Bir vaxtlar fransız kralını pomidorla zəhərləməyə çalışan əfsanə və bunun nədən qaynaqlandığı bəlkə də əksər oxuculara məlumdur. Bəs niyə orta əsrlərdə bu meyvələr zəhərli hesab olunurdu? Və niyə hələ də həkimlər, 2 tip diabetli pomidor yeməyin mümkün olub-olmadığını mübahisə edirlər?
Bu suala cavab vermək üçün qızıl almaların kimyəvi tərkibi ilə tanış olmaq lazımdır.
Yüksək şəkərin faydaları
Xəstələrin ən çətin kateqoriyası, hər qramı, hər çörək vahidini karbohidrat sayan diabet xəstələridir.
Bir bitki 93% su təşkil edir, yəni əksər qida maddələri mayelərdə həll olunur. Bu, onların assimilyasiyasını asanlaşdırır. Təxminən 0.8-1 faizi pəhriz lifi, 5 faizi zülallar, yağlar və karbohidratlardır. Üstəlik, aslanın payı - 4.2-4.5% pomidorda mono və disakaridlər, nişasta və dekstrin ilə təmsil olunan karbohidratlardan ibarətdir.
Şəkər 3,5 faiz təşkil edir. Nişasta və dekstrin daha da azdır. Pomidorların glisemik indeksi 10 (bir diabet xəstəsi üçün norma 55 ilə) təşkil edir. Bu, bu tərəvəzləri diabet üçün yeyə biləcəyinizi göstərir, zərər vermir. Qızıl bir almanın qidalanma dəyəri yalnız 23 Kcaldır. Pomidorun kimyəvi tərkibi və qidalandırıcı dəyəri (çox miqdarda vitamin, mineral, üzvi turşu) və aşağı glisemik indeksi məhsulu yalnız diabet üçün deyil, həm də arıqlamaq istəyənlər üçün məqbul edir. Üstəlik, sevgi alma ("pomidor" sözü italyan dilindən tərcümə olunur) bədəndəki metabolik prosesləri aktivləşdirir.
Pomidor vitaminlər, mikro və makro elementlərlə zəngindir. Bu tərəvəzi faydalı edirlər. Vitamin və mineralların faizini gündəlik normaya uyğun hesab etsək, bu nisbət belə bir şeyə bənzəyəcəkdir:
- vitamin A - 22%;
- betta-karotin - 24%;
- vitamin C - 27%;
- kalium - 12 %%
- mis - 11;
- kobalt - 60%.
Pomidorda başqa hansı vitaminlər var? B qrupuna aid olan vitaminlər daha az faizlə təmsil olunur, kalsium, maqnezium və fosfor az nisbətdə olur. Beləliklə, normal bir həzm sistemi olan bir insan bir tərəvəzdən faydalanacaqdır.
Üzvi turşular
Meyvələrdəki üzvi turşular yarım faiz təşkil edir. Bunlar malic, tartaric, oxalik və limon turşularıdır. Bəzi mikroorqanizmlərə zərər verirlər. Bu həqiqəti heç bir konservant əlavə etmədən öz suyu içində pomidor aldıran evdar qadınlar sübut etdi: duz, sirkə və ya salisilik turşusu. Pomidorun saxlanıldığı şəkildə konservantlar olmadan başqa bir tərəvəz saxlanılmayacaqdır.
Bu fakt qışda evdə hazırlanmış pomidor köklərindən istifadə etməyə imkan verir, çünki şəkər xəstələrinə yüksək duz konsentrasiyası olan qidaları yemək tövsiyə edilmir. Qoruyucu maddələr olmadan öz şirəsindəki meyvələr yalnız qaynadılmaqla sterilizasiya olunur və sağlamlığa zərərli deyil. Şəkərli diabetdə duzlu pomidor arzuolunmazdır.
Pomidor, məsələn, kişi cəsədini bəzi genitouriya infeksiyalarından qoruyan bir növ antibiotik kimi xidmət edir. Uroloqlar kişilərə bu tərəvəzi prostatın iltihabı üçün yeməyi məsləhət görürlər.
Likopen sayəsində bədən pis vərdişlər səbəbindən toplanan toksinlərdən təmizlənir.
Likopen tərkibi
Həkimlər və qidalanma mütəxəssisləri pomidordakı likopenin tərkibinə diqqət yetirirlər. Bu maddə antioksidan və beta-karotinin izomeridir. Təbiətdə likopenin tərkibi məhduddur, çox məhsul onlardan öyünə bilməz. Bu maddənin tədqiqatları göstərir ki, antioksidan olaraq hüceyrələri sərbəst radikalların zərərli təsirindən qoruyur.
