Sushi klassik Yapon yeməyidir, səliqəli dilimlənmiş dəniz balığı, tərəvəz, dəniz məhsulları, dəniz yosunu və qaynadılmış düyüdən ibarətdir. Yeməyin unikal dadı, suşi və ədviyyəli zəncəfil kökü ilə təqdim olunan ədviyyəli sous ilə vurğulanır.
Xörək təbii olduğuna görə yüksək qiymətləndirilir, çünki onun hazırlanması üçün faydalı maddələr və doymamış yağ turşuları ilə zəngin olan təzə balıqlardan istifadə etmək lazımdır. Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, suşinin təsadüfi istifadəsini nəzərə alsaq, ürək-damar sistemi və həzm sisteminin orqanlarını işlətmək olar.
Kiçik olmasına baxmayaraq, yeməyi uzun müddət doyma hissi verəcək, suşidə daha az kalori olur. Suşinin faydalı xüsusiyyətləri ilə yanaşı, insan orqanizminə zərər verə bilər, çünki helmintlər tez-tez xam balıqlarda olur.Buna görə də texniki tələblərə və sanitariya standartlarına cavab verən yaxşı nüfuza sahib restoranlarda suşi yemək lazımdır.
Diabet üçün rulon yeyə bilərəm? Aşağı kalorili məzmun və protein bazası 2-ci tip diabet üçün suşini icazə verilən yeməyə çevirir. Yapon restoranlarında yeyə və ya evdə özünüz bişirə bilərsiniz. Sushi üçün satın almalısınız:
- xüsusi yapışdırılmamış düyü;
- qırmızı balıqların yağsız növləri;
- karides
- qurudulmuş dəniz yosunu.
Müəyyən bir dad əldə etmək üçün əvvəlcədən qaynadılmış düyü, düyü sirkəsi, su və ağ şəkər əvəzedicisi əsasında hazırlanmış xüsusi sous ilə əlavə olunur. Evdə hazırlanmış suşidə duzlu siyənək və ya digər oxşar balıqlar, həmçinin qara və qırmızı kürü olmamalıdır.
Bu yeməyi hamiləlik dövründə, ana südü ilə qidalanma zamanı 2-ci tip diabetli qadınlar yeyə bilməzlər.
Zəncəfil, Soy sousu, Wasabi
Zəncəfil kökü görmə problemlərini həll etməyə kömək edir, məhsulun minimal istehlakı ilə belə, kataraktın inkişafının qarşısını almaq mümkündür. 2-ci tip diabetlə əlaqəli ən çox rast gəlinən problemlərdən biri də məhz bu pozğunluqdur.Qök glisemik indeks 15 şəkərli diabet üçün vacibdir. Bədənində yavaş-yavaş parçalandığından o, glisemik göstəricilərdəki fərqləri ortaya qoya bilməyəcək.
Metabolik proseslərin pozulmasında vacib olan zəncəfilin digər faydaları da olduğuna işarə etmək lazımdır. Söhbət oynaqlarda ağrıları aradan qaldırmaq, qan dövranını yaxşılaşdırmaq, damar divarlarını gücləndirmək, şəkər səviyyəsini normallaşdırmaqdan gedir. Zəncəfil tonları xəstənin bədənini sakitləşdirir.
Düzgün hazırlanmış yeməyin başqa bir komponenti soya sousudur. Müasir istehsalçılar getdikcə bu məhsul üçün çox miqdarda duz, ləzzət istifadə etməyə başladılar və bildiyiniz kimi, diabet xəstələrinə yüksək miqdarda natrium xloru olan qidalar yemək qadağandır. Bu qayda üçün bir istisna, duz əvəzedicilərinin istifadə edildiyi və ya ümumiyyətlə istifadə edilmədiyi yüksək keyfiyyətli soya sousu adlandırılmalıdır. Bununla belə, belə bir məhsul ciddi məhdud miqdarda istehlak edilməlidir.
Suşidə başqa bir əvəzedilməz maddə wasabi. Üstəlik, təbii honvasabi olduqca bahalıdır, bir çox yaponlar sousdan imtina edir, təqlid wasabi istifadə edirlər. Məhsulun tərkibinə aşağıdakılar daxildir:
- boyalar;
- ədviyyat
- wasabi daikon.
Belə bir təqlid bir pasta və ya toz şəklindədir, borulara yığılır.
Wasabi kökü bədən üçün çox faydalı və qiymətli minerallar və vitaminlərdən ibarətdir. Bunlar B vitaminləri, dəmir, sink, fosfor, kalsium, kalium və manqandır.
Yuxarıda göstərilən maddələrə əlavə olaraq, wasabi kökündə xüsusi bir üzvi maddə olan siniqrin, qlikozid, uçucu birləşmələr, amin turşuları, lif və efir yağları vardır. Lakin diabet xəstələrinə məhsulu məhdud miqdarda yeməyə icazə verilir. Zəncəfilin həddindən artıq dozası halında xəstə ürək bulanması, qusma və həzm narahatlığından əziyyət çəkir.
