Bir diabet xəstəsinin menyusu, növündən asılı olmayaraq məhsulların və çörək vahidlərinin (XE) glisemik indeksinə (GI) uyğun olaraq düzgün seçilməlidir. Bütün bunlar qan şəkərinin səviyyəsini nəzarətdə saxlayır və əsassız dozada insulindən xilas edir.
İkinci diabet tipində pəhriz müalicəsi əsas müalicə, birincisində isə dəstəkləyicidir. Xəstənin gündəlik pəhrizində meyvə, tərəvəz, taxıl və heyvan məhsulları olmalıdır. Onların seçimi GI-yə əsaslanır, nə qədər azdırsa, yeməyin içində XE bir o qədər az olacaq.
Bədənin faydalı vitaminlər və minerallarla doymuş olub-olmaması və ya çox miqdarda xolesterolun qan dövranına daxil olub-olmamasından asılıdır. Şəkərli diabet xəstələri üçün bişirmə yolunda məhdudiyyətlər var, çox miqdarda bitki yağı ilə yemək və güveç qızartmaq qadağandır.
Tərəvəz diyetdə əsas bir qidadır. Onları ikinci kurslara salat və mürəkkəb yan yeməklər hazırlamaq üçün əlavə etmək olar. Şəkərli diabet üçün bir qabda bişmiş tərəvəzlər - tam bir səhər yeməyi və axşam yeməyi və ya bir ət məhsulu ilə tamamlanan nahar ola biləcək sağlam bir yemək.
GI anlayışı aşağıda təsvir ediləcək və bunun əsasında tərəvəzlər bir qabda yemək hazırlamaq üçün seçilir, ləzzətli və ən əsası faydalı reseptlər verilir.
Glisemik indeks
Hər bir diabet xəstəsi GI anlayışını bilməlidir, çünki bu, bu və ya digər qidanın qan şəkərinin artmasına səbəb olub-olmamasından birbaşa asılıdır. Bu göstərici qidanın qlükoza tətbiq edildikdən sonra təsirini göstərir. Yeri gəlmişkən, yeməyi nə qədər az olsa, çörək bölmələri də o qədər azdır.
Məhsulun tutarlılığı GI artımına da təsir edir, buna görə onu püresi vəziyyətinə gətirsəniz, göstərici artacaqdır. Bütün bunlar, bu müalicə ilə, qlükoza qanın sürətlə daxil olmasının qarşısını alan lifin "itirildiyi" ilə əlaqədardır. Buna görə diabet xəstələri üçün şirələr, aşağı GI olan meyvələrdən hazırlansa belə, tamamilə qadağandır, lakin pomidor suyu istehlak edilə bilər, ancaq gündə 200 ml-dən çox deyil.
Bu göstərici üç kateqoriyaya bölünür:
- 50 PIECES - qidalar gündəlik pəhrizdə olmalıdır və qan şəkərinin artmasına təsir etmir;
- 70-ə qədər PIECES - qida yalnız diabetik bir insanın diyetində ola bilər;
- 70 vahiddən yuxarı - bu cür yemək və içkilər qəti qadağandır.
Qida məhsullarının düzgün seçilməsinə əlavə olaraq, qabların istilik müalicəsi üsullarını da bilməlisiniz. Aşağıdakılara icazə verilir:
- Buxarlamaq ikinci kurslar hazırlamaq üçün ən faydalıdır. Belə bir hazırlıq yeməkdə faydalı vitamin və mineralları daha çox qoruyacaqdır.
- Az miqdarda bitki yağı istifadə edərək güveç.
- Qaynadın.
- Qril üzərində.
- Mikrodalğalı sobada.
- Yavaş bir sobada (qızartmaqdan başqa bütün rejimlər).
Bu sadə qaydalara riayət etməklə bir diabet xəstəsi pəhriz terapiyasını müstəqil inkişaf etdirə biləcəkdir.
Bir qabda yeməklər üçün tərəvəzlər
Hər növ diabetli xəstələr üçün tərəvəz seçimi genişdir. Qadağaya əsasən onlardan yalnız bir neçəsi - kartof, balqabaq, yerkökü. Sonuncusu istehlak edilə bilər, ancaq yalnız xam şəklində. Qaynadılmış yerkökü yüksək bir Gİ var.
