Uzun müddətdir kəsmik, şübhəsiz ki, faydalı məhsul hesab olunurdu: həm pəhrizdə, həm də uşaq menyusunda və idmançıların qidalanmasında və əlbətdə şəkərli diabet xəstələrinin pəhrizində istifadə olunurdu. Son bir neçə ildə kəsmik püresi üçün kor məhəbbət təmkinli olmağa başladı, insanların təəccübləndirməyə əsasları var: "Kəsmik pendir həqiqətən bu qədər faydalıdır? Kəsmik pendirinin kilolu olmasına və diabetin pisləşməsinə səbəb ola bilərmi?" Endokrinoloqun həkimindən diabet üçün kəsmik yeməyin mümkün olub olmadığını izah etməsini istədik.
Doktor endokrinoloq, diabetoloq, diyetoloq, idman diyetoloq Olga Mikhailovna Pavlova
Novosibirsk Dövlət Tibb Universitetini (NSMU) ümumi tibb ixtisası üzrə fərqlənmə diplomu ilə bitirib
NSMU-da endokrinoloji ixtisası üzrə rezidenturanı fərqlənmə diplomu ilə bitirib
NSMU-da Diyetologiya ixtisasını fərqlənmə diplomu ilə bitirib.
Moskvada İdman və Bodibildinq Akademiyasında İdman Diyetologiyasında peşə hazırlığından keçmişdir.
Kiloluğun psixokorreksiyası üzrə sertifikatlaşdırılmış təlim keçdi.
Kəsmikdən istifadə nədir?
Dadı çox sayda vitamin və mineral ehtiva edir: A, D, B, C, PP vitaminləri, fol turşusu, kalsium, dəmir, fosfor, maqnezium, natrium, kalium və s. Diabetli xəstələrdə B, C, D vitamini və fol turşusu qan damarlarını və sinir sistemini gücləndirmək üçün faydalıdır - şəkərli diabetin ağırlaşmalarının qarşısını alır. Çox miqdarda kalsium və D vitamini sümük-oynaq aparatını gücləndirir, bizi osteoporozun inkişafından qoruyur. Bundan əlavə, saç və dırnaqların gözəlliyini qorumaq üçün kalsium və maqnezium lazımdır. Kalium, kalsium, yağ turşuları və D vitamini ürək-damar sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır ki, bu da diabetli xəstələr üçün zəruridir.
Kəsmik pendir keyfiyyətli bir protein mənbəyidir. Protein kəsmikində insan orqanizmi üçün lazım olan bütün vacib amin turşuları var, buna görə də tam bir protein adlandırmaq olar.
Kəsmik pendirdə süd şəkəri, laktoza yoxdur, buna görə az miqdarda laktaza, süd şəkərini parçalayan bir ferment olan insanlar, yəni süd içdikdən sonra həzmdən əziyyət çəkən insanlar da istehlak edilə bilər.
Mədə-bağırsaq traktının funksiyaları baxımından kəsmik parçalanması ət və toyuq parçalanmasından daha asan bir prosesdir (olduqca uzun olsa da). Buna görə, protein mənbəyi kimi kəsmik mədə-bağırsaq traktının və diabetik mədə-bağırsaq və ya enteropatiya xəstəlikləri olan xəstələr üçün yaxşı uyğundur. Əsas odur ki, kəsmikdən orta dərəcədə istifadə edin (bundan sonra orqanizm üçün faydalı kəsmik miqdarı barədə danışacağıq).
Qıvrım proteininin çox hissəsi yavaş həzm olunan bir protein olan kazein ilə təmsil olunur. Buna görə kəsmik yavaş-yavaş həzm olunur və uzun müddət doyma hissi verir. Şəkərli diabetli insanlar üçün kəsmik yavaş həzm sürəti maraqlıdır, çünki karbohidratlara əlavə edildikdə kəsmik karbohidratların udulma sürətini təsirli dərəcədə yavaşlatacaq, buna görə yeməkdən sonra şəkərdə "atlama" az olacaq, qan şəkəri daha da artacaq, damar divarları və sinir sistemi olacaqdır. daha etibarlıdır (və bu, başa düşdüyümüz kimi, diabet ağırlaşmalarından qorunma).
Kəsmikin qlisemik indeksi (GI) aşağı - 30-a bərabərdir, yəni kəsmik yedikdən sonra qan şəkərində artım sürəti aşağıdır (yuxarıda dediyimiz kimi).
Ancaq sevinmək üçün erkən! Kəsmikdə eksiler də mövcuddur.
