Diyabetiklər fərqli bir yemək istəyirlər, ləzzətli olarsa çox yaxşıdır. Xalqımızın ən sevdiyi yeməklərdən biri köftədir, amma belə bir yeməyi almaq mümkündürmü? Karbohidrat mübadiləsini pozaraq zərərli ola bilərmi?
İkinci növ şəkərli diabetli köftələr, ən yaxşı məhsulların texnologiyasına uyğun bişirilsə belə, mağazalarda, iaşə müəssisələrində satın alınmır. Səbəb sadədir - yeməyi qlisemiya səviyyəsi və normal bədən çəkisi ilə problemi olmayan tamamilə sağlam insanlar üçün hazırlanmışdır.
Diabetli bir xəstənin sağlamlığının əsası düzgün qidalanma, ömrü uzadıla bilər və rifah təkcə dərmanlar deyil, bir pəhriz sayəsində yaxşılaşdırıla bilər. Xəstə səlahiyyətli yeməkdən öz əlləri ilə hazırladıqda köftə yeməyə icazə verilir.
Un nə olmalıdır
Hər tərkib hissəsi keyfiyyətə görə yoxlanılmalı, un aşağı glisemik indeks olmalıdır. Xəmirdən hazırlanan ən yüksək dərəcəli un, qan şəkərini çox tez artırır və xəstəyə zərər verəcəkdir.
Supermarketlərdə müxtəlif çeşidli un növləri tapa bilərsiniz, lakin hər məhsul düzgün köftə hazırlamaq üçün uyğun deyil. Unun glisemik indeksi aşağıdakı kimi ifadə edilir: çovdar (40), düyü (95), qarğıdalı (70), soya və yulaf (45), buğda (85), qarabaşaq yarması (45), amarant (25), noxud və kətan (35). .
Hiperglisemiya ilə 50 baldan aşağı bir qlisemik indeksi olan un seçmək məqbuldur. Belə unun mənfi tərəfi artan yapışqanlıqdır, bu da xəmiri çox viskoz və sıx edir.
Bu səbəblə, qidalanma mütəxəssisləri və kulinariya mütəxəssisləri müxtəlif növ unun qarışığını istifadə etməyi məsləhət görürlər, çovdar unu yeməyi üçün ideal əsas olacaq, unla seyreltilir:
- amaranth;
- yulaf ezmesi.
Çovdar və kətan toxumu unlarını qarışdırsan, xəmir pis çıxacaq, köftələr xoşagəlməz qara olacaq, kətan unu çox yapışqan, xəmir sıx olacaq.
Bununla birlikdə, bu xəmiri olduqca nazik bir şəkildə büksəniz, nəticə qeyri-adi bir rəngdə olan orijinal bir qabdır, zövqə təsir etməyəcəkdir.
Doldurma seçin
Menyu diversifikasiya etmək üçün köftə üçün müxtəlif doldurulmaların istifadəsi kömək edir. Xəmir dairələrində, qiymə balıqları və ətləri, göbələkləri, kələmləri, kəsmikləri bükə bilərsiniz. Doldurma hər hansı bir ola bilər, ən başlıcası sağlam və dadlı olmaqdır.
Yeməyin faydalılığını artırmaq üçün suyu doldurmaq olar: qaraciyər, ürək, ağciyər. Onların içərisində az yağ var, çünki bu yalnız yaşlı və ya obez heyvanlarda göründüyündən, qiymə ətinə bir az mal əti əlavə edilməsinə icazə verilir, komponentlər bir ət dəyirmanında yerdədir.
Dadı yaxşılaşdırmaq üçün, kök yumruları, soğan və şəkərli diabet ilə istehlak edilə bilən digər tərəvəzlər köftə üçün doldurmaya əlavə olunur. Nəticədə hazırlanan yeməyi həzm sisteminin və qaraciyərin pozğunluğundan əziyyət çəkən diabet xəstələrinə də xeyir verəcəkdir.
Köfte üçün ağ toyuq, hinduşka ilə bir doldurma edə bilərsiniz. Bəzən qaz və ördək ətindən istifadə etməyə icazə verilir, ancaq bu, artıq çəkisi olmayan xəstələr üçün aktualdır:
- sternumdan ətləri qiymə ətinə qoyun, ən az yağ ehtiva edir;
- quşdakı bədən yağının çox hissəsi bacaklarda toplanır, buna görə ayaqları uyğun deyil.
Ətin alternativi olaraq, qiymə balığı tez-tez köftəyə qoyulur, somon ətindən istifadə etmək yaxşıdır, zərif və zəngin dadı ilə fərqlənir. Doldurmağı göbələk ilə birləşdirə bilərsiniz, nəticədə hazırlanan yeməyi yalnız pəhriz deyil, həm də ləzzətli olacaqdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, köftə hər hansı bir doldurma ilə bişirilə bilər, ət, göbələk, göl balığı, tərəvəz və göyərti eyni dərəcədə faydalıdır. Bu şəkərli diabet üçün hansı maddənin ən faydalı olduğunu söyləmək deyil. Təklif olunan plomblar asanlıqla bir-biri ilə birləşdirilə bilər, köftələri souslar, ədviyyatlarla tamamlayır.
Pəhrizli kələm köftəsi üçün çox dadlı doldurma, təklif olunan reseptdə, xəmirlər soyudulmuş doldurulma ilə qəliblənir, əks halda xəmir əriyəcəkdir. Əvvəlcə:
- yarpaqlar kələmdən çıxarılır;
- incə doğranmışdır;
- digər maddələrə keçin.
