Şəkər əvəzediciləri və tatlandırıcıların artan populyarlığı ilə belə, bu anlayışların tərifinə hələ də qarışıqlıq var.
Şəkər əvəzedicilərinin maddələr mübadiləsində iştirak etməsi, kalorili məzmuna sahib olması, şəkərdən daha yavaş əmilir və bu hormon insulin səviyyəsinin kəskin artmasına səbəb olmur.
Çünki onlardan bəziləri şəkərli diabet xəstələri üçün qida hazırlanmasında uğurla istifadə olunur. Şirniyyatçılar maddələr mübadiləsində iştirak etmir və kalori ehtiva etmir. Şəkərin şirinliyini min dəfələrlə aşa biləcək şirin bir dadı var.
Dadlandırıcıların bir təsnifatı var, bu da onların hazırlanmasında fərqlərə əsaslanır:
- Giləmeyvə, tərəvəz, meyvə (fruktoza, sorbitol) tərkibində olan təbii maddələrdən hazırlanan təbii;
- Tamamilə kimyəvi laboratoriyalarda yaradılan süni, orqanizm tərəfindən udulmur və enerji dəyəri yoxdur (sakarin, aspartam).
Dadlandırıcıları istifadə edərkən aşkar olan bir sıra faydalar var:
- İstehsal edildiyi məhsulun maya dəyərində əhəmiyyətli dərəcədə azalma;
- Bir dadlandırıcıyı tatlar və turşularla birləşdirərək əldə edilə bilən dadı gücləndirmək və zənginləşdirmək;
- İstehsalında şəkər istifadə olunan məhsullarla müqayisədə daha uzun saxlama müddəti;
- Yeməklərin kalorili məzmununu azaltmaq, kilolu olanlar üçün vacibdir;
- Təbii tatlandırıcıların tərkibində bədən üçün faydalı olan vitamin və minerallar var;
- Toxunulmazlığı artırmağa, qan təzyiqini normallaşdırmağa və ağız boşluğunda mikroblarla mübarizə aparırlar.
Faydalara əlavə olaraq, tatlandırıcıların bir sıra çatışmazlıqları var.
İstifadədə təyin edilmiş tək doza həddindən artıq olarsa, müxtəlif həzmsizlik, ürəkbulanma ola bilər;
Dadı baxımından demək olar ki, bütün təbii tatlandırıcılar adi şəkərə uyğun gəlmir, çünki xüsusi, xüsusi bir dadı var;
Bir çox ölkədəki çox sayda süni tatlandırıcı ən ciddi qadağaya məruz qalır, çünki insan orqanizminə mənfi təsir göstərə bilər və sağlamlığa zərərli hesab olunur.
Fruktoza. Ən məşhur tatlandırıcıların sıralamasında lider mövqe tutur. Çox sayda bitki növündən əldə edilən təbii bir əvəzedicidir. Bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, bunlar arasında aşağı kalorili məzmun və şəkərdən daha aşağı glisemik indeks var. Fruktoza tamamilə zərərsizdir, bədəni tonlayır və insanın toxunulmazlıq səviyyəsini artırır. Yeyinti sənayesində geniş istifadə olunur.
Sorbitol (E420). Bu maddə sıra giləmeyvə, yemişan və digər bitkilərdən əldə edilir. Bu polihidrik bir spirtdir, buna görə qanda qlükoza səviyyəsinə təsir etmir və piylənmənin müalicəsində və diabetik qidalarda istifadə olunur. Bu, yalnız qida sənayesində deyil, həm də dərman və kosmetologiyada istifadə olunur. Sui-istifadə edildikdə, ürək bulanması, ürək yanması, zəiflik kimi mənfi təsirlərə səbəb ola bilər.
Xylitol. Qamış şəkəri kimi dad verən təbii bir tatlandırıcıdır. Diyet qidalanmasında istifadə üçün uygundur, bakteriyaların inkişafına mane olduğu üçün saqqız və ağız durulama istehsalında geniş istifadə edilmişdir.
Stevia. Stevia yarpaqlarından hazırlanır və tamamilə təbii bir məhsuldur. Bu günə qədər ən yaxşı tatlandırıcı olaraq qəbul edilir, kalori yoxdur və şəkərdən 20 qat daha şirindir. İnsan toxunulmazlığını artırır, qan xolesterolunu azaltmağa kömək edir.
Eritritol İstehsalında təbii maddələrdən istifadə edən yenilikçi bir tatlandırıcıdır. Kalori miqdarı demək olar ki, sıfırdır.
Eritritol, yan təsirləri olmayan bir neçə tatlandırıcıdan biridir.
Sakrarin (E954). Bu, 19-cu əsrdə aşkar edilmiş ən qədim sintetik tatlandırıcılardan biridir. Bir müddət çox kanserojen hesab edildi, lakin sonradan bu fakt təkzib edildi. Bu gün geniş yayılmışdır, xəmir və isti içkilərin dadını artırmaq üçün istifadə olunur. Şirniyyatlardakı şəkəri 200 qat üstələyir. Suda zəif həll edir. Kalorisiz, diabet siyahısında.
