Bir insan tip 2 diabet kimi bir xəstəliklə qarşılaşdıqda, pəhrizi kəskin şəkildə dəyişir. Pəhriz az carb olmalıdır. İndi bütün yeməklərin monoton və arıq olacağından qorxmayın. Heç də olmaz, icazə verilən məhsulların siyahısı genişdir və onlardan ləzzətli və ən əsası faydalı məhsullar bişirmək olar.
Diyet terapiyasında əsas şey qan şəkərinin normallaşdırılmasıdır. Düzgün seçilmiş bir menyu, qlükoza azaldılmasına kömək edəcək və bir insanı şəkər endirən həblər almaqdan xilas edəcəkdir. Məhsullar glisemik indeks (GI) və kalori miqdarı ilə seçilir.
"Şəkər" başlayanlar üçün bu məqalə də həsr olunmuşdur. GI konsepsiyasını izah edir, bunun əsasında ikinci kursların hazırlanması üçün seçilmiş məhsullar. Diabet xəstələri üçün bir çox resept - ət, tərəvəz və dənli bitkilər də təqdim olunur.
GI ikinci kurs məhsulları
Endokrinoloq, GI cədvəlinə görə diabetik bir diyet tərtib edir, rəqəmsal baxımdan müəyyən bir məhsulun istifadədən sonra qanda qlükoza artmasına təsirini göstərir.
Pişirmə, yəni istilik müalicəsi bu göstəricini yalnız bir qədər artıra bilər. İstisna yerköküdür. Təzə tərəvəzdə 35 ədəd bir göstərici var, ancaq 85 ədəd qaynadılır.
Tip 2 diabet xəstəliyində pəhriz az GI-dir, ortalama bir istisna olaraq icazə verilir. Lakin yüksək GI hiperglisemiyanın inkişafını və xəstəliyin gedişatının pisləşməsini təhrik etməyə qadirdir, hədəf orqanlarda ağırlaşmalara səbəb olur.
GI üç qrupa bölünür, yəni:
- 49-a qədər - aşağı;
- 69 ədədə qədər - orta;
- 70-dən çox PIECES - yüksək.
GI-yə əlavə olaraq, yeməyin kalorili və tərkibindəki pis xolesterolun miqdarına da diqqət yetirməyə dəyər. Bəzi qidalarda karbohidratlar olmur, məsələn, donuz. Bununla birlikdə, şəkərli diabetdə qəti qadağandır, çünki kalori yüksəkdir və pis xolesterol ehtiva edir.
Pişirmə prosesinin yalnız bu şəkildə həyata keçirilə biləcəyini bilməlisiniz:
- bir cüt üçün;
- qaynatmaq;
- mikrodalğada;
- qril üzərində;
- sobada;
- yavaş bir sobada;
- su əlavə etməklə qaynamaq.
İkinci kurslar üçün yemək seçərkən diqqət etməli olduğunuz ilk şey GI-dir və kalori dəyərini laqeyd qoymamalısınız.
Ət ikinci kurslar
Ət, yağ və dərini oradan çıxararaq yağsız seçilməlidir. Onların tərkibində bədən üçün dəyərli vitamin və minerallar yoxdur, yalnız kalori və xolesterol.
Çox vaxt xəstələr karkasın digər hissələrini laqeyd qoyaraq toyuq göbəyini seçirlər. Bu kökündən yanlışdır. Xarici elm adamları, diabet xəstələrinə toyuq ayaqları yeyib, qalan yağları onlardan çıxartmağın faydalı olduğunu sübut etdilər. Bu ət dəmirlə zəngindir.
Ətdən əlavə, diyetə və qapalı - qaraciyər və dil daxil edilməsinə icazə verilir. Bişirilir, qaynadılır və pirojnalarda bişirilir.
Şəkərli diabet ilə aşağıdakı ət və yeməyə icazə verilir:
- toyuq əti;
- dana;
- dovşan əti;
- bıldırcın;
- hinduşka;
- toyuq və mal əti qaraciyəri;
- mal əti dili.
Diyet kökləri yalnız evdə hazırlanmış içliklərdən hazırlanır, çünki mağazaya dəri və yağ əlavə olunur. Küftə göbələk ilə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- soğan - 1 ədəd;
- şampinonlar - 150 qram;
- kıyılmış toyuq - 300 qram;
- bir mixək sarımsaq;
- bir yumurta;
- dadmaq üçün duz, yer qara bibər;
- çörək qırıntıları.
Göbələk və soğanı incə doğrayın, bişənə qədər bir tavada güveç, duz. Kıyılmış ətləri yumurta və mətbuatdan keçən sarımsaq, duz, istiot əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Kıyılmış ətdən tortillas hazırlayın və qızardılmış göbələkləri mərkəzə qoyun.
Bir cutlet bir çay qaşığı doldurma var. Patties kənarlarını çimdik və çörək qırıntılarında yuvarlayın. Çörək qırıntılarının ən yaxşı şəkildə hazırlanmasına, bir qarışdırıcıda köhnə çovdar çörəyini doğranmasına diqqət yetirməyə dəyər.
