Krupa bulgur: diabetin faydaları və zərərləri

Şərq və Aralıq dənizi ölkələrində bulgur adlı krup geniş yayılmışdı. İlk yeməklər də daxil olmaqla müxtəlif yeməklərə əlavə olunur və eyni zamanda yan yemək kimi hazırlanır.

Ölkəmizdə taxıl bu yaxınlarda ortaya çıxdı və bir çoxu onun xüsusiyyətləri haqqında bilmir. Bununla birlikdə, bu, yalnız qeyri-adi bir məhsul deyil, həm də bədən üçün zəruri olan bir çox faydalı maddələrin mənbəyidir.

Bundan əlavə, diabet üçün bulgur, müəyyən qaydalara riayət edərək mütləq diyetə daxil edilməli olan əvəzolunmaz məhsuldur. Daha sonra məqalədə daha ətraflı məlumat verəcəyik.

Bir az tarixi

Bulgur, bəzi millətlərə fərqli deyilir. Bu bulgor, burgul, gurgul. Bulgur, təbii olaraq südlü buğdanın bir dənəsidir. Belə dənli bitkilər almaq üçün taxılları buxarda saxlamaq, sonra günəşdə qurudub zibildən təmizləmək lazımdır. Son addım, xüsusi maşınlarda taxıl sarsıdıcıdır. Bitmiş taxıl bir az qozlu bir ləzzət və yumşaq bir ləzzətə malikdir.

Kofelik

Bulgurun iki növü var, yəni:

• pilavlikböyük ölçüdə, yan yeməklər və pilaf üçün istifadə olunur;
• kofelik, kiçik ölçülü, salat, dolma, küftə əlavə edilmişdir.

Semolina və kuskus da incə və orta daşlarla fərqlənən buğdandan hazırlanmışdır. Bulgurun fərqli bir xüsusiyyəti, əvvəlcədən istilik müalicəsi hesab olunur, bunun sayəsində ləzzət yaxşılaşır və sıyıq çökək olur.

Bu məhsul 4000 ildən çoxdur məlumdur. Hindistanın, Aralıq dənizi ölkələrinin və Şərqin milli mətbəxində Bulgur, bir çox yeməklərin bir hissəsidir. Yemlər bir neçə əsr əvvəl Avropada, yalnız bundan sonra Rusiyada ortaya çıxdı. Bu məhsulu çox hörmət edən və qiymətləndirən Maghreb tacirləri tərəfindən gətirildi. Zərgərlik, ədviyyat ilə birlikdə dənli bitkilər gətirdilər, baxmayaraq ki, çox yer tuturdu.

Tərkibi, kalori, glisemik indeks

Bilgurun tərkibi diabetli insanlar üçün vacib olan və xüsusi bir pəhriz tələb edən vitamin və minerallarla çox zəngindir.

Belə ki, taxıl aşağıdakı komponentlərdən ibarətdir:

• lif, kül;
• mono- və disakaridlər;
• vitaminlər (A, B, E, K, P);
• yağ turşuları;
• üzvi liflər;
• riboflavin, kolin, lizin, piridoksin;
• iz elementləri (fosfor, kalium, maqnezium, natrium, dəmir, kalsium, mis, selenium, sink).

Məhsulun kalori miqdarı 340 ilə 365 kkal arasındadır. Buğdanın növünə, qurutma üsuluna görə fərqlənir. Bulgur glisemik indeks azdır. GI cədvəli bunun 47 ədəd olduğunu göstərir. Və qaynadılmış bulqurun glisemik indeksi 50-55 ədəddir.

Taxılların faydalı xüsusiyyətləri

Bulgurun bir çox faydalı xüsusiyyətləri var, onlar xoş bir dadla birlikdə onu daha da populyarlaşdırır və dünyada tələb olunur. Bunlar aşağıdakılardır:

• Çox miqdarda fol turşusu və B6 vitamini səbəbiylə ürək-damar sisteminin işini təmin edir. Komponentlər homosistein səviyyəsini azaltmağa kömək edir, bu da qan damarlarının divarlarını gücləndirməyin açarı olur. Nəticədə insult və ya infarkt riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır;
• xərçəngin, xüsusən də özofagus, kolon və məmə bezindəki şişlərin qarşısını alır. Bu əmlak məhsulda kifayət qədər miqdarda lifin olması ilə təmin edilir;
• Bitki lifləri vasitəsi ilə qaraciyərdəki yükü azaltmaqla öd kisəsində daşların meydana gəlməsinin qarşısını alır. Ayrıca qan qlükoza səviyyəsini tənzimləməyə imkan verir, diabetdə insulinin təsirini artırır. Bundan əlavə, bağırsaq mukozasına qarşı müsbət təsir nəzərə çarpır. Həzm sistemi normal vəziyyətə qayıdır və xroniki qəbizlik artıq narahat olmur;
• məhsulu meydana gətirən digər faydalı maddələr kimi maqneziumun çatışmazlığında konsentrasiyasını artırır;
• Anemiyanın, sümük xəstəliyinin, ürək və sinir sisteminin işində problemlərin yaranmasının qarşısını alır. Bu komponent fol turşusu ilə birlikdə, Alzheimer xəstəliyi, osteoporoz kimi bir çox ciddi xəstəliklərin olmamasının açarı olur;
• tərkibindəki mis konsentrasiyası səbəbindən anemiya, letarji, apatiya, erkən boz saçların yaranmasının qarşısını alır;
• kilo verməyə kömək edir. Burgur yüksək kalorili olsa da, çox qidalıdır və az miqdarda sıyıq bədəni doyurmaq üçün kifayətdir. Bundan əlavə, məhsulun uzun müddət parçalanması səbəbindən, aclıq tez bir zamanda görünmür, bu da əlavə qəlyanaltı ehtiyacını aradan qaldırır. Ayrıca, yemək çox miqdarda şəkər və ya duz tələb etmədikdə, kərə yağı və ya süd istifadə etmək lazım deyil;
• Tərkibindəki lif sayəsində maddələr mübadiləsini sürətləndirir və dözümlülüyü artırır, maddələr mübadiləsini sürətləndirir və toksinləri bədənini təmizləyir. Yüksək kalorili yüksək yük altında gücü tez bərpa edə bilər;
• bir üz maskası və ya bədən ovucu şəklində xarici istifadə. Taxılya bir yumurta və bal əlavə etsəniz, boyun və boyun nahiyələrinə qırışdan qorunma vasitəsi alırsınız.