Kartofun yalnız bəzən xəstənin menyusuna daxil olmasına icazə verilir. Kök yumrularından hazırlanan yeməklər qayda deyil, istisnadır. Kartof yeməyə qərar verərsənsə, əvvəlcədən, tercihen gecə saatlarında dilimlərə kəsin və soyuq suya batırın. Bu, artıq nişastanı çıxartmağa kömək edəcəkdir. Kublarda bişirmək daha yaxşıdır və kartof püresi vəziyyətinə gətirməyin.
Bir qabda tərəvəz bişirmək üçün diabet xəstələrinə aşağıdakılar icazə verilir.
- Badımcan
- Pomidor
- Şirin bibər;
- Yaşıl və qırmızı bibər;
- Çili bibəri;
- Təzə noxud;
- Noxud yaşıl və sarı əzilmiş;
- Mərci
- Şalgam;
- Göbələklər;
- Brokoli
- Karnabahar;
- Ağ kələm;
- Artichoke;
- Zeytun;
- Squash;
- Soğan;
- Pırasa;
- Sarımsaq
- Fasulye
Ayrıca, güveç, cəfəri, şüyüd, reyhan və oregano ilə aşağı GI olan göyərti sayəsində bişmiş tərəvəzlərin dadı çoxalır.
Stewing Tərəvəz tövsiyələri
Yuxarıda göstərilən bütün tərəvəzləri güveç edə bilərsiniz. Həm təzə, həm də dondurulmuş fərdi dad üstünlüklərinə görə birləşdirilə bilər. Ancaq hər bir tərəvəzin özünəməxsus pişirmə vaxtı olduğuna dair bir vacib həqiqəti unutma.
Məsələn, pomidor orta hesabla beş ilə on dəqiqə bişirilir, ağ kələm ən azı 25 dəqiqə lazımdır. Fasulye və ya quru noxud reseptlərdə istifadə olunursa, ümumiyyətlə əvvəlcədən qaynadılmalıdır.
Gurmeler üçün, hazırlanmış tərəvəzlərə müxtəlif otlar əlavə edə bilərsiniz, onların aşağı Gİ var. Məsələn, dəfnə yarpağı, şüyüd, oregano və ya reyhan.
Ümumiyyətlə tərəvəz bişirmək üçün bir neçə əsas qaydalar var:
- Hər bir tərəvəzin bişirmə vaxtını nəzərə alın;
- Məhsulları yalnız birbaşa yemək prosesindən əvvəl yuyun və təmizləyin;
- Tərəvəzləri dəyərli vitaminlərini itirməmələri üçün yüksək bir atəşə bişirmək qadağandır;
- Bişirilmənin ilk dəqiqələrində ləzzəti yaxşılaşdırmaq üçün tavaya su əlavə edin ki, içərisindəki tərəvəzlər 5-10 dəqiqə bişirilir və qarışdırılmadan qatlara qoyulur.
Yeməyin dadını artırmaq üçün tərəvəzlər "buraxılmalıdır". Bu o deməkdir ki, hamısı bir təbəqə qabına qoyulur və az miqdarda maye ilə tökülür, sonra qaynadılır və sonra 80 - 90 C temperaturda ən azı beş dəqiqə dəmlənir.
Tərəvəz güveç, ilin istənilən vaxtında mövcud olan dadlı və sağlam bir yeməkdir. Həm dondurulmuş, həm də təzə tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz, qadağan deyil və onları bir-biri ilə birləşdirin. Tərəvəz güveçinin müsbət tərəfi odur ki, yalnız bir tərkibi dəyişdirərək tamamilə fərqli bir qab əldə edilir.
Tərəvəzləri istəyinizlə kəsə bilərsiniz - kublar, samanlar və ya dairələrdə.
Təravətli Tərəvəz Tərifləri
Tava içində bişmiş tərəvəzlər üçün bir çox resept var və hətta ən çox istifadə olunan gurmənin tələbləri də yerinə yetiriləcəkdir. Aşağıda lobya, badımcan və göbələk olan ən məşhur və müxtəlif reseptlər var.
