Diabetes mellitus, pəhriz düzəlişini tələb edən xəstəliklər kateqoriyasındadır. Pəhriz menyusunda bir karbohidrat və yağlı bir yemək olmamalıdır, çünki yüksək miqdarda saxarid və ya heyvan glikogeni qanda qlükoza plazma konsentrasiyasının artmasına səbəb ola bilər. Diabet xəstələri üçün ət protein və zəruri amin turşularının mənbəyi kimi mühüm rol oynayır. Eyni zamanda diabetli insanlar yağsız ət bişirməlidirlər.
Zülalın bədən üçün faydaları
Zülal quruluşu 12 dəyişkən və 8 vacib amin turşusundan ibarətdir. Sonuncu çeşid bədənin hüceyrələri tərəfindən sintez edilə bilməz, buna görə onların təchizatı qida ilə doldurulmalıdır. Amin turşuları bədəndə hüceyrə və toxuma quruluşlarını meydana gətirmək, enerji ehtiyatlarını və bərpası proseslərini bərpa etmək üçün lazımdır. Zülallar əzələ toxumasının meydana gəlməsində iştirak edir. Zülallar skelet əzələlərinin normal işləməsi üçün lazımdır.
Zülal quruluşları oksigenin toxumalara daşınmasında iştirak edir və hemoglobin yaratmaq üçün tələb olunur.
Əsas və vacib amin turşuları metabolik proseslərin aktivləşməsi üçün zəruri olan xüsusi fermentlərin sintezinə imkan verir. Bundan əlavə, protein strukturları oksigenin toxumalara daşınmasında iştirak edir və hemoglobin yaratmaq üçün tələb olunur.
Ət glisemik indeksi
Glisemik indeks, qanda qlükoza udma sürətini artıran qidalarda sadə və mürəkkəb karbohidratların varlığını təyin etməyə imkan verir. Yeməkdə olan saxaridlər qaraciyərdə dərialtı toxumada əsas yağ mənbəyi olan qlikogenə çevrilə bilər. Bədən çəkisinin artması ilə hiperglisemi fonunda xəstənin vəziyyəti kəskin pisləşir.
Diabet üçün ət lazımdır, çünki bu məhsul praktik olaraq karbohidratlardan azaddır.
Heyvan mənşəli qidada az miqdarda saxaridlərin olması səbəbindən onun qlisemik indeksini hesablamaq olmur. Buna görə ət növündən asılı olmayaraq GI dəyərini 0 olaraq götürmək adətdir.
Yeməkdə olan saxaridlər qaraciyərdə glikogenə çevrilə bilər.
Diabet üçün müxtəlif növ ətlərin zərərləri və faydaları
Şəkərli diabetlə yağsız ət yemək tövsiyə olunur:
- toyuq, xüsusilə də quş əti;
- dovşan
- mal əti;
- hinduşka.
Xəstəliyin inkişafının ilkin mərhələlərində pozğun və donuz əti bir diabetikin pəhrizindən xaric edilməlidir. Bu qidalarda yüksək miqdarda heyvan yağı var. Lazım gələrsə, qidadan alınan glikogen qaraciyər hüceyrələri tərəfindən yenidən qlükoza daxil oluna bilər, buna görə də dana və donuz əti ehtiyatla verilməlidir.
Donuz əti
Donuz əti, B1 vitamini tərkibi sayəsində diabet üçün faydalıdır. Tiamin toxuma insulinə həssaslığını artırır və pankreas funksiyasını yaxşılaşdırır. Diabetli donuz əti yalnız bir il xüsusi bir diyetdən sonra diyetə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Yavaş-yavaş, bir hissədə miqdarını artıraraq yüksək yağ tərkibi olan yeni bir məhsul təqdim etmək lazımdır. Bu vəziyyətdə qan plazmasında glisemik göstəriciləri izləmək vacibdir.
Mal əti
Mal əti məhsulları qlükoza səviyyəsini sabitləşdirməyə kömək edir, bu da endokrin sisteminə müsbət təsir göstərir. Şəkərli diabetli insanlar bu ətdən mütəmadi olaraq pəhrizdə istifadə etməlidirlər, xüsusən patoloji prosesin insulinə bağlı forması ilə. Məhsulu qaynatmaq, bişirmək və ya buxarlamaq məsləhətdir. Baharatlardan və duzdan sui-istifadə etmək lazım deyil. Bulyonun hazırlanması zamanı yağ miqdarını azaltmaq üçün ilk suyu boşaltmaq və mayeni təzələmək lazımdır.
Quzu
Vitamin və mineral birləşmələrin çox olmasına baxmayaraq, quzu 1 və 2 tip diabet üçün tövsiyə edilmir. Qoyun əti heyvan yağında yüksəkdir və bu, qanda qlükoza konsentrasiyasının kəskin artmasına səbəb olur. Bənzər xüsusiyyətlər ördək və ya qaz ətidir.
