Diabet xəstələri üçün doldurulmuş kələm: resept, foto

Diabetik bəslənmə bir neçə qaydaya əsaslanır - qabların istilik müalicəsi və onların glisemik indeksinə (GI) görə məhsul seçimi. Bu göstərici yeməyin xəstənin qan şəkər səviyyəsini artırıb-artırmayacağına təsir edir.

Hər hansı bir diabet xəstəsinin pəhrizində fərqli bir menyu olmalıdır. Yalnız vahid yeməyin icazə verilən qidalar siyahısından hazırlandığına inanmaq səhvdir. Məsələn, şəkərli diabet xəstələri üçün doldurulmuş kələm gündəlik pəhriz masasında qəbul edilən əla bir yeməkdir.

Eyni zamanda, kələm rulonları ət və tərəvəz doldurulması ilə, hətta dəniz məhsulları ilə də bişirilə bilər. GI tərifi aşağıda veriləcək və icazə verilən göstəricilərə əsasən kələm rulonları üçün məhsullar, həmçinin yeməklər üçün populyar reseptlər seçilir.

Glisemik indeks

Glisemik indeks, bir qida məhsulunun qan qlükoza tətbiq edildikdən sonra təsirinin rəqəmsal göstəricisidir, nə qədər az olsa, o qədər də təhlükəsizdir. GI köməyi ilə bir pəhriz hazırlanır. Yeri gəlmişkən, diabetin ikinci növü ilə - diyet terapiyası əsas müalicədir.

Bundan əlavə, göstəricinin artmasına yeməklərin ardıcıllığı da təsir edir. Aşağı GI olan icazə verilən meyvələrdən suyu edə bilsəniz, xəstədə hiperglisemiyaya səbəb ola bilər. Bütün bunlar, bu növ emal lifinin qana qlükoza vahid axını üçün cavabdeh olan "itirildiyi" ilə izah olunur.

GI üç kateqoriyaya bölünür, qida məhsulları seçərkən yalnız aşağı nisbətdə olan və bəzən ortalama nisbətdə olan qidaya yapışmalısınız. Glisemik indeks bölməsi:

• 50 PİECES-ə qədər - aşağı;
• 70 dənə qədər - orta;
• 70 PIECES-dən - hər növ diabet üçün qadağandır.

Diabet üçün məqbul olan yeməyin istilik müalicəsi haqqında unutmayın:

1. Qaynadın;
2. Bir cüt üçün;
3. Qril üzərində;
4. Mikrodalğalı sobada;
5. Fırında;
6. Minimum miqdarda bitki yağı istifadə edərək suda güveç;
7. Yavaş bir sobada, "qızartma" rejimi istisna olmaqla.

Bu cür yemək üsulları qidada sağlam vitamin və mineralları daha çox qoruyacaqdır.

Doldurulmuş kələm üçün "təhlükəsiz" məhsullar

Aşağıdakı məhsulların hamısı kələm rulo reseptlərində istifadə edilə bilər və aşağı GI-yə malikdir. Yeri gəlmişkən, yeməyi şorba ilə əlavə etsəniz, belə bir yemək tam bir nahar və ya hətta nahar olacaqdır.

Kələm yarpaqlarını dolduraraq, klassik versiyada olduğu kimi kələm rulolarını bişirmək olar və ya sadəcə kələm doğrayıb içinə əlavə edə bilərsiniz. Belə kələm rulonlarına tənbəl deyilir. Servis 350 qrama qədər olmalıdır.

Xörək axşam saatlarında verilirsə, onda ilk şam yeməyi üçün istehlak edilməlidir, ikincisində isə "yüngül" məhsulla, məsələn, bir stəkan qatıq və ya mayalanmış bişmiş süd ilə məhdudlaşdırılmalıdır.

