir.
Hansı tatlandırıcıın daha yaxşı olduğunu öyrənək - təbii və ya sintetik məhsul? Süd və tatlandırıcı ilə qəhvədə neçə kalori var?
Təbii və sintetik tatlandırıcılar
Təbii bir şəkər əvəzedicisi fruktoza, sorbitol, unikal stevia bitkisi, ksilitoldur. Bu alternativlərin hamısı, şirin otlar istisna olmaqla, kaloridə nisbətən yüksəkdir.
Əlbəttə ki, adi təmizlənmiş şəkərlə müqayisə edildikdə, fruktoza və ya ksilitolun kalorili tərkibi azdır, lakin pəhriz qəbulu zamanı bu xüsusi rol oynamır.
Sintetik məhsullara natrium siklamat, aspartam, sukraloza, sakarin daxildir. Bütün bu fondlar bədəndəki qlükoza göstəricilərinə təsir göstərmir, insanlar üçün qida və enerji dəyəri ilə xarakterizə olunmur.
Nəzəri olaraq, əlavə funtdan qurtulmaq istəyən insanlar üçün yaxşı bir kömək ola biləcək süni şəkər əvəzediciləridir. Ancaq hər şey o qədər də sadə deyil, bədəni aldatmaq olduqca çətindir.
Mütəmadi şəkər əvəzinə bir tatlandırıcı ehtiva edən bir pəhriz içkisi içdikdən sonra həqiqətən yemək istəyirəm. Ağızdakı reseptorların şirin dadını dadan beyin, mədəyə karbohidratlar hazırlamağı tapşırır. Bədənin onları qəbul etməməsi iştahanın artmasına səbəb olur.
Buna görə müntəzəm şəkəri bir tatlandırıcı ilə əvəz etsəniz, faydası azdır. Bir dilim təmizlənmiş şəkər təxminən 20 kalori ehtiva edir. Gündə neçə obez insanın kalori istehlak etməsi ilə müqayisədə bu kifayət deyil.
Ancaq ölümcül şirin diş xəstələri və ya diabetli xəstələr üçün tatlandırıcı əsl qurtuluşdur.
Şəkərdən fərqli olaraq, dişlərin vəziyyətinə, qlükoza səviyyəsinə, karbohidrat mübadiləsinə təsir göstərmir.
Faydalı ya da zərər
Təbii şəkər əvəzediciləri ilə, tərəvəz və meyvələrdə, orta dozada olduqları, insan orqanizmi üçün faydalı və təhlükəsiz olduğu aydın olur. Ancaq süni şəkildə istehsal olunan maddələrin təsiri şübhəlidir, çünki təsiri tam aydın deyildir.
Şəkər əvəzedicilərinin bədənə təsiri səbəbindən insanlara təhlükəni müəyyənləşdirmək üçün çox sayda heyvan təcrübəsi aparıldı. Keçən əsrin 70-ci illərində sakkarinin siçanlarda kisəsi xərçənginə səbəb olduğu ortaya çıxdı. Əvəzediciyə dərhal qadağa qoyuldu.
Ancaq illər sonra, başqa bir araşdırma onkologiyanın həddindən artıq böyük bir dozanın - bədən çəkisinin hər kilosu üçün 175 qramın nəticəsi olduğunu göstərdi. Beləliklə, bir adam üçün icazə verilən və şərti olaraq təhlükəsiz bir norma çıxarıldı, hər kiloqrama görə 5 mq-dan çox deyil.
Bəzi tsiklik şübhələr, natrium siklamat səbəb olur. Heyvan təcrübələri göstərdi ki, gəmiricilər bir tatlandırıcı istehlak edərkən həddindən artıq hiperaktiv övladlar doğdu.
Süni tatlandırıcılar yan təsirlərə səbəb ola bilər:
- Başgicəllənmə
- Bulantı
- Qusma
- Sinir bozukluğu;
- Həzm narahatlığı;
- Allergik reaksiyalar.
Tədqiqatlara görə, yan təsirlərin təxminən 80% -i bir çox şəkər əvəzedicisində olan Aspartame maddəsi ilə əlaqələndirilir.
Belə genişmiqyaslı tədqiqat aparılmadığından tatlandırıcıların istifadəsindən uzun müddətli fəsadların olub-olmaması hələ məlum olmamışdır.
