Ürək-damar patologiyaları, metabolik xəstəliklər və xolesterolun müəyyən bir artması riski yüksək olan xəstələr pəhrizin təbiətini diqqətlə izləməlidirlər. Əlbəttə ki, piyləri pəhrizdən çıxarmaq səhvdir. Biyokimyəvi tərkibinin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq düzgün yağlı qidaları seçməlisiniz.
Demək olar ki, hər bir insanın mətbəxində əvəzolunmaz məhsul pendirdir. Bu məhsulun ətrafında onu diyetə təqdim etməyin rasionallığı, bədənə keyfiyyəti və bioloji təsiri ilə bağlı çoxlu mübahisələr var.
Düzgün pendir seçimi ilə xəstələr nəinki qanda xolesterolun atlanmasının qarşısını almağı, hətta bədəni faydalı minerallar, vitaminlər və anti-aterogen maddələrlə doyurur.
Pendir, müxtəlif növ südləri təbii şəkildə fermentləşdirməklə istehsal olunur. Pendir xolesterol vacib bir elementdir. Olmasaydı, məhsul oxşar dad və qidalanma xüsusiyyətlərinə malik olmazdı.
Müxtəlif növ pendirlərin tərkibi
Xolesterol pendir və bir çox digər qidaların təbii bir hissəsidir.
Təbiətinə görə xolesterol hidrofob maddədir - bir lipid.
Bundan əlavə, xolesterol insan orqanizmində endogen şəkildə sintez olunur. Lakin, xolesterol molekullarının müəyyən bir hissəsi kənardan gəlməlidir.
Pendir, yüksək təbii qida dəyəri səbəbindən bir çox sağlam yağ, vitamin və mineralların dəyərli bir mənbəyidir.
Keyfiyyətli pendir zəngin bir çox dəyərli qida maddəsinə malikdir, bunlar:
- lipidlər;
- Zülallar
- vitamin və mineral kompleksləri;
- bir sıra vacib amin turşuları.
Bütün pendirlərdəki yağ miqdarı olduqca yüksəkdir. Orta hesabla quru maddələrin 40 faizindən 60 faizinə qədərdir. Məhsulun bu xarakteristikası bədəni dəyərli qida və çox miqdarda enerji ilə təmin edir. Xolesterol həm serumda, həm də hüceyrədaxili yığılmada sərbəst dövran etməyə qadirdir.
Fərqli pendir növləri öz xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir və bədənin müxtəlif patoloji şərtləri üçün tövsiyə olunur. Mətbəxin "qızıl" standartı sərt pendirdir.
Pendir xolesterolunun orqanizm üçün rolu
Molekullar adrenal korteksin steroid hormonları, yağda həll olunan D vitamini və qadın və kişi reproduktiv sistemlərinin cinsi hormonları kimi bədənin funksional aktiv maddələrinin meydana gəlməsində iştirak edirlər.
Hər bir hüceyrə membranında bütövlüyü üçün müəyyən miqdarda xolesterol olmalıdır. Son araşdırmalara görə, natrium və kalsium kanalları yalnız xolesterolun daxil olması səbəbindən fəaliyyət göstərə bilər. Xolesterol çatışmazlığı ilə, hüceyrənin nəqliyyat sistemində bir balanssızlıq yaranır.
Xolesterol eyni zamanda qida həzmində iştirak edən safra turşularının vacib bir hissəsidir.
Pendir amin turşuları ilə zəngin olduğundan, gündəlik istifadəsi bədəni onlarla birlikdə doyurur. Əksər amin turşuları bədən tərəfindən sintez edilə bilməz və buna görə də hüceyrələrin qurulma funksiyasını qorumaq üçün kənardan gəlməlidir.
Pendir aşağıdakı amin turşularını ehtiva edir.
- Lizin.
- Üzüm.
- Fenilalanin.
- Leucine
Bu elementlər maddələr mübadiləsi, toxuma tam mübadiləsi, hormonların sintezi və ifraz olunmasının əksəriyyəti üçün lazımdır və mərkəzi sinir sisteminin funksional fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Ən sağlam pendir növləri
Vitamin-mineral komplekslərinin müxtəlifliyi pendirin müxtəlifliyindən asılıdır. Ən çox pendirlərin prioritet mineral komponenti kalsium, fosfor və natriumdur. Vitaminlər arasında B qrupunun vitaminləri liderdir.
Bu bioloji komponentlərin istehlakı sağlamlığa müsbət təsir göstərir. Ancaq qanda yüksək səviyyədə aterogen lipidlər olan bir xəstə üçün, pendirin bütün faydalı xüsusiyyətləri yüksək yağ tərkibi ilə bərabərləşdirilir. Xəstənin pendir yeyə biləcəyini anlamaq üçün, pendirdə və onun hər bir dəyişməsində nə qədər xolesterol olduğunu bilmək lazımdır.
