Pankreas, bir insanın qida maddələrini həzm etməyə kömək edən fermentlər istehsal etməsi üçün lazımdır: zülallar, yağlar və karbohidratlar. Orqan hüceyrələri hormon insulin, glukagon, pankreas polipeptidi və somatostatin maddəsini istehsal edir.
Pankreas işləmirsə, kəskin və ya xroniki bir şəkildə davam edən bir iltihablı bir proses qeyd olunur, xəstəliyə pankreatit deyilir. İndi fermentlər lazımi miqdarda istehsal edilməsini dayandırır, onikibarmaq bağırsağa atılmır, orqanizmə təsir göstərir. Bu vəziyyətdə həkimlər orqanın özünü həzm etməsindən danışırlar.
Viral bir infeksiya, çox sayda spirtli içki daxil olmaqla zəhərlənmə və müxtəlif xəsarətlər patoloji vəziyyətə səbəb ola bilər. Xəstəxanada pankreatiti müalicə etmək lazımdır, dərman istifadəsinə əlavə olaraq, alkoqol və pəhrizdən imtina göstərilir.
Pankreatit ilə barbekü mümkündürmü?
Düzgün qidalanma, iltihab prosesinin kəskinləşməsinin qarşısını almağa kömək edir, bu vəziyyətdə remisyon müddəti kifayət qədər uzun müddət davam edəcək və sağlamlığı ilə müşayiət olunur.
Ağrılı pankreas ağrıları yavaş-yavaş unudulmağa başlayanda, xəstə pəhriz qidası üçün dadlı və qeyri-adi bir şeylə özünü bir az əzizləmək istəyir.Lakin pankreatitlə barbekü yemək mümkündürmü? Ondan zərər olacaqmı?
Açıq atəş üzərində qızardılmış ətin əsas təhlükəsi ətirli və xırtıldayan olur. Xəstəliyin pisləşməsinə səbəb ola bilər, belə bir xırtıldayan qabığın zəifləmiş bir pankreas üçün əsl zəhər olacaqdır.
Həkimlər deyirlər ki, xəstəliyin şiddətindən və kababın hazırlandığı ət növündən asılı olmayaraq yeməyin qəti qadağandır. Bir neçə dəfə vəziyyəti ağırlaşdıra bilər:
- souslar;
- ədviyyat
- xardal.
Pankreatit ilə zərərli olanlar yeməyin hazırlanması zamanı istifadə olunan maddələr, yəni limon suyu və sirkədir. Əksər hallarda onlarda ət turşu olur.
Kanserogenlər də zərər verməyə qadirdir, sağlam insanlarda sağa və sola ağırlıq verir, narahatlıq hiss edir. Pankreatit, xolesistit və qastrit olan xəstələrdən danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, mənfi reaksiyaların sayı dəfələrlə artır.
Bundan əlavə, kababları açıq atəşə bişirdikdə benzopiren maddəsi ətə buraxılır, yağ isti kömürlərə daxil olduqda əmələ gəlir. Buna görə də, ətirli kababın pankreatiti dərhal ağırlaşdırması təəccüblü deyil.
Üstəlik, yağlı ət yemək zərərlidir, buna görə tez-tez kabab bişirirlər.
Toyuq əti
İstədiyiniz kimi, hər hansı bir qayda üçün həmişə bir istisna var, bəzi hallarda mədəaltı vəzi problemi olan bir xəstə üç-iki kabab kabab verə bilər. Evdə hazırlanmış pomidor suyu ilə isladılmış toyuq ətindən hazırlanması vacibdir. Pişirildikdən sonra dərini ət parçalarından çıxarın.
Toyuq əti yüksək keyfiyyətli heyvan zülalının dəyərli mənbəyinə çevriləcək, məhsul mükəmməl həzm olunur və bədən tərəfindən əmilir. Nəzərə alınmalıdır ki, toyuq immun müdafiəsini bərpa etməyə kömək edir, bütövlükdə bədənin vəziyyətinə yaxşı təsir göstərir.
İstisna halında, toyuq ətini yeyə bilərsiniz, yemək üçün fileto seçmək daha yaxşıdır. Unutmamalıyıq ki, mədəaltı vəzinin müalicəsində kəskin ədviyyat, sirkə və digər maddələrdən istifadə edə bilməzsiniz.
Toyuq kababı üçün şoraba yeməyi vermək üçün lazım olduğunu bilməlisiniz:
- bəzi acınacaqlılıq;
- xüsusi dad;
- ləzzət.
