Ötən əsrin əvvəllərində insanlar şəkər əvəzediciləri istehsal etməyə və istifadə etməyə başladılar. Bu qida əlavələrinin lazım olub-olmaması ilə bağlı mübahisələr bu günə qədər davam etməyib.
Şəkər əvəzedicilərinin əksəriyyəti tamamilə zərərsizdir və şəkərdən istifadə etməməli olan bir çox insana tam bir həyat yaşamağa imkan verir. Ancaq özünüzü pis hiss edə biləcəklər var, xüsusən 1 tip və 2 tip diabetli insanlar üçün.
Bu yazı oxucuya hansı tatlandırıcıların istifadə edilə biləcəyini və hansının tip 1 və 2 tip şəkərli diabetdən imtina etməli olduğunu anlamağa kömək edəcəkdir.
Şirniyyatçılar bölünür:
- Təbii.
- Süni.
Təbii olanlara aşağıdakılar daxildir:
- sorbitol;
- fruktoza;
- ksilitol;
- steviya.
Stevia ilə yanaşı, digər tatlandırıcıların kalori çox yüksəkdir. Bundan əlavə, ksilitol və sorbitol, şirinlik baxımından şəkərdən demək olar ki, 3 qat azdır, buna görə də bu məhsullardan birini istifadə edərək ciddi bir kalori saymalısınız.
Bu dərmanlardan olan obezlik və tip 2 diabet xəstələri üçün ən zərərsiz olduğu üçün yalnız stevia istifadə etmək daha yaxşıdır.
Süni şirinləşdiricilər
- sakarin;
- aspartam;
- siklamat.
Xylitol
Ksilitolun kimyəvi quruluşu pentitoldur (pentatomik spirt). Qarğıdalı kötüklərindən və ya tullantı ağacından hazırlanır.
Əgər şirinliyin ölçü vahidi üçün adi qamış və ya çuğundur şəkərinin dadını alırıqsa, ksilitolda şirinlik əmsalı 0,9-1,0-ə yaxındır; və enerji dəyəri 3.67 kkal / g (15.3 kJ / g) təşkil edir. Bundan görünür ki, ksilitol yüksək kalorili məhsuldur.
Sorbitol
Sorbitol heksitoldur (altı atomlu spirt). Məhsulun başqa bir adı var - sorbitol. Təbii vəziyyətdə meyvə və giləmeyvə içərisindədir, dağ külü xüsusilə zəngindir. Sorbitol qlükoza oksidləşməsi yolu ilə əldə edilir.
Rəngsiz, kristal tozdur, dadı şirin, suda çox həll olunur və qaynana davamlıdır. Normal şəkərə nisbətən ksilitolun şirinlik əmsalı 0,48 ilə 0.54 arasında dəyişir.
Və məhsulun enerji dəyəri 3,5 kkal / g (14,7 kJ / g) təşkil edir ki, bu da əvvəlki tatlandırıcı kimi sorbitol yüksək kalorili olduğundan və 2-ci tip diabetli bir xəstə arıqlamağa hazırlaşırsa, seçim düzgün deyil.
Fruktoza və digər əvəzedicilər
Və ya başqa bir şəkildə - meyvə şəkəri. Bu ketohexoz qrupunun monosakkaridlərinə aiddir. Oligosakkaridlərin və polisaxaridlərin ayrılmaz bir elementidir. Təbiətdə balda, meyvələrdə, nektarda olur.
Fruktoza fruktozanların və ya şəkərin enzimatik və ya turşu hidrolizi yolu ilə əldə edilir. Məhsul şirniyyat şəkərini 1,3-1,8 dəfə üstələyir, kalorifik dəyəri isə 3,75 kkal / g-dir.
Suda həll olunan, ağ tozdur. Fruktoza qızdırıldıqda, qismən dəyişir.
Bağırsaqda fruktoza udma yavaş olur, toxumalarda glikogen anbarlarını artırır və antiketogen təsir göstərir. Qeyd olunur ki, şəkər fruktoza ilə əvəz olunarsa, bu, çürük riskinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına səbəb olacaq, yəni başa düşməyə dəyər. fruktoza zərərləri və faydaları yan-yana mövcud olduğunu.
İstehlak edən fruktoza yan təsirləri, nadir hallarda düz yayılma hallarının meydana gəlməsini əhatə edir.
Fruktozanın icazə verilən gündəlik norması 50 qramdır. Kompensasiya edilmiş diabetli və hipoqlikemiyaya meylli xəstələr üçün tövsiyə olunur.
