Şəkər insanlar üçün tanış məhsula çevrildi. Statistikaya görə, ortalama bir adam gündə 10 xörək qaşığı şəkər istehlak edir. Çay, qəhvə və xəmir, şəkər hər şeydə var.
Ancaq həmişə şəkər istifadəsi insanlar üçün faydalı deyil. Xüsusilə bunun üçün təhlükəsiz və adi şəkəri tamamilə əvəz edə biləcək bir sıra tatlandırıcılar hazırlanmışdır. Bu doğrudurmu?
Şəkər və ya tatlandırıcı. Nə seçmək lazımdır?
Daha çox şəkər istehlak edən insanlar müxtəlif xəstəliklərə meyllidirlər. Ən çox görülənlər arasında piylənmə, qaraciyər xəstəliyi, aterosklerozun yaranması və ürək-damar xəstəliklərinin artması riski var. Dadlandırıcıların hansı növlərinə baxaq.
Bu vəziyyətdən iki yol var: qidada şəkər istehlak etməkdən tamamilə imtina edin və ya onu başqa məhsul və ya aşqarlarla əvəz edin. Ancaq şəkərin tamamilə rədd edilməsi bəzi unikal dad hisslərinin itirilməsinə səbəb olacaqdır.
İkinci seçim şəkərə alternativ və tatlandırıcıların istifadəsini əhatə edir. Diyetisyenlərə onlara diqqət yetirmələri tövsiyə olunur, çünki onlardan bəzilərində minimum miqdarda kalori var.
Tatlandırıcı nədir
Bir tatlandırıcı, saxaroza ehtiva etməyən bir maddədir. Yeməklərə və içkilərə şirinlik əlavə etmək üçün istifadə olunur. Bütün tatlandırıcılar iki əsas qrupa bölünür: kalorisiz və yüksək kalorili.
Yüksək kalorili bir tatlandırıcı, adi şəkərlə eyni miqdarda kalori ehtiva edir. Sorbitol, ksilitol, fruktoza və bir sıra digər maddələr kimi təbii saxaroza əvəzediciləri əsasən bu qrupda mövcuddur.
Şəkər əvəz edən və praktik olaraq kalori olmayan maddələr kalorili olmayanlar qrupuna aiddir. Bu tatlandırıcılar insan karbohidrat metabolizmasına yalnız əhəmiyyətsiz təsir göstərir. Əsasən süni mənşəlidirlər. Bunlara aspartam, sakarin, sakraloza daxildir.
Şirniyyatçıların növləri
Hazırda istifadə olunan bütün tatlandırıcıları iki qrupa bölmək olar:
- təbii;
- sintetik.
Təbii əvəzedicilər
Bu maddələr şəkərin tərkibinə yaxın bir tərkibə və enerji dəyərinə malikdir. Onların kalorili tərkibi istifadədə əhəmiyyətli bir çatışmazlıqdır. Təbii tatlandırıcıların qeyri-məhdud istifadəsi arzuolunmaz nəticələrə, eləcə də artıq çəkiyə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, onların istifadəsi bir sıra yan təsirlərə malikdir.
Təbii tatlandırıcılar üçün aşağıdakı xüsusiyyətlər xarakterikdir:
- yüksək enerji dəyəri;
- bədəndəki karbohidrat metabolizmasına yumşaq bir təsir göstərir;
- bədənə minimum mənfi təsir;
- artan hissələrlə əlavə tatlar olmaması.
Bəzi hallarda təbii tatlandırıcıların şirinliyi şəkərin şirinliyini dəfələrlə üstələyir. Beləliklə, məsələn, şəkər şirinliyini 1-ə alsaq, onda fruktoza şəkərdən 1,73 dəfə şirindir, 200-300 dəfə stevioside və 2000-3000 dəfə tumatomatindir.
Sintetik şirinləşdiricilər
Süni tatlandırıcıların aşkar üstünlüyü onların kalori olmamasıdır.
Ancaq onların nəzarətsiz istifadəsi çəki artımına səbəb ola bilər.
Onların əsas çatışmazlığı insan sağlamlığına zərərdir.
Sintetik tatlandırıcılar bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir:
- demək olar ki, sıfır enerji dəyəri;
- tatlandırıcı hissəsinin artması ilə xoşagəlməz dadlar görünür;
- bədənin normal fəaliyyətinə potensial təhlükə;
- aşqarların bədənə təsirini müəyyənləşdirməkdə çətinlik çəkir.
