Saxaroza düsturu və təbiətdəki bioloji rolu

Ən yaxşı bilinən karbohidratlardan biri də sukrozdur. Yemək məhsullarının hazırlanmasında istifadə olunur və bir çox bitkinin meyvələrində də olur.

Bu karbohidrat bədəndəki əsas enerji mənbələrindən biridir, lakin onun artıq olması təhlükəli patologiyalara səbəb ola bilər. Buna görə, onun xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri ilə daha ətraflı tanış olmağa dəyər.

Fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlər

Saxaroza qlükoza və fruktoza qalıqlarından əmələ gələn üzvi bir birləşmədir. Disakariddir. Onun düsturu C12H22O11-dir. Bu maddə kristal formaya malikdir. Rəngi ​​yoxdur. Maddənin dadı şirindir.

Suda əla həll olması ilə fərqlənir. Bu birləşmə metanol və etanolda da həll edilə bilər. Bu karbohidratın əriməsi üçün 160 dərəcə bir temperatur tələb olunur, bu müddət nəticəsində karamel əmələ gəlir.

Saxarozun əmələ gəlməsi üçün su molekullarını sadə saxaridlərdən təmizləmək reaksiyası lazımdır. Aldehid və keton xüsusiyyətlərini göstərmir. Mis hidroksid ilə reaksiya verdikdə şəkər əmələ gətirir. Əsas izomerlər laktoza və maltozdur.

Bu maddənin nədən ibarət olduğunu təhlil edərək, saxarozanı qlükoza ilə fərqləndirən ilk şeyi adlandıra bilərik - saxaroza daha mürəkkəb quruluşa malikdir və qlükoza onun elementlərindən biridir.

Bundan əlavə, aşağıdakı fərqləri adlandırmaq olar:

1. Ən çox saxaroza çuğundur və ya qamışda olur, buna görə də çuğundur və ya qamış şəkəri adlanır. Qlükoza üçün ikinci ad üzüm şəkəridir.
2. Saxaroza bir şirniyyat dadı var.
3. Qlükoza içində glisemik indeks daha yüksəkdir.
4. Bədən sadə bir karbohidrat olduğu üçün qlükoza daha sürətli metabolizə edir. Saxaroza assimilyasiyası üçün onun ilkin parçalanması lazımdır.

Bu xüsusiyyətlər çox oxşarlıqlar olan iki maddənin əsas fərqləridir. Sadə bir şəkildə qlükoza və saxaroza necə ayırd etmək olar? Onların rəngini müqayisə etməyə dəyər. Saxaroza yüngül bir parlaq rəngsiz bir birləşmədir. Qlükoza eyni zamanda kristal maddədir, lakin rəngi ağdır.

Bioloji rol

İnsan cəsədi saxaroza birbaşa assimilyasiya etməyə qadir deyil - bunun üçün hidroliz tələb olunur. Qarışıq bağırsaqda həzm olunur, burada fruktoza və qlükoza sərbəst buraxılır. Sonradan həyat üçün lazım olan enerjiyə çevrilərək parçalananlardır. Şəkərin əsas funksiyasının enerjidir deyə bilərik.

Bu maddə sayəsində bədəndə aşağıdakı proseslər baş verir:

• ATP izolyasiyası
• qan hüceyrələrinin normasını saxlamaq;
• sinir hüceyrələrinin işləməsi;
• əzələ toxumasının həyati fəaliyyəti;
• glikogen meydana gəlməsi;
• sabit bir miqdarda qlükoza (saxaroza planlı şəkildə parçalanması ilə).

Bununla birlikdə, faydalı xüsusiyyətlərin olmasına baxmayaraq, bu karbohidrat "boş" sayılır, buna görə onun həddindən artıq istehlakı bədəndə pozğunluqlara səbəb ola bilər.

Bu o deməkdir ki, gündə onun miqdarı çox olmamalıdır. Optimal olaraq, istehlak edilən kalorilərin 10-dan çox olmamalıdır. Eyni zamanda, buraya yalnız saf saxaroza deyil, digər qida məhsullarına daxil olanlar da daxil edilməlidir.

Bu birləşmə pəhrizdən tamamilə çıxarılmamalıdır, çünki bu cür hərəkətlər də nəticələrə səbəb ola bilər.

Onun olmaması kimi xoşagəlməz hadisələrlə ifadə olunur:

• məzlum əhval;
• Başgicəllənmə
• zəiflik
• yorğunluq;
• performansın azalması;
• laqeydlik
• əhval dəyişir;
• qıcıqlanma;
• migrenlər
• idrak funksiyalarının zəifləməsi;
• saç tökülməsi
• dırnaqların kövrəkliyi.

