Hər hansı bir diabet xəstəliyi ilə, buğda unundan hazırlanan un məhsulları kontrendikedir. Yaxşı bir alternativ, aşağı glisemik indeksi olan və qan şəkərinin artmasına təsir etməyən diabet xəstələri üçün çovdar unu bişirmək olar.
Çovdar unundan çörək, pirojna və digər şirin xəmir bişirmək olar. Şəkərdən bir tatlandırıcı olaraq istifadə etmək qadağandır, onu bal və ya bir tatlandırıcı ilə əvəz etmək lazımdır (məsələn, steviya).
Fırında, həm də yavaş ocaqda və çörək maşınında bişirmək olar. Aşağıda diabet xəstələrinə və digər un məhsullarına çörək hazırlamaq prinsipləri izah ediləcək, reseptlər və maddələr GI-yə uyğun olaraq seçilir.
Pişirmə prinsipləri
Diabetli xəstələr üçün un məhsullarının hazırlanmasında bir neçə sadə qaydalar mövcuddur. Hamısı qan şəkərinin artmasına təsir etməyən düzgün seçilmiş məhsullara əsaslanır.
Əhəmiyyətli bir cəhət gündə 100 qramdan çox olmaması lazım olan çörək istehlakının normasıdır. Gələn karbohidratlar həzm etmək üçün daha asan olması üçün səhərlər istifadə etmək məsləhət görülür. Bu, aktiv fiziki fəaliyyətə kömək edəcəkdir.
Yeri gəlmişkən, məhsula xüsusi bir ləzzət verəcək çovdar çörəyinə tam dənli çovdar əlavə edə bilərsiniz. Bişmiş çörəyin xırda-xırda doğranmasına və ondan şorba kimi ilk yeməyi mükəmməl şəkildə tamamlayan və ya qarışdırıcıda üyüdüldüyü və tozdan çörək qırıntıları kimi istifadə etməsinə icazə verilir.
Hazırlığın əsas prinsipləri:
- yalnız aşağı dərəcəli çovdar ununu seçin;
- xəmirə yalnız bir yumurta əlavə edin;
- resept bir neçə yumurtanın istifadəsini əhatə edirsə, onda onlar yalnız zülallarla əvəz edilməlidir;
- doldurmağı yalnız aşağı glisemik indeksi olan məhsullardan hazırlayın.
- şəkərli diabet xəstələri və digər məhsullar üçün yalnız stevia kimi bir dadlandırıcı ilə şirinləşdirin.
- reseptdə bal varsa, onda bişirildikdən sonra doldurmağı sulaymaq və ya islatmaq daha yaxşıdır, çünki 45 s-dən çox temperaturda olan bu arıçılıq faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu itirir.
Evdə çovdar çörəyi hazırlamaq üçün hər zaman kifayət deyil. Müntəzəm bir çörək dükanına baş çəkərək asanlıqla satın alın.
Glisemik məhsullar indeksi
Glisemik indeks anlayışı, qida məhsullarının qlükoza səviyyəsinə tətbiq edildikdən sonra qida məhsullarının təsirinin rəqəmsal ekvivalentidir. Bu məlumatlara görə bir endokrinoloq xəstə üçün pəhriz terapiyasını tərtib edir.
İkinci diabet tipində düzgün bəslənmə insulinə bağlı bir xəstəliyin qarşısını alan əsas müalicədir.
Ancaq ilk anda xəstəni hiperglisemiyadan qoruyacaq. GI nə qədər az olsa, qabda çörək bölmələri bir o qədər az olar.
Glisemik indeks aşağıdakı səviyyələrə bölünür:
- 50-yə qədər PIECES - məhsullar qan şəkərinin artmasına təsir göstərmir.
- 70-ə qədər - qida yalnız ara-sıra diabetik diyetə daxil ola bilər.
- 70 IU - qadağandır, hiperglisemi səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, məhsulun tutarlılığı GI artımına da təsir göstərir. Bir püresi vəziyyətinə gətirilərsə, GI artacaq və əgər icazə verilən meyvələrdən suyu hazırlanırsa, 80 PİECES-dən çox bir göstərici olacaqdır.
Bütün bunlar, bu emal üsulu ilə qanda qlükoza vahid tədarükünü tənzimləyən lifin "itirildiyi" ilə izah olunur. Beləliklə, birinci və ikinci növ diabet üçün hər hansı bir meyvə suyu kontrendikedir, lakin gündə 200 ml-dən çox olmayan pomidor suyu icazə verilir.
Un məhsullarının hazırlanmasına bu cür məhsullardan icazə verilir, hamısında 50 ədəd qədər bir Gİ var
- çovdar unu (tercihen aşağı dərəcəli);
- tam süd;
- yağsız süd;
- 10% -ə qədər yağ;
- kefir;
- yumurta - birdən çox deyil, qalanını proteinlə əvəz edin;
- maya
- çörək pudrası;
- darçın
- tatlandırıcı.
