Un, son tozlu taxıl emalı məhsuludur. Çörək, pasta, makaron və digər un məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Diyabetli insanlar üçün az karbohidratlı yeməklər bişirmək üçün uyğun çeşid seçmək üçün unun glisemik indeksini, eləcə də onun növlərini bilmələri vacibdir.
Taşlama nədir?
Bir xammaldan alınan un, lakin müxtəlif emal üsulları ilə, üyüdülməsi ilə fərqlənir:
- İncə daşlama - belə bir məhsul taxıl qabığından, kəpəkdən və alevron qatından təmizlənmənin nəticəsidir. Tərkibindəki əhəmiyyətli miqdarda karbohidrat səbəbiylə həzm olunur.
- Orta üyüdülmə - bu növ unun taxıl qabığından lif var. İstifadə məhduddur.
- Kobud daşlama (bütün taxıl unu) - əzilmiş taxıla bənzəyir. Məhsulda yem ehtiyatının bütün komponentləri var. Şəkərli diabet və sağlam bir diyetdə istifadə üçün ən uyğun və faydalıdır.
Unun təxmini tərkibi:
- nişasta (müxtəlifliyə görə 50% -dən 90% -ə qədər);
- zülallar (14% -dən 45% -ə qədər) - buğda göstəriciləri aşağı, soya-ən yüksək;
- lipidlər - 4% -ə qədər;
- lif - pəhriz lifi;
- B seriyalı vitaminlər;
- retinol;
- tokoferol;
- fermentlər;
- minerallar.
Buğda unu
Bir neçə növ buğdandan hazırlanır. Üst dərəcəli aşağı lif tərkibi, ən kiçik hissəcik ölçüsü və taxıl qabıqlarının olmaması ilə xarakterizə olunur. Belə bir məhsul yüksək kalorili məzmuna (334 kkal) və əhəmiyyətli glisemik indeks dəyərlərinə (85) malikdir. Bu göstəricilər, premium dərəcəli buğda ununu məhdudlaşdırma şəkər xəstələrinin pəhrizinin vacib hissəsi olan qidalar kimi təsnif edir.
Buğda əsaslı yüksək dərəcəli diabet xəstələri üçün düşmən
Qalan sortların göstəriciləri:
- Birincisi - hissəciklərin ölçüsü bir qədər böyükdür, kalori miqdarı - 329 kkal, GI 85.
- İkinci ölçülü göstəricilər 0,2 mm-ə qədərdir, kalori - 324 kkal.
- Krupchatka - qabıqdan təmizlənmiş 0,5 mm-ə qədər hissəciklər az miqdarda lifə malikdirlər.
- Divar kağızı unu - 0,6 mm-ə qədər, təmizlənməmiş taxıllar istifadə olunur, buna görə vitaminlər, mikroelementlər və lif miqdarı əvvəlki nümayəndələrdən daha çoxdur.
- Bütöv taxıl unu - həm sağlam, həm də xəstə insanlar üçün ən faydalıdır xammalı xammalı doğrayır.
Yulaf unu
Yulaf ezmesi istehsalında istifadə edilən bütün xammallar arasında yulaf ən az karbohidrat səviyyəsinə malikdir (58%). Bundan əlavə, taxılların tərkibinə qan şəkərini aşağı salan və artıq xolesterolu çıxarmağa kömək edən beta-qlükanlar, həmçinin B seriyalı vitaminlər və iz elementləri (sink, dəmir, selen, maqnezium) daxildir.
Yulaf əsaslı məhsulların diyetə əlavə edilməsi bədənin insulinə olan ehtiyacını azalda bilər və əhəmiyyətli miqdarda lif həzm sistemini normallaşdırmağa kömək edir. Glisemik indeks orta səviyyədədir - 45 ədəd.
