Şəkərli diabetdə qidalanma prinsiplərini kökündən dəyişdirməlisiniz, pəhrizdə olan hər bir məhsulu qan qlükozasına faydalı və təsir baxımından nəzərdən keçirməlisiniz. Çuğundur olduqca mübahisəli bir məhsuldur. Bir tərəfdən, lif və vitaminlərlə zəngin bir tərəvəzdir, yəni 2-ci tip diabet xəstələri üçün faydalı olmalıdır. Digər tərəfdən, qaynadılmış və buxar çuğundurunun glisemik indeksi olduqca yüksəkdir, yəni qan şəkəri yüksələcəkdir. Çuğundurun zərərini azaltmaq və faydalarını artırmaq üçün bu yazıda təsvir ediləcək bəzi kulinariya tövsiyələrindən istifadə edə bilərsiniz.
Çuğundurun tərkibi və kalori miqdarı
Çuğundurdan bəhs edərkən möhkəm, tam tünd qırmızı kök məhsulunu təsəvvür edirik. Cənub bölgələrində gənc çuğundur zirvələri də yemək olaraq istifadə olunur. Yarpaq çuğunduru yaşıl və ət salatlarında, güveç yeyilə bilər, şorba içərisinə qoyulur. Avropada, çuğundurun başqa bir növü - çoban. Tətbiq dairəsi adi çuğundur zirvələri ilə eynidır. Chard həm xam, həm də emal şəklində dadlıdır.
Kök məhsulunun və hava hissələrinin tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir:
Diabet və təzyiq artımları keçmişdə qalacaq
- Şəkərin normallaşdırılması -95%
- Damar trombozunun aradan qaldırılması - 70%
- Güclü bir ürək döyüntüsünün aradan qaldırılması -90%
- Yüksək qan təzyiqindən xilas olmaq - 92%
- Gün ərzində enerjinin artması, gecə yuxusunun yaxşılaşdırılması -97%
| 100 qr başına tərkibi | Xam çuğundur kökü | Qaynadılmış çuğundur kökü | Təzə çuğundur zirvələri | Təzə mangold | |
| Kalori, kkal | 43 | 48 | 22 | 19 | |
| Zülallar, g | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 1,8 | |
| Yağlar, g | - | - | - | - | |
| Karbohidratlar, g | 9,6 | 9,8 | 4,3 | 3,7 | |
| Lif, g | 2,8 | 3 | 3,7 | 1,6 | |
| Vitaminlər mg | A | - | - | 0,3 (35) | 0,3 (35) |
| beta karotin | - | - | 3,8 (75,9) | 3,6 (72,9) | |
| B1 | - | - | 0,1 (6,7) | 0,04 (2,7) | |
| B2 | - | - | 0,22 (12,2) | 0,1 (5) | |
| B5 | 0,16 (3,1) | 0,15 (3) | 0,25 (5) | 0,17 (3,4) | |
| B6 | 0,07 (3,4) | 0,07 (3,4) | 0,1 (5) | 0,1 (5) | |
| B9 | 0,11 (27) | 0,8 (20) | 0,02 (3,8) | 0,01 (3,5) | |
| C | 4,9 (5) | 2,1 (2) | 30 (33) | 30 (33) | |
| E | - | - | 1,5 (10) | 1,9 (12,6) | |
| K | - | - | 0,4 (333) | 0,8 (692) | |
| Minerallar, mq | kalium | 325 (13) | 342 (13,7) | 762 (30,5) | 379 (15,2) |
| maqnezium | 23 (5,8) | 26 (6,5) | 70 (17,5) | 81 (20,3) | |
| natrium | 78 (6) | 49 (3,8) | 226 (17,4) | 213 (16,4) | |
| fosfor | 40 (5) | 51 (6,4) | 41 (5,1) | 46 (5,8) | |
| dəmir | 0,8 (4,4) | 1,7 (9,4) | 2,6 (14,3) | 1,8 (10) | |
| manqan | 0,3 (16,5) | 0,3 (16,5) | 0,4 (19,6) | 0,36 (18,3) | |
| mis | 0,08 (7,5) | 0,07 (7,4) | 0,19 (19,1) | 0,18 (17,9) | |
Çuğundurun vitamin və mineral tərkibi cədvəldə göstərilənlərdən daha genişdir. 100 qram çuğundurun tərkibində orta yaşlı bir insanın gündəlik ehtiyacının 3% -dən çoxunu əhatə edən yalnız faydalı maddələr göstərdik. Bu faiz mötərizədə göstərilir. Məsələn, 100 q xam çuğundurda gündə tövsiyə olunan qəbulun 27% -ni əhatə edən 0.11 mq vitamin B9. Vitamin ehtiyacını tam ödəmək üçün 370 q çuğundur (100 / 0.27) yemək lazımdır.
Diyabet xəstələrinə çuğundur yeməyə icazə verilirmi?
