Bir ləzzətli şokoladdan imtina edəcək bir insanı təsəvvür etmək çətindir. Bu məhsul hələ də xeyli miqdarda şayiələrlə əhatə olunur. Bir tərəfdən, bəziləri şokoladın sağlamlıq üçün yaxşı olduğunu iddia edir, bəziləri şokolad yeməyin zərərli olduğunu düşünürlər. Xüsusilə aktuallıq yüksək xolesterolu olan insanlar üçün şokoladın təhlükəsi və ya faydaları məsələsidir.
Məlumdur ki, xolesterol insan orqanizmi üçün son dərəcə vacib bir maddədir. Həyati hüceyrələrin quruluşunda, hormonların, vitaminlərin və s. İstehsal prosesində iştirak edir. Xolesterol və ya lipidin iki əsas çeşidi var, yəni aşağı və yüksək sıxlıq.
Yüksək sıxlıqlı bir lipoprotein insan orqanizmi üçün faydalıdırsa, aşağı sıxlıqlı xolesterol, əksinə, koronar damarların zədələnməsi səbəbindən ona ciddi zərər verə bilər. Qan damarlarının tıxanması ilə əlaqəli ən təhlükəli fəsadlar angina pektoriyası, vuruş və infarktdır. Aşağıda şokolad və xolesterol arasındakı əlaqənin daha ətraflı müzakirə olunur.
Şokolad nədən hazırlanır?
Yüksək xolesterolu olan şokolad yeməyin mümkün olub olmadığını başa düşmək üçün bu məhsulun nədən ibarət olduğunu daha ətraflı nəzərdən keçirmək lazımdır.
Əsas komponent emaldan sonra kakao paxlasıdır ki, bu da öz növbəsində 30-38% miqdarında bitki yağlarından, zülallardan 5-8%, karbohidratlardan 5-6% təşkil edir.
Tərkibindəki bitki yağları və heyvan yağları pis xolesterolun mənbəyidir, şokoladın zərəri nədir və ümumiyyətlə olub olmadığı barədə bir məntiqi sual yaranır.
Kakao lobya ilə yanaşı, şokolad da bədən üçün faydalı olan bir çox maddəni ehtiva edir:
- Alkaloidlər, xüsusilə də kofein və teobromin. Bədəndə əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdıran, ton və konsentrasiyanı artıran endorfinlər və ya xoşbəxtlik hormonları istehsalına kömək edirlər.
- Maqnezium Toxunulmazlığı artırır, yaddaşı yaxşılaşdırır, stress və depresiyadan qoruyur və hüceyrələrdə metabolik prosesləri yaxşılaşdırır.
- Kalium Mərkəzi sinir sisteminin və əzələlərin işləməsi üçün son dərəcə vacib bir maddədir.
- Fosfor Beyin işini yaxşılaşdırır.
- Kalsium Sümük toxumasını gücləndirir.
- Flüorid. Diş emaye gücləndirir.
- Antioksidanlar. Yaşlanma əleyhinə və antibakterial təsir göstərir.
Bir sıra araşdırmalar nəticəsində şokoladın tərkibindəki kakaonun qanın incə olmasına kömək etdiyi və qan damarlarının divarlarında xolesterolun çökməsinin qarşısını aldığı aşkar edildi. Çox sayda vitaminin olması səbəbindən şokolad görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir, yaşlanma prosesini yavaşlatır və artrit, ateroskleroz, şəkərli diabet və xərçəng kimi xəstəliklərin yaranmasının qarşısını alır. Diqqət etməli olduğunuz yeganə şey müxtəlifliyi və xolesterol səviyyəsidir.
Kakao tozu və şokoladdakı miqdarı bu məhsulun görünüşünə təsir göstərir. Xüsusilə, tünd şokolad (tozun 60-75% -i), qara (şəkər ilə 45% -ə qədər), qaranlıq (süd və şəkər ilə 35% -ə qədər), süd (süd və şəkər ilə 30% -ə qədər), ağ (kakao olmadan) fərqləndirirlər. toz, lakin kakao yağı, şəkər və bəzi hallarda süd ilə) və diabetik (tərkibində kakao yağı və şəkər əvəzediciləri var).