Bir formanı yüksək tərəfləri zeytun yağı ilə yağlayın, kəsmik qoyun və folqa ilə örtün. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 45 dəqiqə bişirin.
Toyuq qaraciyərindən pəhriz yeməkləri həftədə bir neçə dəfə xəstənin menyusunda olmalıdır. Aşağıda pomidor və tərəvəz sousunda qaraciyər resepti verilmişdir.
Tərkibi
- toyuq qaraciyəri - 300 qram;
- soğan - 1 ədəd;
- bir kiçik yerkökü;
- tomat pastası - 2 yemək qaşığı;
- bitki yağı - 2 yemək qaşığı;
- su - 100 ml;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Toyuq qaraciyərini bişənə qədər qapaq altındakı bir tavada qızardın. Soğanları yarım halqalarda, yerkökü böyük kublara kəsin. Yeri gəlmişkən, bu vacib qayda xüsusilə yerkökülərə aiddir. Tərəvəz nə qədər böyük olsa, GI o qədər aşağı olacaq.
Yerkökü və soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın, su və pomidor, istiot əlavə edin, qarışdırın və qapağın altında 2 dəqiqə qaynamaq. Sonra qaraciyər əlavə edin və başqa 10 dəqiqə qaynamaq.
Bu yeməyi istənilən taxıl ilə yaxşı gedir.
Taxıl ikinci kurslar
Sıyıq bir çox vitamin və mineral mənbəyidir. Bədəni enerji ilə doyurur və uzun müddət doyma hissi verirlər. Hər taxılın öz üstünlükləri var. Məsələn, arpa, ən aşağı Gİ-yə malikdir, çox miqdarda B vitaminləri və bir sıra iz elementlərindən ibarətdir.
Taxıl seçərkən diqqətli olmalısınız, çünki onlardan bəziləri yüksək Gİ-yə malikdirlər. Bütün dənli bitkilər kərə yağı əlavə edilmədən bişirilir. Tərəvəz ilə əvəz edilə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, sıyıq nə qədər qalın hazırlanırsa, Gİ-si də o qədər aşağı olur.
Taxıl müxtəlif yollarla - tərəvəz, göbələk, ət və quru meyvələrlə hazırlana bilər. Onlara yalnız ikinci kurslar deyil, həm də ilk kurslar kimi şorba əlavə olunur. Bədənin doyması üçün onları naharda istifadə etmək daha yaxşıdır. Sıyığın gündəlik hissəsi 150 - 200 qram olacaq.
50-yə qədər GI ilə ikinci kurslar üçün icazə verilən dənli bitkilər:
- arpa yağı;
- qarabaşaq;
- inci arpa;
- yulaf ezmesi;
- qəhvəyi düyü;
- su üzərində bişmiş darı.
Həkimlər də bəzən qarğıdalı sıyığı hazırlamağı məsləhət görürlər, baxmayaraq ki, GI 70 ədəddir. Bu qərar haqlıdır, çünki bir çox vitamin ehtiva edir.
İnci arpa diabet xəstələri üçün dənli bitkilər arasında lider olduğu üçün onun hazırlanması resepti əvvəlcə təqdim ediləcəkdir. Göbələkli inci arpa üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur.
- arpa - 200 qram;
- göbələklər, tercihen şampinonlar - 300 qram;
- yaşıl soğan - bir dəstə;
- zeytun yağı - 2 yemək qaşığı;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Arpanı axan su altında yuyun və duzlu suda 40 - 45 dəqiqə bişirin. Sonra yoğrulmuş bir otağa düzün və yuyun. Bir kaşığı bitki yağı əlavə edin.
Göbələkləri dörddə bir hissəyə ayırın və bitki yağı ilə qızardın, 20 dəqiqə qapaq altına qoyun. Sonra incə doğranmış soğan, duz və istiot əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. İki dəqiqə boyunca davamlı qarışdıraraq az atəşə bişirin. Hazırlanmış göbələk qarışığını inci arpa ilə qarışdırın.
Belə bir ikinci yeməyi istənilən yeməkdə - səhər yeməyi, nahar və ya ilk şam yeməyində istehlak etmək olar.
Balıq və Dənizçilik kursları
Balıq və dəniz məhsulları fosfor mənbəyidir. Həftədə bir neçə dəfə belə məhsullardan yemək yeyən diabetli bir insan bədəni lazımi miqdarda fosfor və digər faydalı iz elementləri ilə doyuracaqdır.
Balıq bədəni enerji ilə təmin edən bir protein mənbəyidir. Dəniz məhsulları və balıqların zülalının ətdən əldə ediləndən daha yaxşı həzm edildiyi diqqətə çatdırılır.
Beləliklə, 2-ci tip diabet xəstələri üçün əsas yeməklər dəniz məhsulları olan müxtəlif reseptlərdir. Onlar qaynadılmış, sobada bişirilə bilər və ya yavaş ocaqda.
