Şəkərli diabetdən əziyyət çəkən və az karbohidrogenli pəhriz qaydalarına əməl edən insanlar gündəlik glisemik indeks və məhsulların kalorili məzmununu saymağa alışırlar. Tam və təhlükəsiz bir pəhriz üçün bu lazımdır.
Hər hansı bir şəxsin pəhrizinin vacib komponentləri dənli olmalıdır. Taxılların dəyəri tərkibində çox miqdarda lif, amin turşuları, antioksidanlar və mineralların olmasıdır. Taxılların glisemik indeksi, onların qidalanma xüsusiyyətləri, diabet xəstələri üçün təhlükəsizlik - bütün bu göstəricilər məqalədə nəzərdən keçirilir.
Glisemik indeks nədir
GI, müxtəlif qidaların qan qlükoza təsirinin göstəricisidir. Müəyyən bir məhsulun indeksi nə qədər yüksək olarsa, bədəndə karbohidratların parçalanması prosesləri bir o qədər tez baş verir və buna görə şəkər miqdarının artması anı sürətlənir. Hesablama GI qlükoza (100) əsaslanır. Qalan məhsul və maddələrin ona nisbəti onların indeksindəki nöqtələrin sayını müəyyənləşdirir.
GI aşağı hesab olunur və buna görə diabet xəstəsi üçün təhlükəsizdir, əgər onun göstəriciləri 0 ilə 39 arasında dəyişirsə. 40 ilə 69 arasında - orta, 70-dən yuxarı - yüksək bir indeks. Dekodlaşdırma və yenidən hesablama yalnız "şirin xəstəlik" dən əziyyət çəkənlər tərəfindən deyil, düzgün həyat tərzi keçirməyə və sağlam yemək prinsiplərinə riayət etməyə çalışanlar tərəfindən istifadə olunur. GI göstəriciləri, kalorili məzmun, əsas dənli bitkilərin zülallar, yağlar və karbohidratlar nisbəti cədvəldə göstərilmişdir.
Glisemik indeks diabet xəstələri üçün vacib bir təhlükəsizlik göstəricisidir
Qarabaşaq yarması
Krupa düzgün yemək qərarına gələnlər arasında olduqca populyardır. Tərəvəz və yağsız ət ilə birlikdə hətta xüsusi hazırlanmış taxıl əsaslı diyetlər də var.
Maraqlı bir məqam, xam və bişmiş dənli bitkilərin GI'nin müxtəlif kateqoriyadadır:
- qarabaşaq yarması - 55,
- qaynadılmış qabıqlar - 40.
Qidaların tərkibi və tərkibi dəyişmir və indeks göstəriciləri qaynadılmış qabda suyun olması səbəbindən dəyişir.
Məhsul orta qrupa aiddir. Süd və ya şəkərin əlavə edilməsi artıq fərqli bir nəticələr göstərir, dənli bitkiləri yüksək glisemik indeksli taxıllar kateqoriyasına keçirir. Dörddəbirdə 100 q qarabaşaq yağı karbohidratlardan ibarətdir, yəni yemək üçün yeməkdən və digər karbohidrat məhsulları ilə birləşmədən imtina etməlisiniz. Tərəvəz ilə birləşdirmək və balıq, toyuq əti şəklində protein əlavə etmək daha yaxşıdır.
Düyü
Pirinçin performansı onun müxtəlifliyindən asılıdır. Ağ düyü - təmizlənmə və öğütmə prosesindən keçən taxıl - məhsulun orta qrupuna aid olan 65 göstəricisinə malikdir. Qəhvəyi düyü (qabığı təmizlənməmiş, cilalanmamış) 20 vahid daha az nisbət ilə xarakterizə olunur ki, bu da diabet xəstələri üçün daha etibarlı hala gətirir.
Düyü - bədənin lazımi maddələrlə doymasına imkan verən dünyaca məşhur bir taxıl
Düyü, B, E qrupu vitaminlərinin, makro və mikroelementlərin, habelə vacib amin turşularının anbarıdır. Xəstələrə diabet ağırlaşmalarının (polineuropatiya, retinopatiya, böyrək patologiyası) qarşısının alınması üçün buna ehtiyac var.
Qəhvəyi çeşid həm bədənin ehtiyac duyduğu maddələrin miqdarında, həm də GI və kalorili məzmunun fərdi göstəricilərində daha faydalıdır. Yeganə mənfi qısa raf ömrüdür.