Xolesterolu olmayan pendir yoxdur. Ən az zərərli və ən faydalı məhsul seçmək bəzi xüsusiyyətlərə görə mümkündür.
Ən çox xolesterolun tərkibində yumşaq qaymaqlı pendir var. Yüz qram belə pendir 100 milliqramdan çox xolesterol ehtiva edir.
Orta yağ tərkibi olan pendir yüz qram quru maddə üçün 100-ə qədər xolesterol ehtiva edir.
İşlənmiş pendir ən az xolesterol molekulunu ehtiva edir, lakin təəssüf ki, ən zərərli kimyəvi əlavələrdir.
Evdə hazırlanmış pendir, minimal miqdarda xolesterol ehtiva edir. Sonuncunun miqdarı yüz qram quru maddəyə beş qramdan çox deyil.
Doğru pendir seçimi
Yüksək səviyyədə pis xolesterolu olan bir xəstə üçün "düzgün" pendir seçmək asan məsələ deyil. Xolesterol metabolizması əvvəlcə pozulmuşsa - pəhriz məsələsi çox kəskindir. Yuxarıda göstərilənlərdən aydın olur ki, ən faydalı seçim evdə kəsmikdən hazırlanan pendirdir. Pendirdən əlavə, xolesterol ilə zəngin bir çox yemək var ki, bunları da yadda saxlamaq lazımdır.
Bəzi hallarda xəstələr yeyilmiş pendirin kiçik bir hissəsini endogen xolesterol səviyyəsində bir atlamaya görə günahlandırırlar. Daha əvvəl xəstələr yağlı ət, xama və evdə hazırlanmış qaymaqlı tortun istifadəsini təsvir etmişlər. Buna görə, qidalanma balanslı olarsa, kiçik bir pendir zərər verə bilməz.
Bu gün qidalandırıcı olmayan pendirin yumşaq növləri məşhurdur. Bu məhsula daxildir:
- Adyge pendiri;
- feta;
- Suluguni;
- duzlu feta pendiri;
- mascarpone;
- mozzarella.
Adyghe pendirinin biokimyəvi tərkibi bənzərsizdir: bir neçə növ süd və fermentativ maddələri özündə birləşdirir. Onun hazırlanması üçün inək və qoyun südü istifadə olunur. Pendir uzun müddət pasterizasiya və həzm prosesinə məruz qalır, bunun sayəsində xolesterol molekullarının çoxu əriyir. Bir məhsul satın almadan əvvəl mütləq təzə olduğundan əmin olmalısınız - belə pendirlər tez pisləşir.
Keçi pendiri kalorili və yağ tərkibində azaldığına görə faydalıdır.
Parmesan və mavi pendir kimi pendirlərin, xolesterol molekullarının tərkibindəki liderliyinə görə çəkinmək tövsiyə olunur.
Yüksək xolesterol ilə qidalanmanın ümumi prinsipləri
İstədiyiniz aralığında endogen xolesterol səviyyəsini qorumaq üçün bədəndəki xolesterolun azaldılmasına yönəlmiş hərtərəfli balanslaşdırılmış bir pəhriz izləmək lazımdır. Həyat tərzini, gündəlik menyunu və yeməyin təbiətini izləmək lazımdır.
Üstəlik, həyat tərzi tamamilə dəyişdirilməlidir. Tələb olunan dozajlı fiziki fəaliyyətin sağlamlıq səbəbləri üçün lazım olduğu qədər təqdim edilməsi tələb olunur. Bədən kütləsi indeksinin normal göstəriciləri ilə - qan serumundakı lipid miqdarı mütləq normaya yaxınlaşır. Lipid profilinin cüzi bir sapması ilə də aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir.
- Gündəlik menyu vitaminlər, minerallar, zülallar, yağlar və karbohidratlar baxımından balanslı olmalıdır.
- Həftədə ən azı üç dəfə fiziki fəaliyyət.
- Xəstəliyin dinamikasını izləmək üçün mütəmadi fiziki müayinə və sınaq;
- Pis vərdişlərdən imtina.
- 2 tip şəkərli diabet / tip 1 diabet varsa, vaxtında konservativ müalicədən keçin.
Bundan əlavə, aşağı yağ tərkibi olan bir alt kalorili diyetə riayət etməlisiniz.
Pendirin faydalı və zərərli xüsusiyyətləri bu məqalədəki videoda müzakirə olunur.