Bir qayda olaraq, qırmızı çuğundur, əhəmiyyətli bir qeyd ilə diabet üçün icazə verilən tərəvəz kimi təsnif edilir: istilik müalicəsi olmadan. Bunun səbəbi nədir? Çuğundurda bişirdikdə karbohidratlar mövcudluğu kəskin artır. Kompleks şəkər qismən sadə şəkərlərə çevrilir, assimilyasiya sürəti artır. 1-ci tip diabet xəstələri üçün bu dəyişikliklər əhəmiyyətli deyil, müasir insulinlər şəkərin bu artımını kompensasiya edə bilər.
Ancaq tip 2 ilə diqqətli olmalısınız: daha çox çuğundur var və qaynadılmış çuğundur əsasən mürəkkəb qablarda istifadə olunur: çoxkomponentli salatlar, borsch.
Tip 2 diabetli çuğundurun hava hissəsi məhdudlaşdırılmadan və hazırlıq üsulundan asılı olmayaraq istehlak edilə bilər. Zirvələrdə daha çox lif, daha az karbohidratlar var, yəni yeməkdən sonra qlükoza yavaş-yavaş qan dövranına girəcək, kəskin atlama baş verməyəcəkdir.
Şəkərli diabet xəstəliyində təzə mangold yemək məsləhət görülür, çünki tərkibində yarpaq çuğunduru ilə müqayisədə daha az lif var. Menyuda 1 və 2 tipli xəstələrə müxtəlif çard əsaslı salatlar daxildir. Bu qaynadılmış yumurta, zəng bibəri, xiyar, otlar, pendir ilə birləşdirilir.
Çuğundur növlərinin glisemik göstəriciləri:
- Qaynadılmış (istilik müalicəsinin bütün üsullarını əhatə edir: bişirmə, bişirmə, bişirmə) kök məhsulu yüksək Gİ 65-ə bərabərdir. Kartof, bostan dərisində qaynadılmış çovdar çörəyi üçün eyni göstəricilər.
- Xam kök tərəvəzləri 30 yaşa qədər bir Gİ var. Bu, aşağı qrupa aiddir. Ayrıca, indeks 30 yaşıl lobya, süd, arpa təyin edilir.
- Təzə çuğundur və qabıq toplarının glisemik indeksi ən aşağı səviyyələrdən biridir - 15. GI masasında qonşuları kələm, xiyar, soğan, turp və hər növ göyərti. Şəkərli diabetdə bu qidalar menyunun əsasını təşkil edir.
2 tip diabetdə çuğundurun faydaları və zərərləri
Diabet xəstələri və 2-ci növ xəstəliyə tutulma riski yüksək olanlar üçün çuğundur əvəzolunmaz bir tərəvəzdir. Təəssüf ki, qaynadılmış çuğundur tez-tez masamızda görünür. Lakin onun daha faydalı növləri ya diyetimizə daxil olmur, ya da nadir hallarda görünmür.
Çuğundurun istifadəsi:
- Zəngin bir vitamin tərkibinə malikdir və qida maddələrinin çoxu növbəti məhsula qədər bütün il boyu kök bitkilərində saxlanılır. Yarpaq çuğundurlarını vitamin bombası ilə müqayisə etmək olar. İlk zirvələr erkən yazda görünür. Bu zaman diabet üçün tam hüquqlu bir pəhriz təşkil etmək çətindir və parlaq, xırtıldayan yarpaqlar idxal olunan və istixana tərəvəzlərinə əla alternativ ola bilər.
- Çuğundur kökləri yüksək miqdarda fol turşusuna malikdir (B9). Bu vitamin çatışmazlığı Rusiya əhalisinin əksəriyyəti və xüsusən diabet xəstələri üçün xarakterikdir. Fol turşusunun işinin əsas sahəsi sinir sistemidir, 2 tip şəkərli diabet ilə damarlara az təsir göstərir. Vitamin çatışmazlığı yaddaş problemlərini artırır, əsəbilik, narahatlıq, yorğunluq görünüşünə kömək edir. Şəkərli diabetdə B9 ehtiyacı daha yüksəkdir.
- Çuğundurdakı diabetin vacib bir üstünlüyü, yüksək manqan tərkiblidir. Bu mikroelement birləşdirici və sümük toxumalarının bərpası üçün zəruridir və metabolik proseslərdə fəal iştirak edir. Manqan çatışmazlığı ilə insulin və xolesterol istehsalı pozulur və tez-tez tip 2 diabet ilə əlaqəli bir xəstəlik riski - yağlı hepatoz da artır.
- Yarpaq çuğunduru A vitamini və onun önləyicisi beta-karotindir. Onların hər ikisi güclü antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Şəkərli diabetdə topların istehlakı birinci və ikinci tip xəstələrin xarakterik oksidativ stresini azalda bilər. A vitamini həmişə şəkər xəstəliyi üçün təyin olunan vitamin komplekslərində yüksək miqdarda olur, çünki bu, yüksək şəkərdən əziyyət çəkən orqanlar üçün zəruridir: retina, dəri, selikli qişalar.
