Hər hansı bir diabet növü ilə bir insan xüsusi qidalanma qaydalarına riayət etməlidir. İkinci növdə - pəhriz əsas terapiya, birincisində - köməkçi. Düzgün qida seçimi və onun hazırlanması normal qan şəkəri səviyyəsini qoruyacaq və xəstəni əsassız dozada insulindən qoruyacaqdır.
Diyabetik masanın olduqca zəif olduğunu düşünməməlisiniz, əksinə, icazə verilən qidaların siyahısı genişdir və onlardan çox yemək hazırlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, aşağı glisemik indeksi (GI) olan qidanı seçməkdir.
Bir diabet xəstəsinin pəhrizində çox sayda meyvə və tərəvəz olmalıdır. Baxmayaraq ki, meyvələrin istehlak nisbəti gündə 200 qramdan çox olmamaqdadır. Ancaq tərəvəzlər salat və mürəkkəb yan yeməklər kimi istifadə edilə bilər.
Yaxşı tərəvəzlərdən biri də kələmdir. Bu yazıda kələm, güveç, doldurulmuş kələm və müxtəlif salatlar olan şnitzellər üçün reseptlər veriləcəkdir. Bundan əlavə, glisemik indeks konsepsiyası nəzərdən keçiriləcək və onunla diabetik yeməklər üçün maddələr seçilir.
Glisemik indeks və kələmin faydaları
GI konsepsiyası rəqəmsal baxımdan bir qida məhsulunun qan qlükoza səviyyəsindən istifadəsindən sonra təsirini göstərir.
Hesab nə qədər aşağı olsa, qida daha etibarlıdır. GI, bişirmə üsulu və gələcək yeməyin ardıcıllığından da təsirlənir.
Beləliklə, meyvə və tərəvəz püresi içərisinə gətirilərsə, qana qlükoza axışını yavaşlatan lif olmaması səbəbindən onların GI artır.
GI normalarını bilməlisiniz, bunlar aşağıdakılardır:
- 50-yə qədər PIECES - məhsullar şəkərin artmasına təhlükə yaratmır;
- 70-ə qədər - ara-sıra bu cür qidaları diyetinizə daxil etməlisiniz;
- 70 ədəddən və yuxarıdan - bu cür məhsullar qadağandır.
Diyabet xəstələri üçün dəniz və ağ kələmdən istifadə qadağan deyil, çünki onların nisbəti minimum həddə dəyişir. Kələm özü bədən üçün belə faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:
- Müxtəlif infeksiyalara qarşı toxunulmazlığı artırır;
- Aterosklerozun inkişafının qarşısını alır;
- Təbii insulinin normal sintezinə səbəb olur;
- Qan şəkərini azaldır;
- Qan təzyiqini aşağı salır;
- Piylənməyə mane olur;
- Qan dövranını normallaşdırır.
Bütün bu kələm istifadəsi diabetik masada əvəzolunmaz hala gətirir.
Ağ kələmdən vitamin və minerallarla zəngin bir təzə salat hazırlaya bilərsiniz. Bununla yanaşı, bu məhsul bir çox digər reseptlərdə istifadə olunur - bunlar şnitzellər və güveçlərdir.
Kələm qablarını hazırlamaq üçün bu maddələrə ehtiyacınız ola bilər (bunların hamısının GI azdır):
- Ağ kələm;
- Çovdar unu;
- Yumurta
- Pomidor
- Cəfəri;
- Şüyüd;
- Kıyılmış toyuq (dərisiz filetodan hazırlanmışdır);
- Şüyüd;
- Soğan;
- Süd
- 10% yağ qədər qaymaq;
- Qəhvəyi düyü (qadağan altında ağ).
Bu məhsullar siyahısında Gİ-nin miqdarı azdır, buna görə onların istifadəsi diabet xəstəsinin qan şəkər səviyyəsinə təsir göstərməyəcəkdir.
Schnitzel
Şəkərli diabet xəstələri üçün kələm schnitzel olduqca tez və asanlıqla bişirilir.
Belə bir yeməyin aşağı kalorili tərkibi var, ancaq ləzzətində sağlam bir insanın yeməyi ilə asanlıqla rəqabət apara bilər.