Aşağı GI Balıq və Dəniz məhsulları:
- perch:
- cod;
- pike
- hake;
- pollock;
- kalamar;
- Karides
- midye;
- ahtapot.
Aşağıda qəhvəyi düyü və karidesdən hazırlanan pilaf üçün bir resept var ki, bu da yalnız gündəlik əsas kursa çevrilməyəcək, həm də istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcəkdir.
Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:
- qəhvəyi düyü - 250 qram;
- karides - 0,5 kq;
- bir portağal;
- zeytun yağı - 4 yemək qaşığı;
- bir limon;
- bir neçə mixək sarımsaq;
- torpaq çili;
- bir neçə badam yarpağı;
- bir dəstə yaşıl soğan;
- şəkərsiz qatıq - 200 ml.
Qəhvəyi düyü axan suyun altında yuyun və qurudun. Zeytun yağı bir qızartma qabda qızdırın, düyü əlavə edin, təxminən bir dəqiqə qızardın, davamlı qarışdırın, duz əlavə edin və 500 ml su tökün. Bütün su buxarlanana qədər qapalı bir atəş üzərində qaynamaq.
Karidesin qabığını soyun və hər iki tərəfə qovurun. Ziyarətdən portağalın qabığını soyun (sous üçün lazım olacaq), filmi pulpadan çıxarın və böyük kublara kəsin. Tava qızdırın, narıncı, badam yarpaqlarını və doğranmış soğanı qoyun. İstiliyi azaldın, qarışığı davamlı qarışdırın və iki dəqiqə qızardın.
Zirzəmiyə qəhvəyi düyü və qızardılmış karides əlavə edin, qapaq altında 3 - 4 dəqiqə bişirin. Bu zaman sousu hazırlamalısınız: qatıq, çili bibəri, bir limonun suyu və sarımsağın bir mətbuatdan qarışdırın. Bir qazana qoyun.
Sousu və yeməyin üstünə qoyulmuş portağal pulpa ilə dəniz məhsulları pilafına xidmət edin.
Tərəvəz əsas kursları
Tərəvəz gündəlik menyunun əsasını təşkil edir. Gündəlik bəslənmənin yarısını təşkil edirlər. Həm sadə, həm də mürəkkəb əsas yeməklər onlardan hazırlanır.
Tərəvəzlər səhər yeməyi, nahar, qəlyanaltı və şam yeməyi üçün yeyilə bilər. Bu növ məhsul bədəni yalnız vitaminlərlə doyurmur, həm də mədə-bağırsaq traktının normallaşmasına kömək edir. Diabet üçün icazə verilən tərəvəzlərin siyahısı genişdir və az sayda qadağandır - balqabaq, kartof, çuğundur və qaynadılmış yerkökü.
Faydalı yeməklərdən biri, hər növ mövsümi tərəvəzlərdən hazırlana bilən 2-ci diabet xəstələri üçün tərəvəz güveçidir. Yalnız bir tərkibi dəyişdirərək tamamilə yeni bir güveç əldə edirsiniz. Onu hazırlayarkən hər bir tərəvəzin fərdi bişirmə vaxtını nəzərə almağa dəyər.
Aşağı GI Tərəvəz:
- badımcan;
- Pomidor
- noxud
- lobya;
- hər növ kələm - brokkoli, gül kələm, ağ, qırmızı baş;
- soğan;
- balqabaq;
- sarımsaq
- balqabaq;
- mərcimək.
Mərciməklər həqiqətən ekoloji bir məhsuldur, çünki radionuklidlər və zəhərli maddələr toplamır. Onu yalnız müstəqil bir yemək yeməyi kimi deyil, həm də mürəkkəb bir yemək kimi hazırlaya bilərsiniz.
Pendirli mərciməklər diabet xəstəsi üçün əla bir səhər yeməyidir. Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:
- mərcimək - 200 qram;
- su - 500 ml;
- sərt az yağlı pendir - 200 qram;
- bir dəstə cəfəri;
- zeytun yağı - 2 yemək qaşığı;
- dadmaq üçün duz.
Mərci bişirməzdən əvvəl, əvvəlcədən bir neçə saat sərin suya qoyulmalıdır. Sonra suyu boşaltın, mərciməyi bir tavaya köçürün və bitki yağı ilə qarışdırın.
Sonra 0,5 l su əlavə edin və bütün su buxarlanana qədər təxminən yarım saat qapalı qapaq altında bişirin. Pendiri incə bir qızartma qabına doğrayın, göyərti ilə incə doğrayın. Mərcimək hazır olduqda dərhal pendir və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və pendir əriməsi üçün təxminən iki dəqiqə dayanın.
Hər bir xəstə diabet xəstəliyində qidalanma prinsiplərinin normal bir qlükoza açarı olduğunu unutmamalıdır.
Bu yazıdakı video diabet xəstələri üçün salat reseptlərini təqdim edir.