İnsan bədənindəki likopen istehsal olunmur, yalnız qida ilə gəlir. Yağlar ilə gəlirsə, maksimum dərəcədə əmilir. İstilik müalicəsi zamanı likopen məhv edilmir, buna görə tomat pastası və ya ketçupda konsentrasiyası təzə meyvələrə nisbətən bir neçə dəfə yüksəkdir. Bu kümülatif təsir göstərir (qan və hüceyrələrdə toplanır), buna görə pomidor (pasta, suyu, ketçup) olan konserv qidadan sui-istifadə etmək tövsiyə edilmir. Başqa sözlə, konservləşdirilmiş məhsul yemək mümkündür, lakin mülayim vəziyyətdə, sui-istifadə etmədən. Diyabet xəstələrinə turşu pomidorlarını yeməyə icazə verilir, ancaq mağazadan deyil - tərkibində yüksək miqdarda sirkə turşusu və ev istehsalı olanlar var, bunlara üç litrlik bir kavanozun üstünə bir kaşığı duz əlavə edilir və sirkə miqdarı 1 çay qaşığı keçmir. İdeal olaraq, ümumiyyətlə marinadda sirkə yoxdursa.
Etibarlı olaraq, likopenin ateroskleroz və əlaqəli ürək-damar patologiyalarının inkişafını azaldır. Bu pomidorlar yalnız hipertansif dərmanlar və ya nüvələr üçün deyil, həm də yüksək təzyiqdən əziyyət çəkən diabet xəstələri üçün faydalıdır.
Zərəri varmı?
Pomidorlar bəzi allergiya xəstələri üçün təhlükəli ola bilər. Düzdür, hamı onlara allergik deyil. Allergiyadan əziyyət çəkən şəxsin bu meyvəni Avropada ilk sınadığını və orta əsrlərdə xəstəliyin hücumunun zəhərlənmə üçün alındığını güman etmək olar. Avropada uzun müddət bu meyvə zəhərli hesab olunurdu.
Pomidorun tərkibindəki oksalik turşunun böyrək və kas-iskelet sisteminin patologiyası olan xəstələr üçün məhdudiyyət kimi xidmət etdiyini bilmək vacibdir. Belə xəstələr diabet üçün pomidor istifadəsini tərk etmək məcburiyyətində qalırlar.
Həzm sisteminin hansı xəstəlikləri pomidor yeməyə bilər və etməməlidir
Tərkibi üzvi turşularla zəngin olan pomidor bağırsaq hərəkətliliyini artırır, qəbizliyin qarşısını alır.
Ancaq bu eyni turşular mədə içində ürək yanması və narahatlıq yarada bilər. Mədənin yüksək turşuluğu olan qastrit ilə turşuluğunu daha da artırır, iltihablı bağırsaqları qıcıqlandırırlar. Mədə xorası ilə, onlar selikli qişada və orqan divarlarında ülseratif lezyonları qıcıqlandırır və bununla da ağrı verir. Ancaq eyni zamanda, aşağı turşuluqla bu tərəvəzlər bədəndə turşu çatışmazlığını ödəyəcək və bununla da fayda verəcəkdir.
Pomidorun tərkibindəki turşular öd kisəsində daş meydana gəlməsində iştirak edir. Buna görə, ehtimal ki, xolelitiyaz ilə həkimlər bu tərəvəzdən ehtiyatla istifadə etməyi məsləhət görürlər. Daşlar kanallara düşür və beləliklə lümeni maneə törədir. Bundan əlavə, turşular öd kisəsində kramp və ağrıya səbəb olur.
Pomidorun tərkibindəki toksinlərin mikrogramları (əsasən yarpaqlarda və gövdələrdə olur) sağlam bir insan üçün təhlükəli deyil, ancaq mədəaltı vəzi gücləndirilmiş rejimdə işləməyə məcbur edir. Buna görə kəskin pankreatit ilə bu tərəvəzlər kontrendikedir.
Lakin pomidorda orqanizm üçün faydalı və zəruri olan vitaminlər və minerallar var, buna görə onları bir kaşığı pulpa yeməsindən başlayaraq tədricən bütün meyvələrə çatdırmaq tövsiyə olunur. Pankreatit ilə yüksək turşu tərkibli, yetişməmiş meyvələrin yeməsinə icazə verilmir. Harada böyüdüklərini və tərkibindəki nitratların konsentrasiyasının aşılmadığını bilmək məsləhətdir. İstixanalarda deyil, açıq yataqlarda tərəvəzlərin yetişməsi vacibdir, çünki istixana meyvələrində turşuların konsentrasiyası daha yüksəkdir.
Həkimlər mədəaltı vəzi problemi olan diabet xəstələrinə bişmiş pomidor və ya buxarda hazırlanmış pomidor tövsiyə edirlər.
