Səhhətində ciddi problem olan insanların qida məhsullarının insulin indeksini bilmələrini düşünmək səhvdir. Bu göstərici arıqlamaq, ciddi idmanla məşğul olmaq və ya parametrləri lazımi səviyyədə qorumaq istəyənlər üçün faydalı olacaqdır.
Göstərici insulinin necə sürətli istehsal ediləcəyi barədə bir anlayış verəcəkdir. Bənzər bir tərif tədqiqatlar nəticəsində ortaya çıxdı, buna görə insulin indeksi diabetik vəziyyətin müalicəsi və qarşısının alınması proqramına daxil edilmişdir.
Bədəndə karbohidrat mübadiləsi prinsipləri
Diyetisyen və tibbdəki müxtəlif göstəricilərin əhəmiyyətini və dəyərini yaxşı başa düşmək üçün onları orqanizmdə baş verən biokimyəvi proseslərlə əlaqələndirə bilmək lazımdır. Məlumdur ki, həyat üçün zəruri olan enerji ehtiyatı tərkibində karbohidratlar olan qidadan (maddələr mübadiləsi nəticəsində) əldə edilə bilər.
Yemək bədənə daxil olduqdan sonra kompleks karbohidratların parçalanması prosesi başlayır.
Kimyəvi çevrilmələr zamanı kimyəvi tərkibində sadə olan saxaridlər fərqlənir:
- qlükoza (toplu monosakarit);
- fruktoza.
Sonra bu maddələr qana nüfuz edir və bədən boyunca aparılır. Nəticədə yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin necə artdığını müşahidə edə bilərsiniz. Pankreas, insulin istehsalının mənbəyi olaraq, qlükoza səviyyəsini normal dəyərlərə endirmək üçün hormonun sərbəst buraxılmasına ehtiyac olduğuna dair bir siqnal alır.
Öz növbəsində insulin, əzələlərə və yağ hüceyrələrinə şəkər əldə etməyi təmin edir və bununla da onların tam bəslənməsini təmin edir. Az insulin varsa, toxumalar və hüceyrələr şəkəri atlaya bilməyəcəklər.
Enerji qaynaqlarını yaratmaq üçün bədən tərəfindən müəyyən bir miqdarda qlükoza və fruktoza istifadə olunur. Istifadə olunmayan hissə yatırılır və nəticədə glikogen adlı bir maddənin bir hissəsinin meydana gəlməsinə səbəb olur.
Onun əsas vəzifəsi bir yeməkdən digərinə qədər kifayət edəcək optimal şəkər səviyyəsini qorumaqdır. Glikogenin başqa bir vəzifəsi, bədənin fiziki fəaliyyətlə qarşılaşdığı bir zamanda qlükoza normal dəyərlərə davam gətirmək və bərpa etməkdir.
Pankreas az miqdarda insulin istehsal edərsə, onda 1 tip diabet inkişaf edir - insulinə bağlıdır.
Maddənin istehsalı kifayət qədər miqdarda baş verərsə, lakin hüceyrələr təbiətə xas olan insulin həssaslığını itirərsə, onda tip 2 diabet meydana gəlir, bu hormonun xaricdən (inyeksiya yolu ilə) bədənə xüsusi bir axını tələb etmir - insulindən asılı deyil.
Bu vəziyyətdə bir qidalanma tənzimlənməsi lazımdır. Elmi olaraq alınan indeks cədvəllərinə kömək etmək üçün - glisemik və insulin. Onların əhəmiyyəti, uyğun dəyərləri olan məhsulların müxtəlif ağırlaşmalar riskini azaltmaqla, normal dəyərlərdə göstəricilərin qorunmasına kömək etməsidir.
Bir insulin indeksi nədir?