Yerkökü və soğan soyulur, soğan kiçik bir kub şəklində kəsilir, yerkökü bir qaba sürtülür. Tərəvəz qarışdırılır, bir az duz əlavə olunur, əllərinizlə bir az qırışırsınız ki, kələm az miqdarda bitki yağı ilə sulanaraq suyu işə salın.
Sobaya yapışmayan örtüklü bir qızartma qab qoyulur, kələm qoyulur və bişənə qədər bişirilir, sonra qara bibərlə səpilir, soyumağa buraxılır.
Kartofdan necə istifadə etmək olar
Kartof həmişə məmnun və faydalı bir məhsul hesab edildi, şəkərli diabet xəstələri üçün kartofun bəzən icazə verilir, əsas şərt tərəvəzin düzgün hazırlanmasıdır. Sink və polisakkaridlər kartofda mövcuddur və buna görə həkimlər diabet xəstələrinə gündə 250 qr-dan çox kartof istehlak etməyi məsləhət görmürlər.
Kartof ilə köftə ikinci növ diabet halında yeyilməlidir, bişirildikdə kartofda glisemik indeks yüksəlir. Bu göstərici xam bir tərəvəzdə 80-dirsə, qaynadıqdan sonra 95-ə çatır. Vəziyyətin həlli kartofu formasında bişirməkdir, onların glisemik indeksi bir xam bitki məhsulundan daha aşağıdır - 70 bal.
Əvvəlcə kartof yaxşı yuyulur, qabığı ilə birlikdə qaynadılır, soyulur, kartof püresi vəziyyətinə salınır və yalnız bundan sonra köftələrin doldurulması şəklində istifadə olunur. Məhsulu daha da yaxalamaq, məhsulu soyuq suda islatmağa kömək edir.
2 növ diabet, islatma:
- nişasta tərkibini azaltmaq;
- sürətli həzm təşviq edir.
Bununla mədə qan şəkərini artıran hormonların istehsalında iştirak etməyəcəyini başa düşməlisiniz. Kartofu islatmaq da düzgündür, yuyulmamış qabıqsız yumrular bir gecədə su ilə tökülür, bu müddət ərzində suya çoxlu şəkər və nişasta çıxacaq.
Ənənəvi və tənbəl köftələr
2 tip diabet xəstələri üçün xəmirlər tez-tez kəsmiklə bişirilir, bu doldurulma insulin müqavimət sindromu olan xəstələr üçün ən uyğundur. Dadın yağda az, təzə və kifayət qədər quru olması vacibdir.
Son tələbə gəldikdə, bu, tamamilə aşpazlıqdır, çünki yüksək nəm tərkibli kəsmik, istər-istəməz hamurdan axacaqdır. Kəsmik pendirinin yararlılığını yoxlamaq üçün əvvəlcə ələkə qoyulur, sonra isə yüngülcə basılır.
Maye dərhal ayağa qalxmağa başlayırsa, kəsmik pendirini bir müddət təzyiq altında qoymaq lazımdır, zərdab yağlanmağı dayandırdıqda, artıq köftələri bükməyə başlayırlar. Çiy toyuq yumurtası, iki yemek kaşığı quru meyvə və bir az təbii bal əlavə etsəniz, doldurma yalnız faydalı deyil, həm də dadlı olacaqdır. Bütöv yumurta bəzən zülallarla əvəz olunur.
Toyuq yumurtası sayəsində doldurma tükənmir, formasını saxlayır, bu üsul da kəsiklərin hazırlanması zamanı istifadə olunur.
Tənbəl köftə hazırlamaq resepti diabet xəstələri arasında populyar deyil, qəbul etməli olduğunuz yeməyi üçün:
- 250 q kəsmik;
- 7 yumurta;
- 50 qr un;
- 10 q yağsız xama.
Əvvəlcə kəsmik un və yumurta ilə birləşdirilir, hərtərəfli yoğurun, kiçik ölçülü kolbasa yaradın, parçalara kəsin. Eyni zamanda, soba üzərinə su qoyulur, bir qaynadək gətirilir və üzərinə köftələr atılır, 5 dəqiqə qaynadılır. Süfrədəki yeməyə xama tökülür.
Xəmirin sousu
Xama ilə yanaşı, müxtəlif souslar köftə ilə verilə bilər, yeməyə ədviyyatlı bir ləzzət əlavə etməyə və dadlarını daha dolğunlaşdırmağa kömək edir. Sosları ayrıca hazırlamaq lazımdır, bu zərərli komponentlərin, şəkərin, ləzzət artırıcıların, həddindən artıq duzun istifadəsinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Natrium xlorid insan orqanizmində artıq su saxlayır və bununla da qan təzyiqi və qlikemiya artır.
Mayonez və ketçup kimi sevimli sousların ümumiyyətlə qadağan edilməli olduğu, bu cür qidaların çox kalori ehtiva etdiyi, mədə-bağırsaq traktının orqanlarına mənfi təsir etdiyini və qida tullantıları hesab edildiyi qeyd edilməlidir. Keyfiyyətli bir əvəzedici təbii mənşəli ədviyyat, otlar, limon suyu olacaqdır. Şəkərli diabetdə çoxkomponentli ədviyyatlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır, onları ayrıca satın almaq və təvəccöhünüzə qarışdırmaq tövsiyə olunur.
Bu məqalədəki videoda bir mütəxəssis diabet üçün pəhriz terapiyasının prinsipləri haqqında danışacaq.
