Jellied ət bayram süfrəsinin əvəzedilməz bir hissəsidir. Onun hazırlanması ət yeməyi istifadəsindən ibarətdir.
Jelly hazırlamaq üçün müxtəlif növ ətlərdən istifadə edə bilərsiniz: dana, mal əti, donuz əti və quş əti.
Pişirmə prosesində digər köməkçi maddələrdən istifadə edilməsinə icazə verilir.
Bir məhsul kimi aspic xüsusiyyətləri
Jellied ət hazırlıq qaydalarına uyğun olaraq çox faydalı bir məhsuldur. Yüksək xolesterolu olan jele yeməyin qadağan olduğuna dair bir fikir var. İstifadə qaydalarına əməl etsəniz, bu tamamilə doğru deyil.
Aterosklerozdan əziyyət çəkən insanlar jelli ətin istehlakının və bişirilməsinin xüsusiyyətlərini bilməlidirlər. Məhsulun əsas tərkibi ətdir. Ət, heyvan mənşəli bir məhsul olaraq, tərkibində xolesterolun müəyyən bir nisbətinə malikdir. Bununla əlaqədar olaraq, jele sui-istifadə bədəndə lipid mübadiləsində bir disbalansa səbəb ola bilər, xüsusən də oxşar xəstəliklərə meylli insanlarda.
Jellied ət bişirmək üçün, bir qayda olaraq, qaynadılmış sonsuz ətdən istifadə edin. Ən populyar mal əti, toyuq və donuz əti ətlidir. Jele'nin bir jele kimi bir tutarlılığa sahib olması üçün çox miqdarda qığırdaq olan ət parçaları istifadə etmək lazımdır.
Jelly faydalı xüsusiyyətlərə sahib olduğu qığırdaq sahələri sayəsində. Ətdən əlavə jele'ye müxtəlif tərəvəzlər, ədviyyatlar və göyərti əlavə olunur.
100 q məhsula neçə kalori. Xörəyin hazırlanmasında istifadə olunan ət növündən asılıdır:
- toyuq jele təxminən 150 kkal ehtiva edir;
- mal əti - 150-190 kkal;
- donuz ətindən 400 kkala qədər.
Aspicin qidalandırıcı dəyərini hesablamaq üçün bişirmək üçün istifadə olunan ətin təbiətini nəzərə almaq lazımdır.
Aspirin faydalı xüsusiyyətləri
Jelly sağlam bir qidadır. Bunun faydası ətin çox qığırdaq ilə istifadəsidir. Heyvan qığırdaqında iki vacib element var - xondroitin və qlükozamin.
Qlükozamin qığırdaqdakı metabolik proseslərin katalizatorudur və onun bərpaedici dəyişikliklərini təmin edir. Bu maddə qığırdaqın məhvini dayandırır, sinovial mayenin sintezini təmin edir, birləşdirici toxuma gücləndirir, həmçinin analjezik və iltihab əleyhinə təsir göstərir.
Glucosamine'nin əsas xassəsi, artikulyar qığırdaqın normal motor və şok emici funksiyasını təmin edən qlükozaminoglikan sintezində iştirak etməsidir.
Kollagen istehsalı üçün qlükozamin də tələb olunur. Qığırdaqın struktur elementləri (xondrositlər) qlükozamini qlükozanın iştirakı ilə qlükozadan sintez edir.
Bundan əlavə, bədəndə bu elementin olmaması ilə qığırdaq toxuması məhv edilir və artikulyar funksiya pozulur.
Qığırdaq toxumasının və oynağın (osteoartroz) degenerativ xəstəlikləri halında, qlükozaminin ağızdan və ya damar içi administrasiyası təyin edilir.
Jellied ət, özünəməxsus xüsusiyyətləri sayəsində qığırdaq funksiyasını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, qan dövranını və onlara faydalı maddələr tədarükünü də yaxşılaşdırır.
Qlükozaminlə yanaşı, jele özündə müəyyən bir maddə - xondroitin ehtiva edir. Dizli qığırdaqın əsas quruluş komponentidir. Kondroitin qığırdaq elementlərinin elastikliyini və elastikliyini təmin edən suyun tutulmasını təmin edir, həmçinin qığırdaq toxumasını məhv edə biləcək fermentləri inhibə edir.
Bundan əlavə, düzgün hazırlanmış jele tərkibində olmalıdır:
- Yağda həll olunan vitaminlər A, E, D.
- Suda həll olunan B vitaminləri, askorbin turşusu.
- Bir çox mineral və iz elementləri.
- Geniş bir sıra amin turşuları.
- Kollagen.