Sağlamlıq faydaları üçün tətbiq və fəal şəkildə istifadə bu diyetetika və tibbdə iyirminci əsrin sonu - 90-cı illərdə başlamışdır. Onun əsas vəzifəsi qida qəbul etdikdən bir neçə dəqiqə sonra mədəaltı vəzi tərəfindən nə qədər insulinin atıldığını müəyyənləşdirməyə kömək etməkdir. Burada bu indeksin digəri ilə mütəxəssislər və xəstələr üçün az məlumat verən bir fərq olduğunu - glisemik olduğunu başa düşmək vacibdir.
GI qlükoza əsasında müəyyən edilir. Qlükoza bədən tərəfindən 100 faiz əmilir və bədəndəki şəkər qlükoza qəbulundan sonra ən sürətlə yüksəlir. Digər məhsullardan sonra müvafiq olaraq qan şəkəri daha yavaş yüksəlir və GI aşağı enir.
AI, yalnız saxaridlərin deyil, bədənin normal fəaliyyəti üçün faydalı olan digər maddələrin, məsələn zülallar və yağlar kimi maddələrin insulin sintezi üçün pankreası stimullaşdıra biləcəyinə əsaslanaraq müəyyən edilir. Müəyyən bir qida üçün bu insulin reaksiyası AI əsasını götürür.
Məlum oldu ki, çörək, yəni buğda və çovdar çörək, bu hormonun ən güclü sərbəst buraxılmasını təmin edən komponentdir, baxmayaraq ki, GI çörəyi ən yüksək deyil. Müvafiq olaraq, yüksək göstərici olan bir insulin indeksi olan məhsullar, bu göstərici üçün aşağı dəyərləri olan məhsullar da var. İnsülin indeksinin meyarına çevrilən ən yüksək dəyərlər 100-dir (bir parça ağ çörəkdə belə Aİ).
GI və AI arasındakı fərq
Bu nümunəni hər kəs bilir - unun həddindən artıq istehlakı (çörək, pastalar, makaron) kütlələrin bir hissəsinə gətirib çıxarır. Bir karbohidrat komponenti olan çox miqdarda qidaya daxil edilməsi, bədəndəki qlükoza miqdarının yuxarıya doğru təsir göstərir. Glisemik göstərici insan pəhrizindəki məhsulların qanında şəkərə necə təsir etdiyini əks etdirir.
Öz növbəsində şəkər həmişə bədən çəkisinə təsir göstərmir.
Hormon:
- kəsmik;
- kartof (qaynadılmış);
- süni əlavələr və meyvələr olmadan qatıq.
Nə həkimlər, nə də belə tədqiqatlar aparan elm adamları bunun niyə baş verdiyinə dair suala birmənalı və inamlı cavab verə bilməzlər. Karbohidratların ümumiyyətlə olmaya biləcəyi yemək, bədəndə olduqca sürətli və bəzən güclü bir "insulin reaksiyasına" səbəb olur. Buna görə pisləşməməsi üçün aşağı bir insulin indeksi olan məhsullara diqqət yetirmək tövsiyə olunur. Buna əsaslanaraq AI ortaya çıxdı.
Bir fikir sahibi olmaq üçün hormonun səviyyəsini izləmək lazımdır - sağlamlığa bir təhlükə var ya yox.
Əgər:
- göstərici normaldır - narahat olmaq üçün heç bir səbəb yoxdur;
- insulinin artması var - bədən yağ yandırılmasını dayandırmaq, ehtiyata getmək və həmçinin lipazın (ferment - yağ yandırıcı) sintezini bloklamaq lazım olduğuna dair bir siqnal aldı.
GI, sürətli şəkərin qan dövranına girərək sürətini necə artıra biləcəyini təmin edir.
Dəyişiklik (artım tempi) bir sıra amillərdən asılıdır, bunlar arasında:
- bağırsaqdakı enzimatik reaksiyalar (nə qədər aktiv olsa, şəkər artımı daha sürətli olur);
- yemək üsulu;
- məhsulun yetişdirildiyi üsul və yer;
- istilik effektlərinin tətbiqi;
- yeməyin tərkibi;
- saxlanmanın həyata keçirildiyi şərtlər.
