Diabetes mellitus tip 1 və tip 2-də, endokrinoloq tərəfindən hazırlanmış bir diyet terapiyasına riayət etmək lazımdır. Bu, qidaların glisemik indeksi (GI) ilə seçilməsinə əsaslanır. Bu dəyər müəyyən bir qida və ya içki yedikdən sonra qlükoza qan dövranına nə qədər tez girdiyini göstərəcəkdir. Menyu aşağı dəyəri olan məhsullardan formalaşır.
Hər bir məhsulda bir insulin indeksi (AI) də var. Bu vəziyyətdə, əksinə, dəyəri daha yüksək olan yemək daha qiymətlidir. Yeyilən bir məhsulda pankreas insulin istehsalının stimullaşdırılmasını göstərir. Ən böyük Aİ-də süd və turş süd məhsulları var.
Pəhriz üçün uyğun məhsulları seçməklə yanaşı, yemək və yemək prinsiplərinə də əməl etmək eyni dərəcədə vacibdir. Bu yazıda, endokrinoloqdan 2-ci tip diabet xəstələri üçün yeməklərin necə hazırlanması barədə məlumat verilir, diyet terapiyasına uyğunluq barədə həkim tövsiyələri verilir.
Endokrinoloqdan qidalanma qaydaları
Pəhriz terapiyası, tip 2 diabetə qarşı mübarizənin əsas prinsipidir, xəstəliyin insulindən asılı bir növə keçməsinə imkan verməyəcəkdir. Aclıq və həddindən artıq yeməkdən, kiçik hissələrdən, fraksiya yeməklərdən, gündə beş-altı dəfə, tercihen müntəzəm olaraq qarşısını almaq tələb olunur.
Su balansı hər hansı bir pəhrizin tərkib hissəsidir. İki litrdən gündəlik nisbət. Hesablaya bilərsiniz və fərdi, istehlak olunan hər kalori üçün bir mililitr maye sərxoşdur. Təmizlənmiş su, çay, dondurulmuş quru qəhvə və kakao içmək məsləhət görülür. Meyvə suları, nektar, nişasta üzərindəki jele qadağandır.
Gündəlik menyuda taxıl, süd məhsulları, ət və ya balıq, tərəvəz və meyvələr olmalıdır. Diabetik yeməklərin hazırlanmasında müəyyən bir istilik müalicəsinə icazə verilir.
Aşağıdakı yemək növlərinə icazə verilir:
- bir cüt üçün;
- yavaş bir sobada;
- qaynatmaq;
- bir tencerede güveç, bitki yağı minimum dəyəri ilə;
- qril üzərində;
- sobada.
Qovurma qadağandır, çünki ət məhsullarında pis xolesterol əmələ gətirir, yeməyi qida dəyərini tamamilə itirir. Ədviyyat və otların istifadəsi, əksinə, xəstələr üçün tövsiyə olunur. Məsələn, zerdeçal qida yalnız incə bir dad vermir, həm də qanda qlükoza artan konsentrasiyası ilə mübarizədə kömək edəcəkdir.
Son yemək, endokrinoloqların fikrincə, yatmadan ən azı iki saat əvvəl edilməlidir. Xəmirin aşağı kalorili və asan həzm olunacağı arzu edilir. İdeal son yemək, inək südündən bir stəkan mayalanmış süd məhsulu olardı. Keçi südündən törəmələr 1 və 2 tip şəkərli diabet xəstələri üçün qadağan deyil, lakin onlar çox kaloridir, buna görə səhərlər istifadə etmək daha yaxşıdır.
Aşağıdakı məhsullar kəsilməlidir.
- şəkər, şirniyyat, çörəklər;
- yağlı ət, balıq və balıq yemi (süd, kürü);
- marqarin, xama, kərə yağı;
- kartof, cəfəri, qaynadılmış çuğundur və yerkökü;
- buğda unu bişirmək - onu diyet çörək rulonları, çovdar çörəyi ilə əvəz etmək məsləhətdir;
- meyvə və giləmeyvə şirələri, nektarlar;
- qarpız, qovun, xurma, üzüm;
- xurma, kişmiş;
- mayonez, dükan sousu;
- spirtli içkilər.
Alkoqollu içkilər qaraciyərin fəaliyyətinə son dərəcə mənfi təsir göstərir, alkoqolu zəhər hesab edir və orqanizmdə qlükoza buraxılmasını əngəllədir. Bu fenomen insulin vuran 1-ci diabet xəstələri üçün təhlükəlidir. Spirtli içki qəbul etməkdən əvvəl, hipoqlikemiya doğurmamaq üçün hormonun enjeksiyonundan imtina etməli və ya minimuma endirməlisiniz.