Toyuq meyvəsinə və spiciness verəcəkdir, şoraba içərisində turşuluq olması lazım deyil. Fileto az miqdarda yağ (bitki yağı, kefir, xama) ilə marinad edilməlidir.
Mineral su resepti
Bu resept sadədir, zəifləmiş bir bədənə zərər vermir. Allergiya olmadıqda və xəstəlik ən az 3 ay ərzində ağırlaşmamışsa, bir az limon suyu əlavə etməyə icazə verilir. Tərkiblərinin siyahısı belədir:
- 1 kq toyuq;
- 200 q köpüklü mineral su;
- 4 soğan başı;
- 100 g zərif bitki yağı;
- duz.
Ət porsiyalara kəsilir, soğan əlavə olunur, yarım halqalarda, bitki yağı və duzda dilimlənir. Göbələklər soyuq yerdə bir neçə saat marinadlanır, isti kömürlərdə qızardılır, ət yeməkdən əvvəl qabığını çıxarın.
Digər bir kabab resepti - kefir ilə. Şoraba, aşağı kalorili, pəhriz yeməyi olur. Bir az düzəltməyə icazə verilir, zövqə görə iltihab prosesində icazə verilən göyərti, paprika və digər komponentlər əlavə olunur.
Dadmaq üçün bir kiloqram toyuq, bir stəkan az yağlı kefir, yarım kiloqram soğan, duz götürməlisiniz. Kefir ət ilə tavaya tökülür, bərabər hissələrə kəsilir, duz ilə səpilir, soğan ilə qarışdırılır və 3 saat marinat etmək üçün buraxılır.
Turş krem marinad
Qəbul etmək lazımdır:
- bir kiloqram toyuq;
- 200 qram xama;
- soğan və duzu dadmaq.
Toyuq yuyulmalı, qurudulmalı, bərabər hissələrə kəsilməlidir. Soğanı soyun, üzüklərə kəsin, tərkib hissələrini dərin bir qaba qoyun, duz səpin, xama tökün, əllərinizlə yaxşıca yoğurun ki, sous ət üzərində bərabər paylansın. Xama məhsulu yağlıdır, toyuq göbəyində yağ olmamasını mükəmməl şəkildə təşkil edir. Buna görə xama içərisində turşu olan barbekü tender və sulu olur. Davamlı remissiya mərhələsində xroniki və ya spirtli pankreatit ilə yeməyi istifadə edə bilərsiniz.
Barbekü toyuq kababı
Ənənəvi şəkildə hazırlanmış bir manqal yeyərək özlərinə zərər verməkdən qorxan xəstələr üçün sobada hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Bir neçə fileto, iki dilim sarımsaq, eyni miqdarda bitki yağı, bir az keşniş, duz, soya sousunu götürməlisiniz.
Əvvəlcə taxta şişləri islatmaq lazımdır, onları 20 dəqiqə soyuq suda saxlayın. Bu vaxt:
- şoraba hazırlayın;
- sarımsaq bir mətbuat vasitəsi ilə əzilir;
- doğranmış fileto əlavə edin;
- qarışdırın.
Ət çiyələklərə qoyulur, örtük filmi ilə örtülür və soyuducuda turşuluq üçün çıxarılır.
Bir neçə saatdan sonra yeməyi bir çörək qabına qoyulur, soba 200 dərəcəyə qədər qızdırılır, kabab təxminən 10 dəqiqə bişirilir, sonra çevrilib eyni miqdarda sobada saxlanılır.
Barbekü üçün toyuq seçmək necə
Yaxşı və sağlam bir kabab hazırlamaq üçün keyfiyyətli bir toyuq seçməlisiniz, karkas yuvarlaq olmalıdır, əzaları mütənasibdir. Adətən hormonal yemdə çox böyük toyuq yetişdirilir, bir yarım kiloqramdan çox olmayan bir quş almaq daha yaxşıdır.
Toyuq hamar bir çəhrayı bir rəngə sahib olmalıdır, buruqları, cızıqları və qan laxtalarını istisna edir. Təzə bir karkasa yüngül bir şəkildə basaraq, ət dərhal orijinal formasına qayıtmalıdır, əgər bir diş qalsa, bu məhsulun köhnəldiyini söyləyir.
Keyfiyyətsiz bir məhsulun əlaməti, xaricində çirklənmiş bir qoxu ola bilər, bəzən dərmanların bir az hiss olunan qoxusu da ola bilər.
Karkasın dərisi yapışqan olduqda pisdir, quru olmalıdır. Çox sayda qan laxtası, qırmızı ət var, deyə bilərik ki, toyuq təbii ölümlə öldü, onu yemək arzuolunmazdır.
Barbeküün faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
