2 tip diabetli bir insan üçün qan şəkərinin kəskin artmasına səbəb olan qidalardan istifadə etmək arzuolunmazdır. Bu mənada ən mübahisəli məhsullardan biri düyü olmuşdur və qalır.
Diabet və düyü
Düyü ən çox yayılmış növlərdən biridir və bəzi ştatlarda ən çox yayılmış qida məhsuludur. Məhsul asanlıqla həzm olunur, lakin demək olar ki, heç bir lif yoxdur. Düyü qarğıdalıları diyetisyenlər tərəfindən tövsiyə olunan müxtəlif çeşidli yeməklərdə istifadə olunur.
Yüz qram düyü ehtiva edir:
- Zülal - 7 q
- Yağ - 0,6 q
- Karbohidrat birləşmələri - 77,3 q
- Kalori - 340 kkal.
Düyü dənli bitkilərində sadə karbohidratlar yoxdur, lakin kifayət qədər mürəkkəblər var. Kompleks karbohidratlar diabet xəstələrinə mənfi təsir göstərmir, yəni qan qlükoza səviyyələrində kəskin atlamalara səbəb olmur.
Düyü də çox miqdarda B vitamininə malikdir, yəni tiamin, riboflavin, B6 və niacin. Bu maddələr sinir sisteminin normal işləməsinə kömək edir və orqanizm tərəfindən enerji istehsalında birbaşa iştirak edir. Düyü qarğıdalılarında da çox sayda amin turşusu var, onların köməyi ilə yeni hüceyrələr yaranır.
Düyü zülallarında gluten yoxdur - allergik reaksiyalara səbəb ola biləcək bir protein.
Düyü qarğıdalılarında demək olar ki, duz yoxdur, buna görə həkimlər bədənlərində suyun tutulması problemi olan insanlara qarğıdalı yeməyi məsləhət görürlər. Taxıllar tərkibində duzun bədənə təsirini azaldan kalium var. Düyü, kalsium, yod, dəmir, sink və fosfor kimi vacib maddələrə malikdir.
Düyüdə 4.5% pəhriz lifi var. Ən çox lif qəhvəyi düyüdədir, ən azı ağ rəngdədir. Qəhvəyi düyü mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün ən faydalıdır, çünki düyü komponentləri iltihab prosesini yüngülləşdirməyə köməkçi bir təsirə malikdir.
Düyü növləri
Düyü dənli bitkilərin istehsal üsulundan fərqli bir neçə növü vardır. Hər növ düyü müxtəlif zövqlərə, rənglərə və zövqlərə malikdir. 3 əsas növü var:
- Ağ düyü
- Qəhvəyi düyü
- Buxarlanmış düyü
Şəkərli diabetli insanlara ağ düyü dənli bitki yeməkdən imtina etmələri tövsiyə olunur.
Qəhvəyi düyü emal prosesində bir qabıq qabığı çıxarılmır, beləliklə kəpək qabığı yerində qalır. Düyüə qəhvəyi rəng verən qabıqdır.
Qəhvəyi risk bir ton vitamin, mineral, pəhriz lifi və doymuş yağ turşularını ehtiva edir. Bu cür düyü, şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusilə faydalıdır. Ancaq kilolu olan diabet xəstələri üçün qəhvəyi düyü yemək tövsiyə edilmir.
Ağ düyü qarğıdalıları, süfrəyə gəlməzdən əvvəl bir neçə emal mərhələsinə məruz qalır, nəticədə faydalı xüsusiyyətləri azalır və ağ rəngə və hamar bir toxuma əldə edir. Belə düyü istənilən mağazada mövcuddur. Kruç orta, dəyirmi taxıl və ya uzun ola bilər. Ağ düyü bir çox faydalı maddəyə malikdir, lakin bu qəhvəyi və buxarda bişmiş düyüdə aşağıdır.
Buxarlanmış düyü buxar istifadəsi ilə yaranır. Buxar emalı prosesində düyü öz xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır. Prosedurdan sonra düyü qurudulur və cilalanır. Nəticədə taxıllar şəffaf olur və sarı bir rəng alır.
Düyü qaynadıqdan sonra kəpək qabığının faydalı xüsusiyyətlərinin 4/5-i taxıllara keçir. Buna görə, soyulmasına baxmayaraq, faydalı xüsusiyyətlərin əksəriyyəti qalır.
Qəhvəyi düyü
Ağ düyü üçün layiqli bir əvəz qəhvəyi və ya bütün taxıl düyüdür. Sadə karbohidratlara sahib deyil, yəni istehlakı bir diabetikin qan şəkər səviyyəsinə təsir etməyəcəkdir. Qəhvəyi düyü bir çox üstünlüklərə malikdir. Tərkibində:
- Kompleks karbohidratlar
- Selen
- Suda həll olunan lif
- Polisaturlu yağ turşuları
- Çox sayda vitamin.
