Bir diabet xəstəsinin pəhrizi aşağı glisemik indeks (GI) olan qidalardan formalaşır. Onların seçimi olduqca genişdir və diabetli bir xəstənin menyusunun məhdud olduğuna inanmaq səhvdir. Əksinə, "təhlükəsiz" qidaların icazə verilən siyahısından müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz - mürəkkəb yan yeməklərdən tutmuş desertlərə qədər.
Tip 2 diabetdə xəstənin pəhrizində hər gün meyvə, tərəvəz, taxıl və heyvan məhsulları (ət, balıq, yumurta, süd məhsulları) olmalıdır. Yemək azdır, kiçik hissələrdə gündə 5-6 dəfə olur.
Nahar və ilk nahar üçün ət və ya balıq yeməkləri var. Eyni zamanda, yalnız ət bişirmək və bişirmək deyil, həm də kotlet, küftə, kartof pancake və küftə də edə bilərsiniz. Aşağıda bir izahat veriləcək - məhsulların glisemik indeksi nədir, kəsiklər üçün "təhlükəsiz" maddələr seçilir və müxtəlif reseptlər verilir.
Kəsiklər üçün glisemik məhsul indeksi
Məhsulların glisemik indeksi müəyyən bir qidanın qan qlükoza səviyyəsinə tətbiq edildikdən sonra təsirinin rəqəmsal göstəricisidir. GI nə qədər aşağı olsa, xəstə üçün məhsul daha etibarlıdır.
İstisna məhsulları, məsələn, yerkökü kimi mövcuddur. Xam şəklində gündəlik istifadə üçün tövsiyə olunur. İndeks 35 PIECES-ə bərabər olduğundan, bişmiş halda ən sərt qadağandır və 85 PIECES göstəricisinə malikdir.
Heç bir GI olmayan bir qida var, bunun bariz nümunəsi yağdır. Ancaq bu, bir diabetikin pəhrizində ola biləcəyi mənasını vermir. Qadağanın altında çox miqdarda xolesterol və kalori var.
GI üç kateqoriyaya bölünür:
- 50 PİECES - gündəlik pəhriz üçün təhlükəsiz məhsullar;
- 50 - 70 PIECES - yemək yalnız bəzən xəstənin menyusuna daxil edilə bilər;
- 70 vahiddən yuxarı - bu cür yemək ən ciddi qadağandır.
Meyvə şirələri, aşağı GI olan meyvələrdən hazırlansa da, diabet xəstələri üçün qadağandır, çünki qısa müddətdə qan şəkərinin səviyyəsini 3-4 mmol / L artıra bilər.
"Təhlükəsiz" cutlet qidaları
2-ci tip diabet xəstələri üçün kotletlər yalnız evdə hazırlanmış doğranmış ətdən hazırlanmalıdır. Bütün bunlar doldurulmanın yağlı olmaması, yəni mağaza məhsullarında olduğu kimi dəri və yağ əlavə etməməsi üçün tələb olunur.
Küftə kıyılmış ətdən hazırlanacaqsa, ağ düyü əvəzinə qəhvəyi (qəhvəyi) düyü istifadə edilməlidir. Bu vacib bir qayda, çünki ağ düyü GI yüksək həddə dəyişir, ancaq qəhvəyi düyüün GI 50 - 55 PIECES-dir. Düzdür, 45 - 50 dəqiqədən biraz daha çox hazırlanır, amma ləzzətində ağ düyüdən də aşağı deyil.
Kəsmiklər buxarda bişirilə bilər və ya bir tencerede aşağı istilik üzərində qaynadılır. Bunlar istilik müalicəsi üçün ən yaxşı seçimdir, daha çox miqdarda qida qorumaq və bir ət yeməyinin GI səviyyəsini artırmamaqdır.
Küftə və küftə hazırlanmasında bu cür ət və balıqlara icazə verilir, hamısının Gİ-si azdır:
- toyuq əti;
- mal əti;
- hinduşka;
- dovşan əti;
- mal əti və toyuq qaraciyəri;
- pike
- perch;
- pollock;
- hake.
Dəri və yağ ətdən çıxarılmalı, yalnız az yağlı sortlar seçilməlidir.
Əlavə maddələr olaraq aşağıdakıları seçə bilərsiniz.
- yumurta (gündə birdən çox deyil);
- soğan;
- sarımsaq
- çovdar çörəyi (bir neçə dilim);
- çovdar unu;
- qarabaşaq yarması (Yunan dilində);
- yağ tərkibi 10% olan süd və qaymaq (balıq tortları üçün);
- göyərti - cəfəri, şüyüd, reyhan, oregano;
- qəhvəyi düyü
Yuxarıda göstərilən maddələrdən hazırlanan şəkərli diabet xəstələri üçün qarnir bir qarnir əlavə edilərsə tam hüquqlu ikinci kursa çevriləcəkdir.