Yulaf ezmesi - taxıl taxılının məhsuludur
Diabet xəstələri üçün yulaf ezmesi əsasında mümkün yeməklər:
- yulaf ezmesi peçenye;
- ağcaqayın siropu və qoz-fındıq ilə pancake;
- şirin və turş alma, portağal ilə pies.
Qarabaşaq yarması
Qarabaşaq yarması unu (glisemik indeks 50, kalori - 353 kkal) - bədəni toksinlərdən və toksinlərdən təmizləməyə imkan verən pəhriz məhsulu. Yaradıcı maddələrin faydalı xüsusiyyətləri:
Diabet xəstələri üçün çovdar unundan hazırlanmış pancakes- B vitaminləri mərkəzi və periferik sinir sistemini normallaşdırır;
- nikotinik turşu artıq xolesterolu çıxarır, qan dövranını normallaşdırır;
- mis hüceyrələrin böyüməsində və fərqlənməsində iştirak edir, bədənin müdafiəsini gücləndirir;
- manqan tiroid bezini dəstəkləyir, qlikemiya səviyyəsini normallaşdırır, bir sıra vitaminlərin udulmasına imkan verir;
- sink dərinin, saçın, dırnaqların vəziyyətini bərpa edir;
- əsas turşular enerji mexanizmlərinə ehtiyacı təmin edir;
- fol turşusu (xüsusilə hamiləlik dövründə vacibdir), dölün normal inkişafına kömək edir və sinir borusunun pozulmasının qarşısını alır;
- dəmir hemoglobinin artmasına kömək edir.
Qarğıdalı unu
Məhsul 70-ə bərabər olan bir sərhədli glisemik indeksə malikdir, lakin tərkibinə və bir çox faydalı xüsusiyyətlərinə görə həm sağlam, həm də xəstə insanların pəhrizinin bir hissəsi olmalıdır. Həzm sisteminə və həzm prosesinə faydalı təsir göstərən yüksək miqdarda lifə malikdir.
Əhəmiyyətli sayda tiamin sinir proseslərinin normal gedişatına kömək edir, beyinə qan tədarükünü yaxşılaşdırır. Qarğıdalı əsaslı məhsul artıq xolesterolu çıxarır, hüceyrələrin və toxumaların bərpasını sürətləndirir, əzələ aparatlarının böyüməsini artırır (əhəmiyyətli fiziki fəaliyyət fonunda).
Çovdar məhsulu
Yağlı çovdar (glisemik indeks - 40, kalori miqdarı - 298 kcal) müxtəlif növ un məhsullarının istehsalı üçün ən çox maraqlanan çeşiddir. Bu, ilk növbədə hiperglisemiyaya meylli insanlara aiddir. Ən çox miqdarda qida maddəsi divar kağızı çeşidini ehtiva edir, bu da tozlanmamış çovdar taxıllarından əldə edilir.
Çovdar əsaslı məhsul - həyati vitamin və mineralların anbarı
Çovdar unu çörək bişirmək üçün istifadə olunur, lakin minerallar və vitaminlərin tərkibi buğda ilə müqayisədə üç qat, lif miqdarı - arpa və qarabaşaq yarmasıdır. Kompozisiyaya əsas maddələr daxildir:
- fosfor;
- kalsium
- kalium
- mis
- maqnezium
- dəmir
- B vitaminləri
Kətan unu
Kətan toxumunun glisemik indeksi 35 ədəddir, bu da icazə verilən məhsullarla əlaqələndirilir. Kalori miqdarı da azdır - 270 kkal, bu da piylənmə üçün bu cür unun istifadəsində vacibdir.
Kətan toxumu unu soyuq basaraq ondan alındıqdan sonra kətan toxumundan hazırlanır. Məhsul aşağıdakı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:
- metabolik prosesləri normallaşdırır;
- həzm sisteminin işini stimullaşdırır;
- ürək və qan damarlarının patologiyalarının qarşısını alır;
- qlikemiya və xolesterolu normallaşdırır;
- zəhərli maddələri bağlayır və bədəndən çıxarır;
- bir xərçəng əleyhinə təsir göstərir.