Emal zamanı taxıllardakı qabığın ikinci təbəqəsi çıxarılmır, tərkibində bütün taxıl düyününün bütün vacib xüsusiyyətləri var. Beləliklə, qəhvəyi düyü diabet xəstələrinə uyğundur.
Diabet üçün qəhvəyi düyü
Qəhvəyi düyü tamamilə soyulmamış adi düyüdür. İşləndikdən sonra qəhvəyi düyü qabıq və kəpək olaraq qalır. Bu o deməkdir ki, faydalı xassələr yerində qalır və bu növ düyü şəkər xəstələri tərəfindən istehlak edilə bilər.
Taxılda sinir və ürək-damar sistemlərinin tam işləməsi üçün vacib olan çox miqdarda B1 vitamini var. Üstəlik, düyüdə vitaminlər, mikro- və makrosellər, həmçinin lif var və kompleksdə şəkərli diabet xəstələri üçün vitaminlər də qidaya mükəmməl gedir.
Həkimlər ənənəvi olaraq 2 tip diabet üçün qəhvəyi düyü tövsiyə edirlər, çünki pəhriz lifi qan şəkərini azaldır, qidalarda olan sadə karbohidratlar isə onu artırır. Düyüdə fol turşusu var, şəkər səviyyəsini normal saxlamağa kömək edir.
Diabet üçün yabanı düyü
Vəhşi düyü və ya sulu limon turşusu, xüsusilə 2 tip diabet xəstələri üçün faydalı qida baxımından dənli bitkilər arasında mübahisəsiz lider kimi tanınır. Vəhşi düyüdə:
- Zülal
- 18 amin turşusu
- Pəhriz lifi
- B vitamini
- Sink
- Maqnezium
- Manqan
- Natrium
Məhsulda doymuş yağlar və xolesterol yoxdur. Vəhşi düyüdə fol turşusu qəhvəyi düyüdən 5 dəfə çoxdur. Şəkərli diabetdə bu növ düyü piylənmə olan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər.
Vəhşi düyünün kalori miqdarı 101 Kkal / 100 qr. Yüksək lif tərkibi bədəni toksinlərdən və zəhərli elementlərdən effektiv təmizləməyi təmin edir.
2 tip diabet üçün buxarda hazırlanmış düyü
Buxar üyüdülməzdən əvvəl düyü yarpaqlarının xüsusi emalı, faydalı komponentlərin 80% -ə qədərini qabıqdan taxıla keçirir. Nəticədə, istehlakçı bunlar arasında PP, B və E vitaminləri, mikro və makrosellər olan bir məhsul alır:
- Kalium
- Fosfor
- Maqnezium
- Dəmir
- Mis
- Selen
Düyü, həmçinin yavaş-yavaş bədən tərəfindən həzm olunan nişastaya malikdir və bununla da şəkərin qana tədricən hopmasına kömək edir. Buna görə tip 2 diabetli buxarda hazırlanmış düyü istifadə edilə bilər, qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırmağa kömək edir. Buxarlanmış düyü şəkərli bir insanın diyetinə daxil edilə bilər.
Bir neçə düyü resepti
Bildiyiniz kimi, diyet 2 tip diabet üçün həm profilaktikanın, həm də müalicənin əsasını söyləyə bilərik, buna görə pəhrizli tərəvəz şorbaları bu qədər vacibdir, bu yeməklərin reseptlərində tez-tez düyü var. Ümumiyyətlə diabet xəstələrinin dadlı bir şey yeməməsi qəbul edilir, amma bu belə deyil. Düyü də daxil olmaqla diabetli insanlar üçün çoxlu dadlı yeməklər mövcuddur.
Qəhvəyi dənli şorba
Şorba üçün sizə lazım olacaq:
- Karnabahar - 250 q
- Qəhvəyi grits - 50 q
- Soğan - iki ədəd
- Xama - bir kaşığı
- Kərə yağı
- Yaşıllar.
İki soğanı soyun və doğrayın, tavaya düyü əlavə edin və qovurun. Qarışığı qaynar su qabına qoyun və dənli bitkini 50% hazır vəziyyətə gətirin.
Bundan sonra, gül kələmini əlavə edib şorbanı başqa 15 dəqiqə qaynatmaq olar. Bu dövrdən sonra şorbaya göyərti və bir qaşıq xama əlavə edin.
Süd şorbası
Yemək üçün sizə lazımdır:
- Qəhvəyi grits - 50 q
- Yerkökü - 2 ədəd
- Süd - 2 stəkan
- süd - 2 stəkan;
- Kərə yağı.
Yuyun, soyun, iki yerkökü doğrayın və su ilə tavaya qoyun. Kərə yağı əlavə edə bilərsiniz və sonra təxminən 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamaq.
Buxarlanıbsa su əlavə edin, sonra yağsız süd və qəhvəyi düyü əlavə edin. Şorbanı yarım saat qaynatın.