Gənc kələm seçmək daha yaxşıdır, tərkibində ən çox faydalı vitamin və mineral var.
Beş porsiyona hazırlaşmaq üçün sizə lazım olacaq:
- Bir kiloqram kələm;
- Bir yumurta;
- Çovdar və ya yulaf unu 150 qram;
- Bitki yağı - 50 qram;
- Şüyüd;
- Cəfəri;
- Bir kaşığı süd;
- Duz
Əvvəlcə kələmi pis və ləng yarpaqlardan təmizləməlisən, nüvəsini (kökünü) kəsib bitki qaynar duzlu suya batırıb yarısı bişənə qədər bişirməlisən. Bir süzgəc qoyun və suyu boşaltın.
Bu zaman kələm axarkən, yumurta və südü birləşdirmək lazımdır. Bişmiş kələmi yarpaqlara ayırın və bir mətbəx çəkici ilə yüngülcə döyün. Onlara oval bir forma verərək, iki yarpaqda qatlayın, çovdar ununa batırın, sonra bir yumurta içərisinə südlə dəmləyin və yenidən una salın. Tava içərisinə, tercihen yağ və suyun əlavə olunması ilə qızardın. Belə bir şnitzelə cəfəri və şüyüd bir yayla bəzədilə bilər.
Tərəvəz salatı schnitzel üçün yaxşı bir yemək yeməyi olacaqdır.
Güveç və cutletlər
Bir sobanın istifadəsini tələb edən kələm və ət güveç kimi daha mürəkkəb reseptlər var. Belə bir yemək bir vitamin salatı (ispanaq, pomidor, soğan, limon suyu ilə ədviyyat edilmiş) ilə verilərsə, tam hüquqlu bir şam yeməyi kimi xidmət edə bilər.
İncə soğanı doğrayın və şəffaf qədər qızardın, sonra doğranmış ət, yer və istiot tökün və bişənə qədər az odda bişirin. Əti doldurmağı az istilikdə su əlavə edərək az miqdarda bitki yağı ilə qaynamaq daha yaxşıdır.
Ağ kələmi doğrayın və ayrı bir tavada, duzda və istiotda qovurun. Pişirmə prinsipi kıyılmış ət ilə eynidır. Ayrı bir qabda yumurtaları döyün və qarışığın yarısını kələmə tökün. Qalan yumurtaları soyudulmuş ət doldurması ilə qarışdırın.
Çörək qabının dibini günəbaxan yağı ilə yağlayın və artıq yağ qəbul etməsi üçün un ilə əzin. Dibində, bişmiş kələmin yarısını yayın, sonra bütün 150 ml qaymağı tökün, sonrakı təbəqə - qiymə ət, sonra kələm və qalan qaymaqda tökün. Gələcək güveçi incə doğranmış şüyüd və cəfəri ilə səpin. Fırını 150 C-ə qədər qızdırın və yarım saat bişirin.
Bunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 500 qram ağ kələm;
- 500 qram toyuq və ya hindi hinduşka (yağsız ətdən müstəqil olaraq bişirin);
- Bir böyük soğan;
- İki toyuq yumurtası;
- 300 ml qaymaq 10% yağ;
- Kalıbı yağlamaq üçün bitki yağı;
- Bir kaşığı çovdar və ya yulaf ezmesi (yulaf ezmesi evdə bir qarışdırıcıda taxıl doğranaraq edilə bilər);
- Şüyüd və cəfəri;
- Duz;
- Qara qara bibər.
Belə bir güveç əla bir tam yemək olacaq, xüsusilə də əlavə olaraq vitaminli salat təqdim etsəniz (resept yuxarıda verilmişdir).
Ümumiyyətlə, diabet xəstəliyinin gündəlik pəhrizinə daxil ola biləcəyi üçün coleslaw-a xüsusi diqqət yetirilməlidir. Kələm və lobya ilə salat bu reseptə əsasən hazırlanır:
- Ağ kələm - 500 qram;
- Qaynadılmış lobya - 300 qram;
- Günəbaxan və ya kətan yağı - 1 xörək qaşığı;
- Soğan - 1 ədəd;
- Şirin bibər - 1 ədəd;
- Yaşıllar.