Stevia
Bu bitki Asteraceae ailəsinə aiddir və ikinci bir ada malikdir - şirin bifoliya. Bu gün müxtəlif ölkələrin qidalanma və elm adamlarının diqqəti bu heyrətamiz bitkiyə yönəldilmişdir. Stevia, şirin bir ləzzəti olan aşağı kalorili glikozidləri ehtiva edir, hər növ diabet xəstələri üçün steviyadan daha yaxşı bir şey olmadığına inanılır.
Şəkərol steviya yarpaqlarının bir ekstraktıdır. Bu, tamamilə təmizlənmiş glikozidlərin tərkibində olan bir dettendir. Şəkər ağ bir toz şəklində təqdim olunur, istiliyə davamlı və suda çox həll olunur.
Bu şirinlik məhsulunun bir qramı 300 qram adi şəkərə bərabərdir. Çox şirin bir dadı olan şəkər qan qlükozasını artırmır və enerji dəyəri yoxdur, buna görə 2-ci tip diabet üçün hansı məhsulun ən yaxşısı olduğu aydın olur
Klinik və təcrübi tədqiqatlar saxarozada yan təsirləri tapmadı. Şirinliyin təsirinə əlavə olaraq, təbii stevia tatlandırıcısı hər növ diabetli insanlar üçün uyğun bir sıra müsbət keyfiyyətlərə malikdir:
- hipotenziv;
- diüretik;
- antimikrobiyal;
- antifungal.
Siklamat
Siklamat sikloheksilaminosulfatın bir natrium duzudur. Yüngül bir dad ilə şirin, bir az suda həll olunan bir tozdur.
260-a qədər0C siklamatı kimyəvi cəhətdən sabitdir. Şirinliyə görə, sukrozdan 25-30 dəfə üstündür, şirələrə və üzvi turşuları olan digər məhlullara daxil olan siklamat 80 qat şirindir. Tez-tez 10: 1 nisbətində sakarin ilə birləşdirilir.
Buna misal olaraq "Tsukli" məhsulunu göstərmək olar. Dərmanın təhlükəsiz gündəlik dozaları 5-10 mq-dır.
Saxarin
Məhsul yaxşı öyrənildi və yüz ildən çox müddətdə bir tatlandırıcı olaraq istifadə edildi. Ağ duzun təcrid olunduğu sulfobenzoy turşusunun törəməsi ağ rəngdədir.
Bu sakarindir - bir az acı toz, suda yaxşı həll olunur. Uzun müddət ağızda acı bir dad qalır, buna görə dekloroz tamponu ilə saxarinin birləşməsini istifadə edin.
Sakrarin qaynadarkən acı bir dad əldə edir, bunun nəticəsində məhsulu qaynatmaq deyil, isti suda həll etmək və hazır yeməklərə əlavə etmək daha yaxşıdır. Şirinlik üçün 1 qram sakarin 450 qram şəkərdir ki, bu da 2-ci tip diabet üçün çox yaxşıdır.
Dərman bağırsaq tərəfindən tamamilə sorulur və toxumalarda və orqanlarda yüksək konsentrasiyalarda toplanır. Ən çox kisəsi içərisindədir.
Bəlkə də bu səbəbdən, sakarin üçün sınaqdan keçirilmiş heyvanlarda mesane xərçəngi inkişaf etmişdir. Lakin sonrakı tədqiqatlar tamamilə təhlükəsiz olduğunu sübut edərək dərmanı bərpa etdi.
Aspartame
L-fenilalanin ester dipeptidi və aspartik turşusu. Suda yaxşı həll olunan, hidroliz zamanı şirin dadını itirən ağ toz. Aspartame şirinliyində sukrozu 150-200 dəfə üstələyir.
Aşağı kalorili bir tatlandırıcı necə seçmək olar? Bu aspartamdır! Aspartamın istifadəsi kariyesin inkişafına təsir göstərmir və onun saxarinlə birləşməsi şirinliyi artırır.
"Slastilin" adlı bir tablet məhsulu mövcuddur. Bir tabletdə 0.018 qram aktiv dərman var. Gündə 50 mq / kq bədən çəkisi sağlamlığa təhlükə olmadan istehlak edilə bilər.
Fenilketonuriyada "Slastilin" kontrendikedir. Yuxusuzluqdan, Parkinson xəstəliyindən, hipertansiyondan əziyyət çəkənlər hər cür nevroloji pozğunluqlara yol verməmək üçün ehtiyatla aspartam qəbul etməlidirlər.