Müasir şokoladın tərkibində yağlar, şəkər, süd və lesitin var. Bundan əlavə, tərkibdə müxtəlif qida əlavələri və ləzzətlər tapa bilərsiniz. Bəzi növlərdə qoz-fındıq, kişmiş, vanillin və s. Təbii əlavələrin pisləşməsinin qarşısını almaq üçün məhsulun dadına, turşuluğuna və raf ömrünə təsir göstərən aşağıdakı aşqarlardan istifadə olunur:
- antioksidanlar;
- higroskopik nəm tutma maddələri;
- viskozitenin artmasına kömək edən qatılaşdırıcılar;
- konservantlar;
- boyalar;
- turşu meyvələrinin və giləmeyvə ləzzətini təqlid etmək;
- lazımi tarazlığı qorumaq üçün tənzimləyicilər;
- şəkər əvəzediciləri;
- raf ömrünü uzadan şokolad çubuğunun səthində xüsusi bir təbəqə yaratmaq üçün maddələr;
- şokoladın axını yaxşılaşdırmaq üçün emulsifikatorlar.
Yuxarıdakı əlavələrin xolesterol tərkibi məlum deyil. Əminliklə söylənə biləcək tək şey acı və tünd şokoladın ideal şəkildə xolesterol ehtiva etməməsidir. Süd və ağ qidalarda, südün olması səbəbindən müəyyən bir xolesterol mövcuddur.
Buna görə, artıq çəki və yüksək miqdarda "pis" xolesterolu olan insanlar bu məhsulu qəbul etmələrini məhdudlaşdırmalıdırlar.
Qaranlıq şokolad və xolesterol
Bir çox həkim, yüksək xolesterol diaqnozu qoyulduqda xəstələrinə şokolad yeməməyi məsləhət görür, çünki markaların əksəriyyəti xolesterolun artmasına və piylənməyə səbəb ola biləcək bir məhsul yaradır.
Müasir şokoladın tərkibində hidrogenləşdirilmiş yağ, süd yağları, bitki yağları və şəkər vardır ki, əvvəlcə çox miqdarda pis lipid olan insanlar üçün zərərlidir.
Bir qayda olaraq, yüksək xolesterol səviyyəsi olan qidaların məhdudlaşdırılması bu maddənin birbaşa insan orqanizmində konsentrasiyasının azalmasına zəmanət vermir. Həqiqətən, xolesterolu azaldır qidalar antioksidantlarla zəngin ola bilər və həddindən artıq xolesterolu qandan çıxarmağa imkan verir.
Qaranlıq və qaranlıq şokolad bu məhsullar arasındadır. Yalnız yüksək keyfiyyətli bu iki növ şokoladın müntəzəm istehlak edilməsi LDL səviyyəsinin azaldılmasına və HDL səviyyəsinin artmasına kömək edir, bu da bir sıra araşdırmaların sübutudur.
Bundan əlavə, bir çox növ xolesterolun artmasına səbəb olduğu güman edilir. Bu, ilk növbədə tərkibində çox miqdarda zərərli yağ və şəkərin olması ilə əlaqədardır.
Bu məhsulun tərkibinə baxsanız, həqiqətən faydalı bir məhsul seçə bilərsiniz.
Kakao və xolesterol
Çox miqdarda kakaonun olması çox faydalıdır, çünki LDL-in azalmasına və HDL artmasına kömək edir. Beləliklə, aterosklerotik lövhə riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Bir gün təxminən 50 qram acı şokolad yemək üçün kifayət edəcəkdir. Məhsulun qaranlıq və südlü növləri hiperkolesterolemiyaya səbəb ola bilər və ağ çeşid heç bir fayda gətirmir.