Bu qaydalara riayət etməklə bir insan yüksək qan şəkəri problemlərindən qurtulacaq. Yalnız GI ilə menyu üçün məhsul seçməyi öyrənməlisiniz.
Məhsulların glisemik indeksi (GI)
Pəhriz, göstərici aşağı diapazonda olan qidalar və içkilərdən ibarətdir. Belə yemək qanda qlükoza konsentrasiyasına təsir göstərmir. Orta bir indeksi olan yemək bəzən menyuda icazə verilir, ancaq həftədə iki-üç dəfədən çox olmamaq şərti ilə, bu yeməyin miqdarı 150 qrama qədərdir.
Yüksək dərəcəsi olan məhsullar yalnız diabet xəstələrinə deyil, həm də tamamilə sağlam insanlara zərərlidir. Onların tərkibində tez həzm olunan karbohidratlar var, adi insanlarda onlara qısa müddətdə doyma hissi verən və yağ toxumasının meydana gəlməsinə töhfə verən "boş" karbohidratlar da deyilir.
Bəzi hallarda GI arta bilər. Şirəsi giləmeyvə, meyvələrdən aşağı nisbətdə hazırlanırsa, onda yüksək bir Gİ olacaqdır. Bu fenomen sadəcə izah olunur - bu emal üsulu ilə bədənə qlükoza yavaş qəbul edilməsindən məsul olan lif itirilir. Digər bir istisna yerkökü və çuğundur üçün tətbiq olunur. Təzə formada həkimlər gündəlik diyetə daxil olmağa icazə verirlər, ancaq onu bişirməkdən tamamilə imtina edirlər.
GI bölmə diapazonu:
- 0 ilə 49 ədəd arasında aşağı nisbət;
- orta dəyəri 69 ədədə qədər;
- yüksək dərəcəsi 70 ədəd və ya daha çox.
Bir neçə vahidə görə, meyvə və giləmeyvə homojen olduqda göstərici arta bilər (homojen bir vəziyyətə gətir).
İkinci kurslar
Endokrinoloqlar, pəhrizin yarısının şorba, yan yeməklər, salat kimi tərəvəzlərdən ibarət olduğunu israr edirlər. Məhsulları minimum istilik müalicəsinə tabe etmək daha yaxşıdır. Dadı göyərti ilə müxtəlif ola bilər - reyhan, arugula, ispanaq, cəfəri, şüyüd, oregano.
Salatlar əla yüksək dərəcəli qəlyanaltıdır. Onlara az yağlı xama, bitki yağı və ya 0% yağlı pasta kəsmik əlavə etmək lazımdır. İstifadədən əvvəl dərhal bişirin.
Qidalı salat olduqca tez hazırlanır. Bir avokadonu dilimlərə kəsməli, 100 qram arugula və doğranmış qaynadılmış toyuq göbəyi, duz və limon suyu ilə süründürün. Hər şeyi zeytun yağı ilə doldurun. Belə bir yemək yalnız xəstələri sevindirməyəcək, həm də hər hansı bir bayram süfrəsinin bəzəyinə çevriləcəkdir.
Ümumiyyətlə, arugula bahalı restoranlarda verilən bir çox yeməkdə ayrılmaz bir tərkib hissəsinə çevrilib. Dadlıdır və zəngin bir vitamin tərkibinə malikdir. Yarpaqları dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir. Beləliklə, "dəniz ləzzəti" salatı aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:
- 100 qram arugula;
- beş albalı pomidor;
- on ədəd zeytun;
- on karides;
- dörddə bir limon;
- zeytun və ya hər hansı digər təmizlənmiş yağ;
- dadmaq üçün duz.
Pomidorları və zeytunları yarıya bölün, karidesi iki dəqiqə qaynar duzlu suya batırın, sonra soyun və ətləri tərəvəzə əlavə edin.
Bütün maddələri qarışdırın, limondan suyu süzün və üzərinə salat səpin, mövsüm bitki yağı və duz ilə qarışdırın. Yaxşı qarışdırın. Belə bir yeməyi diabetli bir insanın tam ilk səhər yeməyi hesab etmək olar.
Tərkibinə görə "tərəvəz çeşidi" adlı qidalandırıcı tərəvəz salatı bir çox vitamin və mineral ehtiva edir, uzun müddət kilolu olanlar üçün vacib olan doyma hissi verir.
