Erythritol Sweetener: Xüsusiyyətlər, üstünlüklər və araşdırmalar

Şəkərli diabet ilə şirin çay və desertlər ən pis düşmənə çevrilir, çünki saxaroza qaçılmaz olaraq qlikemiyanın arzuolunmaz artmasına səbəb olur. Şəkər əvəzedicilərindən istifadə edərək şəkərli diabetli bir şəxslə dadın zənginliyini və yeməklərin müxtəlifliyini qoruya bilərsiniz. Eritritol, tatlandırıcıların böyük bir qrupunun liderlərindən biridir. Karbohidratların metabolizmasına ən az təsir etmir, minimal kalorili məzmuna malikdir, xoş bir dad verir. Eritritol yüksək temperaturlara dözə bilər, buna görə isti içkilər və xəmirlərə əlavə edilə bilər. Bu maddə təbii mənşəlidir və diabetli bir xəstənin sağlamlığına mənfi təsir göstərmir.

Eritritol (eritritol) - bu nədir

Eritritol (İngiliscə Erythritol) -ol sonunda göstərildiyi kimi şəkər spirti kateqoriyasına aiddir. Bu maddə də eritritol və ya eritrol adlanır. Gündəlik şəkər spirti ilə qarşılaşırıq: ksilitol (ksilitol) tez-tez diş pastası və saqqızda, sorbitol (sorbitol) soda və iksirdə olur. Bütün şəkər alkoqolları xoş bir şirin dadı var və bədənə yaxşı təsir etmir.

Təbiətdə eritritol üzüm, qovun, armudda olur. Fermentasiya prosesində məhsullarda onun miqdarı artır, buna görə eritritol üçün rekord soya sousu, meyvə likerləri, şərab, lobya pastasıdır. Sənaye miqyasında, eritritol, qarğıdalı və ya tapiokadan əldə edilən nişastadan hazırlanır. Nişasta mayalanır və sonra maya ilə mayalanır. Eritritol istehsalının başqa bir yolu yoxdur, buna görə bu tatlandırıcı tamamilə təbii sayıla bilər.

Diabet və təzyiq artımları keçmişdə qalacaq

• Şəkərin normallaşdırılması -95%
• Damar trombozunun aradan qaldırılması - 70%
• Güclü bir ürək döyüntüsünün aradan qaldırılması -90%
• Yüksək qan təzyiqindən xilas olmaq - 92%
• Gün ərzində enerjinin artması, gecə yuxusunun yaxşılaşdırılması -97%

Xarici olaraq, eritrit adi şəkərə bənzəyir. Kiçik bir ağ boş boş kristal lopa. Vahid başına saxarozanın şirinliyini götürsək, eritritola 0.6-0.8 əmsalı təyin ediləcək, yəni şəkərdən daha az şirindir. Eritritolun dadı təmiz, ləzzətsizdir. Kristallar saf formadadırsa, mentol kimi yüngül sərin bir dad kölgəsi hiss edə bilərsiniz. Eritritol əlavə edilən məhsullar heç bir soyutma effekti vermir.

Eritritin faydaları və zərərləri

Saxaroza və populyar tatlandırıcılarla müqayisədə eritritolun bir çox üstünlükləri var:

1. Kalorili eritritol 0-0.2 kkal qiymətləndirilir. Bu tatlandırıcının istifadəsi ağırlığa az təsir göstərmir, buna görə obezlik şəkərli diabetli xəstələr üçün tövsiyə olunur.
2. Eritritolun glisemik indeksi sıfırdır, yəni diabet ilə qlisemiyaya təsir etmir.
3. Bəzi süni tatlandırıcılar (məsələn, saxarin) qan qlükoza təsir etmir, lakin insulinin salınmasına səbəb ola bilər. Eritritol insulin istehsalına praktiki olaraq təsir göstərmir, buna görə ilkin mərhələdəki diabet üçün təhlükəsizdir - diabetin təsnifatına baxın.
4. Bu tatlandırıcı bağırsaq mikroflorası ilə qarşılıqlı əlaqə yaratmır, maddənin 90% -i qan dövranına daxil olur və sonra sidikdə ifraz olunur. Bu, böyük dozalarda şişkinlik və bəzən ishal səbəb olan digər şəkər spirtləri ilə müqayisə olunur.
5. Ağızda yaşayan bu tatlandırıcı və bakteriyaları sevmirlər. Şəkərli diabetdə şəkərin eritritlə əvəzlənməsi yalnız xəstəliyin daha yaxşı kompensasiyasına kömək etmir, həm də çürüklərin əla qarşısının alınmasıdır.
6. Rəylərə görə, saxaroza ilə eritritola keçid təsadüfən baş verir, orqanizm şirin dadı ilə “aldanır” və sürətli karbohidrat tələb etmir. Üstəlik, erititdən asılılıq baş vermir, yəni zəruri hallarda imtina etmək asan olacaq.

Eritritolun zərərləri və faydaları bir sıra tədqiqatlarda qiymətləndirilmişdir. Bu tatlandırıcıın, o cümlədən uşaqlar və hamiləlik dövründə də tam təhlükəsizliyini təsdiq etdilər. Bununla əlaqədar olaraq eritritol E968 kodu altında qida əlavəsi kimi qeydiyyata alındı. Təmiz eritritolun istifadəsi və qənnadı sənayesində bir tatlandırıcı kimi istifadəsinə dünyanın əksər ölkələrində icazə verilir.

Yetkinlər üçün təhlükəsiz bir erytrit dozası 30 q və ya 5 tsp hesab olunur. Şəkər baxımından bu miqdar 3 çay qaşığıdır ki, bu da hər hansı bir şirin yeməyin xidmət edilməsi üçün kifayətdir. Tək bir istifadə 50 qr-dan çox olduğu halda, eritrit laksatif təsir göstərə bilər, həddindən artıq dozada isə tək bir ishala səbəb ola bilər.

Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, tatlandırıcılardan sui-istifadə diabet və metabolik sindromun inkişafını sürətləndirə bilər və bu hərəkətin səbəbi hələ müəyyən edilməmişdir. Erititlə əlaqəli belə bir məlumat yoxdur, ancaq həkimlər, ehtimal ki, həddindən artıq miqdarda istifadəsinin qarşısını almağı məsləhət görürlər.

Saxaroza, eritritol və digər məşhur tatlandırıcıların müqayisəli xüsusiyyətləri:

Bəzi diabet xəstələri intuitiv olaraq şəkər əvəzedicilərindən qorxurlar və elm adamlarının tapıntılarına inanmırlar. Bəlkə də müəyyən mənada haqlıdırlar. Tibb tarixində dəfələrlə geniş yayılmış dərmanlar birdən təhlükəli hala gəldi və satışdan çıxarıldı. Bir diabetli bir şəxs şirniyyatdan imtina edə bilsə və tatlandırıcılar olmadan qlikemiyanı uğurla idarə edərsə, bu çox gözəldir. Şəkərdən imtina üçün həkim tövsiyəsini qulaqardına vursa pis olar. Diabetes mellitusda saxarozanın həqiqi ziyanı (xəstəliyin dekompensasiyası, fəsadların sürətli inkişafı), eritritolun təsdiqi olmayan potensialdan qat-qat yüksəkdir.

Mümkün olduqda

Yüksək təhlükəsizliyi və yaxşı dadı sayəsində eritritol istehsalı və istehlakı hər il artır.

Şirinləşdiricinin əhatə dairəsi genişdir:

1. Saf şəklində eritritol şəkər əvəzedicisi (kristal toz, toz, sirop, qranullar, kublar) şəklində satılır. Şəkərli diabet və arıqlamaq istəyənlər üçün tövsiyə olunur. Şəkər eritritol ilə əvəz edildikdə, tortların kalorili tərkibi 40%, şirniyyat - 65%, muffins - 25% azalır.
2. Eritritol tez-tez çox yüksək bir şirinlik nisbəti olan digər tatlandırıcılara həll edici olaraq əlavə edilir. Erititolun steviya törəmələri ilə birləşməsi ən uğurlu hesab olunur, çünki steviosid və rebaudioside xoşagəlməz dadını maska ​​edə bilər. Bu maddələrin birləşməsi şirinlik və dad baxımından mümkün qədər şəkəri təqlid edən bir dadlandırıcı hazırlamağa imkan verir.
3. Xəmir etmək üçün şirinləşdiricidən istifadə edilə bilər. Yüksək istilik müqavimətinə görə, eritrit məhsulları 180 ° C-yə qədər olan temperaturda bişirilə bilər. Eritritol şəkər kimi nəmi qəbul etmir, buna görə ona əsaslanan çörək məhsulları daha tez köhnəlir. Çörək keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün eritritol qlisemiyaya təsir etməyən təbii polisaxarid olan inulin ilə qarışdırılır.
4. Eritritol çərəzlərin istehsalında geniş istifadə edilə bilər, süd məhsulları, un, yumurta, meyvələrin xüsusiyyətlərini dəyişdirmir. Bunun əsasında hazırlanmış desertlərə pektin, agar-agar və jelatin əlavə edilə bilər. Eritritol şəkərlə eyni şəkildə karamelizə olunur. Bu əmlak şirniyyat, souslar, meyvə desertləri istehsalında istifadə edilə bilər.
5. Eritritol, yumurtanın çırpılmasını yaxşılaşdıran yeganə tatlandırıcıdır. Üzərindəki meringue şəkərdən daha dadlıdır və diabet xəstələri üçün tamamilə təhlükəsizdir.
6. Eritritol diş pastası, saqqız və içki istehsalında istifadə olunur, diabet xəstələri üçün pəhriz məhsulları onun əsasında hazırlanır.
7. Əczaçılıqda eritritol dərmanların acı dadını maskalamaq üçün bir dadlandırıcı olaraq tabletlər üçün bir doldurucu kimi istifadə olunur.

Ev yeməklərində eritritolun istifadəsinə uyğunlaşmaq lazımdır. Bu tatlandırıcı şəkərdən daha çox mayelərdə daha pis həll olunur. Çörək, konservlər, kompotlar istehsalında fərq əhəmiyyətli deyil. Lakin eritritolun kristalları yağlı kremlərdə, şokoladda və duzlu çərəzlərdə qala bilər, buna görə onların istehsal texnologiyası bir qədər dəyişdirilməlidir: əvvəlcə tatlandırıcısını həll edin, sonra qalan maddələrlə qarışdırın.

Qiymət və harada satın alın

Eritritol steviyadan daha az populyardır (daha çox Stevia tatlandırıcısı haqqında), buna görə də hər supermarketdə satın ala bilməzsiniz. Fitparad ilə eritritol olan tatlandırıcıları ərzaq mağazalarında tapmaq asandır. Pula qənaət etmək üçün, 1 kq-dan böyük bir paketdə eritrit almaq daha yaxşıdır. Ən aşağı qiymət onlayn ərzaq mağazalarında və böyük onlayn apteklərdə.

Məşhur tatlandırıcı istehsalçıları:

Rəylər

Öyrənmək maraqlı olacaq:

1. Sweetener Sladis - diabet xəstələri üçün mümkündür
2. Maltitol - bu şəkər əvəzedicisi nədir, faydaları və zərərləri