Ət kəsmikləri və köftələr
İlk resept klassik olacaq - buxarda hazırlanmış toyuq küftəsi. Bir ət dəyirmanından keçmək və ya bir qarışdırıcı toyuq filesi və bir soğan ilə doğramaq lazımdır. Kıyılmış ətin dadına görə duz və istiot vurun. Bir yumurtanı sürdükdən sonra üç xörək qaşığı çovdar unu əlavə edin.
Yaranan kütlədən moda kotletlər və buxarlanmaq üçün hazırlanmış çoxlu çörək qabının üstünə qoyun. Kəsmiklərin ölçüsündən asılı olaraq bişirmə müddəti 25-30 dəqiqə.
Belə toyuq ətinə xidmət etmək, məsələn, güveç badımcan, pomidor və soğan ilə mürəkkəb bitki yan yeməyi ilə ən yaxşısıdır. Və ya yan yemək kimi tərəvəz salatı (pomidor, xiyar) ilə qaynadılmış qarabaşaq yarpağı seçə bilərsiniz.
Diabet xəstələri üçün küftə üçün bu resept sobada hazırlanır, buna görə ət yeməyi daha incə bir ləzzətə sahib olacaqdır. Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:
- toyuq filesi - 350 qram;
- qaynadılmış qəhvəyi düyü - 200 qram (bir stəkan);
- soğan - 1 ədəd;
- bir yumurta;
- bir neçə mixək sarımsaq;
- bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- pulpa ilə pomidor suyu - 200 ml;
- cəfəri, şüyüd - bir neçə filial;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə soğan ilə doldurun, yumurta, düyü, duz və istiot əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Topları düzəldin və əvvəllər bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun.
Sarımsaq ilə qarışdırılmış pomidor suyu, bir mətbuatdan keçdi. 100 ml təmizlənmiş su əlavə edin və küftə tökün. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 C temperaturda, 35 - 40 dəqiqə bişirin. Küftə xırda doğranmış göyərti ilə bəzədərək ayrı bir qab olaraq xidmət edin.
Diabet xəstələri arasında az populyar yeməyi, yunan. Xəstənin diyetində tövsiyə olunan qiyma ətindən və qaynadılmış qarabaşaqdan hazırlanır. Karabuğday bir çox vitamin və dəmirlə zəngindir. Gündəlik qarabaşaq yarması anemiyaya və aşağı hemoglobinə qarşı əla profilaktikadır.
Yunan xalqı üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:
- toyuq filesi - 400 qram;
- qarabaşaq yarması - 150 qram;
- bir yumurta;
- üç mixək sarımsaq;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Qarabaşaq yarpağını duzlu suda qaynatın və sərinləyin. Fileto bir ət öğütücüdən keçirin və ya bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Kəsilmiş yumurta, qarabaşaq yarması və sarımsaq əlavə edin, mətbuatdan keçin. Duz və istiot dadmaq üçün.
Kəsmikləri düzəldin və hər iki tərəfə orta dərəcədə bir qapaq altında qızdırın, minimum miqdarda bitki yağı əlavə edin; lazım olduqda su əlavə oluna bilər. Günorta yeməyi və ya şam yeməyi üçün iki yemək əlavə edə bilərsiniz.
Balıq tortları
Balıq tortları az yağlı növ balıqlardan hazırlanır. İçəridən və sümüklərdən təmizlənməlidir. Kıyılmış balığa süd və ya qaymaq əlavə etsəniz, onda kəsiklər ləzzətdə daha incə olacaqdır.
Diabet xəstələri üçün əlavə bir tərkib hissəsi olaraq, çovdar unundan və ya bir neçə dilim çovdar çörəyindən istifadə edə bilərsiniz. Klassik balıq balığı reseptinə irmik daxildir, lakin diabet xəstələri üçün yüksək GI səbəbindən qadağandır.
Şəkərli diabet üçün balıq tortları həftədə bir neçə dəfə pəhrizdə olmalıdır. Belə köftələr sobada qaymaqla bişirilə bilər, buxarda bişirilir və bir tenceredə bişirilir.
Üç porsiyada aşağıdakı maddələr lazımdır:
- pollockun bir karkası - 250 - 300 qram;
- iki dilim çovdar çörəyi - 35 - 40 qram;
- bir yumurta;
- bir neçə mixək sarımsaq;
- yağ tərkibi 2,5% olan süd - 70 ml;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Balıqları içəridən təmizləyin və sümüklərdən ayırın, bir qarışdırıcıda doğrayın. Çovdar çörəyini ilıq suda 3-5 dəqiqə isladın, suyu süzün və bir qarışdırıcıda və ya ət dəyirmanında doğrayın. Mətbuatdan keçən yumurta, sarımsaq əlavə edin, süd əlavə edin. Duz və istiot dadmaq üçün.
Kıyılmış balıqdan kəsmiklər hazırlayın və bitki yağı əlavə etməklə hər iki tərəfdə orta dərəcədə istiliyin üzərinə qızartın.
Fırında soba bişirmək üçün bu reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, köftələri bitki yağı ilə yağlanmış, yüksək tərəfləri olan bir çəngəyə qoyun.
