Stevia tatlandırıcı: faydaları və zərərləri, istifadə qaydaları

Diabet diaqnozu qoyulan xəstələr sürətli karbohidratlardan, ilk növbədə təmizlənmiş şəkərdən imtina etmək məcburiyyətində qalırlar. Şirniyyat əvəzinə stevia və ona əsaslanan bir tatlandırıcı istifadə edilə bilər. Stevia - tamamilə təbii bitki məhsulusanki diabet xəstələri üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Çox yüksək bir şirinliyə, minimal kalorili məzmuna malikdir və bədəndə praktik olaraq udulmur. Bitki son onilliklərdə populyarlıq qazandı, eyni zamanda bir dadlandırıcı olaraq şübhəsiz istifadəsi sübut edildi. İndi stevia toz, tablet, damla, pivə torbalarında mövcuddur. Buna görə uyğun bir forma və cəlbedici bir dad seçmək çətin olmayacaqdır.

Steviya nədir və onun tərkibi

Stevia ya da Stevia rebaudiana, çoxillik bir bitki, bir bağ çobanyastığı və ya nanə bənzəyən yarpaqları və kök quruluşu olan kiçik bir kol. Təbiətdə bitki yalnız Paraqvay və Braziliyada olur. Yerli hindular, ənənəvi mate çayı və dərman həlimi üçün dadlandırıcı olaraq geniş istifadə etdilər.

Stevia dünya şöhrətini nisbətən yaxınlarda - keçən əsrin əvvəllərində qazandı. Əvvəlcə konsentrat şərbət əldə etmək üçün quru torpaq otları dəmləndi. İstehlakın bu üsulu sabit şirinliyə zəmanət vermir, çünki bu, böyüyən steviyanın şərtlərindən çox asılıdır. Quru ot tozu ola bilər Şəkərdən 10-80 dəfə şirindir.

Diabet və təzyiq artımları keçmişdə qalacaq

• Şəkərin normallaşdırılması -95%
• Damar trombozunun aradan qaldırılması - 70%
• Güclü bir ürək döyüntüsünün aradan qaldırılması -90%
• Yüksək qan təzyiqindən xilas olmaq - 92%
• Gün ərzində enerjinin artması, gecə yuxusunun yaxşılaşdırılması -97%

1931-ci ildə bitkiyə şirin bir dad vermək üçün bir maddə əlavə edildi. Buna stevioside deyilir. Yalnız steviyada olan bu misilsiz qlikozid şəkərdən 200-400 dəfə daha şirin olduğu ortaya çıxdı. Fərqli mənşəli çəmənliklərdə 4 ilə 20% arasında stevioside. Çayı şirinləşdirmək üçün bir neçə damla ekstraktı və ya bıçağın ucunda bu maddənin tozuna ehtiyacınız var.

Stevioside ilə yanaşı, bitki tərkibinə daxildir:

1. Glikozidlər rebaudioside A (ümumi glikozidlərin 25%), rebaudioside C (10%) və dilkosid A (4%). Dilcoside A və Rebaudioside C biraz acıdır, buna görə stevia otunun xarakterik bir dadı var. Stevioside, acılıq ən az ifadə edilir.
2. 17 fərqli amin turşusu, əsas olanları lizin və metionindir. Lizin antiviral və immun dəstək təsir göstərir. Diabet xəstəliyi ilə qanda trigliseridlərin miqdarını azaltmaq və damarlarda diabetik dəyişikliklərin qarşısını almaq qabiliyyəti faydalanacaqdır. Metionin qaraciyərin işini yaxşılaşdırır, içindəki yağ yığımlarını azaldır, xolesterolu azaldır.
3. Flavonoidlər - antioksidan təsir göstərən maddələr, qan damarlarının divarlarının gücünü artırır, qan laxtalanmasını azaldır. Diabet ilə, angiopatiya riski azalır.
4. Vitaminlər, sink və xrom.

Vitamin tərkibi:

İndi stevia geniş becərilən bitki kimi becərilir. Rusiyada, Krasnodar diyarında və Krımda illik olaraq yetişdirilir. İqlim şəraitinə iddiasız olduğundan, öz bağınızda steviya yetişdirə bilərsiniz.

