Saxaroza üzvi bir birləşmədir. Saxarozun əsas mənbələri xlorofil daşıyan qrupun bitkiləri, şəkər qabığı, çuğundur və qarğıdalıdır. Bir çox elm adamının fikrincə, saxaroza demək olar ki, bütün bitkilərdə olur və hər bir insanın həyatında son dərəcə vacib rol oynayır.
Saxaroza disakarid kimi təsnif edilir. Fermentlər və ya turşuların təsiri ilə əksər polisakaridlərin bir hissəsi olan fruktoza və qlükoza parçalanır. Saxaroza kimi bir maddənin əsas və ən çox yayılmış mənbəyi, demək olar ki, hər hansı bir mağazada satılan birbaşa şəkərdir.
Saxarozun əsas xüsusiyyətləri
Saxaroza, suda asanlıqla həll olunan rəngsiz, kristal kütlədir.
Saxaroza əriməsi üçün ən az 160 dərəcə bir temperatur lazımdır.
Eritilmiş saxaroza qatılaşdıqdan sonra şəffaf bir kütlə və ya başqa sözlə karamel meydana gətirir.
Saxarozun əsas fiziki və kimyəvi xüsusiyyətləri:
- Disakaridin əsas növüdür.
- Aldehidlərlə əlaqəli deyil.
- Qızdırma zamanı "güzgü görünüşü" təsiri olmur və mis oksidi əmələ gəlmir.
- Bir neçə damcı xlor və ya kükürd turşusu əlavə etməklə saxaroza həllini qaynatırsınızsa, qələvi ilə zərərsizləşdirin və məhlulu qızdırın, qırmızı bir çöküntü görünür.
Saxaroza istifadə etməyin bir yolu su və turşu mühit ilə birlikdə istilənməkdir. İnvertaz fermenti olduqda və ya güclü turşuların bir variantı olduqda birləşmənin hidrolizi müşahidə olunur. Nəticə inert şəkər istehsalıdır. Bu inert şəkər, karbohidratların kristallaşmaması, karamelizə olunmuş bəkməz və poliolların yaranmaması üçün bir çox qida məhsulları, süni bal istehsalı ilə birlikdə istifadə olunur.
Saxaroza orqanizmə təsiri
Saf sukrozun udulmamasına baxmayaraq, bunun bədən üçün tam bir enerji mənbəyi olduğunu söyləmək lazımdır.
Bu elementin olmaması ilə insan orqanlarının normal effektiv işləməsi təmin edilir.
Məsələn, saxaroza qaraciyərin, beyin fəaliyyətinin qoruyucu funksiyalarını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, həmçinin zəhərli maddələrin nüfuzundan bədənin qoruyucu xüsusiyyətlərinin artmasını təmin edir.
Sinir hüceyrələri, əzələlərin bəzi hissələri ilə yanaşı saxarozadan bəzi qida maddələrini alır.
Saxaroza çatışmazlığı halında, insan orqanizmi aşağıdakı çatışmazlıqları göstərir:
- canlılığı itirmək və kifayət qədər enerji olmaması;
- apatiya və qıcıqlanmanın olması;
- məzlum vəziyyət.
Bundan əlavə, başgicəllənmə, saç tökülməsi və əsəb tükənməsi baş verə bilər.
Həddindən artıq saxaroza və onun olmaması ciddi nəticələrə səbəb ola bilər, yəni:
- tip 2 diabetin görünüşü;
- genital bölgədə qaşınma görünüşü;
- kandidoz xəstəliyinin yaranması;
- ağız boşluğunda iltihablı proseslər, o cümlədən periodontal xəstəliklər və çürüklər;
Bundan əlavə, bədəndəki artıq saxaroza artıq çəkinin görünüşünə səbəb olur.
Saxaroza və onun zərərləri
Müsbət keyfiyyətlərə əlavə olaraq, bəzi hallarda saxaroza istifadəsi bədənə mənfi təsir göstərir.
Saxaroza qlükoza və saxaroza bölündükdə sərbəst radikal əmələ gəlməsi müşahidə olunur.
Bir qayda olaraq, qoruma yönəlmiş antikorların təsirini maneə törədirlər.
Beləliklə, bədən xarici amillərə qarşı həssas olur.
