Glisemik yük, karbohidrat qəbulunun bədənə təsirini qiymətləndirmək üçün yeni bir üsuldur. Bu göstərici eyni miqdarda karbohidratların bədənə təsirini və fərqli keyfiyyətlərini müqayisə etməyə imkan verir. Bu göstərici nə qədər yüksək olsa, xəstənin istehlak etdiyi qidadan bədənə yük bir o qədər yüksək olar.
Əvvəlcə glisemik indeksin və glisemik yükün nə olduğunu və onların necə fərqləndiyini və şəkərin qaldırıldığı təqdirdə nə qədər vacib olduğunu başa düşməlisiniz. Elm sübut etdi ki, bədəndə müxtəlif mürəkkəb karbohidratların qəbuluna cavab olaraq qan plazmasında şəkərin səviyyəsi müxtəlif yollarla yüksəlir.
Glisemik indeks və glisemik yük indeksi müxtəlif məhsulların plazma şəkərini nə qədər artırdığını və bu artımın nə qədər davam edəcəyini əks etdirir.
Bu gün glisemik indeks istehlak edilən çox sayda yemək üçün hesablanır.
GI göstəricisindən asılı olaraq qidada istehlak edilən bütün qidalar bir neçə qrupa bölünür:
- yüksək GI olan məhsullar, göstərici 70 ilə 100 arasında dəyişir;
- orta GI indeksi olan məhsullar - göstərici 50 ilə 70 ədəd arasında dəyişir;
- aşağı GI olan məhsullar - bu məhsulların göstəricisi 50 vahiddən azdır.
Bir şəxs yüksək miqdarda şəkər və yüksək bir GI olan qidaları istehlak edərkən, plazma qlükoza səviyyəsi sürətlə və əhəmiyyətli bir dəyər artır. Aşağı bir Gİ ilə qidalanma halında, qan plazmasında şəkər səviyyəsi biraz artır və tez deyil.
Qan plazmasında şəkərin miqdarının artmasına cavab olaraq, şəkərin istifadəsinə cavabdeh olan hormon olan insulin mədəaltı vəzindən atılır. Bədəndəki qlükoza yükləri mədəaltı vəzi tərəfindən insulinin əhəmiyyətli dərəcədə sərbəst buraxılmasına səbəb olur.
Çox miqdarda insulinin tərkibi xəstənin bədənində müxtəlif xəstəliklərin inkişafına səbəb olur, bunların arasında piylənmə də var.
Bədənə qlükoza yüklədikdən sonra qanda insulinin artıqlığı var, bu da yağ yataqlarının əmələ gəlməsinə kömək edir.
Aşağı Gİ olan qidaların istehlakı, obezliyin inkişafına səbəb ola bilməyən çox miqdarda insulinin atılmasına səbəb olmur.
İnsulinin və qan şəkərinin artım dərəcəsini vizual olaraq qiymətləndirmək üçün fərqli qidalar üçün fərqli qlisemik əyrilər hazırlanmışdır.
Glisemik əyri müəyyən bir məhsul götürdükdən sonra qan şəkərindəki artım sürətini təyin etməyə imkan verir.
GB kimi bir göstərici nədir?
Glisemik yük diabet xəstəsinin qanında şəkərin nə qədər artdığını və bu göstəricinin nə qədər yüksək səviyyədə qalacağını təxmin etməyə kömək edir.
Yükü hesablamaq üçün glisemik indeksini istehlak edilən karbohidratların miqdarına vurmaq lazımdır və nəticədə məhsul 100-ə bölünməlidir.
Bu göstəricidən istifadə aşağı glisemik indeksi olan, lakin kilo vermək üçün çox miqdarda karbohidrat olan qidaların yeyilməsinin tamamilə təsirsiz olacağını sübut edir.
Diyabet xəstələrinin rahatlığı üçün diyetisyenlər, fərqli GI göstəricilərinə sahib olan müxtəlif məhsulların istifadəsi ilə bədənə glisemik yük masaları hazırlamışlar.
Yadda saxlamaq lazımdır ki, cədvəldə meyvə və tərəvəzlərin yetişmə dərəcəsi nəzərə alınmadan glisemik yük ola bilər.
Şəkər yükü ilə xəstə qana atılan insulinin miqdarını tənzimləyə bilər. İnsulini idarə etmək üçün, onların glisemik indeksini nəzərə alaraq, pəhriz menyusu üçün məhsullar seçməlisiniz. Glisemik yükü minimuma endirmək üçün aşağı glisemik indeksi və ya minimum miqdarda sürətli karbohidrat olan qidaları seçməlisiniz.
Müasir qidalanma mütəxəssisləri qlisemik yükün vahid yemək üçün seçildiyi xüsusi bir miqyas hazırladılar:
- Glisemik yükün minimum göstəricisi 10-a qədər səviyyədir.
- 11 ilə 19 ədəd arasında olan glisemik yük mülayim bir göstərici sayılır.
- Glisemik yük 20 vahiddən çox olduqda artan bir göstərici nəzərə alınır.
Bədənin ümumi gündəlik yükü 100 vahidi keçməməlidir.
Bədənin tərkibindəki qlükoza miqdarının artmasına reaksiyasını təyin etmək üçün xüsusi testlər aparılır.
