Diabet Çörəyi

Texnoloji tərəqqi onunla təkcə böyüməkdə olan məlumat həcmini deyil, əzələ sistemi üçün fiziki fəaliyyətin də azalmasını təmin etdi. Bütün bunlar diabet olan xəstəliklərin inkişafına kömək edir. Çox vaxt, onun meydana gəlməsi və ağırlaşmaları ümumi qrup B.-dan olan vitamin çatışmazlığı ilə asanlaşdırılır. Çox miqdarda tiamin, riboflavin və digər suda həll olunan vitamin kompleksləri dənli bitkilərdən və çörək məhsullarından sonra olur. Diabet ilə hansı çörək yeyə bilərəm? Evdə necə bişirmək olar?

Çörək üçün un seçimi

İstehsal texnologiyasının təkmilləşdirilməsi ilə təbii qida xammalının - buğdanın yüksək təmizlənməsi mövcuddur. Nəticədə son məhsulda vitaminlər praktiki olaraq yoxdur. Onlar bitkinin çıxarılmış hissələrindədirlər. Müasir qidalanma zərif hala gəldi. Problem ondadır ki, insanlar asan emaldan keçmiş fortifikasiya olunmuş qidalara məhəl qoymadan çox keyfiyyətli çörək bişirirlər. Qidadan vitamin qəbulunu artırmaq üçün diabet xəstələri xüsusi bir möhkəmləndirilmiş undan bişmiş daha qaba çörək istehlak etməlidirlər.

100 q ağırlığında bir buğda məhsulunda B qrupu və niacinin vitaminləri

Tiamin, riboflavin və niacin ilə ən zəngin olanlar 1-ci dərəcəli fortifikasiya olunmuş undur. Şəkərli diabetli çörək yalnız buğda deyil, çovdar, arpa, qarğıdalı və hətta düyüdən hazırlanmış taxıllardan da bişirilə bilər. Ənənəvi məhsul çovdar (qara) və arpa (boz) ümumi bir ada malikdir - zhitny. Rusiya, Belarusiya, Litvanın bir çox bölgəsində geniş istifadə olunur.

Ən yüksək və 1-ci dərəcəli undan əlavə, sənaye taxıl (qaba), ikinci dərəcəli və divar kağızı istehsal edir. Öz aralarında fərqlənirlər:

Diabetli çörək yemək mümkündürmü?

• məhsuldarlıq (100 kq taxıldan məhsul miqdarı);
• üyütmə dərəcəsi (hissəcik ölçüsü);
• kəpək tərkibi;
• kleykovinanın miqdarı.

Sonuncu fərq, unun çörək xüsusiyyətlərinin vacib bir göstəricisidir. Qlüten dedikdə, xəmirin tərkibində yaranan bir növ çərçivə nəzərdə tutulur. Taxılın protein hissələrindən ibarətdir. Bu göstərici ilə əlaqəli:

• testin elastikliyi, genişliyi və elastikliyi;
• karbon qazını saxlamaq qabiliyyəti (məhsulun gözenekliliyi);
• çörəyin həcmi, forması, ölçüsü.

Krupchatka fərdi hissəciklərin böyük ölçüsü ilə fərqlənir. Buğdanın xüsusi növlərindən istehsal olunur. Təmizlənməmiş maya xəmiri üçün taxıl az faydalıdır. Ondan olan xəmir yaxşı uyğun gəlmir, hazır məhsullar demək olar ki, gözeneklilik yoxdur, tez xarab olur. Divar kağızı unu ən yüksək kəpək tərkibinə malikdir. Bu çeşiddən tip 2 diabetli çörək ən faydalı hesab olunur. Yüksək qida dəyəri ilə xarakterizə olunur və çörəkçilik vəzifələrini yerinə yetirir.

Qara və ağ

Diabet xəstələri üçün çörək, 1 və 2-ci dərəcəli çovdar və ya buğda unundan bişirmək tövsiyə olunur. Onlardan bir qarışıq istifadə edə bilərsiniz. İkinci dərəcənin daha qaranlıq olmasına baxmayaraq, daha çox protein, mineral və vitamin ehtiva edir.

Çörək müqayisəsi:

Qeyri-ənənəvi bir çörək məhsulu, xəmirə əlavə edilmiş qarışıqdan hazırlanmış yerkökü istifadə edərsə, karotin və A vitamini ehtiva edə bilər. Adi çörəkdə askorbin turşusu və ya xolesterol yoxdur. Bir diabet xəstəsi də var. 2 tip diabet üçün xüsusi, tövsiyə olunan çörək, yulaf əlavələrini ehtiva edir.

1 çörək vahidi (XE) 25 qr:

• çörək məhsulları istisna olmaqla, hər hansı bir çörək məhsullarının 1 hissəsi;
• xam maya xəmiri;
• un - 1 osh qaşığı. l., slayd ilə.

Ağ çörək sürətli şəkər olan bir məhsuldur və qara çörək yavaşdır

Bir parça ağ un rulonu da 1 XE-yə bərabərdir. Lakin karbohidratların udulması daha sürətli, 10-15 dəqiqədən sonra başlayacaqdır. Ondan qlikemiya (qan şəkəri) səviyyəsi kəskin şəkildə yüksəlir. Qəhvəyi çörəyin karbohidratları təxminən yarım saat ərzində yavaş-yavaş qlükoza qaldırmağa başlayacaq. Mədə-bağırsaq traktında emal üçün daha uzun müddət çəkirlər - 3 saata qədər.