Doldurulmuş kələm, 50 qəpiyə qədər GI olan belə maddələrdən hazırlana bilər:

• Ağ kələm;
• Pekin kələm;
• Toyuq əti;
• Türkiyə;
• Pozğunluq;
• Qəhvəyi (qəhvəyi) düyü;
• Soğan;
• Pırasa;
• Yaşıllar (reyhan, cəfəri, şüyüd, oregano);
• Pomidor
• Sarımsaq
• Göbələklər;
• Şirin bibər;
• Yumurta, gündə bir dəfədən çox deyil, çünki sarısı çox miqdarda xolesterol ehtiva edir.

Yeməklər üçün müxtəlif variantlar var - qızardılmış, buxarda hazırlanmış və ya doldurulmuş kələm ilə bişmiş, sobada bişmiş.

Sobada doldurulmuş kələm

Hər diabet xəstəsində yavaş bir ocak yoxdur, buna görə başlanğıc üçün sobada bişirilən doldurulmuş kələm üçün adi reseptləri nəzərdən keçirməlisiniz. Ən populyar yeməyi göbələk və yumurta ilə doldurulmuş kələmdir. Onları hazırlamaq asandır, lakin olduqca zərif bir dadı var.

Yemək üçün belə bir yeməyi ət ilə, məsələn, qaynadılmış hinduşka və ya toyuq ilə əlavə etmək olar.

Qeyd etmək lazımdır ki, kələm rulonları ağartı ilə bişirilirsə, onda ya tomat pastası və suyu, ya da yağ tərkibi 10% -ə qədər olan qaymaqdan istifadə olunmasına icazə verilir (onların GI 50 PİECES-dədir).

Göbələk ilə doldurulmuş kələm üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur.

1. Ağ kələm - 1 kiçik baş;
2. Champignon və ya istiridyə göbələkləri - 150 qram;
3. Soğan - 1 ədəd;
4. Yumurta - 1 ədəd;
5. Cəfəri və şüyüd - 1 dəstə;
6. Sarımsaq - 2 clo;
7. Təmizlənmiş su - 150 ml;
8. Tomat pastası - 1,5 yemək qaşığı;
9. Bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
10. Duz, yer qara bibər - dadmaq.

Başlamaq üçün, kələmi duzlu suda yarıya qədər qaynatmalı, yarpaqlara düzülmüş, saplarını çıxarın. Göbələkləri və soğanı incə doğrayın və 10 dəqiqə bitki yağı ilə duz və istiot tökün. İncə doğranmış sarımsaq əlavə edin və kirpi 2 dəqiqə qızardın. Göbələk doldurulmasına doğranmış göyərti və bir qaynadılmış yumurta tökün.

Kıyılmış ətləri kələm yarpaqlarına sarın. Tava altını bitki yağı ilə yağlayın, kələm rulonlarını qoyun və əvvəlcədən homojen bir tutarlılığa qarışdıraraq su və tomat pastası tökün. 20-25 dəqiqə aşağı istilik üzərində qaynamaq.

Diabetik kələm rulonları üçün başqa bir "qeyri-standart" resept var. Qarabaşaq yarması ilə bişirilir. Yeri gəlmişkən, aşağı dərəcəli bir Gİ var və gündəlik pəhrizdə olan xəstələrə tövsiyə olunur. Karabuğday bir çox vitamin və minerallarla zəngindir.

Qarabaşaq otu ilə kələm rulonları üçün sizə lazım olacaq:

1. 1 baş kələm;
2. 300 qram toyuq;
3. 1 soğan;
4. 1 yumurta
5. 250 qram bir stəkan qaynadılmış qarabaşaq yarması;
6. 250 ml təmizlənmiş su;
7. Duz, yer qara bibər - dadmaq;
8. 1 dəfnə yarpağı.