Saxaroza orqanizmə mənfi təsirləri aşağıdakılarda müşahidə olunur:
- Mineral maddələr mübadiləsinin pozulması.
- Mədəaltı vəzi insuler aparatının işləməməsi, diabet, prediabet və metabolik sindrom kimi patologiyaların yaranmasına səbəb olur. Ferment funksionallığının azalması.
- Mis, xrom və B kateqoriyalı müxtəlif vitaminlər kimi faydalı maddələrin miqdarının azalması Beləliklə, aşağıdakı xəstəliklərin riski artır: skleroz, tromboz, ürək böhranı və qan dövranı sisteminin işləməməsi.
- Bədəndə müxtəlif faydalı maddələrin assimilyasiyasının pozulması.
- Bədəndə turşuluq səviyyəsinin artırılması.
- Ülserlə əlaqəli xəstəliklərin artması riski.
- Piylənmə və diabet riskinin artması.
- Uyuşma və artan sistolik təzyiqin görünüşü.
- Bəzi hallarda, allergik reaksiyaların baş verməsi səbəb olur.
- Proteinin və bəzi hallarda genetik quruluşun pozulması.
- Hamiləlik dövründə toksikozun görünüşü.
Bundan əlavə, saxaroza mənfi təsiri dərinin, saçın və dırnaqların pisləşməsində özünü göstərir.
Saxaroza və şəkərin müqayisəsi
İki məhsul arasındakı fərqdən danışırıqsa, demək lazımdır ki, şəkər sukrozun sənaye istifadəsi prosesində əldə edilmiş bir məhsuldursa, saxaroza özü birbaşa təbii mənşəli saf məhsuldur. Bir çox hallarda bu terminlər sinonim hesab olunur.
Teorik olaraq, saxaroza şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, saxaroza birbaşa assimilyasiya daha uzun və daha mürəkkəb bir prosesdir. Beləliklə, saxaroza şəkər əvəzedicisi olmadığı qənaətinə gələ bilərik.
Şəkər asılılığı bir çox insan üçün ciddi bir problemdir. Bununla əlaqədar alimlər bədən üçün nisbətən təhlükəsiz olan müxtəlif ekvivalentlərin olmasını təmin etdilər. Məsələn, Fitparad kimi bir dərman var, istifadəsi üçün ən təsirli və təhlükəsiz hazırlıqlardan biri hesab olunur, bir tatlandırıcı olaraq istifadə olunur.
Bu xüsusi dərmanı istifadə etməyin əsas üstünlükləri acı bir dadın olmaması, şirniyyatın olması, şəkərlə müqayisədə eyni, həm də müvafiq növdür. Bu dərmanı istifadə etməyin əsas faydası, təbii mənşəli uyğun tatlandırıcıların bir qarışığının olmasıdır. Əlavə bir üstünlük, istilik müalicəsi olsa da itirilməyən təbii xüsusiyyətlərin qorunmasıdır.
Tərifdən göründüyü kimi, saxaroza monosakkaridlərlə müqayisədə iki əsas komponentdən ibarət olan bir maddədir.
Su və onun saxaroza ilə birləşməsi nəticəsində yaranan reaksiya bədənə xüsusilə müsbət təsir göstərmir. Bir dərman olaraq bu birləşməni birmənalı şəkildə istifadə etmək olmur, halbuki saxaroza və təbii şəkər arasındakı əsas fərq əvvəlkilərin daha əhəmiyyətli bir konsentrasiyasıdır.
Saxaroza zərərini azaltmaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- ağ şəkər yerinə təbii şirniyyat istifadə edin;
- qida qəbulu olaraq çox miqdarda qlükoza aradan qaldırın;
- ağ şəkər və nişasta siropunun olması üçün istifadə olunan məhsulların tərkibini izləmək;
- zəruri hallarda sərbəst radikalların təsirini zərərsizləşdirən antioksidantlardan istifadə edin;
- vaxtında yemək götürün və kifayət qədər su için;
Bundan əlavə, aktiv idmanla məşğul olmaq tövsiyə olunur.
Ən təhlükəsiz tatlandırıcılar haqqında məlumat bu məqalədəki videoda verilmişdir.