Qlükoza dözümlülük testindən istifadə edərək bədənin qlükoza artmasına reaksiyasını təyin edin. Test, dəyərsizləşmiş qlükoza tolerantlığını aşkar etmək üçün endokrinologiyada istifadə olunan bir laboratoriya üsuludur. Bu testdən istifadə bir xəstədəki prediabet xəstəliyini müəyyən etməyə imkan verir.
Testin nəticələrini hesabladıqdan sonra bir insana diabet inkişafının ilkin şərtlərinin olub olmadığı barədə bir nəticə verilir.
Məhsulların glisemik indeksini və glisemik yükü necə azaltmaq olar?
Məhsulların glisemik indeksinə və glisemik yükə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə biləcək bir sıra amillər var.
Təsir edən bu kimi amillər aşağıdakılardır: qida tərkibindəki lif. İstehlak olunan məhsullarda olan bu birləşmənin miqdarı nə qədər çox olarsa, məhsulun mənimsənilməsi o qədər yavaş olur və buna görə də Gİ-ni aşağı salır. Həm də:
- Yetkinlik dərəcəsi. Bu amil meyvə və tərəvəzə aiddir. Meyvələr qidada nə qədər çox olsaydı, tez bir zamanda şəkərin miqdarı bədənə daha çox nüfuz edər və buna görə də bu tip məhsullarda Gİ yüksək olar.
- İstilik müalicəsi dərəcəsi. GI səviyyəsi istilik müalicəsi dərəcəsindən birbaşa asılıdır. İstilik müalicəsi nə qədər güclü olarsa, GI daha yüksəkdir. Bunun səbəbi istilik məhsullarından sonra qida məhsullarında bütün bağların qırılması və qida maddələrinin bədənə asanlıqla həzm oluna bilən bir formada daxil olmasıdır.
- Yağların qida məhsullarına əlavə edilməsi, qlükoza orqanizmin qan dövranına daxil olma sürətini azaltmağa kömək edir, bu da GI azaldır. Bitki yağlarına, məsələn, zeytun və ya günəbaxan kimi üstünlük verilməlidir.
- Turş dadı olan qidaların istifadəsi. Xəmirə limon suyu və ya süfrə sirkəsi əlavə etmək qlikemik göstəricini aşağı salır.
- Yeməkdə duzun istifadəsi GI nisbətini artıran qlükoza udma sürətini artırır.
Bundan əlavə, qida şəkərinin istifadəsi glisemik indeksini artırır.
Bir GI pəhrizinə riayət etməliyəm?
Glisemik indeks əsasında hazırlanan pəhriz, şəkərli diabet xəstələrini və qan qlükoza səviyyələrini idarə etmək məcburiyyətində qalan səbəbləri olan insanları qidalandırmaq üçün istifadə olunur.
Belə yemək müasir bir moda pəhriz deyil, sistem müəyyən bir tibbi məqsəd üçün hazırlanmışdır. Belə bir pəhriz sağlamlığını izləməyə çalışan və artıq bədən çəkisinin görünməsinin qarşısını almağa çalışan insanlar tərəfindən istifadə edilməlidir.
Diyetisyenlər yalnız məhsulların glisemik indeksinə deyil, glisemik yükü də nəzərə almağa diqqət etməyi məsləhət görürlər. Diabet xəstələrinə, həmçinin insulin indeksinə diqqət yetirmək və uyğun qidaları seçmək tövsiyə olunur, məsələn, diabet xəstələri üçün yan yeməklər, çərəzlər, əsas yeməklər.
Yemək üçün qidalanma hazırlamaq və gündəlik menyunu hazırlamaq prosesində glisemik indeks və insan bədəninə yükü artıran və ya azalda bilən amilləri xatırlamalısınız.
Xatırladaq ki, GI, qida içərisində olan istehlak olunan şəkərin keyfiyyətini əks etdirir. Bununla birlikdə, bu göstərici şəkərin miqdarı barədə məlumat vermir. GN, istehlak edilən şəkərin miqdarını dəqiq olaraq xarakterizə edir. Bu səbəbdən güc sistemini tərtib edərkən hər iki göstəriciyə də diqqət yetirilməlidir.
Məsələn, vücuddakı eyni qlükoza göstəricisi üçün, 50 GI və ya bir həcmdə 100 ədəd GI ilə ikiqat həcmdə yemək yeyə bilərsiniz.
Bundan əlavə, bir pəhriz qidalanma sistemini inkişaf etdirərkən nəzərə almalıyıq ki, yüksək glisemik indeksi olan məhsullar həmişə bədənə yüksək glisemik yük daşımır. Belə bir məhsulun bir nümunəsi qarpızdır, bu giləmeyvə yüksək bir GI var, ancaq yük azdır.
Zamanla qan plazmasında şəkərin tənzimlənməsi ilə əlaqədar yaranan problemlər bədəndə müxtəlif xəstəliklərin, məsələn, ülserlərin, qanqrenanın və xərçəng şişlərinin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər. Bu səbəblə qidalanma prosesində istehlak edilən karbohidratların miqdarı nəzərə alınmalıdır. Bu, şəkərin miqdarını və istehlak olunan qida keyfiyyətini xarakterizə edən göstəricilərlə asanlıqla edilə bilər.
Bu məqalədəki videoda glisemik yük və glisemik indeks mövzusu davam etdirilir.