Kontrendikasyonlar və zərər

Bununla birlikdə, hər hansı bir məhsul, laqeyd qaldıqda, bədənə zərər verə biləcək əks göstərişlərə malikdir.

Arıqlamaq istəyənlərə gəldikdə, artıq bulgurun 2 tip diabet üçün və xüsusilə çox miqdarda tövsiyə olunmadığı deyilir.

Eyni zamanda, vücudu tez doyurmaq qabiliyyətinə görə xoş ləzzətə baxmayaraq çox yemək istəməsi ehtimalı azdır. Bu taxılın tərkibinə güclü alerjen sayılan gluteni də xatırlatmaq lazımdır. Bu komponentə fərdi dözümsüzlük göstərənlər, bulgur istifadə etmək arzuolunmazdır, əks halda dispepsiya, düzlük, yuxululuq, zəifliklə üzləşirlər.

Həzm pozğunluqları, qastrit, mədə-bağırsaq traktının hər hansı digər iltihabi prosesləri olduqda da məhsulu diyetdən xaric etmək lazımdır.

Necə istifadə olunur?

Faydalı xüsusiyyətlərinə görə bulgur diabet xəstələrinə tövsiyə olunur.

Bu vəziyyətdə bəzi qaydalara əməl etməlisiniz. Bu məhsul həm yemək yeməyi, həm də salatlara əlavə olunduqda əsas yemək ola bilər.

Çox vaxt bir qabda qızardılır və yağ əlavə olunur. Qozlu qoxu verir. Ancaq diabetli insanlar üçün bu hazırlıq üsulunu istisna etmək daha yaxşıdır.

Bu vəziyyətdə taxıl bişirmək yaxşıdır. Su ilə əlaqədar nisbət 1: 3 olmalıdır. Yalnız duz əlavə edin və parçalanana qədər bişirin. Belə sıyıqdan köftə bişirmək və ya salata, şorba əlavə etmək olar.

Tərifləri

Yan yemək üçün adi qaynadılmış sıyıqdan əlavə, bulqur ilə bir çox maraqlı pəhriz yeməkləri bişirmək olar. Bəzi sadə reseptləri təsvir edək.

Türk Bulgur üçün aşağıdakılara ehtiyacınız olacaq:

• 300 qr bulgur;
• 1 badımcan;
• 1 zəng bibəri;
• 7 albalı pomidor;
• 3 sarımsaq və 1 soğan;
• 600 ml yağsız ət bulyonu;
• bir dəstə cəfəri və şüyüd;
• ədviyyat və yemək yağı.

Yeməyi hazırlamaq üçün taxılları ikinci bulyonda tenderə qədər (təxminən 25 dəqiqə) qaynatmaq lazımdır. Tərəvəz kəsmək lazımdır: 2 sm kublarda badımcan, yarısında pomidor, incə dilimlərə sarımsaq, saman ilə bibər. Sarımsaq istisna olmaqla, bütün tərəvəzlər yağla qızardılmış bir qabda yerləşdirilməlidir.

Yüksək istilikdə təxminən bir dəqiqə qızartmaq lazımdır, sonra istiliyi azaldın və qapağın altında qaynamaq lazımdır. Pişirmədən əvvəl, bir neçə dəqiqədən sonra sarımsaq əlavə edin. Sonra tərəvəzə sıyıq, duz, ədviyyat və göyərti əlavə olunur. Hamısı qarışdırılmalı, istidən çıxarılmalı və sonra qapağın altında 15 dəqiqə israr etməlidir.

Bibər yağını qızartmaq üçün burgur istifadə etmək çox dadlıdır. Tərkibi aşağıdakılara ehtiyac duyacaq:

• 2 zəng bibəri;
• 150 qr. qaynadılmış bulqur;
• 100 qr. Adyge pendiri;
• 1 osh qaşığı. l qoz;
• 1 mixək sarımsaq;
• 1 osh qaşığı. l yağsız xama;
• bitki yağı.

Yeməyi hazırlamaq üçün pendiri qızartmaq, qoz-fındıqları əzmək, sarımsağı mətbuata keçirmək və hər şeyi qarışdırmaq, məhsulları duzlamaq lazımdır. Bibər iki yarıya bölünür və toxumları götürülür. Doldurun və qril üzərində bişirin.

Oxşar videolar

Bulgur nədir və kimyəvi tərkibi nədir? Videodakı cavablar:

Beləliklə, bulgur hər bir insanın pəhrizinə daxil edilməsinə diqqət yetirməyə dəyər, çünki onun faydalı xüsusiyyətləri bədən üçün kifayət qədərdir. Bu, diabetli insanlar üçün daha doğrudur, çünki bu məhsul qan qlükoza səviyyəsini tənzimləməyi, insulinin təsirini artırmağı da bacarır. Eyni zamanda bulgur və tip 2 diabet ən uyğun şey deyil. Çox vaxt, dənli bitkilərin qidası güclü qidalanma dəyəri və kalorili məzmuna görə dəyər deyil.