Hətta faydalı çeşidlərdə də əks göstərişlər var, bunlarda onları diyetə daxil etmək tövsiyə edilmir.
Ən ümumi arasında:
- Artıq çəkinin olması. Belə bir xəstəliklə, yağlar yığdığı sadə karbohidratların miqdarı ilə əlaqədar olaraq, xüsusən südlü şokolad növlərindən yemək tövsiyə edilmir.
- Hər növ diabet. Şəkər tərkibli bütün qidaları yemək qadağandır. Yalnız diabet xəstələri üçün fruktoza və xüsusi qənnadı məmulatları əvəzedicisini istifadə edə bilərsiniz.
- Allergiyanın olması. Şokolad, insanlarda allergik reaksiya verə biləcək güclü bir allergik məhsul olduğuna görə qadağandır.
- Yuxusuzluq Bu vəziyyətdə şokoladın tərkibindəki kofein və teorbromin yalnız bir insanın vəziyyətini pisləşdirir;
Bundan əlavə, hamiləlik dövründə şokolad istifadəsini məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur.
Hamilə qadının pəhrizində həddindən artıq miqdarda şirniyyat artıq çəkinin görünüşünün və nəticədə həm ana, həm də uşağın rifahının pisləşməsinə səbəb olur.
Sağlam Şokolad Seçimi
Faydalı bir məhsul seçərkən ilk növbədə tərkibə diqqət yetirmək lazımdır. Kakao yağı olan şokolad seçin. Şirniyyat yağlarının, yəni hindistan cevizi və ya xurma yağının olması yolverilməzdir, çünki onlar "pis" xolesterolun artmasına kömək edir. Diyetoloqların fikrincə, xolesterolu olmayan xurma yağı da bədəni bu cür şirniyyatlara alışmayan hər hansı bir insanın sağlamlığı üçün zərərlidir. Doymuş yağların olması lipid metabolizmasına pis təsir göstərir və xolesterolun artmasına səbəb olur. Bundan əlavə, bu yağ praktik olaraq bədəndən xaric olunmur.
Bundan əlavə, şokoladın tərkibində liketin göstərilməlidir. Bu maddə bədən üçün faydalıdır, çünki sinir və əzələ liflərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. Bundan əlavə, qalınlaşdırıcıların və stabilizatorların olmasına da diqqət yetirilməlidir. Şokolad sərt və kövrəkdirsə, onda məhsul onları minimum miqdarda ehtiva edir və ya tamamilə yoxdur.
Keyfiyyətli şokoladda, xüsusən də kakaoda olan başqa bir faydalı maddə flavonoiddir. Bu antioksidan ən acı növdə tam olaraq mövcuddur. Kakao içərisindəki bu maddənin səviyyəsi məhsulun özündən, istehsalda emal texnologiyasından da asılıdır. Bu antioksidanın udma səviyyəsi məhsulun digər komponentlərindən asılıdır.
Ümumiyyətlə, şokaladın istifadəsinin faydalı ola biləcəyi qənaətinə gələ bilərik, ancaq yalnız "düzgün" məhsul olduqda. Şokolad ən az 72% miqdarında kakao tozu ehtiva edən faydalıdır. bu qaranlıq şokolad. Digər şokolad növləri insan orqanizmi üçün yalnız faydalı deyil, tədricən hiperlipidemiya və ya "pis" xolesterol səviyyəsinin artmasına səbəb olur.
Ən faydasız ağ müxtəliflikdir. Yüksək keyfiyyətli acı şokolad alarkən, bir insan nəinki artıq çəki qazanma riskini daşımır. Belə bir məhsul xolesterolu normallaşdırmağa kömək edəcəkdir. Bundan əlavə, digər sistemlərin fəaliyyəti yaxşılaşır. Ən vacib qayda, ölçü bilmək və şokaladın orta dərəcədə istehlak edilməsidir.
Şokoladın faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