Bütün kremi 10% yağ (təxminən 150 ml) ilə tökün, 180 C temperaturda 25 dəqiqə bişirin.
Kəsmiklər üçün yan yeməklər
Kəsmiklər üçün yan yeməklər həm taxıl, həm də tərəvəz ola bilər. Başlamaq üçün, dənli bitkilərin hansının və hansı miqdarda birinci və ikinci növ diabet xəstəliyinə yoluxduğunu və necə düzgün bişirildiyini düşünməlisiniz.
Diyabetik sıyıq kərə yağı əlavə etmədən suda bişirilir. Yağın orta bir GI (51 PIECES) olmasına baxmayaraq, kalorili tərkibi olduqca yüksəkdir. Bu, diabetik qidaya qadağa qoyur.
Bir çox xəstə üçün sıyıq reseptində yağ olmalıdır, çünki onsuz yeməyi "quru" halına gələcəkdir. Kərə yağı alternativi, zeytun və ya kətan kimi zərif bitki yağıdır. Onların çox aşağı kalorili tərkibi var.
Şəkərli diabetdə aşağıdakı taxıl istehlak edilə bilər:
- qarabaşaq;
- inci arpa;
- qəhvəyi düyü;
- arpa yağı;
- darı;
- durum unundan hazırlanmış makaron (həftədə bir dəfədən çox olmayaraq).
Qarabaşaq və arpaya xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bu dənli bitkilərin tərkibində çox miqdarda vitamin və mineral var. Arpa sıyıqının aşağı GI 22 PIECES, qarabaşaq otu sıyığı isə 50 PIECES təşkil edir.
Mürəkkəb bitki mənşəli yeməklər
Tərəvəz xəstənin gündəlik pəhrizində həm təzə (salat), həm də mürəkkəb yan yeməklər kimi olmalıdır. Fırında bişirilə bilər, sobada və yavaş sobada bişirilə bilər.
Aşağı GI olan tərəvəzlərin seçimi olduqca genişdir. Onları fərdi zövq seçimlərinə görə birləşdirə bilərsiniz. Yalnız tərəvəzləri kartof püresi ardıcıllığına gətirməyin, çünki onlar faydalı lifi "itirəcəklər" və bu da müvafiq olaraq Gİ-ni artıracaqdır.
Təzə və qurudulmuş otlar - cəfəri, şüyüd, reyhan, oregano sayəsində tanış tərəvəz yeməklərinin dadını müxtəlifləşdirə bilərsiniz. Mürəkkəb bitki yan yeməkləri ət məhsulları ilə yanaşı, həm də tam səhər yeməyi və ya şam yeməyi ilə verilə bilər.
50-ə qədər aşağı GI tərəvəz:
- soğan;
- sarımsaq
- badımcan;
- kələm - hər növ;
- balqabaq;
- Pomidor
- bibər - yaşıl, qırmızı, şirin;
- noxud - təzə və qurudulmuş;
- mərcimək
- balqabaq.
Aşağıdakılar şəkərli diabet xəstələri üçün onları hazırlamaq üçün çox vaxt almayacaq ən faydalı yan yeməklərdir.
Tərəvəz ratatouille həm yavaş bir sobada, həm də sobada hazırlana bilər. Tələb olunacaq:
- badımcan - 1 ədəd;
- şirin bibər - 2 ədəd;
- iki orta pomidor;
- bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- pulpa ilə pomidor suyu - 150 ml;
- bir neçə mixək sarımsaq;
- cəfəri, şüyüd - bir neçə filial;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Badımcan və pomidoru üzüklərə kəsin, bibərləri nüvədən soyun və böyük zolaqlara kəsin. Bir formanı yüksək tərəflərlə yağla yağlayın və tərəvəzləri bir-birinizə növbə ilə bir dairə şəklində düzün. Pomidor suyu, sarımsaq və doğranmış otlar ilə qarışdırılır, mətbuatdan keçir, tərəvəz tökülür.
45 dəqiqə bişirmə rejimində yavaş bir sobada bişirin. Əgər ratatouille sobada bişirilirsə, o zaman 180 ° C-yə qədər qızdırılmalı və tərəvəzləri 35 dəqiqə bişirin.
Belə bir tərəvəz yeməyi köfte üçün əla bir yan yeməyi olacaqdır.
Məhsulların səlahiyyətli bir seçiminə əlavə olaraq, şəkərli diabetdə qidalanma prinsiplərini də unutmamalı, bu da qan şəkərinin səviyyəsini idarə etməyə kömək edir. Əsas olanları ayırd etmək olar:
- Ac qalma və ya həddindən artıq yeməyin;
- ən azı iki litr maye içmək;
- yağlı və qızardılmış qidaları diyetdən xaric edin;
- gündəlik məşq terapiyası;
- spirt içməyin;
- siqaret çəkməyin;
- Endokrinoloqun bütün tövsiyələrinə əməl edin.
Bu yazıdakı video, tərəvəz kəsmiklərinin reseptini təqdim edir.