- Yarpaq çuğundurundakı K vitamini gündəlik tələbatdan 3-7 dəfə çox böyük həcmdədir. Şəkərli diabetdə bu vitamin fəal şəkildə istifadə olunur: toxuma düzəldilməsini, böyrəklərin yaxşı işləməsini təmin edir. Bunun sayəsində kalsium daha yaxşı əmilir, yəni sümük sıxlığının artması deməkdir.
Diabetli insanlar üçün çuğundurun diyetə daxil edilməsinin mümkün olub-olmamasından danışarkən bunun mümkün zərərindən danışmaq olmaz:
- Xam kök tərəvəzləri mədə-bağırsaq traktını qıcıqlandırır, buna görə xoralar, kəskin qastrit və digər həzm xəstəlikləri üçün qadağandır. Çox miqdarda lifə alışmayan diabet xəstələrinə qazın artması və kolik olmaması üçün tədricən menyuda çuğundur daxil edilməsi tövsiyə olunur.
- Oksalik turşu səbəbiylə çuğundur urolitiyazda kontrendikedir.
- Yuxarıdakı K vitamininin həddindən artıq olması, qanın viskozitesini artırır, buna görə də yüksək qan laxtalanma qabiliyyəti, artıq xolesterol və varikoz damarları olan 2-ci diabet xəstələri üçün çuğundurun həddindən artıq istifadəsi arzuolunmazdır.
Tip 2 diabetli çuğunduru necə yemək olar
Şəkərli diabet üçün əsas qidalanma sürətli bir karbohidrat tərkibinin azalmasıdır. Ən tez-tez diabet xəstələrinə məhsulun Gİ-yə diqqət yetirmək tövsiyə olunur: nə qədər az olsa, yeyə bilərsiniz. GI ümumiyyətlə istilik müalicəsi zamanı böyüyür. Çuğundur nə qədər uzun müddət bişirilirsə, o qədər yumşaq və şirin olur və diabetdə şəkər daha da artacaqdır. Təzə çuğundur ən az qan qlükoza təsir göstərir. Adətən salatların bir hissəsi kimi grated formada istifadə olunur.
Diabetli insanlar üçün çuğunduru daha yaxşı yeməyin mümkün variantları:
- çuğundur, turş alma, mandarin, bitki yağı, zəif xardal;
- çuğundur, alma, feta pendiri, günəbaxan tumları və yağ, kərəviz;
- çuğundur, kələm, xam yerkökü, alma, limon suyu;
- çuğundur, tuna, kahı, xiyar, kərəviz, zeytun, zeytun yağı.
Şəkərli diabetdə qaynadılmış çuğundurun miqdarını kulinariya tövsiyələri ilə azaltmaq olar. Lifi daha yaxşı qorumaq üçün məhsulu minimuma qədər üyütmək lazımdır. Çuğundurları sürtməkdən daha çox dilim və ya böyük kublarla kəsmək daha yaxşıdır. Bol miqdarda lif olan tərəvəzlər yeməyə əlavə edilə bilər: kələm, turp, turp, göyərti. Polisakkaridlərin parçalanmasını yavaşlatmaq üçün diabet, zülallar və bitki yağları ilə birlikdə çuğundur yeməyi məsləhət görür. Eyni məqsəd üçün çuğundurda turşu qoyurlar: turşu, limon suyu ilə mövsüm, alma sirkəsi.
Bütün bu tövsiyələri nəzərə alaraq çuğundur ilə ideal diabet resepti adi vinaigrette. Beetroot onun üçün bir az sınaqdan keçirilir. Turşu, kartof və xiyar üçün mütləq salata əlavə olunur, kartof yüksək proteinli qaynadılmış lobya ilə əvəz olunur. Vinaigrette bitki yağı ilə tökülür. Şəkərli diabet üçün məhsulların nisbətləri bir az dəyişir: salata daha çox kələm, xiyar və lobya, daha az çuğundur və qaynadılmış yerkökü qoyun.
Çuğunduru necə seçmək olar
Çuğundur sferik bir forma sahib olmalıdır. Uzun, nizamsız formalı meyvələr böyümə zamanı əlverişsiz şərtlərin əlamətidir. Mümkünsə, diabet xəstəliyi ilə kəsilmiş petioles olan gənc çuğundur almaq daha yaxşıdır: ən az şəkər var.
Kəsikdə çuğundur ya tünd qırmızı və ya bənövşəyi-qırmızı rəngdə bərabər rənglənməlidir və ya daha yüngül (ağ deyil) üzüklər olmalıdır. Kobud, zəif kəsilmiş sortlar daha az dadlıdır, lakin diabetli insanlar üçün tövsiyə olunur.