Pomidorda göbələk ilə bişmiş lobya bişirmək müəyyən vaxt tələb edəcəkdir, çünki lobya əvvəlcə bir gecədə isladılmalı və sonra tenderə qədər qaynadılmalıdır.
Pişirildikdən sonra lobya forması dəyişməz qalmalı və kartof püresinə çevrilməməlidir, belə ki, bişirilmədən beş dəqiqə əvvəl sobadan çıxarılmalıdır.
Belə bir yemək üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:
- Qaynadılmış lobya - 0,5 kq;
- Champignon və ya istiridyə göbələkləri (təzə) - 250 qram;
- Soğan - 1 ədəd;
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- Su - 250 ml;
- Duz, yer qara bibər - dadmaq;
- İki dəfnə yarpağı;
- Tomat pastası - 2 yemək qaşığı.
Göbələklər dörd-beş santimetr kublar şəklində kəsilir, yarım halqalarda soğan qoyulur və aşağı istilikdə on-on beş dəqiqə bişirilir. Tərəvəzləri tavaya tökün, qaynadılmış lobya əlavə edin və suya tökün, əvvəlcə tomat pastası, duz və istiot sulandırmalısınız. Bir tenceredə 15-20 dəqiqə bişirin, bişirilmədən iki dəqiqə əvvəl dəfnə yarpağı əlavə edin. Pişirmə sonunda, lobya güveç ilə dəfnə yarpağı alın.
Badımcan və zeytun güveç tez bişirilir və çoxlu miqdarda maddələr tələb etmir. Dörd porsiya üçün sizə lazım olacaq:
- Badımcan - 800 qram;
- Pomidor - 0,5 kq;
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı;
- Toxumsuz yağlar - 50 qram;
- Şüyüd və cəfəri - bir neçə filial;
- Fesleğen - dörd budaq;
- Sarımsaq - iki clo;
- Duz, yer qara bibər - dadmaq.
Patlıcan qabığını soyun və təxminən üç santimetr kublara kəsin, duz edin və suyu buraxdıqları üçün 10-15 dəqiqə dayanın. Pomidorları qaynar su ilə dökün və sonra soyun.
Patlıcanları suyun altına yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun, bir qazana qoyun, bitki yağı ilə tökün və aşağı istilikdə 10-15 dəqiqə qaynamaq. Kəsilmiş pomidor və zeytunları üzüklərə tökdükdən sonra, bitki qarışığı yumşaq olana qədər qaynamaq.
Yeməkdən iki dəqiqə əvvəl incə doğranmış sarımsaq və göyərti, istiot əlavə edin. Pişirildikdən dərhal sonra yeməyi duz edin, zeytunların artıq duzlandığını nəzərə almalısınız. Soğanı bir reyhan qabığı ilə bəzəyərək, soyudun.
Tava içərisində "adi" güveç bişirmək olar, ancaq kartof istifadə etməyin. Belə bir yemək ət və ya balıq üçün əla bir yan yeməyi kimi xidmət edəcəkdir. İki porsiyada sizə lazım olacaq:
- Bir balqabaq;
- Bir badımcan;
- Bir soğan;
- İki orta pomidor;
- İki yemək qaşığı bitki yağı;
- 100 ml təmizlənmiş su;
- Bir çay qaşığı qurudulmuş reyhan;
- Bir dəstə şüyüd və cəfəri;
- Duz, zövqə görə qara qara bibər.
Badımcan və balqabağı soyun, bütün tərəvəzləri üç santimetr kublara kəsin, soğanı incə doğrayın. Bitki yağı bir tencereye tökün və doğranmış tərəvəz əlavə edin, üç dəqiqə qaynamaq. Su tökdükdən sonra reyhan əlavə edin. 15 dəqiqə bişirin.
Xəmiri həm doğranmış göyərti ilə bəzəyərək həm soyuqda, həm də isti formada xidmət edə bilərsiniz.
Ümumi diabetik cədvəl qaydaları
Birinci və ikinci tip şəkərli diabet vəziyyətində yalnız qida məhsullarını diqqətlə seçmək deyil, həm də qidanı düzgün yemək, faydalı birləşməsi və xidmət nisbətlərini bilmək lazımdır.
