Ağ şəkər üçün bütün əvəzedicilər ümumiyyətlə sintetik və təbii maddələrə bölünür. İlk hazırlıqlar müxtəlif kimyəvi birləşmələrdən, ikincisi - təbii mənşəli komponentlərdən hazırlanır.
Dadlandırıcılar arasındakı əsas fərq onların enerji dəyəridir. Süni əlavələrdə, ümumiyyətlə sıfır kalorili tərkibi olduqda, onlar bədəndən tamamilə boşaldılır. Təbii maddələr mübadiləsi proseslərində iştirak edir, fərqli dərəcədə kalorili məzmuna malikdir.
Eyni zamanda, təbii maddələr şəkər üçün yaxşı bir alternativ halına gəlir, hormon insulinin qan dövranına sürətlə çıxmasına səbəb olmur. Rafine şəkərinin intensiv əvəzediciləri şəkərdən daha şirin ola bilər, bu da onların az miqdarda istifadəsinə kömək edir. Aşağıda tatlandırıcıların təsnifatı verilmişdir.
Fruktoza
Bu tatlandırıcı çox miqdarda bal, bəzi tərəvəz və meyvələrdə olur. Şəkərlə müqayisədə fruktozanın şirinliyi 1,2-1,8 dəfə yüksəkdir və kalorili məzmunu təxminən eynidir. Əvəzedicinin şirinliyinə görə təmizlənmiş şəkərdən daha az almalı olacaqsınız.
Az miqdarda fruktoza bir diabet xəstəsinin pəhrizində ola bilər, çünki o, aşağı glisemik indeksə malikdir - 19 bal. Məhsul diabet əlamətlərini ağırlaşdıran qlikemiyada kəskin atlamalara səbəb olmur.
Fruktoza kilo verməyə səbəb olduğunu tez-tez eşidə bilərsiniz. Tədqiqatlar göstərir ki, tatlandırıcı qalan karbohidratları əvəz edir, lakin trigliseridlərin çəkisi və konsentrasiyası artıq təsirlənmir. Çox miqdarda fruktoza, qlükoza və ya boş karbohidrat istehlakı qaraciyərdə lipidlərin ekvivalent artımına səbəb olur. Artıq fruktoza hormon insulinə olan müqaviməti azaldır.
Bir diabet xəstəsinə normal fiziki aktivliyi müşahidə edərkən gündə 30-45 qramdan çox olmayan bir dadlandırıcı istehlak etməyə icazə verilir. Sağlamlığa tamamilə zərərsiz olan fruktoza üstünlüyü:
- hər yaşda olan xəstələr üçün uyğundur;
- məhsulların dadını yaxşı vurğulayır;
- allergik reaksiyalara səbəb olmur.
Rafine edilmiş fruktoza əvəz etmək qabiliyyəti hər bir diabet xəstəsi tərəfindən təyin olunmalıdır.
Bir karbohidrat maddələr mübadiləsi pozğunluğu olan bəzi xəstələr üçün endokrinoloq digər tatlandırıcı variantları tövsiyə edəcəkdir.
Sorbitol, Eritritol
Ağ şəkərin başqa böyük bir təbii və təhlükəsiz əvəzedicisi sorbitoldur. Dağ külü, alma, ərik və digər meyvələrdən əldə edilir. Sorbitol bir karbohidrat deyil, hexatomik spirtlərə aiddir. Maddənin düzgün bir şəkildə alınması üçün insulin tələb olunmur.
Dadlandırıcı ağ şəkərdən yarım şirindir, məhsulun kalori miqdarı bir qram üçün 2,4 kilokaloridir. Gün ərzində diabetli bir xəstəyə ən çox 15 q sorbitol istehlak etməyə icazə verilir, maksimum miqdarı 40 qr.
Eritritol da fayda verəcəkdir. Məhsulun özəlliyi bədənə laksatif təsir göstərir (yalnız həddindən artıq istehlakla). Sweetener kristalları maye, qoxusuz və çox şəkər kimi görünür.
Eritritolun əsas xüsusiyyətləri nədir:
- qida əlavəsinin kalori miqdarı azdır, sıfıra bərabərdir;
- maddə çürüklərin inkişafını təhrik etmir;
- şirinlik baxımından zərif şəkərdən 70% daha şirindir.
Bu, arzuolunmaz təsirə malik olan sorbitoldan çox müsbət fərqləndirir Eritritol getdikcə steviya ilə birləşdirilir, çünki bal otunun xüsusi dadını yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Stevia
Stevia ən yaxşı şəkər əvəzedicilərinə daxil oldu, Ducane diyetində istifadə üçün tövsiyə olunur, arıqlamağa kömək edir.Məhsul ən zərərsizdir, çörək, içki və çərəzlərə əlavə olunur. Şəkər əvəzedicisi yüksək temperatura məruz qalmaqdan qorxmur, qızdırıldıqda faydalı xüsusiyyətlərini və şirinliyini itirmir.