Evdə hazırlanmış çörək

Evdə bişmiş, düzgün seçilmiş undan hazırlanmış bir məhsul, satın alınan məhsuldan daha üstündür. Sonra istehsalçı, diabet xəstələri üçün çörək reseptlərinin lazımi maddələrini müstəqil hesablamaq və istifadə etmək imkanı əldə edir.

Xəmiri qoymaq üçün 1 kq un üçün 500 ml su, 15 q preslənmiş çörək mayası, eyni miqdarda duz, 50 q tatlandırıcı (ksilitol, sorbitol) və 30 q bitki yağı götürün. Pişirmə üçün 2 mərhələ var. Əvvəlcə bir xəmir etməlisiniz.

Unun ümumi miqdarının yarısı isti su və maya ilə qarışdırılır. Xəmir tavanın divarlarından asanlıqla ayrılıncaya qədər diqqətlə edilməlidir. Yeməklər elə seçilir ki, əvvəlcə xəmir onun üçdə birini tutur. Bir dəsmal ilə örtün və isti bir yerə qoyun (30 dərəcədən aşağı deyil).

Hamurda fermentasiya prosesi başlayır. 3-4 saat ərzində demək olar ki, 2 dəfə artmalıdır. Bu müddət ərzində ümumiyyətlə 3 dəfə xəmiri əzmək lazımdır. Fermentasiya bitdikdən sonra xəmir həll etməyə başlayır.

İkinci mərhələdə unun ikinci yarısını, bitki yağı əlavə edin. Duz və tatlandırıcılar suyun qalan hissəsində həll olunur. Hər şeyi qarışdırın və başqa 1,5 saat isti saxlayın. Hazır xəmir yoğrulur (hissələrə bölünür) və daha da yetişməyə icazə verilir.

Təcrübəli çörəkçilər bu anı təsdiqləyici adlandırırlar və bunun ən az 40 dəqiqə olması lazım olduğuna inanırlar. Fırında gələcək çörək olan yağlı bir çörək vərəqi qoyulur. Pişirmə vaxtı çörəyin ölçüsündən asılıdır. 100 qr çörək üçün 15 dəqiqə, 1,5 kq üçün 1 saat ola bilər.

Çörək bişirmə prosesi uzun görünürsə, sadələşdirilmiş bir yol var. Maya çörəyi bir addımda (xəmirsiz) hazırlana bilər. Bunun üçün maya nisbəti 2 dəfə artır.

Zərif xəmir almaq üçün suyun yerinə xəmirə süd əlavə olunur, bunun həlli, marqarin və ya kərə yağı, yumurta ola bilər

Bu cür çörək reseptləri diabet xəstələri üçün tövsiyə edilmir, yüksək kalorili muffin istifadəsi bir diabet xəstəsində çəki artımına səbəb olur. Maya çörək soda ilə əvəz edilə bilər. Bu vəziyyətdə məhsulun gözenekliliyi əhəmiyyətli dərəcədə az olacaqdır.

Belə bir çörək bir çörək maşınında və ya yavaş bir sobada rahat hazırlanır, bir çörək maşınının resepti bir az fərqlidir: 2 qat az duz və 6 q soda alınır. Quru qatılar əvvəlcədən suda həll edilir, sonra unla qarışdırılır. Mayasız xəmirdən hazırlanan məhsul növü düzdür, belə çörək düz bir tort kimidir.

Xanım sirləri

Xəmirə nə qədər maddələr əlavə etmək vacibdir, lakin bütün bişirmə prosesinin tövsiyələri də həlledici rol oynayır.

• Xəmir unu yaxşı süzülməlidir. Bu, oksigen ilə doyuracaq, məhsul boş və sulu çıxacaq.
• Qarışdırarkən, maye tədricən yavaş bir axın içində una tökülür və qarışdırılır və əksinə deyil.
• Fırın əvvəlcədən qızdırılmalı, amma qızdırılmamalıdır.
• Hazır çörək dərhal soyuqda götürülə bilməz, həll edə bilər.
• Xəmirdən olan qab əvvəlcə soyuq, sonra isti su ilə yuyulmalıdır.
• Ələk də yuyulur və qurudulur.
• Fırındakı xəmir qapının kəskin bir popu ilə də həll edilə bilər.

Sandviçlər diabet üçün qəhvəyi çörəkdən istifadə edir

Dünən olsaydı və ya bir tostda qurudulsa daha yaxşıdır. Un məhsulunun yavaş şəkərlə təsiri, yağ (yağ, balıq) və lif (bitki kürüsü) əlavə edilməklə balanslaşdırılır. Bir qəlyanaltı üçün sendviç, hətta diabetli uşaqlar tərəfindən də məmnuniyyətlə alınır.

Çörək uzunmüddətli saxlama məhsulu deyil. Mütəxəssislərin fikrincə, ərəfəsində bişmiş yemək təzədən daha sağlamdır. Yaxşı bir evdar qadın köhnə çörəkdən çox müxtəlif yeməklər hazırlaya bilər: şorba, kotlet və ya güveç üçün kraker.