Steviyanın faydaları və zərərləri

Təbii mənşəli olduğuna görə, stevia otu yalnız təhlükəsiz tatlandırıcılardan biri deyil, şübhəsiz ki, faydalı bir məhsuldur:

• yorğunluğu azaldır, gücü bərpa edir, enerji verir;
• prebiotik kimi işləyir, həzmi yaxşılaşdırır;
• lipid metabolizmasını normallaşdırır;
• iştahanı azaldır;
• qan damarlarını gücləndirir və qan dövranını stimullaşdırır;
• aterosklerozdan, infarktdan və vuruşdan qoruyur;
• qan təzyiqini aşağı salır;
• ağız boşluğunu dezinfeksiya edir;
• mədə mukozasını bərpa edir.

Stevia'nın minimum kalori miqdarı var: 100 qr ot - 18 kkal, steviosidin bir hissəsi - 0,2 kkal. Müqayisə üçün, şəkərin kalori miqdarı 387 kkaldır. Buna görə bu bitki arıqlamaq istəyən hər kəsə tövsiyə olunur. Yalnız çay və qəhvədəki şəkəri steviya ilə əvəz etsəniz, bir ay ərzində bir kiloqram arıqlaya bilərsiniz. Stevioside üzərində şirniyyat alsanız və ya özünüz bişirirsinizsə daha yaxşı nəticələr əldə edilə bilər.

İlk dəfə 1985-ci ildə steviyanın zərərindən danışdılar. Bitki, androgen fəaliyyətinin azalmasına və kanserogenliyə, yəni xərçəngə səbəb olmaq qabiliyyətinə təsir etməkdə şübhəli bilinirdi. Eyni zamanda, onun ABŞ-a idxalı qadağan edildi.

Bu ittihamın ardınca çoxsaylı araşdırmalar aparılıb. Onların gedişində steviya qlikozidlərinin həzm olunmadan həzm sistemindən keçdiyi aşkar edildi. Kiçik bir hissəsi bağırsaq bakteriyaları tərəfindən əmilir və steviol şəklində qan dövranına daxil olur və sonra sidikdə dəyişmədən xaric olur. Qlikozidlərlə başqa kimyəvi reaksiyalar aşkar edilmədi.

Stevia otunun böyük dozaları ilə aparılan təcrübələrdə mutasiyaların artması aşkarlanmadı, buna görə də onun kanserogenliyi ehtimalı rədd edildi. Hətta bir antikanser təsir təsbit edildi: adenoma və məmə riskinin azalması, dəri xərçənginin inkişafında azalma qeyd edildi. Ancaq kişi cinsi hormonlarına təsiri qismən təsdiqləndi. Gündə bir kiloqram bədən çəkisinə 1,2 q-dan çox steviosid (şəkər baxımından 25 kq) istifadə edilərkən hormonların aktivliyinin azaldığı aşkar edildi. Lakin doza 1 q / kq-a endirildikdə heç bir dəyişiklik olmur.

ÜST-nin rəsmi olaraq təsdiqlənmiş steviosid dozası 2 mq / kq, Stevia otları 10 mq / kq təşkil edir. ÜST-nin bir hesabatında steviyada kanserogenliyin olmaması və hipertansiyon və şəkərli diabetə qarşı terapevtik təsiri qeyd edildi. Həkimlər tezliklə icazə verilən miqdarın yuxarıya yenidən baxılmasını təklif edirlər.

Diabet üçün istifadə edə bilərəm

Tip 2 şəkərli diabet ilə hər hansı bir artıq qlükoza qəbulu qanda onun səviyyəsinə təsir göstərə bilər. Sürətli karbohidratlar qlikemiyada xüsusilə təsirlidir, buna görə şəkər xəstələri üçün tamamilə qadağandır. Şirniyyatdan məhrum olmağı ümumiyyətlə qəbul etmək çətindir, xəstələrdə tez-tez pozulmalar və hətta pəhrizdən imtina halları olur, buna görə şəkərli diabet və onun ağırlaşmaları daha sürətli inkişaf edir.