Bəzən bədənin bir məhsula artan ehtiyacı ola bilər. Bu, güclü zehni fəaliyyətlə baş verir, çünki sinir impulslarını ötürmək üçün enerji lazımdır. Ayrıca, bədənin zəhərli stresə məruz qaldığı təqdirdə bu ehtiyac yaranır (bu vəziyyətdə saxaroza qaraciyər hüceyrələrini qorumaq üçün bir maneə olur).

Şəkər zərər

Bu birləşmənin həddindən artıq istifadəsi təhlükəli ola bilər. Bu, hidroliz zamanı meydana gələn sərbəst radikalların meydana gəlməsi ilə əlaqədardır. Bunlardan ötəri immunitet sistemi zəifləyir, bu da bədənin həssaslığının artmasına səbəb olur.

Məhsulun təsirinin aşağıdakı mənfi tərəflərini adlandırmaq olar:

• mineral maddələr mübadiləsinin pozulması;
• yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimətin azalması;
• mədəaltı vəzi üzərində ölümcül təsir göstərir, buna görə diabet inkişaf edir;
• mədə şirəsinin turşuluğunun artması;
• bədəndən B vitaminləri, eləcə də zəruri minerallar (yerində damar patologiyaları, tromboz və infarkt inkişaf edir);
• adrenalin istehsalının stimullaşdırılması;
• dişlərə zərərli təsir (kariyes və periodontal xəstəlik riskinin artması);
• təzyiqin artması;
• toksikoz ehtimalı;
• maqnezium və kalsiumun udulmasının pozulması;
• dəri, dırnaqlar və saçlara mənfi təsir göstərir;
• bədənin "çirklənməsi" səbəbindən allergik reaksiyaların meydana gəlməsi;
• çəki artımını təşviq etmək;
• parazitar infeksiya riskinin artması;
• erkən boz saçların inkişafı üçün şərait yaratmaq;
• mədə xorası və bronxial astmanın alevlenmələrinin stimullaşdırılması;
• osteoporoz, ülseratif kolit, işemiya ehtimalı;
• hemoroid artım ehtimalı;
• artan baş ağrıları.

Bununla əlaqədar olaraq, bu maddənin həddindən artıq yığılmasının qarşısını alaraq məhdudlaşdırmaq lazımdır.

Təbii saxaroza mənbələri

İstehlak edilən saxaroza miqdarını nəzarət etmək üçün birləşmənin harada olduğunu bilməlisiniz.

Bir çox qida məhsulunda, həmçinin təbiətdə geniş yayıldığı yerlərdə rast gəlinir.

Bitkilərin tərkibində hansı bitki olduğunu düşünmək çox vacibdir - bu, istifadəsini istədiyiniz nisbətlə məhdudlaşdıracaqdır.

Şəkər qamışı isti ölkələrdə çox miqdarda bu karbohidratın təbii mənbəyidir və mülayim ölkələrdə şəkər çuğunduru, Kanada ağcaqayın və ağcaqayın.

Həm də meyvə və giləmeyvə tərkibində bir çox maddə var:

• xurma;
• qarğıdalı;
• üzüm;
• ananas
• Mango
• Ərik
• naringi;
• gavalı;
• şaftalı;
• nektarinlər;
• yerkökü;
• qovun;
• Çiyələk
• qreypfrut
• banan;
• armud;
• qaradərili;
• alma
• qoz;
• lobya;
• püstə;
• Pomidor
• kartof
• luke;
• şirin albalı;
• balqabaq;
• albalı;
• qarğıdalı;
• moruq;
• yaşıl noxud.

Bundan əlavə, birləşmədə bir çox şirniyyat (dondurma, şirniyyat, pasta) və müəyyən növ quru meyvələr var.

İstehsal xüsusiyyətləri

Saxaroza əldə etmək, şəkər tərkibli bitkilərdən sənaye çıxarılmasını nəzərdə tutur. Məhsulun GOST standartlarına uyğun olması üçün texnologiyaya əməl edilməlidir.

Bu aşağıdakı hərəkətlərdən ibarətdir:

1. Şəkər çuğundurunu təmizləmək və doğramaq.
2. Xammalın diffuzorlara yerləşdirilməsi, sonra isti su onlardan keçir. Bu, çuğunduru 95% saxaroza qədər yuymağa imkan verir.
3. Solüsyonun əhəng südü ilə işlənməsi. Buna görə çirklər yatırılır.
4. Filtrasiya və buxarlanma. Bu zaman şəkər rəngləmə maddəsinə görə sarımtıl olur.
5. Suda həll və aktivləşdirilmiş karbondan istifadə edərək məhlulun təmizlənməsi.
6. Ağ şəkərin istehsalına səbəb olan yenidən buxarlanma.

