Bütün qidalarda yağlar, zülallar və ya karbohidratlar var. Yağlar və karbohidratlar enerji mənbəyi hesab olunur və zülallar beyin, qan, əzələlər, orqanlar və digər toxumalar üçün tikinti materialıdır.
Buna görə bədənin normal işləməsi üçün bu maddələrin hamısını düzgün birləşdirmək vacibdir. Axı, karbohidrat çatışmazlığı ilə hüceyrələr ac qalacaq və metabolik proseslərdə uğursuzluqlar yaranacaq.
Bütün karbohidratlar assimilyasiya vaxtı ilə fərqlənən həzm olunmayan (həll olunmayan və həll olunmayan) və həzm olunmayan bölünür. Uzun karbohidratlara bir polisakkarid olan nişasta daxildir, qan dövranına girmədən əvvəl qlükoza çevrilir.
Çox miqdarda nişasta makaron, kartof, düyü, tərəvəz və lobya içərisindədir. Bütün bu məhsullar 2-ci tip diabet üçün faydalıdır, çünki yavaş enerji mənbəyidir, qlükoza tədricən qana udulmasına imkan verir.
Nişasta tərkibi
Adi qarğıdalı nişastası sarı dənələrdən alınır. Ancaq bu maddənin dadı, rəngi və qoxusu ilə fərqlənən bir forması da var.
Qarğıdalıdan nişasta almaq üçün, oksid turşusuna batırılır, bunun təsiri altında zülallar həll olunur. Sonra xammal süd almağa imkan verən xüsusi avadanlıqdan istifadə edərək əzilir, sonra qurudulur.
Kartof nişastası istehsalı texnologiyası bir neçə manipulyasiya tələb edir. Əvvəlcə tərəvəz yerlidir, sonra suyun dibinə düşən sıx bir ağ çökmə əldə etmək üçün su ilə qarışdırılır. Sonra hər şey süzülür, süzülür və isti, quru yerdə qurudulur.
Nişasta tərkibində lif, yağ və ya həll olunmayan zülallar yoxdur. Çox vaxt qida sənayesində müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur və onlar da unu əvəz edirlər.
Diyabet xəstələri üçün qarğıdalı tərkibində olduğu üçün faydalıdır:
- iz elementləri (dəmir);
- pəhriz lifi;
- disakaridlər və monosakaridlər;
- vitaminlər (PP, B1, E, B2, A, beta-karotin);
- makrosellər (kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, natrium).
Diabet üçün kartof nişastası da çox dəyərli bir məhsuldur.
Tərkibində makroelementlər (fosfor, kalsium, kalium, natrium), karbohidratlar, PP vitaminləri və daha çox var.
Glisemik indeks və nişastanın faydaları
GI, müəyyən bir məhsulun bədənində parçalanma dərəcəsini və sonradan qlükoza çevrilməsini əks etdirən bir göstəricidir. Yemək daha sürətli əmilir, glisemik indeks daha yüksəkdir.
GI 100 olan şəkər standart hesab olunur.Buna görə, səviyyə 0 ilə 100 arasında dəyişə bilər ki, bu da məhsulun həzm sürətindən təsirlənir.
Nişastanın glisemik indeksi olduqca yüksəkdir - təxminən 70. Lakin buna baxmayaraq, faydalı maddələrdə çoxdur, buna görə də bütün diabet xəstələrinə şəkər əvəzedicisi kimi istifadə etmək tövsiyə olunur.
Diyabetik qarğıdalı nişastası inkişafın qarşısını alır və ürək-damar xəstəliklərinin gedişatını yavaşlatır. Bundan əlavə, onun müntəzəm istifadəsi anemiya və hipertansiyon üçün faydalıdır.
Nişasta ayrıca damar elastikliyini və qan laxtalanmasını yaxşılaşdırır. Xüsusilə poliomielit və epilepsiya ilə mərkəzi sinir sisteminə faydalı təsir göstərir.
Hələ nişasta bağırsaqları təmizləyir və toksinləri və toksinləri bədəndən çıxarır. Ancaq ən əsası, qandakı xolesterolu azaldaraq maddələr mübadiləsini normallaşdırır.
Bundan əlavə, qarğıdalı nişastası ödem və tez-tez siymə üçün istifadə olunur, bu diabetin ayrılmaz simptomudur. Bu maddə xroniki hiperglisemi olan insanların əksəriyyətində zəifləyən immunitet sistemini də gücləndirir.
Kartof nişastasına gəldikdə, aşağıdakı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:
- böyrək xəstəliyi üçün təsirli;
- bədəni kaliumla doyurur;
- mədə divarlarını örtür, turşuluğu azaldır və ülserlərin inkişafına mane olur;
- iltihabı aradan qaldırır.
