Bir çox insan soruşur: "Şəkərli diabet üçün kartof istifadə etmək icazəlidirmi?", Bu kök məhsulu əhali arasında çox populyardır və əlavə olaraq əla dadı və bir çox faydalı xüsusiyyətləri var. Kartofun bərpası və ya hələ də mədəaltı vəzi xəstəliyi olan insanlar üçün təhlükəli bir məhsul sayılsa da, sual açıq qalır və bütün nöqtələri “və” üzərində qoymağa çalışacağıq.
Faydalı xüsusiyyətlər
Kartof qarışıq bir tərəvəzdir və uzun illərdir tərəzi müxtəlif istiqamətlərə yuvarlanır. Lakin, kartofun faydalı xüsusiyyətləri onu masamızda əvəzolunmaz hala gətirir, çünki tərkibini təsdiqləyə bilən "ikinci çörək" kimi məşhur olması boş yerə deyil.
100 qr. Məhsulun tərkibində:
- yağ 0,4 g;
- zülallar 2 g;
- su 80 g;
- karbohidratlar 18,0 g;
- disakaridlər 1,3 g;
- nişasta 15 g;
- pektin 0,5 q;
- üzvi turşular 0,2 g;
- minerallar (kalium 568 g, dəmir 900 q, manqan 170 q, kobalt 140 q, fosfor 58 q, sink 360 q).
Həm də tərəvəzdə vitaminlər anbarı var:
- A (beta karotin) 0,02 mq;
- E 1mq;
- B1 12mq
- B2 07mg;
- B9 8mq;
- PP (niacin) 1.3mq.
Kartof zülalları fərdi hüceyrələrin, əzələlərin və bütövlükdə insan orqanizminin yaranmasında əsas rol oynayan zəngin amin turşularında qiymətlidir. Kartofun əsas dəyəri tərkibindəki kaliumun yüksək olmasıdır, çox qiymətli iz elementidir.
İnsan bədənindəki turşuların, qələvi və duzun miqdarını tənzimləməyə qadirdir, yəni su balansından məsuldur. Sinir impulslarının keçirilməsində də fəal iştirak edir, beyinə oksigen tədarükünü yaxşılaşdırır.
Sağlam bir yetkin gündə 3-4 orta kartofa uyğun olan təxminən 2,5 qram kalium istehlak etməlidir.
Ayrıca, bu heyrətamiz tərəvəz C vitamini ilə zəngindir, xüsusilə də qabığı olan gənc kartof, buna görə vücudu askorbin turşusu ilə doldurmaq üçün, qidalananlar məhsulu soyulmadan qaynatmağı və ya bişirməyi məsləhət görürlər.
Xam kartof suyu müalicəvi xüsusiyyətləri ilə tibbdə çoxdan istifadə edilmişdir. Mədə və bağırsaq patologiyaları olan xəstələrə faydalı təsir göstərən mədə şirəsinin yüksək turşuluğunu aradan qaldırır: xoralar, özofagit, hiperasid qastrit, kolit.
Yalnız yeməkdən dərhal sonra istifadə etməlisiniz. Riskli və şəkərli diabetli insanlar üçün təzə hazırlanmış kartof suyu bərabər nisbətdə su ilə qarışdırılır, yerkökü suyunun əsas həcminin dörddə birini əlavə edin və yeməkdən yarım saat əvvəl 50-100 q qarışıqdan için.
Bu vasitə qan şəkərini hamar bir şəkildə azaldır və az miqdarda qan təzyiqini normallaşdırır, həmçinin alt ekstremitələrin və əllərin şişməsini aradan qaldırır.
Glisemik indeks (GI)
Glisemik indeks ilk dəfə 1981-ci ildə kəşf edildikdən sonra məlum oldu. Torontodan olan bir professor, MD David J. A. Jackson, mədəaltı vəzi patologiyası olan insanlar üçün karbohidratların hesablanması üçün, xüsusən də endokrin çatışmazlığı olan çox mürəkkəb və məntiqsiz bir sistem əvəz etdi.
Doktor, bu insanlarda qan şəkərinin davamlı artması üçün real məhsulların rolu ilə əlaqədar bir çox mövzunu əhatə edən çox iddialı bir araşdırma apardı.
Glisemik indeksin fərdi orqanizmin bir məhsulun istifadəsinə olan reaksiyasını əks etdirməsi və onu saf şəklində təqdim olunan qlükoza reaksiyası ilə müqayisə etməsi nümunəsini qurdu. Hər bir məhsulun öz GI var, bu, bir çox amillərdən asılıdır: karbohidrat növü, tərkibindəki lif səviyyəsi, yağ və zülal miqdarı və istehlak edildikdə emal üsulu.
Əksər insanlar üçün aşağı glisemik indeksi olan qidaların istifadəsi daha məqsədəuyğundur, çünki bu cür qida qəbul etdikdən sonra qanda şəkərin səviyyəsi yavaş-yavaş yüksəlir və eyni zamanda tədricən və qəfil atlamalar olmadan azalır. Bu diabet tarixi olan insanlara qan şəkərini ciddi nəzarət altında saxlamağa imkan verir.
