Əsas şəklində suşi - balıq, düyü və dəniz yosunu tərkibli, hər bir insanın sağlam bəslənməsinə yaxşı bir əlavədir. Balıqda bəzi xolesterol olsa da, o, zülal və sağlam yağlardan ibarətdir, buna görə belə bir yemək yedikdən sonra artacaq xolesterol səviyyəsi, adətən, orta insanda narahatlığa səbəb ola bilməz. Ancaq yeməyə qızardılmış və ya yağlı maddələr əlavə edildikdə, xolesterol səviyyəsi kəskin şəkildə arta bilər.
Xolesterol bədənin öz-özünə istehsal etdiyi zəruri bir maddədir. Bu yağ və ya lipid hüceyrələrin xarici örtüyünün formalaşmasına kömək edir, bağırsaqlarda həzmi sabitləşdirən safra turşularını ehtiva edir və bədəndə D vitamini və testosteron kimi hormonların istehsalına imkan verir.
İnsan bədəni əksər hallarda müstəqil olaraq ehtiyac duyduğu lazımi miqdarda xolesterol istehsal edə bilər. Bir insan həddindən artıq süni xolesterol və doymuş yağ qəbul edərkən, aşağı sıxlıqlı lipoprotein adlanan bir növ xolesterolun səviyyəsi yüksəlir, bu da damarlarda lövhə meydana gəlməsinə və birbaşa aterosklerozun inkişafına səbəb olur. Bu infarkt və vuruşa səbəb ola bilər.
Sushi xolesterolu
Balıqda xolesterol var, baxmayaraq ki, miqdarı növlərdən növlərə qədər çox dəyişir.
Ancaq ət və süd məhsullarından fərqli olaraq, diyetdə doymuş yağın əsas mənbəyi deyil.
Daha çox doymuş yağ turşularını ehtiva edən daha təhlükəli qidalar var.
Bu məhsullar aşağıdakılardır:
- yağlı ət və yağ;
- yumurta
- kərə yağı və digər yüksək dərəcəli süd məhsulları;
- həmçinin qızardılmış qidalar.
Yüz qram bluefin tuna 32 milliqram xolesterol və 1 qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni miqdarda yumurtada 316 milliqram xolesterol və 2,7 qram doymuş yağ var.
Düyü və dəniz yosunu kimi bitki qidalarında xolesterol yoxdur və yalnız doymuş yağ izləri olduğundan, yüksək xolesterolu olan rulonlar digər yeməklər qədər təhlükəli deyil. Baxmayaraq ki, bunlar da həkimin ciddi nəzarəti altında istehlak edilməlidir.
Ət, süd və yumurtadan fərqli olaraq balıq həqiqətən xolesterolu azalda bilər. Balıq tərkibində yüksək sıxlıqlı lipoprotein adlanan yaxşı xolesterolu artırmağa kömək edən omeqa-3 yağ turşuları var. Bu növ maddə, pis xolesterolun bir hissəsini insan orqanizmindən çıxarmağa kömək edir, buna görə qan sayını təsirli dərəcədə azaldır. Dünya Birliyi yağlı balıq yeməyi tövsiyə edir - omega-3lərin ən yaxşı mənbəyi - həftədə ən azı iki dəfə.
Ən çox suşi hazırlamaq üçün istifadə olunan iki növ balıq:
- tuna
- qızılbalıq
Omega-3-lərin zəngin mənbələridir.
Sağlam həyat tərzi sürmək
Sushi, mayonez və qızardılmış qidalar kimi maddənin səviyyəsini artıran maddələrlə hazırlanarkən asanlıqla aşağı xolesterollu bir diyet üçün pis bir seçim ola bilər.
Məsələn, tuna bazlı rulonda doymuş yağ yoxdur və yalnız 25 miligram xolesterol var, xırtıldayan karides rulosunda isə 6 qram doymuş yağ və 65 milliqram xolesterol var.
Sushi sifariş edərkən müəyyən qaydalara əməl etməlisiniz. Yəni, balıq və tərəvəz ilə hazırlanan rulonları seçmək və ədviyyatlı mayonez, tempura və qaymaqlı pendir ilə gələnləri atmaq daha yaxşıdır.
Başlanmamışlar üçün, suşinin xatırlanması tez-tez xam balığın görüntülərini oyadır. Bununla birlikdə, balıq olmayan bir çox torpaq növü var. Sushi rulonları dəniz yosunu, sirkə, tərəvəz və ya balıq qoxusu ilə düyüdən hazırlanır. Ən çox suşi növləri çox qidalı və kalori və yağda azdır.
