1 və 2 tip diabetli bir xəstənin diabetik qidalanmasına tərəvəz, meyvə, taxıl və heyvan məhsulları daxil edilməlidir. Bütün qida glisemik indeksinə (GI) görə seçilir. Bundan əlavə, istilik müalicəsi qaydaları da nəzərə alınmalıdır.
Pəhrizdə hər növ diabet üçün balıq tələb olunur. Amin turşularının, fosforun və yodun əvəzedilməz mənbəyidir, həmçinin asanlıqla həzm oluna bilən protein ehtiva edir. Əlbəttə ki, bu məhsuldan maksimum yararlanmaq üçün bir diabet xəstəsi üçün necə balıq bişirəcəyinizi bilməlisiniz.
Aşağıda müxtəlif növ balıqların GI haqqında məlumat verəcəyik, duzlu, hisə verilmiş və turşu balığın, həmçinin diabet xəstələri üçün müxtəlif reseptlərin yeyilməsinin mümkün olub olmadığını nəzərdən keçirəcəyik.
Balıqların glisemik indeksi (GI)
Demək olar ki, bütün məhsullarda GI indeksi var. Bu, bir qida məhsulunun qan şəkərindən istifadəsindən sonra təsirinin rəqəmsal göstəricisidir. 1-ci və 2-ci tip şəkərli diabetdə az karbohidrogenli diyetə riayət etmək və GI-də ciddi olmayan qidaları seçmək çox vacibdir.
İndeksi nə qədər aşağı olarsa, məhsulun tərkibində çörək vahidləri bir o qədər az olar. Bu dəyərləri nəzərə alaraq xəstə qısa fəaliyyət göstərən insulinin dozasını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər və qlükoza dəyərlərini normal vəziyyətdə saxlaya bilər.
Məhsulun tutarlılığı GI artımına da təsir göstərir. Beləliklə, püresi varsa, GI artacaq. Eyni şəkil meyvələrlə müşahidə olunur. Onlardan suyu hazırlasanız, GI göstəricisi yüksələcəkdir. Bu, qlükoza tədricən qəbulundan məsul olan lifin "itirilməsi" ilə əlaqədardır.
GI məhsulları üç qrupa bölünür:
- 50 PİECES - bu cür yemək əsas pəhrizdir;
- 50 - 70 PIECES - həftədə bir və ya iki dəfə menyuda istisna olaraq icazə verilir;
- 70-dən çox PIECES - qadağandır, hiperglisemiya doğurur.
Düzgün yemək seçiminə əlavə olaraq, diabet xəstələri üçün reseptlər yalnız qabların istilik müalicəsinin müəyyən proseslərini əhatə edə bilər. Bu şəkildə yemək tövsiyə olunur:
- bir cüt üçün;
- qaynadılmış formada;
- mikrodalğada;
- sobada;
- qril üzərində;
- bir az bitki yağı ilə qaynamaq.
1-ci tip diabetli balıqların çay və ya dəniz olmasından asılı olmayaraq, az yağlı çeşidləri seçmək lazımdır. Dumanlı, duzlu balıq və kürü qadağandır. Bütün bunlar, bu cür məhsulların mədəaltı vəzi üzərində əlavə bir yük verməsi və bədəndən mayenin çıxarılmasını gecikdirməsidir.
Bir diabet xəstəsi belə bir balıq yeyə bilər (hamısı aşağı bir Gİ ilə):
- pollock;
- zander;
- hake;
- perch;
- pike
- crucian sazan.
Qolda qaynadılmış və bişmiş balıq ən faydalı olacaqdır.
Qızardılmış və bişmiş balıq
Balıqdan şəkərli diabet xəstələri üçün reseptlər müxtəlifdir - bunlar kotletlər, doldurulmuş balıqlar və hətta aspicdir. Aspik üçün dərhal jelatin istifadə etməkdən qorxmayın. Bu yaxınlarda, elm adamları, demək olar ki, hamısının xəstənin gündəlik bəslənməsində zəruri olan zülaldan ibarət olduğunu aşkar etdilər.
Qaynadılmış balıqdan tam bir səhər yeməyi və ya şam yeməyinə çevriləcək bir salat hazırlaya bilərsiniz. Bu məhsulun gündəlik qəbulu 200 qramdan çox olmamalı olduğunu bilməlisiniz.
Düyü balıq yeməkləri üçün optimal bir yemək yeməyi kimi xidmət etdiyinə inanılır. Ağ düyü yüksək bir Gİ var və "zərərli" bir məhsul hesab olunur. Ancaq əla alternativ var - GI 55 PIECES olan qəhvəyi (qəhvəyi) düyü. qeyd etmək lazımdır ki, bir az daha bişirilir - 35 - 45 dəqiqə.
Şəkərli diabet xəstələri üçün aşağıdakı reseptlər hər növ diabet xəstələri üçün uyğundur. İlk yeməyi qolundakı perch (yuxarıdakı foto). Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:
- perch - üç karkas;
- yarım limon;
- tkemali sousu - 15 ml;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Balıqları içəridən təmizləyin və başını çıxarın, sousu, duz və istiot ilə tutun. 20-30 dəqiqə islatmaq üçün icazə verin. Sonra limonun yarısını dilimlərə kəsin və balığın içinə qoyun, qoluna qoyun. Balıqları ümumiyyətlə 25 dəqiqədən çox olmayan, 200 C temperaturda bişirirəm.