Qəbul rahatlığı üçün glisemik indeks şərti olaraq üç qrupa bölündü:
- aşağı 10 - 40 ədəd;
- orta hesabla 40-69 ədəd
- yüksək ≥70 ədəd
Kartofun hazırlanma metodundan asılı olaraq onun GI də dəyişir, lakin ümumiyyətlə, yüksək glisemik indeksli məhsullara istinad edilir.
Ancaq hər şey o qədər də sadə deyil, əgər bəzi qaydalara əməl etsəniz və özünüzü kiçik bir məlumat tədarükü ilə silahlandırsanız, onda bu tərəvəz şəkərli insanlar üçün süfrədə ola bilər.
Diabetli kartof yeyə bilərəm?
Bir çox insan kartofun diabet üçün faydalarına şübhə edir. Hal-hazırda tərəvəz bərpa edildi, lakin vacib məhdudiyyətlərlə: yalnız ciddi məhdud miqdarda və xüsusi bişirmə üsuluna uyğun olaraq yemək mümkündür.
Pişirmə üsulları
Qanındakı şəkərin səviyyəsini daim izləyən insanlar üçün qidalanmada əsas qaydaya riayət etmək lazımdır - aşağı qlisemik indeks ilə daha çox yemək yeməyə çalışın.
Kartof bunlara aid deyil, lakin bu tərəvəz "düzgün" hazırlanıbsa, onda onun tam istifadəsi tərkibindəki yüksək nişasta tərkibindən üstün olacaq.
Kartof nişastasının kimyəvi xüsusiyyətləri yüksək temperaturun, suyun, müddətin və saxlama şəraitinin, həmçinin kök yumrularının ölçüsünün təsiri altında əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Bu nümunələrin öyrənilməsi bədənin adekvat bir insulin reaksiyasına səbəb olacaqdır.
Beləliklə, ənənəvi şəkildə hazırlanan kartof püresi çox yüksək bir Gİ-yə malikdir, təxminən 85 -90 ədəddir. Fiş və qızardılmış kartof diabet xəstələrinə də böyük zərər verəcəkdir, çünki bu cür kartofların GI 80 ədəd içərisində olacaqdır.
Fransız kartofları, artan qlükoza ilə yanaşı, yüksək qan təzyiqi ilə vəziyyəti daha da ağırlaşdıran çəki artımına da kömək edəcəkdir. Buna görə sağlamlıq vəziyyətinə ciddi yanaşan insanlar yuxarıda göstərilən yollarla bişmiş kartofdan qəti şəkildə çəkinməlidirlər.
Ceket kartofu diabet xəstələri üçün ən yaxşı seçimdir
Kartof yemək üçün ideal bir həll, bir ceketdə bişmiş və ya buxarda bişmiş, həmçinin qabığı ilə bişmiş gənc bir tərəvəz olacaqdır. Kiçik və ya orta ölçülü kök yumruları hazırlamaq üçün uygundur, çünki onlar böyük kartofa nisbətən daha az nişasta ehtiva edir və daha çox iz elementi var.
Yaxşı yuyulmuş kiçik kök yumruları az miqdarda su ilə doldurmaq lazımdır (tamamilə örtülənə qədər), qaynadandan sonra az duzlu suda 25-30 dəqiqə bişirin. Zövqünüzə görə qurudun, soyun, az miqdarda təmizlənməmiş bitki yağı əlavə edin.
Kartofu dikməyə dəyərmi?
Qətiliklə - bəli, belədir, çünki bu sadə hərəkət kartofdakı nişasta tərkibini xeyli azalda bilər.Soyulmuş və yuyulmuş kök yumruları 4-6 saat (və ya daha çox) soyuq suda isladılmalıdır, bu dəfə kartofun "lazımsız" miqdarda nişasta tərk etməsi üçün kifayət edəcəkdir.
Sonra kök yumruları yaxşı yuyulmalı və sobada bişmiş və ya buxarda hazırlana bilər, beləliklə nişastanın mənfi təsiri əhəmiyyətli dərəcədə düzəldilmişdir.
Bişmiş kartof nə qədər sağlamdır?
Diabetli insanlar üçün kartof yemək üçün ən yaxşı seçim bir tərəvəz bişirməkdir, bütün bədənə şəfa verən, damar sistemi və ürək əzələsini gücləndirən bir çox qiymətli iz elementini saxlayır.
Otlar ilə bişmiş kartof
Kartofu müxtəlif yollarla bişirmək olar: bir kənd sobasında, digər tərəvəz və ya balıqlarla birlikdə, həm də yavaş bir ocakda bişirin.
Oxşar videolar
Diabet ilə hansı kartof yeyə bilərəm? Cavabları videoda tapın:
Şəkərli diabet çox məkrli və mürəkkəb bir xəstəlikdir, amma bu, heç bir cümlə deyildir, onunla səmərəli və aktiv yaşaya bilərsiniz, ən başlıcası, qidalanmanın əsas qaydalarına əməl etməyi öyrənin: icazə verilən qidaları seçin və düzgün bişirin və aktiv həyat tərzi keçirin.