Şəkər əvəzedicisi olan kalorili qəhvə
Süd və tatlandırıcı ilə qəhvənin kalori miqdarı fərqlidir. Əvvəlcə süddəki kalorilərin sayını nəzərə almalısınız - mayenin yağ tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bir stəkan içki içərisində daha çox kalori olur. Bir şəkər əvəzedicisinə də əhəmiyyətli bir rol verilir - təbii tatlandırıcılar normal şəkərdən az miqdarda kalori ilə fərqlənir.
Beləliklə, bir nümunə olaraq: 250 qr maye içərisində yer qəhvəsini (10 qram) dəmləsəniz, yağ tərkibi 2,5% olan 70-80 ml süd, həmçinin Zum Sussen tatlandırıcısının bir neçə tabletini əlavə edin, onda bu içki yalnız 66 kaloridir . Əgər fruktoza istifadə edirsinizsə, onda kalorili tərkibi olan qəhvə 100 kilokaloridir. Prinsipcə, gündəlik pəhrizlə bağlı fərq böyük deyil.
Ancaq fruktoza, sintetik şəkər əvəzedicisindən fərqli olaraq bir çox üstünlüklərə malikdir - ləzzətlidir, uşaqlıqda istehlak edilə bilər, hər hansı bir mayedə yaxşı həll olunur və diş çürüməsinə səbəb olmur.
Əsası olaraq 250 ml yer qəhvəsini su ilə götürün, ona 70 ml süd əlavə olunur, yağ tərkibi 2,5% -dir. Belə bir içki təxminən 62 kilokalori ehtiva edir. İndi müxtəlif dadlandırıcılar əlavə etsək, kalorili məzmunun nə olacağını hesablayaq:
- Sorbitol və ya qida əlavəsi E420. Əsas mənbələr üzüm, alma, dağ külü və s. Onun kalorili tərkibi şəkərin yarısıdır. Qəhvəyə iki ədəd şəkər əlavə olunarsa, onda bir stəkan içki 100 kilokaloriyə bərabərdir. Sorbitolun əlavə edilməsi ilə - 80 kilokalori. Aşırı dozanın olması halında, sorbitol artan qaz meydana gəlməsinə və şişməyə səbəb olur. Gündə maksimum doza 40 qr.
- Xylitol sorbitol ilə müqayisə edildikdə daha şirin və daha yüksək kalorili bir məhsuldur. Kalori miqdarı baxımından, demək olar ki, dənəvər şəkərlə bərabərdir. Buna görə qəhvə əlavə etmək məna vermir, çünki arıqlayan bir insan üçün heç bir fayda yoxdur.
- Stevia, tərkibində kalori olmayan şəkərin təbii bir əvəzedicisidir. Buna görə, qəhvə və ya qəhvə içkisinin kalori miqdarı yalnız südün yağ tərkibi ilə bağlıdır. Süd qəhvədən xaric olunarsa, onda bir fincan içki içərisində demək olar ki, heç bir kalori olmaz. Bir mənfi istehlak müəyyən bir ləzzətdir. Bir çox insanın rəyləri çay və ya qəhvədəki stevia içkinin dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirdiyini qeyd edir. Bəziləri onu bəyənir, başqaları buna öyrəşə bilmirdi.
- Saccharin, duzlanmış şəkərdən üç yüz qat daha şirindir, kalori olmaması ilə xarakterizə olunur, diş emaye vəziyyətinə təsir etmir, istilik müalicəsi zamanı keyfiyyətini itirmir, içkilərin kalorili məzmununu artırmır. İstifadəsi əks göstərişlər: böyrək funksiyasının pozulması, öd kisəsində daş əmələ gətirmə meyli.
Nəticəyə gələ bilərik ki, təbii şəkər əvəzedicilərinin qəhvəyə əlavə edilməsi arıqlamağa kömək etməyəcək, çünki məhsulun kalorili tərkibi yüksək qalacaq. Stevia istisna olmaqla, bütün üzvi tatlandırıcılar normal şəkərə qədər kalorilərə yaxındır.
Öz növbəsində, sintetik tatlandırıcılar kalori artırmasa da, iştahın artmasına səbəb olur, buna görə bir tatlandırıcı ilə qəhvədən sonra qadağan olunmuş məhsulun istehlakına qarşı durmaq daha da çətin olacaq.
Alt xətt: pəhriz zamanı səhər bir dilim təmizlənmiş şəkər (20 kalori) ilə bir fincan qəhvə pəhrizi pozmaz. Eyni zamanda bədən üçün enerji ehtiyatı təmin edəcək, enerji, canlılıq və güc verəcəkdir.
Ən təhlükəsiz tatlandırıcılar bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
