Sənin haqqında bilmirik, amma aşağı karbohidrogenli bir pəhriz tapmadan əvvəl sousları qalınlaşdırmaq üçün əsasən un və ya nişastadan istifadə etdik. Bunu açıq şəkildə etiraf edirik - populyar qalınlaşdırıcılar kulinariya repertuarımızın bir hissəsi idi.
Hər şey belə tez və asan qalacaqdı. Ancaq yeni pəhriz ilə tanışlıq, bu cür maddələr tabu halına gəldi. Yeni bir diyetə uyğun alternativlər axtarırdıq. Bir neçə illik axtarışdan sonra nəhayət hər bir aşağı karbalı resept üçün uyğun maddələr üçün geniş seçim var.
Bu maddələrin bəziləri bizə tamamilə yad idi. Yalnız pəhriz prinsiplərini öyrənməyə başlamısınızsa, ümid edirik ki, bu məqalə axtarışlarınıza vaxt ayırmağa kömək edəcəkdir. Və bu pəhrizi uzun müddət izləmisinizsə, bəlkə yeni bir şey tapacaqsınız.
Saqqız saqqızı (qatran, guar)
Əksər insanlar üçün guar saqqızı ən çox istifadə olunan maddələrdən biridir. Sənayedə də istifadə olunur. Onun tətbiqi sahələri çox müxtəlifdir. Məsələn, bu komponenti aşağıdakılardan tapa bilərsiniz:
- marmelad;
- hazır souslar;
- müxtəlif konservlər (meyvə / tərəvəz);
- mayonez və ona əsaslanan souslar.
Guar saqqızı doldurucu, jel agenti və qalınlaşdırıcı kimi istifadə olunur. Su və ya mayeni çox güclü bir şəkildə bağladığı üçün yemək zamanı bu maddənin az bir hissəsi tələb olunur. Yaxşı bir bağlayıcı təsirə əlavə olaraq, evdə hazırlanan dondurma etmək üçün guardan da istifadə edə bilərsiniz.
Karob kimi digər bağlayıcılarla birləşdirə bilərsiniz. Guar saqqızı həzm olunmur, buna görə kalori hesablanarkən nəzərə alınmır.
Carob Un (Carob)
Karob unu çox vaxt diyetdə olur. Guar saqqızı kimi, çox yaxşı bağlayıcı təsir göstərir və çörək məhsullarına əlavə həcm verir.
Bu un dadsızdır və əlavə edildikdə yeməyin dadını dəyişdirmir. Onun üstünlüyü digər maddələrin təsirini artırmasıdır.
Tətbiqin məqsədindən asılı olaraq karob ununu, məsələn, guar ilə birləşdirmək faydalı ola bilər. Bu iki maddə pəhriz lifinin mənbəyidir. Karob bitki qatılaşdırıcısı hesab olunur və üzvi məhsullarda istifadə üçün təsdiqlənir. Qlütensiz çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Psyllium qabığı
Plantain qabığı yalnız şişkinlik üçün bağlayıcı maddə və komponent rolunu oynayır, həm də bağırsaq işinin tənzimlənməsinə kömək edir. Xüsusilə, yağ və zülalın nisbəti az olan karbohidrogenli bir pəhriz, lif çatışmazlığı səbəbindən bəzi insanlarda tez-tez həzm problemlərinə və ya qəbizliyə səbəb ola bilər.
Psyllium qabığı, kütləsinin 50 qatından çox olan mayeləri bağlaya bilər. Ayrıca, bu komponent bədən tərəfindən həzm olunmur və buna görə kalorinizin hesablanmasına təsir etmir. Bundan əlavə, ümumi sağlamlığınıza gətirəcəyi müsbət təsirlərin bir çoxu, pəhrizinizə ərin daxil edilməsinin əsas səbəbidir. Aşağıdakı hallarda yemə qabıq əlavə etmək tövsiyə olunur:
- yüksək qan şəkəri;
- yüksək təzyiq;
- kilolu və piylənmə;
- yüksək xolesterol.
Chia toxumu
Chia toxumları son aylarda və illərdə həqiqətən populyarlaşdı. İnternetdə bir çox reklam ortaya çıxdı və kiçik qara toxumlar dəfələrlə yeni superfud adlandı.
Chia reklam edən və satan veb saytlar və fan səhifələr yalnız yağışdan sonra göbələk kimi böyüməyə başladı. Chia müasir və sərin, lakin olduqca bahalıdır. Ən pisi, çia toxumları funksiyası baxımından daha ucuz kətan toxumlarına bənzəyir.