Ən azı iki litr olmalıdır gündəlik maye qəbulu da eyni dərəcədə vacibdir.
Fərdi ehtiyacınızı bu kimi hesablaya bilərsiniz - hər kalori başına bir ml maye. Şəkərli diabet üçün müxtəlif çaylar, yaşıl qəhvə və bitki mənşəli həlimlərə icazə verilir. Otların seçimi haqqında bir endokrinoloqla məsləhətləşməlisiniz.
Diabet xəstələri üçün ümumi diyet qaydaları aşağıdakılardır:
- Qida fraksiyasında və kiçik hissələrdə;
- Bütün qidaların aşağı GI və aşağı kalorili tərkibi olmalıdır;
- Meyvələr və diabetik şirniyyatlar səhər ən yaxşı istehlak olunur;
- Gündəlik meyvənin nisbəti 200 qramdan çox olmamalıdır;
- Südlü sıyıq bişirmək qadağandır;
- İlk yeməklər ya tərəvəz bulyonunda, ya da ikinci ətdə hazırlanır;
- Gündə 5-6 dəfə yemək sayı;
- Aclıq və həddindən artıq yemək qadağandır;
- Tərəvəz, meyvə və heyvan məhsulları gündəlik pəhrizdə olmalıdır.
Yuxarıda göstərilən qaydalara uyğunluq diabet xəstəliyi üçün effektiv pəhriz terapiyasını təmin edir.
Ət yeməkləri gündəlik pəhrizdə, tercihen nahar vaxtı olmalıdır. Şəkərli diabet xəstələri üçün toyuq kəsmiklərini bişirmək olar, yalnız doğranmış ətin toyuq göbəyindən müstəqil olaraq, dəri və yağ olmadan aparılması lazımdır. Bu cür kotletlər buxarlanma üçün faydalıdır, bu üsul onların kalorili məzmununu minimum göstəricilərə qədər azaldır.
Diabet xəstəsinin pəhrizindəki ət, suyu və balıqlarından aşağıdakılara icazə verilir:
- Toyuq əti;
- Türkiyə;
- Dovşan əti;
- Mal əti;
- Mal əti dili;
- Mal əti qaraciyəri;
- Toyuq qaraciyəri
- Pike
- Hake;
- Pollock.
Diabetli xəstələrin hər cür çərəzlərdən məhrum olduğuna inanmaq səhvdir. Şəkərsiz müxtəlif şirniyyatları özünüz hazırlayır. Bu marmelad və jele və hətta tortlar ola bilər.
Sitrus jeli aşağıdakı maddələrdən hazırlanır (aşağı GI):
- Limon - 2 ədəd;
- Dərhal jelatin - 25 qram;
- Şirniyyatçı - dadmaq;
- Təmizlənmiş su - 1 litr.
Bir limonun qabığını soyun, toxumları çıxarın və incə doğrayın, bir tencereye su tökün və limon əlavə edin. Orta istilikdə qoyun, jelatin nazik bir axın içində tökün, qarışığı davamlı qarışdırın ki, heç bir parça meydana gəlməsin.
Şərbət xarakterik bir limon ləzzəti əldə etməyə başlayana qədər bişirin. Sonra, qarışdırıcı sobadan çıxarılmadan dadlandırıcı əlavə edin və bir limonun suyunu sıxın. Bir qaynadək gətirin və söndürün. Gələcək jele kalıplara dökün və tamamilə bərklənməyincə soyuq bir yerə qoyun.
Qeyd etmək lazımdır ki, yeməklərdə jelatindən istifadə etməkdən qorxmaq olmaz, çünki əsas hissəsi proteindir.
Şəkərli diabet üçün desertlər səhər yeməyi üçün ən yaxşı yeyilir, çünki tərkibində təbii qlükoza var. Beləliklə, yavaş-yavaş qan dövranına girməsi, günün ilk yarısında baş verən mülayim fiziki fəaliyyət buna kömək edəcəkdir.
Bu yazıdakı video, tərəvəz ilə bişmiş balqabaq üçün resept təqdim edir.