Kəsmikdə nə pisdir
Kəsmik pendirində yüksək AI insulin indeksi var - insulin reaksiyasını, yəni müəyyən bir məhsul istehlak etdikdən sonra mədəaltı vəzi tərəfindən salınan insulinin miqdarını xarakterizə edən bir göstərici. Qarışıq Aİ 120-dir. Müqayisə üçün alma Aİ-si 60, şirin çərəz-95, Mars şokolad çubuğu -122, pendir -45, durum buğda -40, toyuq -31. Buna əsaslanaraq kəsmik pankreas tərəfindən insulin kütləvi sərbəst buraxılmasına səbəb olur.
Bir insan bədən çəkisi qazanmaq istəyirsə (məsələn, bədən tərbiyəsi ilə məşğul olur), onda insulinin belə bir sərbəst buraxılması faydalıdır, çünki yeyilən yeməkdən bütün qida maddələrinin (və karbohidratlar, zülallar və yağlar) sürətlə alınmasına kömək edəcəkdir. İnsulin müqaviməti olan xəstələri (insulinə həssaslığı azaltmış) - prediabetli diabetli insanlar və çoxlu obez xəstələr hesab etsək, kütləvi insulin artımı, xüsusən də axşam və gecə insulin müqavimətinin daha da irəliləməsinə, şəkərli diabet və piylənmənin inkişafına kömək edəcəkdir.Buna görə gecə, obezlik, prediabet və diabet xəstələri kəsmik istifadə etməməlidirlər.
Yüksək Aİ ilə yanaşı kəsmikdə çox miqdarda heyvan yağları ola bilər ki, bu da diabet xəstəliyi - yüksək qan xolesterolu və aterosklerozun inkişaf ehtimalını azaltmaq üçün məhdudlaşdırırıq.
Karbohidrat mübadiləsi (şəkər mübadiləsi) yağ metabolizması ilə sıx bağlı olduğundan, şəkərli diabetdə, bir insan heyvan yağlarından sui-istifadə etməsə də, xolesterol səviyyəsi (xüsusən də "pis xolesterol" -LL və buna əlavə olaraq trigliseridlər - TRG) artır. . Buna görə heyvan yağlarını məhdudlaşdırmağa çalışmaq lazımdır - tamamilə çıxartmaq deyil, pəhrizdəki miqdarını azaltmaq (ideal halda bu lipidogramların nəzarəti altında edilməlidir - qan yağlarının araşdırılması).
Kəsmikdəki yağ miqdarına görə Kəsmik pendir 3 növdür:
- Qalın - yağ tərkibi 18% və ya daha çox olan kəsmik. 18% kəsmik 100 q məhsulda 14,0 q protein, 18 q yağ və 2,8 q karbohidrat var, 100 q məhsula 232 kkal.
- Qalın (Klassik)- kəsmik 9% 9% kəsmik, onda 100 q məhsula 16,7 q protein, 9 q yağ və 1,8 q karbohidrat daxildir. 9% kəsmikin kalori miqdarı 100 q məhsula 159 kkal təşkil edir. 5% kəsmik 100 q məhsulda 17, 2 q protein, 5 q yağ və yalnız 1,8 q karbohidrat var. 5% kəsmikin kalori miqdarı azdır: 100 q məhsula 121 kkal.
- Aşağı yağlı kəsmik - Yağ tərkibi 3% -dən az olan kəsmik (bəzi mənbələrə görə, 1,8% -dən az) 100 qram məhsula yağsız kəsmik (0%) 16,5 q protein, 0 q yağ və 1,3 q karbohidratdan ibarətdir, kalorili tərkibi 71 kkaldır. hər 100 q məhsula.
Məntiqi bir sual yaranır: hansı kəsmik seçmək lazımdır?
Bir tərəfdən, az yağlı kəsmik cəlbedici görünür: 0 yağ, aşağı kalorili məzmun. Daha əvvəl, diyetisyenlər hər kəsə yağsız kəsmik seçməyi məsləhət gördülər. Ancaq kəsmikli kəsmik yedikdə aşağıdakı fəlakətlər bizi narahat edir: bişmiş kəsmikdə yağlar az olduğu üçün yağda həll olunan vitaminlər əldə edə bilmərik. Buna görə ehtiyacımız olan A və D vitaminlərini itiririk (şəkərli diabetdə onlara həqiqətən ehtiyacımız var). Bundan əlavə, kalsium yağsız qidalardan daha pis əmilir. Yəni, az yağlı kəsmik istifadəsi ilə osteoporozun qarşısının alınması nəticə vermir. Bundan əlavə, qədim dövrlərdən bəri mədə-bağırsaq traktımız normal tərkibli protein, yağ və karbohidrat baxımından məhsulu həzm etmək üçün "düzəldilmişdir". Yağsız kəsmik, heç bir şəkildə buna uyğun gəlmir.