Hər hansı bir sapma balanslı olmalıdır! Əsasən, insanlar kilo itkisi zamanı bunu çox vaxt laqeyd edirlər, çünki yaxşı və sağlam qida maddələri çox vaxt başqa miqdarda digər qida ilə kəsilir. Bununla birlikdə, chia toxumları pəhrizdə fəxr edə bilər.
Çiyəni maye içərisinə qoyun və məşhur chia gelini alırsınız. Ən əsası, bu gel, həmçinin toxumların özləri demək olar ki, dadsızdır. Bir həftə saxlanıla bilər və əvvəlcədən hazırlana bilər.
Bundan əlavə, çia, kətan toxumundan fərqli olaraq, qidalandırıcı maddələr əldə etmək üçün xırdalanmaq lazım deyil. Chia toxumları həzmi stimullaşdırır və lif olmaması ilə qəbizliyin qarşısını alır.
Xanthan saqqızı
Xanthan saqqızı xüsusi bir şey deyil. Qida sənayesində aşqar kimi istifadə olunur və "eko" prefiksi olan məhsullarda da rast gəlinir.
Xanthan, bakteriyaların təsiri altında meydana gələn uzun zəncirli bir karbohidratdır. Məsələn, iki maddənin xüsusiyyətlərini birləşdirmək üçün onu karob ilə birləşdirə bilərsiniz. Belə bir birləşmə yüksək elastiklik və əla maye bağlamasına malikdir.
Xanthan saqqızı ilə, az miqdarda karbohidrat ilə dietinizdəki gündəlik lif tərkibini asanlıqla artıra bilərsiniz.
Jelatin
Jelatinə gəldikdə, fikirlər mütəmadi olaraq ayrılır. Bəziləri onun dadını bəyənmir, bəziləri toxumasını sevmir. Bundan əlavə, jelatin, vegeterianlar və vegeterianlar üçün icazə verilən qida məhsullarının siyahısına daxil edilmir, çünki bu heyvan xammalından əldə edilən təbii bir proteindir.
Jelatinin yalnız zülallardan ibarət olması sizi azdırmamalıdır. Onun bioloji dəyəri sıfırdır. Eyni zamanda, bu qida əlavəsinin müntəzəm istehlakı sizə imkan verir:
- saç sıxlığını artırmaq;
- dırnaq sərtliyini yaxşılaşdırmaq;
- dəri vəziyyətini yaxşılaşdırmaq;
- saç qalınlığını artırın.
Jelatinin başqa bir üstünlüyü, allergiyası olan insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər. Ona allergik reaksiyalar aşkar edilmir. Bundan əlavə, jelatinin tərkibində yağ, purin və xolesterol yoxdur.
Kətan toxumu
Kətan toxumu nadir hallarda istifadə olunur, çünki daha uyğun maddələr var. Bununla birlikdə, kətan toxumu uzun müddət isladılması zamanı selik əmələ gətirir və bu da qatılaşdırıcı kimi istifadə edilə bilər. Chia toxumları ən yaxşı jel xüsusiyyətlərinə malikdir.
Bununla birlikdə, kətan toxumu chia toxumlarına ucuz alternativ kimi tanınır və karbohidratlar üçün müxtəlif qida və lif mənbəyi kimi tövsiyə olunur.
Ağ agar
Faydalı komponentlər siyahısındakı başqa bir maddə - agar-agar. Bu jele bitki maddəsi dəniz yosunundan hazırlanmışdır. Bədən tərəfindən həzm olunmur və aşağı kalorili bir pəhriz və kilo vermək üçün uygundur.
Agar-agar heyvan həmkarından - jelatindən daha təsirli olur. Dörd təbəqə jelatin yalnız yarım çay qaşığıdır. Bu vegetarianlar və vegetarianlar üçün əla bir həlldir!
Agar-agar, xanthan saqqızı kimi, qida sənayesində istifadə olunur. Dondurma və ya şirniyyatda tapıla bilər. Bununla birlikdə, qida sənayesi ümumiyyətlə alternativ komponentlərin istifadəsinə müraciət edir, çünki bitki əlavələrinin qiyməti populyar analoqlardan qat-qat yüksəkdir.
Etmək üçün agarardan istifadə edə bilərsiniz:
- çörək məhsulları;
- marmelad;
- Puding
- mousse;
- çörək üzərində yaymaq üçün pastalar;
- tort üçün don və s.
Komponentin xarakterik dadı digər məhsullarla birləşdikdən sonra ümumiyyətlə nəzərə çarpmır.