Qəhvəyi düyüdən hazırlanan rulonlar əlavə bir bonus verir və daha da sağlamlığa təsir göstərir. Qəhvəyi düyü ağ düyüdən daha çox qida ehtiva edir. Onları mütəmadi olaraq yeyirsinizsə, onda olduqca yaxşı sağlamlıq göstəricilərinə nail ola bilərsiniz.
Yüksək xolesterol ilə yuvarlanmağın mümkün olub olmadığından danışsaq, bu yeməyin faydalı ola biləcəyini başa düşmək lazımdır. Yalnız düzgün rulon növlərini seçin.
Məhsulu necə seçmək olar?
Performansınızı artırmaq üçün düzgün məhsul seçməlisiniz.
Qəhvəyi düyü, ümumiyyətlə ağ qədər yapışqan deyil və suşi hazırlayarkən işləmək çox vaxt çətindir. Suşidən qəhvəyi düyüdən ləzzət almağın ən asan yolu, onları nori adlanan quru dəniz yosununun təbəqələri ilə hazırlanmış qurutma rulonlarda bişirməkdir.
Bir suşi rulonunu doldura biləcək tərəvəz və balıqların mümkün birləşmələri demək olar ki, sonsuzdur. Xırdabuynuzlu ət, avokado və xiyar ilə hazırlanan Kaliforniya rulonları, ehtimal ki, ən yaygın və məşhurdur.
Quruda olan kalori və qida maddələri əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Onlar istifadə olunan düyü miqdarından və tərkib hissələrindən asılıdır. Tipik bir Kaliforniya rulonunda 300 ilə 360 kalori və təxminən 7 qram yağ var.
Qəhvəyi düyü suşi çox az LDL xolesteroluna malikdir, lakin tez-tez rulonda 500-1000 mq arasında yüksək natrium miqdarı var. Kaliforniya rolu təxminən 9 q protein ehtiva edir. Karbohidrat miqdarı 51 g ilə 63 q arasında dəyişir California qəhvəyi düyü A, C vitaminləri, habelə kalsium və dəmirin olduqca yaxşı bir mənbəyidir.
Nori, bu yeməyi hazırlamaq üçün ən çox istifadə olunan dəniz yosunudur. Aşağı kalorili, qidalı maddələrlə zəngin bir qidadır. Bir nori yarpağında yalnız dörd kalori və bir qramdan az yağ var. Yosun minerallarda yüksəkdir:
- kalium;
- dəmir;
- kalsium
- maqnezium
- fosfor.
Milli Okean və Atmosfer Administrasiyasından verilən məlumata görə, Nori də yüksək lif tərkiblidir, A vitamini, C və B. Yosunları iltihab əleyhinə və antimikrobiyaldır və antitümör xüsusiyyətlərinə malikdir.
Rulon hazırlayarkən nəyi xatırlamaq lazımdır?
Suşinin yüksək xolesterol ilə verilə biləcəyinə dair suala cavab verərkən, bu yeməyin olduqca qidalı olduğunu xatırlamaq lazımdır. Yalnız düzgün maddələr seçmək vacibdir.
Bu və ya digər ərazinin necə hazırlandığını başa düşmək vacibdir. Məsələn, qəhvəyi düyü rulonları, çox miqdarda pis xolesterolu olan insanlar üçün daha az təhlükəlidir. Bu, məhsulun yetişdirilməsinin xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır.
Düyü biçildikdə, xarici qabıq qəhvəyi bir ton əldə etmək üçün çıxarılır. Kəpək və mikroblar qəhvəyi düyü üzərində qalır və taxıl rəngini və qidasını verir. Bir fincan qəhvəyi düyü 112 kalori ehtiva edir və bir qram yağ deyil. Xidmət başına 23 q karbohidrat və 2 q protein verilir.
Qəhvəyi düyü, lif, vitamin, mineral və antioksidanların yaxşı bir mənbəyidir. Qəhvəyi düyü, sağlam bir pəhriz üçün lazım olan məhsullardır.
Və digər bütün maddələr kimi düzgün bir növ balıq seçsəniz, nəticədə olduqca sağlam və dadlı bir yeməyi əldə edə bilərsiniz.
Əlbətdə, qan xolesteroluna da təsir edə biləcək bir sıra digər yeməklərin olduğunu başa düş. Xüsusilə onları suşi ilə birləşdirsəniz. Düzgün seçilmiş menyu yüksək xolesterolun öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir.
Bu məqalədəki video sağlam suşi hazırlamaq yollarını göstərir.
