Süni tatlandırıcılar üçün bazar, olduqca ikili təsiri olan dərmanların bir paradıdır.
Bir tərəfdən, diabet xəstələri üçün vacib olan qlükoza atışlarını təhrik etmirlər, digər tərəfdən, yüksək kalorili məzmuna sahib olmaq, daha ciddi yan təsirləri qeyd etməmək üçün obezliyin inkişafını təhrik edir.
Bütün tatlandırıcılar təbii və sintetikə bölünür.
Təbii tatlandırıcılar bunlardır:
- Stevia
- fruktoza;
- ksilitol;
- sorbitol;
- sukraloza;
- eritit.
Sintetik hazırlıqlara daxildir:
- Saxarin.
- Aspartame.
- Acesulfame.
- Siklamat.
- Isomalt.
Özü üçün bir tatlandırıcı seçən hər kəs, xəstə və ya sağlam olmasına baxmayaraq, sağlam düşüncə ilə idarə olunmalı və həkimə müraciət etməli və ya həddindən artıq hallarda rəyləri oxumalıdır. Cavab veriləcək suallar:
- Dadlandırıcı zərərlidir?
- Gündə nə qədər istehlak edilməlidir?
- Bir tablet nə şirinlik verir?
- Bu tatlandırıcı təhlükəsizdirmi?
- Dərmanın qiyməti keyfiyyətinə uyğundurmu?
- Bu tatlandırıcı yaxşıdır, yoxsa daha yaxşı bir analoq seçmək daha yaxşıdır?
- Bu məhsul müəyyən bir xəstəliyə necə təsir edə bilər?
Xəstə çox vaxt aydın cavabı olmayan bir çox suallarla qarşılaşır, çünki demək olar ki, bütün tatlandırıcıların bərabər ölçüdə müsbət və mənfi xüsusiyyətləri var.
Dadlandırıcıların mənfi təsiri
Süni tatlandırıcılar, ilk sintetik tatlandırıcı olan sakarin, 1878-ci ildə kəşf edildiyi vaxtdan bəri mübahisələrə məruz qalmışdır.
Bu laboratoriya tatlandırıcılarının həqiqətən etibarlı olub olmadığına şübhələr qaldı.
Saccharin, nəticədə kömür tarı ilə işləyən bir kimyaçı - kanserojen bir material tərəfindən kəşf edildi.
Dadlandırıcılara xas olan bütün xüsusiyyətlər mövcuddur.
Şirinləşdiricilər "ləzzət verən qönçələr". Süni tatlandırıcılar, hətta steviya kimi təbii olanlar, şəkərdən yüzlərlə və min qat daha şirindir, bu da dad qönçələrinin çox şirin qidalara alışmasına kömək edir. Nəticədə reseptorlar ümumi qidalara daha az həssas olurlar.
Şirinləşdiricilər bağırsaqları "aldadırlar". Şəkər əvəzediciləri çox sıx bir dadı var və buna görə bağırsaqlar çox şirin qidaları həzm etməyə hazırlaşırlar, amma əslində şəkər kalorilərinin kalori yoxdur. Nəticədə bağırsaqlar işləyir, lakin lazımi enerji alınmır, nəticədə aclıq inkişaf edir.
Şirinləşdiricilər hormonal tarazlığı pozurlar.Şirin qidaların qəbulunda insulinin sərbəst buraxılması nəticəsində ona qarşı müqavimət inkişaf edir və bu, sonradan piylənmə və tip 2 diabetin inkişafına səbəb olur.
Şirniyyatçılar ətraf mühiti çirkləndirirlər. Süni tatlandırıcılar israrlı olmalıdır - vücudunuzun sərt şərtlərinə tab gətirmək üçün hazırlanmışdır. Çox güclü olduqları üçün ətraf mühitdə işığa, oksigenə və mikroblara məruz qaldıqda pisləşmirlər.
Şirniyyatçılar genetik olaraq dəyişdirilir. Şəkər əvəzediciləri qidanızdakı genetik dəyişdirilmiş bitkilərin başqa bir mənbəyidir. Sukraloz, aspartam, neotam və eritritol kimi süni tatlandırıcılar qarğıdalı, soya və ya şəkər çuğundurundan hazırlana bilər.
Və bu üç mədəniyyətin böyük əksəriyyəti parazitlərə və hava dəyişikliyinə tab gətirmək üçün genetik olaraq dəyişdirilmişdir.
Ən pis şəkər əvəzediciləri
Bu məsələni daha detallı başa düşmək üçün hər bir tatlandırıcıya daha ətraflı nəzər salmaq lazımdır.
Bütün tatlandırıcılar arasında yeganə etibarlı və hətta faydalı olanı, minimal kalorili məzmunu və yüksək şirinliyi olan stevia. Bu dərman qlükoza içində atlamalara səbəb olmur və çəki artımına səbəb deyil.
Digər şəkər əvəzediciləri bütün bu təsirləri məmnun edə bilməz, əksinə bir sıra əlavə təsir göstərir.
İstehsalçılar şəkər əvəzedicilərinin böyük bir seçimini təmin etsələr də, hamısı bədənə faydalı təsir göstərmir.