Doğru tatlandırıcı seçmək üçün necə
Şəkər əvəzedicisini seçərkən bir neçə sual yaranır. Birincisi, hər bir tatlandırıcıın özünəməxsus xüsusiyyətləri var, ikincisi, bir sıra əks göstərişlərə, eləcə də istifadəyə dair göstəricilərə malikdir. Bununla birlikdə, bir tatlandırıcı seçərkən aşağıdakı prinsipləri rəhbər tutmalısınız:
- bədənə minimal mənfi təsir;
- yaxşı dad;
- bədəndəki karbon metabolizmasına aşağı təsir;
- temperaturun təsirinə məruz qaldıqda quruluşda və dadda dəyişiklik olmaması.
Vacibdir! Dadlandırıcılar alarkən paketdəki annotasiya və ya etiketləri diqqətlə oxuyun. Bəzi istehsalçılar zövqü artırmaq üçün sağlamlığa zərərli maddələr əlavə edirlər.
Şirinləşdiricinin sərbəst buraxılması forması
Bu maddənin sərbəst buraxılmasının əsas forması toz və ya tabletdir. Yemək və yeməkdə həblər yeyərkən əvvəlcə müəyyən miqdarda maye həll olunmalı və sonra yeməyə əlavə olunmalıdır.
Həm də hazır məhsullar satışa təqdim olunur, bunlara şəkər əvəzinə şəkər əvəzediciləri əlavə olunur. Şirinləşdiricilər maye şəklində də mövcuddur.
Dadlandırıcıların növləri
Fruktoza
Əvəzedicilər bu barədə təxminən 50 il əvvəl öyrənmişdilər. O dövrdə demək olar ki, yalnız şəkər əvəzedicisi idi və insan sağlamlığı üçün faydalı hesab olunurdu. Diabetli insanlara şəkərin pəhrizdən xaric edilməsi və fruktoza istifadə etmələri tövsiyə edildi.
Aşağı kalorili məzmunlu yeni növ əvəzedicilərin ortaya çıxmasına baxmayaraq, fruktoza tələb olunan tatlandırıcı olaraq qalır. Xüsusiyyətlərinə görə praktik olaraq şəkərdən fərqlənmir. Yüksək kalorili bir tərkibə malikdir və bədəndəki karbon maddələr mübadiləsinə təsir göstərir.
Fruktozanın əsas üstünlüyü onun təhlükəsizliyidir. Uşaqlar, hamilə qadınlar və kilolu olmayan insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə, şəkərlə əvəz etmək, xüsusiyyətlərin oxşarlığına görə heç bir məna vermir. Bundan əlavə, fruktoza zərərləri və faydalarının necə tarazlandığını bilmək faydalı olacaqdır.
Aspartame
Bu növ tatlandırıcı sintetik qrupa aiddir. Bunun bədənə təsiri yaxşı başa düşülür. Aspartame aşağı kalorili məzmuna malikdir, karbohidrat mübadiləsində iştirak etmir. Onun istifadəsi pəhriz, hamiləlik və diabet xəstəliyinə tabedir.
Bununla birlikdə, mütəxəssislər bu şəkər əvəzedicisini çox miqdarda istehlak edərkən yan təsirlərin olma ehtimalını qeyd edirlər. Həddindən artıq istifadə ilə, həzm sisteminin və sinir sisteminin arızaları, bir tatlandırıcıya allergik reaksiya və öskürək mümkündür.
Şəkər əvəz edə biləcək başqa nə var
Əsasən, bütün şəkər əvəzediciləri həm müsbət, həm də mənfi xüsusiyyətlərə malikdir. Bununla birlikdə, bütün həkimlər tərəfindən istifadəsi tövsiyə olunan bir neçə tatlandırıcı var.
Bal şəkərə əla alternativ ola bilər. Bədənə heç bir yan təsiri yoxdur. Ayrıca, balın insan həyatı üçün çox faydalı maddələr və komponentlər var.
Bal şəkərlə müqayisədə daha yüksək dərəcədə şirinliyə malikdir, yəni yeməklərdən və içkilərdən ləzzət vermək üçün az istifadə olunur. Ayrıca bal toxunulmazlığı artırır.
Ağcaqayın siropu şəkər əvəz etmək üçün geniş istifadə olunur. Aşağı kalorili məzmuna malikdir. Yalnız 5% sukrozdan ibarətdir. Ağcaqayın şərbətini sərtləşdirdikdə, çərəzlər və şirniyyatlar hazırlanmasında istifadə olunan ağcaqayın şəkərini ala bilərsiniz.