Kələmi incə doğrayın, bibəri zolaqlara doğrayın, göyərti doğrayın. Bütün maddələr, duz və mövsümü yağla birləşdirin, istəsən salat limon suyu ilə səpilə bilər.
Ayrıca, reseptdəki tərəvəzlər sayəsində çox şirəli olacaq şəkərli diabet xəstələri üçün kələm kəsmikləri hazırlayaraq diyeti zənginləşdirə bilərsiniz. Kəsiklər üçün sizə lazım olacaq:
- Toyuq və ya hinduşka əti (özünüz edin) - 500 qram;
- Yumurta - 1 ədəd;
- Çovdar çörəyi - 3 dilim;
- Soğan - 1 ədəd;
- Duz;
- Qara qara bibər;
- Ağ kələm - 250 qram.
Kələmini incə doğrayın, soğanı kublara doğrayın, tərəvəzləri qiymə ət, duz və istiot ilə qarışdırın. Çovdar çörəyini şişdikdə süddə və ya suda isladın, suyunu süzün və ət dəyirmanından keçirin və ya bir qarışdırıcı ilə üyüdün. Çörək kütləsini doğranmış ətlə qarışdırın. Kütlələri hazırlayın və 25 dəqiqə buxarlayın, onları bir dəfəyə çevirin. İsteğe bağlı olaraq, kotletləri çovdar və ya yulaf ezmesi edə bilərsiniz.
Bu yemək üsulu diabet xəstələri üçün ən faydalıdır.
Tərəvəz yan yeməkləri
Diabet xəstələri üçün bitki mənşəli yeməklər diyet masasında əvəzolunmazdır və onları yalnız ağ kələmdən bişirmək olmaz.
Tərəvəzlərin bir çoxunun Gİ azdır, eyni zamanda bədən üçün faydalı olan çox sayda vitamin və mineral ehtiva edir.
Diqqətlə, yerkökü diyetə daxil edilməlidir, xam şəklində onun göstərici yalnız 35 vahiddir, lakin qaynadılmış formada qəbuledilməz bir norma 85 ədədə qədər artır. Kompleks bitki yan yeməklərinin az miqdarda bitki yağı ilə suya bişirilməsi tövsiyə olunur, prinsipcə onsuz edə bilərsiniz.
Tərəvəzlərdən, yan yeməklərin hazırlanması üçün aşağıdakılara icazə verilir (GI ilə 50 PIECES arasında):
- Pomidor
- Soğan;
- Badımcan
- Mərci
- Noxud;
- Fasulye
- Göbələklər;
- Sarımsaq
- Brokoli
- Karnabahar.
Yuxarıda göstərilən bütün tərəvəzlər fərdi zövq seçimlərinə görə birləşdirilə bilər.
Kələmin faydaları
Ağ kələmin müsbət cəhətləri yuxarıda təsvir edilmişdir, lakin ikincisi tərəvəzlər qrupuna aid deyilsə də, gül kələm və dəniz kəpəyi də var. Buna baxmayaraq, ona xüsusi diqqət yetirilməlidir.
Diabet üçün dəniz yosunu kimi bir məhsul xəstənin cəsədi üçün olduqca dəyərlidir. Tərkibində üzvi turşular, vitaminlər və bir sıra iz elementləri var. Dəniz yosunu yodla zəngindir.
Ümumiyyətlə, diabet xəstələrində bu cür funksiyalara faydalı təsir göstərir:
- Bədənin müxtəlif infeksiyalara qarşı müqavimətini artırır;
- Aterosklerozun inkişafının qarşısını alır;
- Ürək-damar sistemini yaxşılaşdırır;
- Qan təzyiqini normallaşdırır;
- Ümumi endokrin sistemini yaxşılaşdırır.
Bir diabet xəstəsi üçün dəniz yosununun gündəlik qəbulu 300 qramdan çox olmamalıdır. Onun köməyi ilə sadə və asanlıqla həzm oluna bilən səhər yeməyi hazırlaya bilərsiniz, məsələn, bir omlet və ya qaynadılmış yumurta ilə dəniz kale xidmət edə bilərsiniz.
Bu yazıdakı video, kələmin diabet üçün faydalarından bəhs edir.
