Sağlam insanlar şəkərin orqanizm üçün təhlükəli olduğunu bilirlər. Bu baxımdan, bir çoxu daim bu məhsul üçün keyfiyyətli, faydalı bir əvəz axtarır.
Hər növ diabetli insanlar diyetində şəkərin istifadəsinə icazə verə bilməzlər. Bu səbəbdən də onlar üçün düzgün dadlandırıcı seçmək çox vacibdir. Müasir pəhriz bazarı şəkər əvəzedicilərinin geniş seçimi ilə təmsil olunur. Bütün bu cür məhsullar tərkibi, kalori tərkibi, istehsalçı və qiymət baxımından fərqlənir.
Şəkər əvəzedicilərinin çoxunun bədən üçün müəyyən zərərli xüsusiyyətlərə malik olduğu barədə bir fikir var. Bu, adi insanların bu məhsulu seçməsini çətinləşdirir və hətta rədd edilməsinə səbəb olur. Şübhəsiz ki, bəzi dadlandırıcılar zərərlidir, amma hamısını bir tarak altına qoymamalısınız.
Zərərli xüsusiyyətlərə malik olmayan, doğranmış şəkərin düzgün analoqunu seçmək üçün onun tərkibi ilə tanış olmalı və əsas biokimyəvi xüsusiyyətlərini ətraflı öyrənməlisiniz. Pəhriz bazarındakı ən məşhur tatlandırıcılardan biri klassik fruktozadır. Təbii bir qida tatlandırıcıdır və buna görə analoq məhsullara nisbətən bir sıra üstünlüklərə malikdir.
Geniş yayılmasına baxmayaraq, bir çox istehlakçı fruktoza niyə şəkərdən daha yaxşı olduğunu başa düşmür. Axı, bu məhsulların hər ikisi olduqca şirindir və oxşar bir kalorili məzmuna malikdir. Bu suala cavab tapmaq üçün bu tatlandırıcıların biokimyəvi tərkibinin xüsusiyyətlərini diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz.
Fruktoza əsas zərərli xüsusiyyətlərinə aşağıdakılar daxildir:
- Fruktoza şəkərinin tamamilə dəyişdirilməsi beynin aclığına səbəb olur.
- Daha uzun bir öyrənmə müddətinə malikdir.
- Yığıldıqda bədənə patogen təsir göstərir.
- Mütəmadi şəkərdən heç bir fərq olmayan yüksək qida dəyərinə malikdir.
Elmi ədəbiyyata görə şəkər, sukroz da mürəkkəb üzvi birləşmədir. Saxaroza bir qlükoza molekulu və bir fruktoza molekulunu ehtiva edir.
Buna əsaslanaraq, şəkər istehlak edərkən bir insanın qlükoza və fruktoza bərabər nisbət aldığı məlum olur. Bu biokimyəvi tərkibə görə saxaroza disakariddir və yüksək kalorili məzmuna malikdir.
Saxaroza, qlükoza və fruktoza arasındakı fərq
Qlükoza fruktoza ilə əhəmiyyətli fərqlərə malikdir. Fruktoza meyvəli bir hue ilə daha yumşaq, xoş bir dad ilə xarakterizə olunur. Qlükoza üçün, öz növbəsində, daha xarakterik parlaq şəkərli şirin bir dad. Çox tez udulur, buna görə monosakariddir. Sürətlə udulma səbəbindən çox miqdarda qida maddəsi qana tez bir zamanda daxil olur. Bu həqiqətə görə, bu karbohidratı istehlak etdikdən sonra bir şəxs ciddi zehni və fiziki stressdən sonra bədənin gücünü mümkün qədər tez bərpa etmək qabiliyyətinə malikdir.
Bu təmiz qlükoza və digər tatlandırıcılar arasındakı fərqdir. Qan karbohidrat səviyyəsində təcili bir artım lazımdırsa şəkər əvəzinə qlükoza istifadə olunur. Bundan əlavə, qlükoza istehlak etdikdən sonra qan şəkəri yüksəlir ki, bu da diabetli xəstələr üçün olduqca arzuolunmazdır. Qan şəkərinin səviyyəsi müntəzəm dənəvər şəkər istehlak edildikdən sonra da artır, çünki tərkibində qlükoza molekulları kifayət qədər yüksəkdir. Qlükozanı toxuma içmək üçün orqanizm müəyyən bir maddə - qlükoza qidası üçün toxumalara "nəql edə" bilən hormon sintez edir.