Dovşan əti
Diyet ətində çox miqdarda fosfor, dəmir, vitamin və vacib amin turşuları var. Məhsul kiçik bağırsağın mikrovilli tərəfindən sürətlə əmilir. Ət quruluşu hamar aşağı kalorili liflərdən ibarətdir. Enerji dəyəri az olduğuna görə dovşan ətinin müxtəlif mənşəli diabetli xəstələr tərəfindən istifadəsinə icazə verilir.
Toyuq əti diabet xəstəliyi ilə yalnız bir şərtlə yeyilə bilər - bişirilmədən əvvəl dəri çıxarılmalıdır.
Toyuq
Toyuq əti diabet xəstəliyi ilə yalnız bir şərtlə yeyilə bilər - bişirilmədən əvvəl dəri çıxarılmalıdır. Tərkibində toksinlər və çox miqdarda yağ var. Quşçuluqların tərkibində diabet üçün faydalı olan həzm olunan protein var. 150 q məhsulda 137 kkal var.
Türkiyə
Toyuq ilə müqayisədə hinduşka daha çox yağ ehtiva edir. Bu vəziyyətdə fərq əhəmiyyətli deyil, buna görə hinduşka bişirilə bilər və şəkərli diabet üçün 1 və ya 2 formada yeyilə bilər. Quş əti dəmir və B3 vitamini ilə zəngindir. Niacin, mədəaltı vəzi beta hüceyrələrini qoruyur və məhvini yavaşlatır. Riboflavinin tərkibinə görə hinduşka, insulindən asılı olmayan diabet xəstəliyində istifadə üçün tövsiyə olunur, çünki kimyəvi maddə toxumaların insulinin təsirinə həssaslığını artırır.
Soy ət
Soya mədə-bağırsaq traktında sərbəst əmr olunan aşağı kalorili qidalar kateqoriyasına aiddir. Soya əti qan xolesterolunu artırmır, lipid mübadiləsinə müsbət təsir göstərir.
Paxlalı bitki az miqdarda karbohidratlar və yağlara malikdir, buna görə şəkərli diabetlə mədəaltı vəzi yükləmir və qan şəkərini artırmır. Eyni zamanda, soya ətindən sui-istifadə edilməməlidir və lobya südünün istifadəsi qəti qadağandır. Məhsullar, endokrin sistemini inhibə edən yüksək izoflavonların olması ilə xarakterizə olunur. Bundan əlavə, soya qanda sidik turşusunun konsentrasiyasını artırır.
Diabet güveç
Konservləşdirilmiş qidalar yalnız 2-ci tip diabet üçün diyetə daxil edilə bilər. Bişmiş mal əti və ya donuz əti yemədən əvvəl onun yüksək enerji dəyərinə diqqət yetirmək lazımdır. 100 q qida başına, təxminən 214-250 kkal. Yüksək kalorili olmasına baxmayaraq məhsullarda karbohidrat yoxdur. Şəkərli diabet ilə güveç yalnız bir ət ilə ala bilərsiniz: 95: 5 nisbətində qoruyucu nisbət.
Şəkərli diabet üçün kababı yalnız evdə toyuq, dovşan və ya donuz ətindən etmək tövsiyə olunur.
Barbekü
Şəkərli diabet üçün kababı yalnız evdə toyuq, dovşan və ya donuz ətindən etmək tövsiyə olunur. Bu məhsullar çox ədviyyat ilə turşulu edilə bilməz. Əti hazırlamaq üçün soğan, bir çimdik yer qara bibər, duz və reyhan əlavə edin. Ketçup və ya xardal istifadə etmək qadağandır.
Kababın uzun müddət aşağı istilikdə bişirilməsi vacibdir. Ət ilə birlikdə proteinli qidaların udulmasını asanlaşdıracaq tərəvəz bişirmək tövsiyə olunur.
Kolbasa
Hiperglisemiya üçün xüsusi bir diyetdə yalnız diyetli və qaynadılmış kolbasa icazə verilir. Bu qidalarda az yağ və karbohidratlar var. Gerekirse, dəqiq tərkibini öyrənmək üçün kolbasa laboratoriya tədqiqatı üçün götürə bilərsiniz. Nəticələr bir bəslənmə mütəxəssisi və ya endokrinoloqa müraciət edilməlidir. Əgər məhsul yüksək keyfiyyət standartlarına cavab verirsə və soya yoxdursa, onda onun glisemik indeksi 0-ə enəcəkdir.