İstiliyin təsiri yeməyin glisemik xüsusiyyətlərinə təsir etdiyi bilinir.
Göstəriciləri normal vəziyyətə qaytarmaq üçün aşağıdakıları nəzərə almaq lazımdır.
- GI;
- vaxt (buna görə də qida qəbulu dövrlərini ciddi şəkildə izləmək, qəlyanaltılar və yaxşı qidalanma qeydləri aparmaq tələb olunur);
- insulin miqdarı.
Göstəricilərin tətbiq edilməsi
Bu cür indekslərin mövcudluğunu bilmək diabetli insanların gündəlik qidalanmasına uyğun bir menyu hazırlamağa kömək edəcəkdir. Bu vaxt, özəlliyi bilmək çox vacibdir - glisemik indeks ilk növbədə nəzərə alınır və yalnız bundan sonra bu məhsulların insulin reaksiyası nəzərə alınır. Bu yanaşma fərdi bir menyu hazırlamağa imkan verir.
AI-ni nəzərdən qaçırmaq olmaz, çünki yüksək nisbət hormonal sağlamlığa dəstək funksiyasını qəbul edən əsas orqana - mədəaltı vəzi yükləyir və tükəndirir. Bu, lipidlərin tükənməməsinə, ancaq orqanizmdə toplanmasına səbəb olur, nəticədə bədən çəkisinin bir dəstəsini müşahidə edə bilərsiniz.
AI uyğunlaşdırma prinsipləri:
- yüksək protein komponentləri nişastalı maddələrlə birləşmir;
- Saf nişasta və tərkibinə daxil olan məhsullar sürətli karbohidratlarla birləşməməlidir (hər hansı bir birləşmədə və hər hansı bir emal növü ilə);
- sürətli əmilən karbohidratlar protein komponentləri, nişasta (qaynadılmış kartof, nümunə olaraq) və tərəvəz, təzə və qaynadılmış məhsullarla birləşmir;
- tərəvəzlər sürətli karbohidratlarla birləşmir.
AI uyğunluğu cədvəli bu kimi görünür:
| Zülal - ət, əlbəttə, yağsız, balıq, həmçinin yağsız, kəsmik (5% -ə qədər), qoz-fındıq, göbələk | Krem və ya bitki yağları və tərəvəzlər |
| Nişastalı qidalar (kartof - bəzi çeşidlərin yeməkdən əvvəl xüsusi suda saxlanması tövsiyə olunur) | Yağlar (yağlar) |
| Sürətli karbohidratlar (ilk növbədə çörək və un məhsulları - xəmir və makaron) | Yağlar (yağlar) |
| Tərəvəz (təzə və ya termal işlənmiş) | Zülallar və yağlar |
Müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün ən yaxşı birləşmə balıq və tərəvəzdir. Bunlar şəkərli diabetli insanların menyusuna mütləq daxil edilir.
Gündəlik menyunun formalaşdırılmasına dair əsas tövsiyələr və qadağalar:
- Bədənin asanlıqla əmdiyi yağları və saxaridləri (fruktoza, qlükoza və digər növləri) birləşdirə bilməzsiniz (ət yeyə və şirin bir içki içə bilməzsiniz).
- Zülalların və karbohidratların birləşməsindən ibarət olan yeməklərdəki məhdudiyyət (kəsmik bal ilə dəmlənmir).
- Tövsiyə olunan birləşmə "kompleks karbohidratlar - doymamış yağlar" (qoz-fındıq ilə balıq).
- Mümkünsə, yeməyin tərkib hissələrinin istilik müalicəsi istisna edilməlidir.
- Gündə ilk yemək protein olmalıdır.
- Yemək, tercihen mürəkkəb karbohidratlardan - bal olan qarğıdalı və ya yeməklərdən formalaşır (sonra gecə az miqdarda insulin ifrazatı baş verəcək).