Şirin pastalarda, məsələn, şəkərli diabet, pirojnalar və ya pirojnalar üçün peçenyelərdə həm meyvə, həm də tərəvəz, həm də ətdən istifadə edə bilərsiniz. Doldurma üçün icazə verilən məhsullar:
- Apple
- Armud
- Gavalı;
- Moruq, çiyələk;
- Ərik
- Mavi göyərti
- Bütün sitrus növləri;
- Göbələklər;
- Şirin bibər;
- Soğan və sarımsaq;
- Yaşıllar (cəfəri, şüyüd, reyhan, oregano);
- Tofu pendiri;
- Aşağı yağlı kəsmik;
- Az yağlı ət - toyuq, hinduşka;
- Offal - mal əti və toyuq qaraciyəri.
Yuxarıda göstərilən bütün məhsullardan yalnız diabet xəstələri üçün çörək deyil, həm də mürəkkəb un məhsullarını - pies, pies və tortlar bişirməyə icazə verilir.
Çörək reseptləri
Çovdar çörəyi üçün bu resept yalnız diabet xəstələrinə deyil, həm də obez olan və arıqlamağa çalışan insanlar üçün uygundur. Bu cür pastalar minimum kalori ehtiva edir. Hamur həm sobada, həm də müvafiq rejimdə yavaş ocaqda bişirilə bilər.
Xəmirin yumşaq və sulu olması üçün unun süzülməli olduğunu bilməlisiniz. Resept bu hərəkəti təsvir etməsə də, laqeyd edilməməlidir. Quru maya istifadə edilərsə, yemək vaxtı daha sürətli olacaq və təzə olarsa, əvvəlcə az miqdarda ilıq suda seyreltilməlidir.
Çovdar çörək reseptinə aşağıdakı maddələr daxildir.
- Çovdar unu - 700 qram;
- Buğda unu - 150 qram;
- Təzə maya - 45 qram;
- Şirinləşdirici - iki tablet;
- Duz - 1 çay qaşığı;
- İsti təmizlənmiş su - 500 ml;
- Günəbaxan yağı - 1 xörək qaşığı.
Çovdar unu və yarım buğda ununu dərin bir qaba köçürün, qalan buğda ununu 200 ml su və maya ilə qarışdırın, qarışdırın və şişənə qədər isti bir yerə qoyun.
Un qarışığına (çovdar və buğda) duz əlavə edin, mayanı tökün, su və günəbaxan yağı əlavə edin. Xəmirləri əllərinizlə yoğurun və isti yerdə 1,5 - 2 saat qoyun. Bir çörək qabını az miqdarda bitki yağı ilə yağlayın və unla çiləyin.
Vaxt keçdikdən sonra xəmiri yenidən yoğurun və kalıbın içinə bərabər qoyun. Gələcək çörək qabının səthini su ilə hamarlayın. Kalıbı bir kağız dəsmal ilə örtün və başqa 45 dəqiqə isti bir yerə göndərin.
Çörəkləri əvvəlcədən isidilmiş sobada yarım saat ərzində 200 ° C-də bişirin. Çörək tamamilə soyudulana qədər sobada buraxın.
Diabetdə belə çovdar çörəyi qan şəkərinin artmasına təsir göstərmir.
Peçenye
Aşağıda diabet xəstələri üçün yalnız kərə yağı biskvitini deyil, həm də meyvə çörəklərini hazırlamaq üçün əsas reseptdir. Hamur bütün bu maddələrdən yoğurulur və yarım saat isti yerdə yerləşdirilir.
Bu anda, doldurmağı hazırlamağa başlaya bilərsiniz. İnsanın şəxsi üstünlüklərindən asılı olaraq müxtəlif ola bilər - alma və sitrus meyvələri, çiyələk, gavalı və mavi meyvələr.
Əsas odur ki, meyvə doldurulması qalındır və bişirmə zamanı hamurdan axmır. Çörək vərəqi perqament kağızı ilə örtülməlidir.
Belə maddələr tələb olunacaq;
- Çovdar unu - 500 qram;
- Maya - 15 qram;
- İsti təmizlənmiş su - 200 ml;
- Tuz - bıçağın ucunda;
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı;
- Dadmaq üçün tatlandırıcı;
- Darçın isteğe bağlıdır.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dəqiqə 35 dəqiqə bişirin.
Ümumi qidalanma tövsiyələri
Diabetli bütün qidalar qan şəkərinin artmasına səbəb olmamaq üçün yalnız aşağı GI ilə seçilməlidir. Bəzi qidalarda ümumiyyətlə GI yoxdur, lakin bu şəkərli diabetdə icazə verildiyini ifadə etmir.
Məsələn, bitki yağları və souslarda 50 PİECES qədər bir GI var, ancaq artan yağ tərkibinə malik olduqları üçün diabetdə çox miqdarda qadağandır.
Yüksək qan şəkəri olan gündəlik menyuda meyvələr, tərəvəzlər, ət və süd məhsulları olmalıdır. Belə bir balanslı bir pəhriz xəstəni bütün lazımi vitamin və minerallarla doyurmağa və bədənin bütün funksiyalarının işini yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir.
Bu yazıdakı video çovdar çörəyinin diabet üçün faydalarından bəhs edir.