Şəkərli diabet üçün hansı ət yeməkləri uyğun gəlir
Ətin düzgün istehlak edilməsi üçün yalnız məhsulun keyfiyyəti və dərəcəsi deyil, həm də onun hazırlanma üsulu da vacibdir. Şəkərli diabetdə istilik müalicəsi mühüm rol oynayır. Yüksək temperatur, istehlak olunan məhsuldakı vitamin və mineralların miqdarını azaldaraq, qida maddələrinin 80% -dən çoxunu məhv edə bilər.
Ət, xüsusilə bitki yağı içərisində qızartmaq qəti qadağandır.
Diyetisyenlər ət məhsullarını qaynatmaq və ya bişirməyi məsləhət görürlər. Su banyosunda bişmiş yaxşı hazırlanmış yeməklər. Ət, xüsusilə bitki yağı içərisində qızartmaq qəti qadağandır. Ətli yemək hazırlamağın bir çox yolu var, bunun sayəsində yeməklərinizi dəyişdirə və diyeti yeni məhsullarla əlavə edə bilərsiniz.
Bişmiş toyuq resepti. Toyuq göğsünü sarımsaq ilə hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri qəbul etməlisiniz.
- quş əti;
- 3-4 sarımsaq mixək;
- az yağlı kefir;
- zəncəfil kökü;
- doğranmış göyərti.
Yeməyin ilkin mərhələsində bir şoraba hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün, bir mətbuat vasitəsi ilə kefir duz ilə səpmək, otlar əlavə etmək və sarımsağı zəncəfil ilə sıxmaq lazımdır. Yaranan qarışıqda doğranmış toyuq göbəyini qoyub 20-30 dəqiqə bu formada buraxmaq lazımdır. Vaxt keçdikcə sobada ət bişirmək lazımdır. Toyuq zülalın doldurulmasına kömək edəcək, otlar mədəaltı vəzi və qaraciyərin funksional fəaliyyətini artırmağa kömək edəcəkdir.
Türkiyə yeməyi. Türkiyəni göbələk və meyvələrlə bişirmək üçün quş ətindən əlavə, satın almalısınız:
- soğan;
- soya sousu;
- şampinonlar;
- şirin və turş alma;
- gül kələm.
Türkiyəni göbələk və meyvələrlə bişirmək üçün quş əti ilə yanaşı soğan, soya sousu, göbələk, şirin və turş alma, gül kələm almaq lazımdır.
Dilimlənmiş hinduşka, ayrı bir qabda buxarda qaynadılmış göbələk olmalıdır. Meyvələrin qabığı soyulub grated olmalıdır. Karnabahar inflorescences sökülür və ya zolaqlara doğranır. Bütün maddələr qarışdırılmalı və bişirilməlidir, tədricən duz, xırda doğranmış soğan və sous əlavə olunmalıdır. Pəhriz qidası üçün yan yemək olaraq qaynadılmış düyü, qarabaşaq və ya darı istifadə edə bilərsiniz.
Mal əti salatı resepti. Glisemik nəzarəti yaxşılaşdırmaq üçün mal əti qidalandıran mütəxəssislər mal əti ilə salat şəklində tərəvəz istifadə etməyi məsləhət görürlər. Eyni zamanda bir sarğı olaraq təbii qatıq, az yağlı xama və ya zeytun yağından istifadə etməlisiniz. Pəhriz qidasının hazırlanması üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur.
- qaynadılmış mal əti və ya dil;
- turşu xiyar;
- seçmək üçün yanacaqdoldurma;
- 1 soğan;
- duz, yer qara bibər;
- dadmaq üçün turş alma.
Tərəvəz, ət və meyvələr incə doğranmalıdır. Bir yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün sirkə ilə soğanı marinasiya etmək yalnız 2-ci tip diabetdə mümkündür, çünki belə bir məhsul mədəaltı vəzi üzərində güclü bir yükə malikdir. Bütün maddələr bir konteynerə qoyulmalı, sarğı ilə doldurulub yaxşıca qarışdırılmalıdır.
İstifadə şərtləri
Pəhriz qidası üçün qidalar seçərkən onların yağ tərkibinə diqqət yetirməlisiniz. Minimum miqdarda yağ, damarlar, fasya və qığırdaq olan diabetli ət almaq məsləhətdir.
Xəstənin diyetində çox sayda ət məhsulları olmamalıdır. İstehlak olunan qida miqdarını ciddi şəkildə dozalamaq və istifadəsinin müntəzəmliyini izləmək lazımdır. Hər gün ət yemək qəti qadağandır. 72 saatda 150 q-dan çox yemək olmaz. Bu pəhriz, heyvan zülalına və amin turşularına olan ehtiyacınızı tam təmin etməyə imkan verir. Eyni zamanda, hiperglisemiya və ya qlükozuriya şəklində mənfi nəticələrin inkişaf riski az qalacaq.