Kələmini yarpaqlara ayırın, qalın damarları çıxarın və iki dəqiqə qaynar suya qoyun. Dolmalar bu zaman edilməlidir. Toyuqdan yağı çıxarın və soğan ilə birlikdə ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçirin və ya bir qarışdırıcı, duz və istiot vurun. Qarabaşaq yarması doğranmış ət ilə qarışdırın, bir yumurta sürün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Kıyılmış ətləri kələm yarpaqlarına yaydırın və zərflə sarın. Kələm rulonlarını bir tavaya qoyun və su tökün.

35 dəqiqə qapaq altında aşağı istilikdə bişirin, bişirməkdən iki dəqiqə əvvəl dəfnə yarpağı əlavə edin. Pişirmə sonunda, təbəqəni tavadan çıxarın.

Fırında doldurulmuş kələm

Aşağıda sobada bişmiş doldurulmuş kələm hesab ediləcək. Üstəlik, ilk resept Pekin (Çin) kələminin istifadəsini nəzərdə tutur, ancaq istəsəniz, onu ağ kələm ilə əvəz edə bilərsiniz, bu yalnız şəxsi zövq seçimlərinizə aiddir.

Reseptin qəhvəyi düyüdən istifadə etməsinə dərhal diqqət yetirilməlidir, bu da qan şəkərinin artmasına təsir etmir. Pişirmə vaxtı ağ düyüdən bir qədər uzun - 35 - 45 dəqiqə. Ancaq dad baxımından bu düyü növləri demək olar ki, eynidır.

Doldurulmuş kələm yalnız əvvəlcədən isidilmiş sobada, qrilin orta səviyyəsində bişirilməlidir. Bir xırtıldayan kələm əldə etmək istəyirsinizsə, onda qalığı 10 dəqiqə aşağı qrilə qoyun və yalnız ortada düzəldin.

Ət ilə doldurulmuş kələm üçün sizə lazım olacaq:

• Pekin kələminin bir başı;
• 300 qram toyuq və ya hinduşka filesi;
• Yarım bişənə qədər 300 qram qaynadılmış qəhvəyi düyü;
• İki soğan;
• 150 ml su;
• Bir dəstə şüyüd və cəfəri;
• İki mixək sarımsaq;
• Bir kaşığı tomat pastası;
• Yağ tərkibi 10% olan 100 ml krem;
• Duz, yer qara bibər - dadmaq.

Kələmini beş dəqiqə qaynar suda isladın. Doldurmağı bu anda bişirin. Qalan yağları ətdən çıxarın və bir soğan ilə birlikdə ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçirin və ya bir qarışdırıcıda, duzda və istiotda üyüdün. Kıyılmış ətləri düyü ilə birləşdirin.

Kələm yarpaqlara bölün və doldurmağı yayın, kələm rulonlarını bir boru ilə sarın, uclarını içəriyə gizləyin. Kələm rulonlarını əvvəllər bitki yağı ilə yağlanmış bir kalıba qoyun və sousun üzərinə tökün. Yarım saat 200 C-də bişirin.

Sos aşağıdakı kimi hazırlanır - bir soğan doğrayın və qızıl qəhvəyi qədər qızardın, doğranmış sarımsaq, tomat pastası, qaymaq və su, duz və istiot əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, beş dəqiqə bişirin.

Bişirmək və tənbəl kələm rulonlarını edə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, kıyılmış ət kələm yarpaqlarına bükülmür və kələm incə doğranır və qiymə ilə qarışdırılır. Bu yemək çox şirəli olur və diabet xəstəsi üçün tam bir şam yeməyi ola bilər.

Tərkibi

1. 300 qram toyuq;
2. Bir soğan;
3. Bir yumurta;
4. Bir kaşığı tomat pastası;
5. 200 ml təmizlənmiş su;
6. 400 qram ağ kələm;
7. Duz, yer qara bibər - dadmaq.

Soğan və toyuq filetosunu bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçirin, oradakı yumurtanı, duz və istiot əlavə edin. Kələmini doğrayın, yəni əvvəlcə incə doğrayın, sonra əlavə olaraq bıçaqla "gəzin". Kələmləri qiymə ət ilə qarışdırın.