Darı
Darı sıyığı yüksək bir indeksi olan bir məhsul sayılır. Sıxlıq dərəcəsindən asılı olaraq 70-ə çata bilər. Sıyıq nə qədər qalın olsa, şəkərin miqdarı bir o qədər yüksək olar. Bununla birlikdə, fərdi faydalı xüsusiyyətlər onu daha populyar edir:
- ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması;
- zəhərli maddələrin bədəndən çəkilməsinin sürətlənməsi;
- həzmə müsbət təsir göstərir;
- qanda xolesterinin azalması;
- yağ çöküntüsünün azaldığı lipid mübadiləsinin sürətlənməsi;
- qan təzyiqinin normallaşdırılması;
- qaraciyər funksiyasının bərpası.
Buğda dənli
Buğda dənli bitkilərin qiyməti 40 ilə 65 bal arasında dəyişən göstəricilərə malikdir. Buğda əsaslı dənli bitkilərin bir neçə çeşidi vardır ki, bunlar diabet xəstələri ilə məşhurdur və qiymətli birləşmələri ilə məşhurdur:
- Arnautka
- Bulqur
- yazıldı
- kuskus.
Arnautka
Bu bahar buğdasının üyüdülməsindən alınan bir dənədir. Tərkibi vitamin, amin turşuları, immunitet sistemini gücləndirməyə, ürək və qan damarlarının sağlamlığını bərpa etməyə, mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edən mikroelementlərlə doyurulur. Bundan əlavə, krup dərinin və onun törəmələrinin bərpasını sürətləndirmək xüsusiyyətinə malikdir, bu diabet komplikasiyaları üçün vacibdir.
Bulqur
Buğda taxılını buxarlamaqla əldə edilən taxıl növü. Sonra günəşdə qurudulur, soyulur və əzilir. Bu müalicə gələcək yeməyi özünəməxsus bir dad verir. Onun indeksi 45-dir.
Bulgur tamamilə istifadə edilə bilər. Bunlar üst qabıqlı qəhvəyi taxıllardır. Ən çox miqdarda qida və qida maddəsi olan bu sıyıqdır. Bulgur doymuşdur:
- tokoferol;
- B vitaminləri;
- K vitamini;
- iz elementləri;
- karotin;
- doymamış yağ turşuları;
- kül maddələri;
- lif.
Bulgur əsaslı yeməklər - masa bəzəyi
Taxılların müntəzəm istehlakı sinir sisteminin vəziyyətini bərpa edir, metabolik prosesləri tənzimləyir və bağırsaqların işinə müsbət təsir göstərir.
Yazılı
GI 40 ilə xüsusi məlum bir buğda növüdür, forma və ölçüdə bütün məlum növlərdən fərqlənir. Yazılan taxıl olduqca böyükdür, kənardan yeyilməyən sərt bir filmlə qorunur. Buna görə taxıl hər cür mənfi təsirlərdən, o cümlədən radioaktiv şüalanmadan qorunur.
Kuskus
GI 65 ilə buğda piylərinin növlərindən biridir. Tərkibi əzələ-skelet sisteminin normal işləməsi, osteoporozun qarşısının alınması, sinir sistemini normallaşdıran B5 vitamininin çox olması üçün dəyərlidir.
Qarğıdalı sıyığı
Bu növ taxıl eyni zamanda vitaminlər, amin turşuları və minerallar anbarıdır, lakin həddindən artıq ehtiyatla istifadə edilməlidir, çünki məhsulun GI-si 70-ə çata bilər. Qarğıdalı sıyığı hazırlanarkən süd və şəkərdən istifadə edilməməsi tövsiyə olunur. Taxılın suyunu qaynatmaq və bir az miqdarda bir dadlandırıcı olaraq az miqdarda fruktoza, steviya və ya ağcaqayın şərbətini əlavə etmək kifayətdir.
Qarğıdalı bitkiləri aşağıdakı maddələrin çox olması ilə məşhurdur:
- maqnezium - B seriyası vitaminləri ilə birlikdə hüceyrələrin insulinə həssaslığını artırır, ürək və qan damarlarının işinə faydalı təsir göstərir;
- dəmir - anemiyanın inkişafına mane olur, hüceyrələrin oksigen ilə doyma prosesini yaxşılaşdırır;
- sink - mədəaltı vəzinin normal işləməsinə kömək edir, immunitet proseslərini gücləndirir;
- B vitaminləri - sinir sistemini bərpa edin, onlardan istifadə diabet ağırlaşmalarının inkişafında bir profilaktik tədbirdir;
- beta-karotin - vizual analizatorun işini normallaşdırır, retinopatiyanın yaranmasının qarşısını alır.