Bu vəziyyətdə, stevia xəstələr üçün əhəmiyyətli bir dəstək olur:

1. Şirinliyinin təbiəti karbohidrat deyil, buna görə istehlak edildikdən sonra qan şəkəri yüksəlməyəcəkdir.
2. Kalori çatışmazlığı və bitkinin yağ metabolizmasına təsiri səbəbindən, 2-ci diabet üçün vacib olan kilo vermək daha asan olacaq - diabet xəstələrində obezlik haqqında.
3. Digər tatlandırıcılardan fərqli olaraq, steviya tamamilə zərərsizdir.
4. Zəngin kompozisiya şəkərli diabetli bir xəstənin bədənini dəstəkləyəcək və mikroangiopatiyanın gedişatına müsbət təsir göstərəcəkdir.
5. Stevia insulin istehsalını artırır, buna görə istifadədən sonra bir az hipoqlikemik təsiri var.

Tip 1 diabet ilə xəstənin insulinə qarşı müqaviməti, qeyri-sabit qan şəkəri idarəsi və ya sadəcə insulinin dozasını azaltmaq istədiyi təqdirdə steviya faydalıdır. 1 tip xəstəlikdə və 2 tip insulinə bağlı formada karbohidratların olmaması səbəbindən steviya əlavə bir hormon inyeksiya tələb etmir.

Steviyanı diabet xəstələrinə necə tətbiq etmək olar

Stevia yarpaqlarından müxtəlif dadlandırıcılar istehsal olunur - tabletlər, ekstraktlar, kristal toz. Onları apteklərdə, supermarketlərdə, ixtisaslaşdırılmış mağazalarda, pəhriz əlavələri istehsalçılarından satın ala bilərsiniz. Şəkərli diabet ilə hər hansı bir forma uyğun gəlir, onlar yalnız dadda fərqlənir.

Yarpaqlarda stevia və stevioside tozu daha ucuzdur, lakin onlar bir az acı ola bilər, bəzi insanlar otlu bir qoxu və ya özünəməxsus bir dad ilə qarşılaşırlar. Acı olmamaq üçün tatlandırıcıda A rebaudioside nisbətinin artması (bəzən 97% -ə qədər), yalnız şirin bir dadı var. Belə bir tatlandırıcı daha bahalıdır, tablet və ya toz şəklində istehsal olunur. Fermentasiya yolu ilə təbii xammaldan hazırlanmış daha az şirin şəkər əvəzedicisi olan eritritol, tərkibində həcm yaratmaq üçün əlavə edilə bilər. Şəkərli diabet ilə, eritritə icazə verilir.

Ayrıca, hindiba tozu və pəhriz şirniyyatları - desertlər, halva, pastil, steviya ilə istehsal olunur. Onları diabet xəstələri üçün mağazalarda və ya sağlam yemək şöbələrində satın ala bilərsiniz.

Stevia, temperatur və turşuya məruz qaldıqda şirniyyat itirmir. Buna görə, bitki mənşəli bir kəklik, toz və ekstraktı ev yeməklərində istifadə edilə bilər, bişmiş mallara, kremlərə, konservlərə qoyulur. Daha sonra şəkərin miqdarı stevia qablaşdırma məlumatlarına görə yenidən hesablanır və qalan maddələr reseptdə göstərilən miqdarda yerləşdirilir. Şəkərlə müqayisədə steviyanın yeganə çatışmazlığı onun karamelizasiyasının olmamasıdır. Buna görə qalın mürəbbəni hazırlamaq üçün alma pektinə və ya agar-agara əsaslanan qatılaşdırıcılar əlavə etmək məcburiyyətində qalacaq.

Kimin üçün kontrendikedir

Steviyanın istifadəsinin yeganə kontrendikasiyası fərdi dözümsüzlükdür. Çox nadir hallarda özünü göstərir, ürək bulanması və ya allergik reaksiya ilə ifadə edilə bilər. Asteraceae ailəsinə (əksər hallarda ragweed, quinoa, yovşan) reaksiya göstərən insanlarda bu bitki üçün allergiya ehtimalı yüksəkdir. Dəridə döküntü, qaşınma, çəhrayı ləkələr müşahidə edilə bilər.

Bir yaşdan yuxarı uşaqlara və nefropatiya, xroniki pankreatit və hətta onkoloji, steviya kimi ciddi xəstəlikləri olan xəstələrə icazə verilir.

Daha ətraflı: Qan şəkərini azaltan qidaların siyahısı