- Sadə karbohidratlar ən sadə molekulyar quruluşa malikdir və buna görə də bədəndə asanlıqla əmilir. Bu prosesin nəticəsi qan şəkərinin sürətlə artmasıdır.
- Kompleks karbohidratların molekulyar quruluşu bir az fərqlidir. Onların assimilyasiyası üçün əvvəlcədən sadə şəkərlərə bölünməsi lazımdır.
Şəkərli bir xəstə üçün yalnız şəkərin səviyyəsini artırmaq deyil, həm də onun sürətli artması təhlükəlidir. Bu vəziyyətdə mədə-bağırsaq traktında olan karbohidratların qana sürətlə udulması baş verir və bu da qlükoza ilə doyurulur. Bütün bunlar hiperglisemiyanın görünüşünə səbəb olur.
Karbohidratın udulmasına təsir edən amillər
Karbohidratların udulma dərəcəsini birbaşa təyin edən bütün bu amilləri adlandıracağıq.
- Karbohidrat quruluşu - mürəkkəb və ya sadə.
- Qida ardıcıllığı - Yüksək lif tərkibli qidalar karbohidratların daha yavaş udulmasına kömək edir.
- Qida temperaturu - soyudulmuş yemək udma prosesini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
- Yeməkdə yağların olması - Yağ tərkibində olan qidalar karbohidratların yavaş udulmasına səbəb olur.
- Xüsusi hazırlıqlarudma prosesini yavaşlatan - məsələn, Glucobay.
Karbohidrat məhsulları
Yutulma dərəcəsinə əsasən bir karbohidrat miqdarı olan bütün məhsulları aşağıdakı qruplara bölmək olar.
- Yaranma "ani" şəkər. Onların istifadəsi nəticəsində qanda şəkər konsentrasiyası dərhal yüksəlir, yəni yeməkdən dərhal sonra və ya vaxtında. "Ani" şəkər fruktoza, qlükoza, saxaroza və maltozda olur.
- Tərkibində şəkər sürətli. Bu qidalar istehlak edildikdə qan şəkəri yeməkdən təxminən 15 dəqiqə sonra yüksəlməyə başlayır. Bu məhsullar bir-iki saat ərzində mədə-bağırsaq traktında işlənir. "Tez" şəkər, udma prosesinin uzadıcıları ilə əlavə olunan saxaroza və fruktoza içərisindədir (almalar buraya daxil edilə bilər).
- Tərkibində şəkər "yavaş". Qan şəkər konsentrasiyası yeməkdən təxminən 30 dəqiqə sonra yavaş-yavaş yüksəlməyə başlayır. Məhsullar iki və ya daha çox saat mədə-bağırsaq traktında işlənir. Yavaş şəkər, güclü bir udma uzadıcı ilə birləşdirilmiş nişasta, laktoza, saxaroza, fruktozadır.
- Təmiz qlükoza, məsələn, tablet şəklində götürülməsi dərhal baş verir. Bənzər bir nisbətdə meyvə suyunda olan fruktoza, həmçinin kvas və ya pivədən olan maltoza əmilir. Bu içkilərdə lif tamamilə yox olur və bu, udma prosesini ləngidə bilər.
- Lif meyvələrdə mövcuddur və buna görə də dərhal udmaq mümkün deyil. Karbohidratlar meyvələrdən alınan şirələrdə olduğu kimi, dərhal deyil, dərhal udulur.
- Undan hazırlanan yeməkdə yalnız lif yox, nişasta da var. Buna görə, burada udma prosesi əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayır.
Məhsul Reytinqi
Bu prinsipi bilməklə menyunu olduqca müxtəlif edə bilərsiniz. Məsələn, ağ çörək, ikincidə lif olması səbəbindən çovdarla əvəz etmək daha yaxşıdır. Ancaq həqiqətən un istəsəniz, yeməkdən əvvəl çox miqdarda lif olan təzə tərəvəzlərdən bir salat yeyə bilərsiniz.
- şorba;
- ət və tərəvəz ikincisi;
- iştahaaçan salat;
- çörək və alma.
Şəkərin udulması fərdi məhsullardan deyil, onların bir qarışığından yaranır. Buna görə də bu cür yemək qanda karbohidratların udulmasını yavaşlatmağa kömək edir.
Karbohidrat məhsulları
- dənli bitkilər (düyü, irmik);
- un məhsulları;
- şirin
- giləmeyvə və meyvələr;
- süd məhsulları;
- bəzi tərəvəzlər;
- meyvə suları;
- kvass və pivə.