Hansı şəkər əvəzedicilərinin ən yaxşı şəkildə qaçınıldığını anlamaq üçün ən pis süni tatlandırıcıların qısa bir siyahısını edə bilərsiniz:
- aspartam;
- sakarin;
- sukraloza;
- asesulfame;
- ksilitol;
- sorbitol;
- siklamat.
Suala bir cavab verən bu şəkər əvəzediciləridir - tatlandırıcılar zərərlidir və ya faydalıdır. İstifadəsi üçün heç bir kontrendikasyona məhəl qoyula bilməz, çünki bu dərmanların zərərli olması araşdırmalarla təsdiqlənir. Hətta dispepsiya kimi bir simptom da həzm sisteminin ciddi xəstəlikləri ilə nəticələnə bilər.
Bir tatlandırıcı bir allergen rolunu oynaya bilər və bədənin immunitet sisteminin hissələri ilə hərəkət edə bilər. Belə hallarda ürtiker, dermatit kimi yan təsirlər meydana gəlir.
Bu, həqiqətən inanılmaz dərəcədə yüksək dərəcədə reklam olunan dərmanlar sinifidir, lakin yan təsirlərin böyük bir baqajı var.
Aspartam və saxarinin xüsusiyyətləri
Aspartame, pozulmuş yaddaşa, eləcə də beynindəki oksidləşdirici stressin artmasına kömək edə bilər.
Bundan əlavə, hamilə və ya ana südü ilə qidalanma bu təhlükəli süni tatlandırıcıdan hər halda ciddi şəkildə çəkinməlidir. Bu yaxınlarda edilən bir araşdırma, hamiləlik dövründə və ya ana südü ilə qidalandırarkən süni tatlandırıcı istifadə edən qadınlar üçün narahat bir xəbərə işarə edir. Aspartame, uşaqlarda metabolik sindromun və piylənmənin inkişafında meylli bir amilə çevrilə bilər. Aspartamın ümumi yan təsirləri baş ağrısı, migren, əhval pozğunluğu, başgicəllənmə və mani epizodlarını əhatə edir.
Tərkibindəki fenilalanin, aspartik turşu və metanol qaraciyərdə, böyrəklərdə və beyində olduqca uzun müddət qala bilər.
Saccharin dərman və bir çox qida üçün əsas tatlandırıcılardan biridir. Bu maddənin foto həssaslıq, ürək bulanması, həzmsizlik, taxikardiya meydana gəlməsinə töhfə verdiyinə inanılır. Sakrarin həzm olunmadan mədə-bağırsaq traktından keçir. Bu, diabetli insanlar üçün şəkərdən daha yaxşı bir seçim halına gətirir.
Ancaq şirin dadı səbəbiylə yenə də mədəaltı vəzi adaları tərəfindən insulin ifrazına səbəb ola bilər. Saxarinin səbəb olduğu mənfi yan təsirləri arasında ayırın:
- Bağırsaq bakteriyalarına mənfi təsir göstərir.
- Hepatit.
- Piylənmə
- Ürtiker.
- Baş ağrısı.
Sakrarin tez-tez başqa bir süni tatlandırıcı olan aspartam ilə müqayisə olunur. Sakrarindən fərqli olaraq aspartam qidalandırıcı bir dadlandırıcı kimi təsnif edilir. Aspartame, aşağı kalorili şəkər əvəzedicisi olsa da, az miqdarda kalori var.
Aspartamanın ictimaiyyət üçün təhlükəsiz hesab olunmasına baxmayaraq, aspartamın kortizol səviyyəsinin artmasına kömək etdiyi və mikrob fəaliyyətini artıran təkliflər var. Digər bir son araşdırma, depressiya, əhvalın dəyişməsi, baş ağrısı, narahatlıq və yuxusuzluq da daxil olmaqla potensial nörobehavioral təsirlərə görə aspartam istifadə edərkən ehtiyatlı olmağı tövsiyə edir.
Ksilitol, Sorbitol və Sukraloza
Şəkər spirtləri zəif udma qabiliyyətinə malikdir, bu da allergik reaksiyaların inkişafına səbəb olur. Bundan əlavə, bunlar mədə-bağırsaq traktına yan təsir göstərir, bunlara şişkinlik, qaz, kramp və ishal daxildir. Ksilitolun laksatif təsiri o qədər açıqdır ki, çox vaxt həddindən artıq laksatiflərin kimyəvi tərkib hissəsidir.
Bu tatlandırıcıların on illərdir ki, bazara çıxmasına baxmayaraq, hamilə və laktasiya edən qadınlar təbii bir tatlandırıcı seçməlidirlər, çünki hamiləlik və ana südü zamanı ksilitolun istifadəsi barədə məlum deyildir.
Köpək sahibləri üçün xüsusi qeyd: Süni şəkər spirti itlər üçün həyati təhlükə yaradan bir toksindir. Ev heyvanları yaxın olduqda xylitol istifadə edərək şirniyyat və ya çərəzlər yeyərkən bunu xatırlamaq vacibdir.