Bundan sonra maddə kristallaşır və satış üçün qablaşdırılır.

Şəkər istehsalı haqqında video:

Tətbiq sahəsi

Saxaroza bir çox dəyərli xüsusiyyətlərə malik olduğundan geniş istifadə olunur.

Onun istifadəsinin əsas sahələri aşağıdakılardır:

1. Qida sənayesi. Tərkibində bu komponent müstəqil bir məhsul və kulinariya məhsullarının tərkib hissələrindən biri kimi istifadə olunur. Şirniyyat, içkilər (şirin və alkoqollu), souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Həm də bu birləşmədən süni bal hazırlanır.
2. Biokimya Bu sahədə karbohidrat müəyyən maddələrin mayalanması üçün bir substratdır. Bunlar arasında: etanol, qliserin, butanol, dekstran, limon turşusu.
3. Dərman dərmanları Bu maddə tez-tez dərman vasitələrinə daxildir. Tabletlərin, şərbətlərin, dərmanların, dərman tozlarının qabıqlarında var. Bu cür dərmanlar ümumiyyətlə uşaqlar üçün nəzərdə tutulub.

Məhsul kosmetologiya, kənd təsərrüfatı və məişət kimyəvi maddələr istehsalında da tətbiq tapır.

Saxaroza insan orqanizminə necə təsir edir?

Bu cəhət ən vaciblərindən biridir. Bir çox insan gündəlik həyatda bir maddə və vasitə istifadə etməyə dəyər olub olmadığını anlamağa çalışır. Zərərli xüsusiyyətlərin olması barədə məlumatlar geniş yayıldı. Buna baxmayaraq, məhsulun müsbət təsirini unutmamaq lazımdır.

Birləşmənin ən vacib hərəkəti bədənə enerji tədarüküdür. Onun sayəsində bütün orqanlar və sistemlər düzgün işləyə bilər, halbuki insan yorğunluq yaşamır. Saxaroza təsiri altında sinir fəaliyyəti aktivləşir, zəhərli təsirə qarşı durma qabiliyyəti artır. Bu maddə sayəsində sinir və əzələlərin fəaliyyəti həyata keçirilir.

Bu məhsulun olmaması ilə bir insanın rifahı sürətlə pisləşir, iş qabiliyyəti və əhval-ruhiyyəsi azalır və həddən artıq işləmə əlamətləri görünür.

Şəkərin mümkün mənfi təsirlərini unutmamalıyıq. Artan məzmunu ilə bir insan çox sayda patoloji inkişaf etdirə bilər.

Ən çox ehtimal olunanlar arasında deyilir:

• şəkərli diabet;
• çürüklər;
• periodontal xəstəlik;
• kandidoz;
• ağız boşluğunun iltihabi xəstəlikləri;
• piylənmə
• genital qaşınma.

Bu baxımdan istehlak edilən saxaroza miqdarını izləmək lazımdır. Bu vəziyyətdə bədənin ehtiyaclarını nəzərə almalısınız. Bəzi hallarda bu maddəyə ehtiyac artır və buna diqqət yetirmək lazımdır.

Şəkərin faydaları və zərərləri haqqında video:

Məhdudiyyətlərdən də xəbərdar olmalısınız. Bu birləşməyə qarşı dözümsüzlük nadir bir haldır. Ancaq tapılıbsa, bu, bu məhsulun diyetdən tamamilə çıxarılması deməkdir.

Digər bir məhdudiyyət diabetdir. Diabetes mellitusda saxaroza istifadə etmək mümkündürmü? Bir həkimə müraciət etmək daha yaxşıdır. Buna müxtəlif xüsusiyyətlər təsir edir: klinik şəkil, simptomlar, bədənin fərdi xüsusiyyətləri, xəstə yaşı və s.

Bir mütəxəssis şəkərin istifadəsini tamamilə qadağan edə bilər, çünki qlükoza konsentrasiyasını artırır və pisləşməyə səbəb olur. İstisna, hipoqlikemiya hallarıdır, zərərsizləşdirilməsi üçün saxaroza və ya tərkibində olan məhsullar tez-tez istifadə olunur.

Digər hallarda, bu birləşmənin qan qlükozasını artırmayan tatlandırıcılarla əvəz olunduğu ehtimal edilir. Bəzən bu maddənin istifadəsinə qoyulan qadağa ciddi deyil və diabet xəstələrinə zaman zaman istədiyi məhsulu istehlak etməyə icazə verilir.