Buna görə kəsmik seçərkən 5-9% yağlı kəsmikə üstünlük verməlisiniz - Yağda həll olunan vitaminlər alacağıq, kalsium udulacaq və kalorili məzmun kəskin deyil.
Evdə hazırlanan kənd kəsmikini nəzərdən keçirsək, bir tərəfdən mümkün qədər təbii və vitaminlərlə doymuşdur, digər tərəfdən kəsmikin yağ tərkibi təqribən 15-18%, kalori miqdarı 100 qr üçün 200 kkaldan çoxdur. Buna görə piylənmə və dislipidemiya (yüksək qan xolesterolu) olan insanlar evdə hazırlanan kəsmikdən sui-istifadə etməməlidirlər.
Bundan əlavə, kəsmik bir çox patogenlər üçün qidalandırıcı bir vasitədir, buna görə evdə hazırlanan kəsmik seçsəniz, kəsmik istehsal edən təsərrüfatın təmizliyinə əmin olmalısınız. Raf ömrü ilə: daha çox təbii kəsmik 72 saata qədər saxlanılır. Kəsmiklərin raf ömrü 3 gündən artıqdırsa, bu qıvrım qoruyucu və stabilizatorlarla sıxılır.
Kəsmiklə yanaşı, rəflərdə çoxlu sayda müxtəlif pendir, pendir kütlələri var. Kəsmik pendirinə əlavə olaraq, bu məhsullarda çox miqdarda qlükoza var və nişasta tez-tez olur (nişasta əlavə edildikdə, qıvrım kütləsi xoş tutarlılığa qovuşur və daha məmnun olur), bu diabet xəstəliyinə tamamilə ziddir!
Buna görə əlavələr olmadan adi kəsmik seçin, bədənimiz üçün ən faydalı olan o.
Nə qədər kəsmik var? Və nə qədər tez-tez?
Yetkinlərə həftədə 3-4 dəfə 150-250 qram kəsmik lazımdır. Uşaq hər gün kəsmik yeyə bilər (miqdarı uşağın yaşına bağlıdır). Bir şəxs güclü bir təbiətin (həvəskar və ya peşəkar idman) artan yüklərini yaşayırsa, kəsmikin gündəlik nisbəti 500 qr-a qədər artır.
Bir şəxs böyrək funksiyasını azaldarsa (uzun böyrək çatışmazlığı varsa), bu diabet xəstəliyinin uzun sürməsi ilə baş verir - diabetik nefropatiyanın inkişafı ilə birlikdə gündə protein miqdarı müvafiq olaraq azalır və kəsmik üçün az ehtiyac var (gündə protein miqdarı fərdi hesablanır. böyrək funksiyası azalmış müəyyən bir xəstənin sorğusundan).
Həddindən artıq miqdarda kəsmik istehlak edilməməlidir - bu "protein həddindən artıq yüklənməsinə" səbəb ola bilər, böyrəklərə və mədə-bağırsaq traktına zərər verə bilər. Buna görə nisbət hissi yadınıza salın!
Günün vaxtına görə, kəsmik gündüz və səhər yemək daha yaxşıdır. Xatırladığımız kimi, axşam və gecə yüksək AI məhsulları diabet və piylənmə olan xəstələrdə kontrendikedir.
Kəsmik pendiri ilə nə birləşdirmək olar?
Tərəvəz, meyvə, giləmeyvə ilə. Kəsmik pendir meyvələrdən və giləmeyvələrdən fruktoza yedikdən sonra şəkərin atılmasını yavaşlatacaq - həm sağlam, həm də dadlı.
Dadlı yemək və sağlam olun!
Reseptlər
1. Bişmiş alma kəsmiklə doldurulur
Alma və kəsmik il boyu mövcuddur və bu, çox gözəldir, hər zaman özünüzü kəsmik və darçınla bişmiş alma ilə müalicə edə bilərsiniz!
2. Curd tortu - pəhriz desert
Qonaqları dəvət etsəniz, yalnız onlar üçün alınan şirniyyatlara həsədlə baxmağa heç bir səbəb yoxdur. Hətta diabet üçün istifadə edilə bilən bir qıvrımlı tort bişirin!
3. armudlu sufle
Və bu resept oxucumuz tərəfindən paylaşıldı. Bu desert cəmi 10 dəqiqə ərzində hazırlanır və çox dadlı çıxır.
4. Stevia ilə qarabaşaq yarması unundan pendir
Cheesecakes, ölkəmizdə ən populyar ənənəvi yeməklərdən biridir. Diabet, onlarda özünüzü inkar etmək üçün bir səbəb deyil. Yalnız bir az resept dəyişdirməlisiniz və vuyalya - masanızda dadlı və sağlam bir müalicə!