Balıqdan kotlet də edə bilərsiniz. Bu resept həm buxarda, həm də tavada qızartmaq üçün əlverişlidir, tercihen Teflon örtüklü (yağ istifadə etməmək üçün). Məhsullar:
- pollock iki karkas;
- çovdar çörəyi - 40 qram (2 dilim);
- süd - 50 ml;
- yarım soğan;
- duz, zövqə görə qara qara bibər.
Pollocku viscera və sümüklərdən təmizləmək, ət dəyirmanından keçmək və ya bir qarışdırıcı ilə üyütmək. Çörəyi beş dəqiqə suda isladın, sonra mayeni süzün və soğan ilə qiymə ətinə çevrin. Süd, duz və istiot əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Kıyılmış balıqdan kotletlər yaratmaq üçün bəziləri dondurulur və lazım olduqda istifadə olunur. Qapağın altındakı hər iki tərəfdən qovurma qablarını qızartın.
1-ci diabet xəstəsi üçün balıq tortlarının icazə verilən gündəlik qəbulu 200 qrama qədərdir.
Balıq ilə salatlar
Balıq salatı tam ikinci bir səhər yeməyi ola bilər və xəstənin bədənini uzun müddət enerji ilə doyurur. Çox vaxt reseptlər təzə tərəvəz və otlardan istifadə edir. Belə bir qab üçün yanacaq doldurma limon suyu, az yağlı qatıq və zeytun yağı kimi xidmət edə bilər.
Salatın zərif bir ləzzət əldə etməsi üçün zeytun yağı otlar, isti bibər və ya sarımsaq ilə əvvəlcədən tökülə bilər. Təzə otlar almaq daha yaxşıdır, məsələn, rozmarin və ya kəklikotu. Quru bir qabda yağ tökün və otlar, ya da bibər və sarımsaq qoyun, hamısı istifadə edilə bilər və ya kiçik parçalara kəsilə bilər.
Konteyneri sıx bir qapaq ilə bağlayın və üç-dörd gün sərin yerdə israr etmək üçün çıxarın. Filtr yağı lazım deyil. Bu salat sarğı hər növ diabet üçün tamamilə təhlükəsizdir.
Kodlu salat, tərkibində GI 50 PIECES-dən çox olmayan maddələr var:
- cod fileto - 2 ədəd;
- qaynadılmış qırmızı lobya - 100 qram;
- bir zəng bibəri;
- bir soğan;
- bağlanmış zeytun - 5 ədəd;
- bitki yağı - 1,5 yemək qaşığı;
- sirkə - 0,5 çay qaşığı;
- pomidor - 2 ədəd;
- bir dəstə cəfəri;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Pomidorları soymaq lazımdır - qaynar su ilə qarışdırılır və üst hissəsində xaç şəklində kəsilir, buna görə də qabığı pulpadan asanlıqla çıxarıla bilər. Cod, soğan və pomidoru kiçik kublara kəsin, doğranmış şirin bibər və zeytunları yarıya bölün. Cəfəri doğrayın. Bütün maddələri qarışdırın, salatı bitki yağı və sirkə, duz və istiot ilə dadın, yaxşıca qarışdırın.
Servis seçimi, salatı əvvəlcədən kahı ilə örtülmüş qablara qoymaqdır.
Digər bir balıq salatı seçiminə dəniz yosunu kimi sağlam bir tərkib hissəsi daxildir. İki porsiya üçün lazımdır:
- qaynadılmış hake filesi - 200 qram;
- dəniz yosunu - 200 qram;
- qaynadılmış yumurta - 2 ədəd;
- limon
- bir kiçik soğan;
- zeytun yağı - 1,5 yemək qaşığı.
Hake duzlu suda qaynadılmalıdır. Balıq, yumurta və soğanı kiçik kublara kəsin, bütün maddələri qarışdırın.
Salatanı zeytun yağı ilə doldurun və limon suyu ilə çiləyin.
Ümumi qidalanma tövsiyələri
Şəkərli diabetli bütün qidalar GI səviyyəsində az olmalıdır və yalnız həzm etmək çətin olan karbohidratları ehtiva edir. Bu, xəstənin qan şəkərinin səviyyəsinin sabit olmasını təmin edir.
Yemək balanslı olmalıdır, gündə 5-6 yemək, kiçik hissələrdə, tercihen müntəzəm olaraq. Aclıq və həddindən artıq yemək qadağandır.
2 litrdən olan maye qəbulu nisbətini laqeyd yanaşmayın. Gündəlik su ehtiyacının fərdi hesablanması üçün bir düstur da var - yeyilən bir kalori üçün 1 ml maye.
Bundan əlavə, diabet xəstələri üçün reseptlərdə çox miqdarda duz olmadığını nəzarət etmək lazımdır, çünki bu, bədəndən mayenin çıxarılmasının qarşısını alır və bununla ekstremitələrin şişməsinə səbəb olur.
Günün ilk yarısında meyvələr və diabetik pastalar yemək daha yaxşıdır. Son yeməyi bir stəkan mayalanmış süd məhsulu ilə məhdudlaşdırın - fermentləşdirilmiş bişmiş süd, qatıq, şəkərsiz qatıq və ya kefir.
Tip 2 diabetli bir xəstə bilməlidir ki, diabet üçün pəhriz terapiyasının əsas məqsədi qan şəkərinin səviyyəsini normal vəziyyətdə saxlamaqdır. Bu vəziyyətdə pəhriz müalicəsi əsas müalicədir. 1-ci tip diabetlə düzgün qidalanma hiperglisemi inkişaf riskini və "şirin" bir xəstəliyin mənfi nəticələrini azaldır.
Bu yazıdakı video, balığın diabet üçün faydalarından bəhs edir.