Diabet xəstələri üçün fruktoza üstünlüyü, qan şəkərinə təsirinin olmamasıdır. Onun assimilyasiyası üçün insulinin əlavə tətbiqi tələb olunmur, bu da bu məhsulu xəstələrin qidalanmasına daxil etməyə imkan verir.
Pəhrizdə fruktoza istifadəsinin xüsusiyyətləri:
- Fruktoza şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Bu tatlandırıcı isti içkilər və pastalara əlavə edilə bilər. Qidalanma dəyəri yüksək olduğuna görə həm sağlam, həm də xəstə insanlarda fruktoza istifadəsi məhdud olmalıdır.
- Şirinliyin daha yüksək nisbətlərinə görə, tərkibində şəkər əvəzinə fruktoza yemək arıqlamaq istəyən insanlar üçün uygundur. Şəkərə yaxşı bir alternativdir və istehlak edilən saxaroza miqdarını azaltmaq üçün istifadə edilə bilər. Lipid çöküntüsünün qarşısını almaq üçün yeyilən kalorilərin sayını diqqətlə izləmək lazımdır.
- Fruktoza əlavə insulin və ya şəkər endirən dərmanlar tələb etmir.
- Fruktoza ilə şirniyyat hər hansı bir supermarketin tezgahında tapıla bilər.
Pəhriz müalicənin və sağlam həyat tərzinin vacib bir aspektidir.
Bir şəkər əvəzedicisinin əhəmiyyətli bir rol oynadığını xatırlamaq lazımdır. Bu vəziyyətdə fruktoza istifadəsi olduqca haqlıdır.
Şəkər və fruktoza zərərləri və faydaları
Bu gün nəinki diabet xəstələri, fruktoza lehinə saxaroza istehlak etməkdən imtina edirlər.
Bir məhsul şəkərin aktiv şəkildə müzakirə olunan çatışmazlıqları ilə əlaqədar olaraq belə bir qərar verirlər.
Bütün çatışmazlıqlara baxmayaraq, şəkər müəyyən faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:
- saxaroza qlükoza və fruktoza parçalanır və bununla da bədənin ehtiyacları üçün sürətli bir enerji buraxır;
- Bədəndə qlükoza parçalanma yolu çox mürəkkəbdir, çünki müəyyən hissəsi glikogenə (enerji ehtiyatı) çevrilir, bir hissəsi qidalanma üçün hüceyrələrə gedir və bir hissəsi yağ toxumasına çevrilir;
- yalnız qlükoza molekulları neyrositləri (beyin hüceyrələrini) qida ilə təmin edə bilər, çünki bu xüsusi element sinir sistemi üçün əsas qidadır.
- şəkər xoşbəxtlik hormonlarının sintezinin stimullaşdırıcısıdır və bununla da stresdən xilas olmağa kömək edir.
Çeşidli fayda gətirməsinə baxmayaraq həddindən artıq şəkər qəbulu orqanizmə zərərli təsir göstərir:
- Şəkər, nə olursa olsun, qamış, çuğundur, qəhvəyi, bədən yağının əsas mənbəyidir.
- Yüksək qida dəyəri piylənmə və şəkər xəstəliyinin görünüşünü stimullaşdırır.
- Endokrin xəstəliklərin riskini artırır. Həddindən artıq istehlak ilə, karbohidratların əsas metabolizmasının nisbəti dəyişir.
- Asılıdır.
- Ən tamamilə yararsız bir kulinariya reseptlərini hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bir ev pəhrizində bir çox oxşar qidalar olmamalıdır.
- Diqqətli emaye ziyanına səbəb olur.
Saxarozanın yuxarıdakı zərərli xüsusiyyətləri səbəbindən daha çox insan fruktoza meyl edir.
Müntəzəm şəkər və ya fruktoza şirniyyat olduğunu az adam bilir.
Aşağıdakı müsbət xüsusiyyətlər fruktoza üçün xarakterikdir:
- qan şəkərinə və insulin terapiyasının effektivliyinə əhəmiyyətli təsir göstərməməsi;
- insulin ifrazının artmasına səbəb olmur;
- Heç bir emaye zərərli deyil;
- aşağı glisemik indeksə malikdir;
- yüksək dad xüsusiyyətlərinə malikdir.
Ancaq hər hansı bir tatlandırıcı seçərkən yalnız xüsusiyyətlərini deyil, ən ciddi çatışmazlıqlarını da nəzərə almaq lazımdır.
Fruktoza və şəkər bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