Çatışmazlıqlar arasında özünəməxsus bir dad və dadı ayırd etmək olar. Tibbdə geniş yayılmışdır, çünki müəyyən xəstəliklərin diaqnozu üçün istifadə edilə bilər.
Aspartame (E951). 50 ildən çox əvvəl bir laboratoriyada süni şəkildə yaradılmışdır. Maddənin tərkibinə bir sıra amin turşuları daxildir, saxaroza nisbətən daha şirindir. Bu əvəzedicinin əsas xüsusiyyəti maddələr mübadiləsinə daxil olmaq qabiliyyətidir.
İnsan bağırsağında aspartam aspartik və fenilalan turşularına və metanola parçalanır. Hal-hazırda aspartamın təhlükəsizliyi bir çox ölkədəki müxtəlif elmi təşkilatlarla yanaşı Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən də tanınır.
Aspartame steviya və sakarin ilə dadda nəzərəçarpacaq dərəcədə üstündür, çünki bu maddənin tərkibində heç bir dadı yoxdur və dadı demək olar ki, görünməzdir. Bununla birlikdə, aspartamın onlarla müqayisədə ciddi bir çatışmazlığı var - istiləşməyə imkan vermir.
Natrium siklamat. Sikloheksil sulfamik turşusunun natrium və kalsium duzudur. Kalorisiz bir tatlandırıcıdır. Uzun bir raf ömrü var, termostabildir, qan qlükozasını artırmır.
Sukraloza. Bu məhsulun 1991-ci ildə istifadəsinə rəsmi olaraq icazə verilir. Dadı demək olar ki, şəkərdən ayrılmaz, dadı yoxdur. Canlı orqanizmlərdə reaksiyalara girməməsi, dəyişdirilməməsi ilə səciyyələnir. Yüksək kalorili bir məhsul deyil, diş çürüməsinə səbəb deyil və bu günə qədər yan təsirləri bildirilmədi.
Isomalt. Başqa bir ad palatinit və ya izomaltdır. Arı balı, qamış, çuğundur kimi məhsulların tərkibində təbiətdə mövcud olan, aşağı kalorili bir karbohidratdır. Dadlandırıcıın dadı saxaroza bənzəyir və görünüşü qoxusuz ağ kristal hissəciklərdən ibarət olduğu üçün dənəvər şəkərə bənzəyir. Suda həll olunur.
Acesulfame K. Bu maddə insan orqanizmi tərəfindən tamamilə udulmadığı üçün yüksək kalorili deyil və artıq çəki ilə mübarizə aparan hər kəs üçün şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Şirinlik içərisində zərif şəkərdən əhəmiyyətli dərəcədə çoxdur. Bu tatlandırıcıın parçalanması prosesində, çox miqdarda olduqca zəhərli olan asetoasetamid maddə əmələ gəlir.
Laktuloza Qalaktoza və fruktoza molekulunun qalıqlarından ibarət olan sintetik şəkərdir. Şirin bir dadı və qoxusu olmayan ağ bir kristal toz kimi görünür. Bu maddə təbiətdə tapılmır. Buna görə insan bədənində lazımi fermentlər olmur və laktuloza parçalanmağa məruz qalmır. Laktuloza bütün mədə-bağırsaq traktından böyük bağırsağa keçir, orada faydalı mikroorqanizmlərin çoxalmasına öz töhfəsini verir. Onu "Dufalac" adlı bir şərbət şəklində sərbəst buraxırlar.
Sladis. Hal-hazırda bir neçə növ şəkər əvəzedicisinin kompleksləri və qarışıqları da geniş istifadə olunur. Bu cür məhsullara diabetli insanlar tərəfindən istifadə edilə bilən müasir bir qida əlavəsi olan sladine daxildir.
Bu məhsulun bir çox üstünlükləri var: həzm sisteminin, qaraciyərin və böyrəklərin işinə faydalı təsir göstərir və toxunulmazlığın ümumi güclənməsinə öz töhfəsini verir. Məhsulun tərkibinə bədən üçün faydalı olan çox sayda vitamin və mineral daxildir.
Bu məhsulu müntəzəm istifadə edən insanlar qan şəkərində ciddi bir azalma müşahidə edə bilərlər. Bu, insulinin dərman məqsədləri üçün istifadəsini azaltmağa kömək edir.
Şirniyyat və tatlandırıcılar diabetli insanların həyatında çox vacib rol oynayır. Diabet xəstələri şəkərin diyetdən tamamilə xaric edildiyi bir diyetə əməl etməlidirlər. Süni aşağı kalorili tatlandırıcılar xəstələrin şirin dadını hiss etmə fürsətini geri qaytarır. İndi diabet xəstələri üçün geniş çeşiddə şirniyyat məhsulları, şirniyyat məhsulları, şirin qarışıqlar, şəkər yerinə tatlandırıcılar olan içkilər istehsal olunur.
Şəkərli diabet xəstələri üçün hansı dadlandırıcılar bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