Noxud unu
Məhsulun GI azdır - 35, kalori miqdarı - 298 kkal. Noxud unu yemək zamanı digər məhsulların glisemik göstəricilərini azaltmaq xüsusiyyətinə malikdir. Metabolik prosesləri normallaşdırır, şiş hüceyrələrinin böyüməsini və yayılmasını maneə törədir.
Noxud yulaf ezmesi - glutensiz məhsul
Məhsul qanda xolesterinin kəmiyyət göstəricilərini azaldır, endokrin aparat xəstəliklərində istifadə olunur, vitamin çatışmazlığının inkişafından qoruyur.
Amaranth unu
Amaranth, Meksikadan doğan kiçik çiçəkləri olan bir ot bitkisi adlanır. Bu bitkinin toxumları yeməli olur və yeməkdə uğurla istifadə olunur. Amaranth unu, yüksək GI olan əzilmiş taxıllar üçün yaxşı bir yerdədir. Onun indeksi yalnız 25 ədəddir, kalori miqdarı - 357 kkal.
Amaranth ununun xüsusiyyətləri:
- çox miqdarda kalsium var;
- faktiki olaraq yağ yoxdur;
- tərkibində antitümör təsiri olan maddələr var;
- məhsulun müntəzəm istifadəsi artıq xolesterolu çıxartmağa və qan təzyiqini normaya qaytarmağa imkan verir;
- bədənin müdafiəsini gücləndirir;
- Qlütenə dözə bilməyənlər üçün icazə verilir (daxil deyil)
- güclü bir antioksidan hesab edildi;
- Hormonal tarazlığı qorumağa kömək edir.
Düyü məhsulu
Düyü unu GI ən yüksək göstəricilərindən biridir - 95. Bu, diabet xəstələri və obez insanlar üçün qadağan edir. Məhsulun kalori miqdarı 366 kkaldır.
Pirinç, tort, müxtəlif şirniyyatlar hazırlamaq üçün düyü xammalına əsaslanan məhsul istifadə edilə bilər. Belə çörək çörək bişirmək üçün uyğun deyil, bunun üçün buğda ilə birləşmə istifadə olunur.
Soya unu
Belə bir məhsul əldə etmək üçün, qovrulmuş lobya üyütmə prosesindən istifadə edin. Soya bitki mənşəli zülal, dəmir, B seriyası vitaminləri, kalsium anbarı hesab olunur. Mağaza rəflərində bütün faydalı komponentləri özündə saxlayan və yağsız (GI 15) olan bütöv bir çeşid tapa bilərsiniz. İkinci təcəssümdə unun tərkibində daha yüksək dərəcədə olan kalsium və zülal göstəriciləri var.
Az yağlı məhsul - bütün çeşidli unlar arasında ən aşağı GI sahibi
Məhsul xüsusiyyətləri:
- aşağı xolesterol;
- artıq çəki ilə mübarizə;
- ürək və damar xəstəliklərinin qarşısının alınması;
- anti-xərçəng xüsusiyyətləri;
- menopoz və menopoz əlamətləri ilə mübarizə;
- antioksidan.
Soya əsaslı bir məhsul çörək, tort, pirojna, muffins, pancake və makaron etmək üçün istifadə olunur. Evdə hazırlanmış taxıl və souslar üçün qatılaşdırıcı kimi yaxşıdır, keyfiyyət və tərkibi baxımından toyuq yumurtalarını əvəz edir (1 xörək qaşığı = 1 yumurta).
Kalori miqdarı, GI və müxtəlif xammallara əsaslanan unun xüsusiyyətləri barədə məlumatlı olmaq icazə verilən məhsulları seçməyə, pəhrizi şaxələndirməyə, lazımi qida maddələri ilə doldurmağa imkan verəcəkdir.