Bir "tərəvəz qabı" üçün aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:
- qaynadılmış qırmızı lobya - 200 qram;
- bir qırmızı soğan;
- bir dəstə yaşıllıq;
- şampinonlar və ya hər hansı digər göbələk - 200 qram;
- albalı pomidorları - beş ədəd;
- az yağlı xama - 150 qram;
- kahı;
- kraker - 100 qram.
Əvvəlcə öz krakerlərinizi düzəltməlisiniz - çovdar və ya kəpək çörəkləri kiçik kublara kəsin və sobada qurudun, təxminən 20 C temperaturda, bəzən onları qarışdırın.
Qırmızı soğanı yarım halqalara kəsin və yarım saat sirkə ilə isladın, birinə suda seyreltilir. Şampinonları dörd hissəyə ayırın və qapaq, duz və istiotun altına bitki yağı ilə qızardın.
Albalı yarıya bölün, göbələk, doğranmış otlar, qaynadılmış lobya, sıxılmış soğan və cheesecakes əlavə edin, salatı xama ilə doldurun, yaxşıca qarışdırın. Yeməyi kahı yarpaqlarına qoyduqdan sonra xidmət edin.
Yadda saxlamaq lazım olan bir qayda, salatın xidmətdən əvvəl dərhal yoğrulmasıdır ki, krakerlərin yumşalmasına vaxtı olmasın.
Ət və qapalı yeməklər
Ət bədən üçün əvəzolunmaz heyvan zülalını ehtiva edir. 1 və 2 tip diabet üçün bu məhsul gündəlik menyuda olmalıdır. Dərini və yağını çıxararaq yağsız ətlər seçməlisiniz. Onların heç bir faydalı maddəsi yoxdur, yalnız pis xolesterol və yüksək kalorili tərkiblidir. Ət məhsullarının GI nisbəti olduqca aşağıdır, məsələn, hinduşkanın glisemik indeksi sıfır vahiddir.
Şorba bulyonları ətdən hazırlanmamalıdır. Endokrinoloqlar tərəvəz bulyonu və ya ət üzərində şorba hazırlamağı məsləhət görürlər, amma ikincisi. Yəni, ətin ilk qaynadılmasından sonra su süzülür və təzə tökülür, bunun üzərinə ət bişirilir və maye yeməyin hazırlanması davam edir.
Toyuq döşünün 1 tip diabet xəstələri üçün ən yaxşı ət olduğuna dair çoxdan bəslənən inam. Ancaq bu tamamilə doğru deyil. Xarici alimlər sübut etdilər ki, toyuq ayaqları diabet xəstələri üçün də faydalıdır, tərkibində artan dəmir var.
Aşağıdakı ət və yem növlərinə icazə verilir:
- bıldırcın;
- hinduşka;
- toyuq əti;
- mal əti;
- venison;
- at əti;
- toyuq qaraciyəri;
- mal əti dili, qaraciyər, ağciyər.
Bıldırcın sobada və yavaş ocaqda bişirilə bilər. Son üsul, xüsusən ev sahibləri tərəfindən bəyənildi, çünki bir az vaxt tələb olunur. Bıldırcın karkası axan suyun altında yuyulmalı və mətbəx dəsmal, duz və istiotla qurudulmalıdır.
Bıldırcın, az yağlı xama ilə qarışdırın, bir neçə mixək sarımsaq ilə qarışdırın, mətbuatdan keçin. Multicookerin altına bir qaşıq bitki yağı və bir neçə kaşığı təmizlənmiş su tökün, bıldırcın qoyun. 45 dəqiqə çörək rejimində bişirin. Əti ilə eyni vaxtda kublar şəklində kəsilmiş tərəvəzləri (badımcan, pomidor, soğan) yükləmək mümkündür ki, nəticə yan çörək ilə tam hüquqlu bir ət yeməyidir.
Toyuq qaraciyəri və qaynadılmış qarabaşaq yarpağı pəhrizini mükəmməl şəkildə diversifikasiya edir. Belə məhsullara ehtiyacınız var:
- qaraciyər - 300 qram;
- qaynadılmış qarabaşaq yarması - 100 qram;
- bir yumurta;
- bir soğan;
- bir kaşığı irmik.
Qaraciyər və soğanı bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçirin və ya bir qarışdırıcıda doğrayın, irmik və yumurta, duz və istiot əlavə edin. Bir az miqdarda bitki yağı və ya buxarda bişirin.
Ayrıca şəkərli diabet xəstələri üçün bir pasta hazırlayıb çovdar çörəyi ilə birlikdə günortadan sonra qəlyanaltı üçün yeyə bilərsiniz.
Bu məqalədəki videoda həkimə diabet xəstəsinin qidalanması ilə bağlı tövsiyələr verilir.