Bütün bu qida maddələri bədən üçün əvəzolunmazdır, bədəndəki bağlayıcı və digər növ toxumaların sağlamlığını təmin edir.
Aspinin zərərli xüsusiyyətləri
Məhsula ziyan, istifadə olunan ətin təbiətindən və bişirmə texnikasına riayət edilməsindən asılıdır.
Bildiyiniz kimi, hər hansı bir heyvan məhsulu müəyyən bir xolesterol konsentrasiyasına malikdir.
Xüsusilə donuz əti qulaqları, toyuq ayaqları və digər hissələri kifayət qədər miqdarda lipid ehtiva edir.
100 q məhsula xolesterol miqdarı:
- donuz əti jele təxminən 200 mq;
- mal əti - 100 mq;
- ördək - 90 mq-a qədər;
- hinduşka və toyuq 40 mq-a qədər.
Jellied və xolesterol anlayışları təəssüf ki, ayrılmazdır. Qanda xolesterol və aterogen lipoproteinlərin artması ilə məhsuldan sui-istifadə etmək tövsiyə edilmir. Bu cür məhdudiyyətlər qan lipidlərində artımın təxribatı ilə əlaqədardır.
İnsan qanında lipidlərin bir neçə fraksiyası dövran edir:
- Pulsuz və ya ümumi xolesterol. Bu fraksiya zülallarla əlaqələndirilmir və normadan artıq dəyərlərdə arterial damarların divarlarında toplana bilər.
- Aşağı və çox aşağı sıxlıqlı lipoproteinlər açıq bir aterosklerotik təsir göstərir. Böyük və orta bağın damarları təsirlənir və divarın sklerozuna səbəb olur.
- Yüksək və çox yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər, əksinə, zərərli lipidlərin qandan qaraciyərə çıxarılmasını və daşınmasını təmin edir, burada sonuncular bir sıra kimyəvi çevrilmələrə və istifadəyə məruz qalırlar.
- Trigliseridlər də çox atrogenik xüsusiyyətlərə malikdir və xolesterol lövhələrinin meydana gəlməsinə kömək edir.
Aterosklerozun morfoloji substratı xolesterol və digər lipidlərdən əmələ gələn lövhədir. Lövhə, damar lümeninin tıkanmasına gətirib çıxarır ki, bu da normal qan axınının dəyişməsinə səbəb olur və damar tonunu və müqavimətini artırır.
Ateroskleroz ilə tromboz riski bir neçə dəfə artır. Tromboz, iskemiyanın və toxuma nekrozunun səbəbidir, orqanizmin tamamilə çıxarılmasına və ya ölümünə səbəb ola bilər.
Aspisin bədənə təsiri
Jellied ət və digər jellied qabların istifadəsi birgə funksiyanı yaxşılaşdırır, orqanizmdə birləşdirici toxuma bərpasını artırır.
Meduza, hamilə qadınlar üçün dəridə uzanma izləri riskinin minimuma endirilməsi ilə əlaqədardır.
Kollagen sayəsində dərinin elastikliyi və elastikliyi artır, oksidləşdirici stres azalır və gənclik təmin edilir.
Gelin tərkibində olan jlisin, sinir fəaliyyəti üçün faydalıdır. Glisin yalnız mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini deyil, həm də periferik və avtonom sinir sistemini artıra bilir.
Məhsulun tərkibindəki vitaminlər qırmızı sümük iliyinə müsbət təsir göstərir, bu da immunitet sisteminin normal işləməsini və sümük iliyinin qırmızı səpininin fəaliyyətini təmin edir.
Yağda həll olunan vitaminlər açıq antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Sərbəst radikalları birləşdirir və bədəndən istifadə edirlər. Həm də vizual aparata müsbət təsir göstərir.
Mal əti, toyuq, hinduşka, donuz əti, toyuq və ya hinduşka jellyindən xolesterolun nə qədər olduğunu bilmək üstünlük verilməlidir. Bu, yağların və kalorilərin az olması ilə əlaqədardır. Məhsulun kalori miqdarı yüksəkdir, bu, obezlik və diabetli insanlar üçün nəzərə alınmalıdır.
Evdə hazırlanmış jele yüksək və ya bir qədər yüksəlmiş xolesterol ilə yemək mümkün olub-olmadığı sualına cavab birmənalı deyil. Əlbəttə ki, hamısı hazırlığın təbiətindən və məhsulun miqdarından asılıdır.
Lipid metabolizmasının pozulduğu təqdirdə, aspic istifadəsi ayda bir dəfə məhdudlaşdırılmalıdır.
Jelly bişirmək bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