Şəkərli diabetdə kartof nişastası yeməkdən sonra şəkərin qana udulma sürətini azaldır.
Beləliklə, bu maddə qlikemiyanın təbii bir tənzimləyicisidir.
Əks göstərişlər
Diabetdə qarğıdalı nişastasının qan şəkərinə müsbət təsir göstərməsinə baxmayaraq, onun istifadəsinə bir sıra əks göstərişlər var. Belə ki, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərində qadağandır.
Bundan əlavə, nişasta qlükoza və fosfolipidlərdə boldır, buna görə də bu məhsuldan sui-istifadə diabetdə piylənməyə səbəb olur. Üstəlik həm toz şəklində, həm də tərəvəz, meyvə, baklagiller və digər məhsulların bir hissəsi olaraq zərərlidir.
Pestisidlər və ya mineral gübrələrdən istifadə edərək becərilən genetik modifikasiya edilmiş qarğıdalı və dənli bitkilərin istehlakı da təhlükəlidir.
Bundan əlavə, nişastanın istifadəsi səbəb ola bilər:
- şişkinlik və mədə-bağırsaq narahatlığı;
- allergik reaksiyalar;
- insulin səviyyəsinin artması, hormonal fon, damar və vizual sistemlərə mənfi təsir göstərir.
Nişastalı qidaların istifadəsi qaydaları
Şəkərli diabetlə məhdud miqdarda yemək lazımdır, onları müəyyən bir şəkildə hazırlayır. Beləliklə, xroniki hiperglisemiya ilə qabığı ilə birlikdə qaynadılmış kartof faydalı olacaq, bəzən az miqdarda bitki yağı içərisində qızardılmış tərəvəzin istifadəsinə icazə verilir.
Bundan əlavə, bişmiş və təzə kartof faydalıdır. Ancaq heyvan yağlarından istifadə edərək tərəvəz bişirmək qadağandır. Ayrıca kartof püresi yağı ilə yemək məsləhət görülmür, çünki bu qan şəkərinin atlanmasına səbəb ola bilər.
Gənc kartofa gəldikdə, tez-tez nitrat ehtiva edir. Bundan əlavə, erkən bitki yetişmiş bir kök məhsulundan daha az miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir.
Diabet xəstələrinə bu bitkini gündəlik istehlak etmək tövsiyə edilmir və bişməzdən əvvəl 6-12 saat suda isladılmalıdır. Bu, yeməkdən sonra qanda qlükoza buraxılmasını azaldacaqdır.
Nişasta qarğıdalı taxıllarında da var. Şəkərli diabetdə onları salatlara əlavə etmək və ya qaynadılmış yağsız ət ilə birləşdirmək faydalıdır.
Hələ qarğıdalı sıyıq yeyə bilərsiniz, ancaq məhdud miqdarda - 4 osh qaşıq qədər. gündə qaşıqlar. Ancaq belə bir qaba çoxlu yağ, kəsmik və şəkər əlavə etmək qadağandır. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün ona quru, təzə meyvə, tərəvəz (yerkökü, kərəviz) və ya göyərti əlavə edə bilərsiniz.
İnsulindən asılı olmayan şəkərli diabetdə orta hesabla sıyıq miqdarı hər xidmət üçün 3-5 qaşığı (təxminən 180 q) təşkil edir.
Qeyd etmək lazımdır ki, diabet xəstələrinə qarğıdalı qabığından imtina etmək tövsiyə olunur. İşləndikləri üçün və tərkibində qida maddələri praktiki olaraq yoxdur.
Konservləşdirilmiş qarğıdalı haqqında danışırıqsa, onda bu, bir yemək yeməyi ola bilər, ancaq az miqdarda. Ayrıca az yağlı sarğı ilə salatlara əlavə edilə bilər.
Bundan əlavə, qaynadılmış taxılların istifadəsinə icazə verilir. Ancaq bunları buxarlamaq daha yaxşıdır, bu da məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini xilas edəcəkdir. Və içərkən çoxlu duz və yağ istifadə etməyin.
Beləliklə, nişasta diabetdən faydalıdır, çünki yeməkdən sonra şəkər səviyyəsini normallaşdırır. Yüngül şəkərli diabet üçün şəkər endirən dərmanların təbii bir əvəzidir. Ancaq nişastalı qidalar gündəlik menyudakı sayının 20% -dən çox olmamaq şərti ilə glisemik dəyişikliklərə səbəb olmaz. Bu məqalədəki video izah edəcəkdir. niyə nişasta ilə bu qədər sadə deyil.