Yaranan kütlədən kotletləri düzəldin, şəklini qoyun və az miqdarda su tökün. Fırında yarım saat bişirin. Tənbəl kələm rulonlaruna su tökdükdən sonra əvvəlcə tomat pastasını seyreltin və başqa on dəqiqə bişirin.

Tənbəl kələm rulolarına xidmət edin, yeməyi cəfəri qabığı ilə bəzəyin.

Ümumi tövsiyələr

Diabet üçün bütün qidalar GI uyğun olaraq seçilməlidir. Pəhriz terapiyasını tərtib edərkən endokrinoloqlar bu göstəricilərə əsaslanır. Məhsul seçimində bu qaydaya məhəl qoymasanız, ikinci növ diabet tez birinciyə girə bilər. Və birinci növ ilə hiperglisemiya mümkündür.

Seçilən diabetik menyuya əlavə olaraq, pəhrizin əsasları da nəzərə alınmalıdır. Beləliklə, bütün yeməklər böyük hissələrə bölünməməlidir, yemək sayı gündə 5-6 dəfə. Ən azı iki litr gündəlik maye qəbulu. İcazəli çaylar, bitki mənşəli həlimlər (həkimlə məsləhətləşdikdən sonra) və yaşıl qəhvə.

Günün ilk yarısında meyvə yemək daha yaxşıdır, amma son yemək "yüngül" olmalıdır, məsələn, bir stəkan kefir və ya başqa bir turş süd məhsulu və yatmadan ən azı iki saat əvvəl.

Aşağıdakılar, 50 qəpik qədər olan bir GI olan və istifadə edildikdən sonra qlükoza nisbətinə təsir etməyən yüksək qan şəkəri olan qidalardır. Meyvələrdən aşağıdakıları yeyə bilərsiniz:

• Apple
• Armud
• Mavi göyərti
• Moruq;
• Çiyələk
• Vəhşi çiyələk;
• Persimmon;
• Gavalı;
• Albalı gavalı;
• Ərik
• Bütün sitrus növləri;
• Şirin albalı;
• Nektarin;
• Şaftalı.

Aşağı GI Tərəvəz:

1. Kələm - brokoli, ağ, Pekin, gül kələm;
2. Badımcan
3. Soğan;
4. Pırasa;
5. Bibər - yaşıl, qırmızı, şirin;
6. Mərci
7. Təzə və qurudulmuş noxud;
8. Şalgam;
9. Pomidor
10. Squash;
11. Sarımsaq.

Ət, dərini və yağ qalıqlarını çıxararaq yağsız seçilməlidir. Şəkərli diabetlə toyuq, hinduşka, mal əti və dovşan ətindən istifadə edə bilərsiniz.

Süd və süd məhsulları əla kalsium mənbəyidir. Ayrıca, bu qida mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir. Diabetik bir masada aşağıdakı məhsullar məqbuldur:

• Bütün süd;
• Yağsız süd;
• Kefir;
• Ryazhenka;
• Qatıq;
• Aşağı yağlı kəsmik;
• Tofu pendiri;
• Yağ tərkibi 10% olan krem.

Dəhlizlər də xəstənin gündəlik pəhrizində olmalıdır, lakin bəzilərində kifayət qədər yüksək GI olduğundan seçimlərinə diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Aşağıdakılara icazə verilir:

1. Qarabaşaq yarması;
2. Perlovka;
3. Qəhvəyi düyü;
4. Arpa yağı;
5. Buğda dənələri
6. Yulaf ezmesi (yəni sıyıq deyil, dənli).

Diabetik bəslənmənin bu sadə qaydalarına riayət edərək xəstə qan şəkərinin səviyyəsini normal həddə saxlayacaqdır.

Bu yazıdakı video, qarabaşaq balığı ilə kələm rulolarının reseptini təqdim edir.