Perlovka
Arpa sıyığı sağlam və faydalı qidaların sıralamasında liderdir. Yağ əlavə etmədən suda qaynadılırsa, indeks 22-30-dır. Sıyıq çox miqdarda protein və lif, dəmir, kalsium, fosfor ehtiva edir. Həm sağlam, həm də xəstə bir insanın gündəlik pəhrizində olmalıdır bu elementlərdir.
Arpa tərkibində qan qlükoza səviyyəsinin aşağı salınması prosesində iştirak edən maddələr də var. Təbiətdə əzilmiş və viskoz olan ikinci kursların hazırlanmasında istifadə olunur, şorba.
Perlovka - dənli bitkilərin "kraliçası"
Manka
Semolina, əksinə, ən yüksək indekslərdən birinə sahib olduğu halda tərkibindəki az miqdarda qida maddəsinin lideri hesab olunur:
- xam yarma - 60;
- qaynadılmış sıyıq - 70-80;
- süd və bir qaşıq şəkər ilə sıyıq - 95.
Şəkərli diabet xəstələrinin və arıqlamağa çalışan insanların dietində istifadəsi tövsiyə edilmir.
Arpa yağı
Məhsul orta göstərici dəyərlərinə malik maddələr qrupuna aiddir. Xam dənli bitkilər - 35, arpa dənlilərindən dənli bitkilər - 50. Taşlama və əzilməyə məruz qalmayan taxıl ən çox vitamin və mineral ehtiva edir və insan orqanizmi gündəlik ehtiyac duyur. Hüceyrənin tərkibinə aşağıdakılar daxildir:
- kalsium
- fosfor;
- manqan;
- mis
- yod;
- doymamış yağ turşuları;
- tokoferol;
- beta karotin;
- B vitaminləri.
Yulaf ezmesi ve Muesli
Yulaf sıyığı masanın əvəzolunmaz məhsulu hesab olunur. GI orta səviyyədədir, yulaf ezmesi yalnız faydalı deyil, həm də təhlükəsiz edir:
- xam lopa - 40;
- su üzərində - 40;
- süddə - 60;
- süddə bir qaşıq şəkər ilə - 65.
Yulaf ezmesi - həm xəstə, həm də sağlam insanların gündəlik pəhrizinə icazə verilən yeməkdir
Ani dənli bitkilərə üstünlük vermək, eynilə muesli kimi (GI 80-dir) kimi dəyər vermir. Çünki, lopa əlavə olaraq şəkər, toxum və quru meyvələr də daxil ola bilər. Tərkibinə qoyulmalı olan şüşəli məhsul da var.
Mütəxəssis məsləhəti
Taxıllar tərkibində qlükoza qədər parçalanma xüsusiyyətinə malik 70% -dən çox karbohidrat ehtiva edir. Parçalanma prosesi nə qədər sürətli olarsa, qan şəkərinin səviyyəsi bir o qədər yüksəlir. Hazırlanmış məhsulun GI səviyyəsini aşağı salmağa imkan verən üsullar mövcuddur ki, parçalanma prosesi yavaşlasın, həmçinin diabet xəstələri üçün təhlükəsiz olun:
- bir qaşıq bitki yağı əlavə etmək;
- qaba grits və ya üyüdülməsi mümkün olmayan birini istifadə edin;
- gündəlik bəslənmədə ortalamadan yuxarı bir indeksi olan qidalardan istifadə etməyin;
- yemək üçün ikiqat qazan istifadə edin;
- şəkər əlavə etməkdən imtina edin, əvəzedicilər və təbii tatlandırıcılardan istifadə edin;
- sıyıqları zülallarla və az miqdarda yağla birləşdirin.
Mütəxəssislərin tövsiyələrinə riayət etmək, bütün lazımi maddələri əldə etməklə yalnız sağlam qidaları yeməyə, həm də bu prosesi sağlamlıq üçün təhlükəsiz etməyə imkan verəcəkdir.