Zəncəfil kökünün bölgəmizdə böyümədiyini, xaricdən gətirildiyini və təqdimatı qorumaq üçün kimyəvi maddələrlə müalicə edilə biləcəyini də anlamaq lazımdır.
Diabet və düyü
Rulonlarda və suşinin əsasını düyü təşkil edir. Bu məhsul insan bədəni tərəfindən asanlıqla əmilir, lakin lif yoxdur. 100 qr düyüdə 0,6 q yağ, 77,3 q karbohidrat, kalori 340 kalori, qlisemik indeks 48-dən 92 bala qədərdir.
Düyü, sinir sisteminin adekvat işləməsi, enerji istehsalı üçün lazım olan bir çox B vitaminini ehtiva edir. Pirinçdə bir çox amin turşusu var, onlardan yeni hüceyrələr qurulur. Məhsulda tez-tez allergik reaksiyalara və diabetik dermopatiyaya səbəb olan bir qlütenin olmaması yaxşıdır.
Taxılda duz demək olar ki, yoxdur, suyun tutulması və ödemi olan xəstələr üçün yaxşı uyğun gəlir. Kaliumun olması diabet xəstəsinin digər qidalarla birlikdə istehlak etdiyi duzun mənfi təsirlərini azaldır. Sushi üçün Yapon düyü, yeməyin formasını saxlamağa kömək edən çoxlu sayda qlüteni ehtiva edir.
Belə bir məhsul əldə edə bilmirsinizsə, suşi üçün yuvarlaq düyü cəhd edə bilərsiniz.
Sushi resepti
Sushi və tip 2 diabet evdə asanlıqla hazırlana bilər. Məhsulları götürməlisiniz: 2 stəkan düyü, alabalıq, təzə xiyar, wasabi, soya sousu, yapon sirkəsi. Başqa qidaların yeməyə əlavə olunması halında olur.
Əvvəlcə düyüləri soyuq su altında yaxşıca yuyurlar, bu su aydınlaşana qədər edilir. Bundan sonra düyü su ilə bir-bir tökülür, bir stəkan taxıl üzərində bir stəkan su götürülür. Suyu bir qaynadək gətirin, tavanı bir qapaq ilə örtün, yüksək istilikdə bir dəqiqə bişirin. Sonra yanğın azaldılır, maye tamamilə buxarlanana qədər düyü başqa 15-20 dəqiqə bişirilir. Qapağı çıxarmadan tavanı istidən çıxarın, düyüün 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Pirinç infuziya edilərkən, sarğı üçün bir qarışıq hazırlayın, 2 xörək qaşığı Yapon sirkəsini bir az duz və şəkərlə həll etməlisiniz. Diyabet xəstələri üçün duz və şəkər ən yaxşı analoqlarla əvəz olunur. Bəlkə azaldılmış natrium miqdarı olan steviya və duzun istifadəsi.
Növbəti mərhələdə qaynadılmış düyü böyük bir qaba köçürülür, hazırlanmış sirkə qarışığı ilə tökülür:
- maye bərabər paylanır;
- sürətli hərəkətlərlə düyü əllərinizlə və ya taxta qaşıq ilə çevirin.
Düyü belə bir temperaturda olmalıdır ki, əllərinizlə götürün. İndi rulonları düzəldə bilərsiniz. Nori (pimples up) xüsusi bir mata qoyurlar, yosunların üfüqi xətləri bambuk budaqlarına paralel olmalıdır. Əvvəlcə nori kövrək və qurudur, lakin düyü onlara çatdıqdan sonra olduqca elastik olacaq və mükəmməl bir şəkildə borc verərlər.
Suyuq su ilə isladılmış əllərinizlə düyü yayın, düyünün yapışmaması lazımdır. Hər dəfə düyüdən yeni bir hissə götürdükdə əllər nəmlənir. Düyü kənarları bərkitməyə və yeməyi bükməyə mane olmaması üçün bir kənardan təxminən 1 santimetr buraxaraq bir təbəqə yosun üzərində bərabər paylanır.
İncə zolaqlar üçün alabalıq və xiyar kəsmək, düyünün üstünə qoymaq və dərhal bambuk mat ilə suşi qıvrımağa başlamaq lazımdır. Boşluq və hava olmaması üçün sıx bir şəkildə bükülmə tələb olunur. Yemək sıx və sıx olmalıdır.
Ən sonunda kəskin bir mətbəx bıçağı götürün, suşini kəsin, yosunların hər səhifəsi 6-7 hissəyə bölünür. Hər dəfə bıçağı soyuq suda nəmləndirmək lazımdır, əks halda düyü bıçağa yapışacaq və yeməyi düzgün şəkildə kəsməyə imkan verməyəcəkdir.
Təklif olunan reseptə əsasən hazırlanıbsa, şəkərli diabetlə suşi yemək tez-tez mümkündürmü? Belə bir Yapon yeməyini moderasiya halında istifadə etmək və qan şəkərindəki artımların qarşısını almaq üçün qlikemiya göstəricilərini mütəmadi olaraq izləmək tövsiyə olunur.
Diyet rulolarını necə bişirmək bu məqalədəki videonu izah edəcəkdir.