Xüsusi pəhriz qidalarını çox miqdarda menyuya daxil etməyin. Onlarda yağlar karbohidratlarla əvəz olunur.
Nə bilmək lazımdır?
Çox qidalar və yeməklər olduğundan, qidalanma məhdudiyyətləri olsa da, tam AI cədvəli tərtib edilmir.
Buna görə də aşağıdakı məqamları hər zaman unutmamalısınız:
- Hər hansı süd məhsulları AI-də mütəmadi olaraq yüksək yer tutur.
- Ət və balığın (eləcə də onlardan gələn yeməklərin) indeksi orta hesabla 55 ədəddir.
- Hər hansı bir cinsin toyuqlarından əldə edilən yumurtaların (qaynadılmaması halında) AI 31 var.
- Aşağı və ya azalmış bir göstərici, yalnız kartof istisna olmaqla, bütün təzə tərəvəz və göbələklər üçün xarakterikdir.
- Tərkibində meyvələr və şokolad, yüksək faizli kakao - 20-22 ədəd.
GI və AI cədvəli (bəzi qidalar):
| Məhsul | GI | AI |
|---|---|---|
| Qatıq | 62 | 115 |
| Buğda çörəyi | 100 | 100 |
| Mal əti | 21 | 51 |
| Təzə balıq | 28 | 59 |
| Alma (qabda deyil) | 50 | 59 |
| Portağal | 39 | 60 |
| Fıstıq (qovrulmamış) | 12 | 20 |
Müqayisə cədvəli:
| Aşağı AI ədəd | Yüksək AI bölmələri |
|---|---|
| yulaf ezmesi | banan |
| mərcimək | çörək |
| pendir | düyü (ağ) |
| mal əti | qatıq |
| makaron | bişmiş lobya |
| balıq | qaynadılmış kartof |
| yumurta | üzüm |
Bu məlumatları rəhbər tutaraq, problemə fərdi yanaşma ilə optimal menyular yarada bilərsiniz.
Süd məhsullarının GI və AI arasındakı uyğunsuzluqlarla xarakterizə olunduğunu xatırlamaq vacibdir. Beləliklə, menyuda tez-tez istifadə olunan kəsmikdə GI 30, AI 120 var. GI - 35, AI 115 görə qatıqlar. Bu məhsullar qan şəkərinin artmasına xüsusi təsir göstərmir, lakin pəhrizdə zəruridir, çünki xəstələr üçün əsas məhsulu sintez edirlər. diabet hormonu.
İnsulinin artması dəhşətlidirmi? Çaxnaşmadan əvvəl yadda saxlamalısınız - insan yemək yediyi zaman göstərici yüksəlir. Bədənin bu cür reaksiyasına, normal işləməsi üçün təbiət tərəfindən qoyulmuş bioloji proseslər səbəb olur. Buna görə, açıq bir sağlamlıq problemi yoxdursa, insulinin artması dəhşətli deyil.
Diabet xəstələri, həmçinin sağlam diyeti izləyən insanlar indekslərin xüsusiyyətlərini və bütün bədən sistemlərinin işini izləməlidirlər. Bədən çəkisinin (fərdi dəyərlərin) optimal göstəricilərini müvəffəqiyyətlə qorumaq üçün, bir insan səhər yeməyində yüksək dəyəri olan Aİ istifadə etməsi üçün bir qidalanma proqramı tərtib etməlidir. Bu da çəki azaltmağa kömək edəcəkdir. Bu vəziyyətdə işə qəbula diqqət etməlisinizsə, onda yüksək AI göstəriciləri 2 dəfə - nahardan 1 dəfə, ikincisi - nahardan sonra paylanmalıdır.
AI-nin düzgün pəhriz seçməyin əhəmiyyəti haqqında video material:
Beləliklə, insulinemik indeks sağlam və düzgün bir menyu üçün vacibdir. Bunu bir mütəxəssisin və ya iştirak edən həkimin rəhbərliyi altında tərtib etmək daha yaxşıdır.