Şəkərdən çıxarılan bir maddə olan sükraloza əvvəlcə təbii şəkər əvəzedicisi olaraq təqdim edildi. Ancaq bu əslində saxaroza xlorlu bir törəmədir. Xlor, bildiyiniz kimi, planetdəki ən zəhərli kimyəvi maddələrdən biridir! Sukraloza əvvəlcə yeni bir insektisid birləşməsinin inkişafı nəticəsində kəşf edildi və şifahi olaraq qəbul edilməsi nəzərdə tutulmadı. Bu məhsul şəkərdən dəfələrlə şirindir, bunun nəticəsində həddindən artıq şirin qidalar və içkilərdən asılılıq çox vaxt inkişaf edir.
Sukralozla yüksək temperaturda bişirmək təhlükəli xloropropanolların, toksik bir birləşmələrin meydana gəlməsinə səbəb ola biləcəyi aşkar edildi. Sukraloza qlükoza və insulin səviyyəsini də dəyişdirə bilər.
Və sonuncusu, lakin ən azı, Sükraloz metabolizə edilə bilər və bədənə zəhərli təsir göstərir.
Siklamatın və acesulfamın xüsusiyyətləri
Natrium siklamat şəkərdən 30-50 dəfə daha şirin olan sintetik süni bir tatlandırıcıdır - bütün süni tatlandırıcıların ən azı şirindir. Siklamat, saxarin kimi digər süni tatlandırıcılardan daha az olsa da, bir iz buraxır. Siklamat qızdırıldıqda sabitdir və adətən digər süni tatlandırıcıların istifadə edilə bilməyəcəyi çörək məhsullarında istifadə olunur. Siklamat, ləzzətini yaxşılaşdırmaq üçün digər tatlandırıcılar, xüsusən də saxarin ilə birləşir. Tədqiqatlar bağırsaqdakı bakteriyaların siklamatı bəzi hallarda sidik kisəsinə zərər verə bilən kanserogen olan sikloheksaminə çevirə biləcəyini göstərdi.
Tərkibində metilen xlorid olan kalium duzundan ibarət olan Acesulfame, saqqız, alkoqol, şirniyyat və hətta şirinləşdirilmiş yoğurtlarda olur. Tez-tez aspartam və digər kalorili olmayan tatlandırıcılarla birlikdə istifadə olunur.
Bu tatlandırıcı ən az miqdarda tədqiqat apardı, baxmayaraq ki, əsas kimyəvi komponent olan metilen xloridə uzun müddət məruz qalma bulantı, əhval problemləri, bəlkə də xərçəngin bəzi növləri, qaraciyər və böyrək funksiyası, görmə problemləri və bəlkə də hətta autizm yaradır .
Şirinləşdirmə xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, "ləzzət artırıcısı" olaraq getdikcə populyarlaşır. Acesulfame termostabildir və mütəmadi olaraq termal işlənmiş qidalarda və çörək məhsullarında olur.
İnsan bədəni onu məhv edə bilməz və maddələr mübadiləsinə mənfi təsir göstərdiyinə inanılır.
Süni tatlandırıcılara sağlam alternativlər
Beləliklə, şirin diş nə edir. Bütün təbii tatlandırıcılar - ağcaqayın siropu, hindistan cevizi şəkəri, steviya, meyvə püresi və xam bal - şəkər üçün əla, sağlam alternativdir.
Restoran və kafelərin təklif etdiyi süni tatlandırıcılara müraciət etməməyiniz üçün əlinizdə hər zaman bir çanta stevia olması daha yaxşıdır.
Dadlandırıcılar əlavə etmək əvəzinə, qidaların təbii şirinliyindən ləzzət almaq vərdişini inkişaf etdirmək üçün ləzzət palitrasını dəyişdirməyə çalışın. Mütəxəssislər, qönçələrin dadını çıxartmaq üçün digər ləzzətləri, məsələn, kəskin və tartı əlavə etməyi məsləhət görürlər.
Məsələn, vanil, kakao, biyan, muskat və darçın məhsulların dadını yaxşılaşdırır və buna görə şirniyyata ehtiyac azalır. Bir şəxs şəkərli içkilərin aşiqidirsə, onları buzlu çay ilə bal, hindistan cevizi şəkəri və ya hətta ağcaqayın siropu ilə əvəz etməyə çalışa bilər.
Piylənmə epidemiyası böyüməyə davam edir və aspartam, sukraloza, saxarin və şəkər spirti də daxil olmaqla qidalandırıcı süni tatlandırıcıların geniş yayılmasının artması ilə üst-üstə düşür.
Tədqiqatlar göstərir ki, süni tatlandırıcılar həqiqi qidalar kimi bədəni doymur. Bunun əvəzinə, sonda yeməkdən daha az məmnunluq hissi yaranır ki, bu da çox miqdarda yemək istehlak etmək meylini doğurur. Bu, süni tatlandırıcılarla əlaqəli potensial təhlükəli yan təsirlərə əlavə olaraq kilo almağa səbəb olur.
Təhlükəsiz şəkər əvəzediciləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