Acılıq stevioside'nin dezavantajına çevrilir, lakin məsuliyyətli istehsalçılar bu nüansla mübarizə aparmağı öyrəndilər. Gündə icazə verilən maddə miqdarı diabetik çəkinin hər kiloqramına 4 mq-dır.
Steviyanın glisemik indeksi sıfırdır, buna görə bal otunun ekstraktı karbohidrat mübadiləsinin pozulmasında faydalıdır. Şəkər əvəzedicisinin toksikliyi haqqında məlumat yoxdur, çünki fərdi dözümsüzlük istisna olmaqla istifadə üçün heç bir əks göstəriş yoxdur.
Xarici həkimlər steviyanın hamiləlik və ana südü ilə qəbul edilməməsi üçün əks göstərişlər adlandırırlar.
Nəzərə almaq lazımdır ki, bir sıra dərmanlarla yanaşı steviyanın istifadəsi qadağandır. Onların arasında, göstərməlisiniz:
- qan şəkərini azaltmaq üçün həblər;
- hipertansif dərmanlar;
- lityumu normallaşdırmaq üçün dərmanlar.
Bu stevioside arzuolunmaz təsirlərin səbəbi olur, baş ağrısı, əzələ narahatlığı, başgicəllənmə ola bilər.
Sukralose, Aspartame
Sukraloza ən son inkişafdır, ən etibarlı tatlandırıcılardan biridir. Zövqə görə, qida əlavəsi zərif şəkərdən 600 qat daha şirindir, halbuki kalori yoxdur və qlisemiya səviyyəsində heç bir təsiri yoxdur.
Sükralozun əsas üstünlüyü adi şəkərin dadına ən çox bənzəyən daddır. Aşqar yemək üçün istifadə olunur, qızdırıla və ya dondurula bilər. Maddə mükafata aiddir, heyvanlar və insanlar, hamilə qadınlar üzərində çoxsaylı sınaqlardan keçmişdir.
Tatlandırıcı bütün dünya səhiyyə təşkilatları tərəfindən istifadə üçün təsdiq edilmişdir, icazə verilən gündəlik miqdar bədən çəkisi 15 mq / kq təşkil edir. Bədən təxminən 15% -i mənimsəyir, bir gündən sonra maddə bədəndən tamamilə çıxarılır.
Daha az populyar sintetik şəkər əvəzedicisi aspartamdır, o:
- Şəkərdən 200 qat şirin;
- minimum kalorili məzmuna malikdir;
- kənar tatlar yoxdur.
Bu məhsulun təhlükəsizliyi ilə bağlı çoxsaylı mübahisələr var, rəylər göstərir ki, bəzi diabet xəstələri hətta aspartam istifadə etməkdən çəkinirlər. Bununla birlikdə, maddə ilə bağlı mənfi fikirlər əsaslandırılmır.
Qorxmaq lazım olan tək şey əvəzedicinin istiləşməsi və qaynadılmasıdır, çünki yüksək temperaturda çürüyür, ləzzətini itirir.
Əlavənin etiketində həmişə gün ərzində istehlak edilə bilən tövsiyə olunan miqdarı göstərin.
Isomalt
Diabetli xəstələr və arıqlamaq istəyən sağlam insanlar təmizlənmiş maddəni izomalt ilə əvəz etməlidirlər. Bir qida əlavəsi xolesterol və həzm sisteminə müsbət təsir göstərir.
Rəflərdə və eczanədə təbii və ya sintetik izomalt görə bilərsiniz. Üstəlik məhsulun tərkib hissələrində fərqliliyi, dadı intensivliyi var. Şəkərli diabet üçün faydası izomaltın saxarozadan hazırlanmasıdır.
Bu əvəzedicinin ağ şəkər üçün müntəzəm istifadəsi ilə qlikemiya göstəriciləri dəyişmir, çünki qan dövranına çox yavaş-yavaş daxil olur. Bu fakt xəstələrin və həkimlərin müsbət rəylərinin kütləsinə kömək edir. İstisna yalnız həkimin təyin etdiyi dozaya uyğun gəlməməsi olacaq.
Maddəni təmiz formada istifadə edirsinizsə, onun miqdarı hər qrama qədər ciddi şəkildə hesablanır. Kateqoriyalı olaraq dozanı artırmaqla yanaşı azaltmaq da mümkün deyil. Yalnız bu şərt yerinə yetirildikdə maksimum fayda əldə etmək mümkündür.
Dadlandırıcıda olan karbohidratlar bağırsaqlar tərəfindən sorulmur, sidiklə birlikdə xəstənin bədənindən tamamilə çıxarılır.
Sakrarin, Siklamat, Acesulfame K
Sakrarinin acı bir dadı var, şirinliyə görə zərif şəkərdən 450 dəfə daha şirindir. Diabet xəstələrinə 5 mq / kq-dan çox olmayan saxarin istehlak etməyə icazə verilir. Şəkər əvəzedicisi ilə bağlı bütün şok məlumatlar çoxdan köhnəlmişdir, onlar ötən əsrin ortalarında laboratoriya siçovullarında aparılan təcrübələrə əsaslanır.
Saxarinin əsasında bir tatlandırıcı sukasit hazırlanır. Saxarinin böyük dozaları zərərlidir. Buna görə bir diabet xəstəsi onun pəhrizinə nəzarət etməlidir.
Kimyəvi natrium siklamatın da kalorisi yoxdur, şirinlik ağ şəkərdən 30 qat yüksəkdir. Məhsul bişirmək üçün istifadə edilə bilər, hər gün kiloqrama görə təxminən 11 mq diabetik çəki istehlak edilə bilər. Siklamat ümumiyyətlə qida əlavəsinin ləzzətini yaxşılaşdıran sakarin ilə birləşdirilir.
Digər bir sintetik tatlandırıcı, Acesulfame K, şəkərdən 20 qat daha şirindir, bədən tərəfindən udulmur, sidiklə birlikdə dəyişməz olaraq boşaldılır. Şəkər analoqunun istiləşməsinə, onunla birlikdə yemək bişirilməsinə icazə verilir, az kalorili olur. Gündə bir xəstə ağırlığına 15 mq istehlak etmək təhlükəsizdir.
Sladis, Fitparad
Daxili bazarda Sladys ticarət markasından bir əvəzedici kifayət qədər populyar bir məhsula çevrildi, bir sıra üstünlüklərə görə diabet xəstələri arasında məşhur oldu Faydası həzm sisteminin, bağırsaqların və xüsusilə mədəaltı vəzinin işinə müsbət təsir göstərir.
Sladys'ın şəkər əvəzinə müntəzəm istifadəsi immun müdafiəsini gücləndirir, qaraciyər və böyrəklərin adekvat işləməsini dəstəkləyir. Bir sıra minerallar, vitaminlər ehtiva edir. Bir tatlandırıcı tez-tez diabet xəstəsinə lazım olan hormon insulinin miqdarını, xəstəliyə qarşı digər dərmanları, hiperglisemi, pankreatiti azaltmağa kömək edir.
Ən böyük fayda aşağı kalorili məzmundur, uzun müddət istifadəsi ilə qlükoza səviyyəsi artmır, xəstənin rifahı pisləşmir. Bir qida əlavəsinin üstünlüyü, məhsul Rusiyada istehsal olunduğu üçün xoş bir xərcdir.
Əlverişli bir qiymətə, tatlandırıcı heç bir şəkildə idxal olunan həmkarlardan aşağı deyil. Bu qrupun dərmanları sıralamasında Sladis lider mövqe tutur, yalnız Fitparad güclü rəqibdir.
Fitparad şirinləşdiricisi eczanələrdə də satılır, bir neçə şəkər əvəzedicisinin qarışığıdır. Kompozisiyaya aşağıdakılar daxildir:
- eritit;
- sukraloza;
- stevioside;
- qızılgül ekstraktı.
Qida əlavəsi orqan tərəfindən yaxşı tolere edilir, yalnız bəzi xəstələrdə mənfi reaksiya istisna edilmir. Məsələn, bəzən dəri döküntüsü, migren, şişkinlik, kramp, ishal və sidik axınının pozulması qeyd olunur.
Adı çəkilən simptomlar yalnız succrazite istifadəsi nəticəsində ortaya çıxa bilər, ancaq bu, normadan çox nadir haldır. Ümumiyyətlə, Fitparad faydalıdır, zərər vermir, bədəni vitaminlərlə doyurur və şəkər səviyyəsini məqbul səviyyədə saxlamağa kömək edir.
Qidalanma dəyəri yüz qram məhsula görə 3 kilokaloridir, bu ağ şəkərdən bir neçə dəfə aşağıdır.
Fayda və ya zərər?
Yuxarıda göstərilənlərdən belə nəticəyə gələ bilərik ki, müasir yüksək keyfiyyətli şəkər əvəzediciləri bəzən göründüyü kimi heç də qorxulu deyil. Tipik olaraq, bu qrupdakı qida əlavələrinin təhlükələri haqqında yazılar təsdiqlənməmiş məlumatlara və qeyri-kafi sayda elmi həqiqətlərə əsaslanır.
Bir sıra tatlandırıcıların istifadəsinin faydaları tibbi mənbələrdə dəfələrlə izah edilmişdir. Tamamilə hər hansı bir əvəzedicidən istifadə edərkən əsas tövsiyə tövsiyə olunan dozalara əməl etməkdir.
Ölkəmizdə və keçmiş Birliyin ərazisində şəkər əvəzedicilərinin istifadəsi digər dövlətlərə nisbətən azdır. Bir çox xəstə əlavənin əslində mövcud olmayan bütün mənfi təsirlərini hiss etməkdən qorxur.
Bir dərman, diabetik supermarket şöbələrində, İnternetdə həb və ya bir tatlandırıcı toz ala bilərsiniz. Bu cür məhsulların seçiminin böyük olduğunu söyləmək deyil, lakin diabet xəstəsi həmişə özü üçün ideal seçim tapacaqdır.
Şəkər əvəzediciləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
