Toyuq yumurtası müxtəlif qida məhsullarının ən çox yayılmış komponentlərindən biridir. Xəmir, şirniyyat, salatlar, isti, souslara əlavə olunur, hətta bulyona qoyulur. Bir çox ölkədə səhər yeməyi çox vaxt onsuz olmur.
Bu məhsulun diabet xəstələri tərəfindən yeyilə biləcəyini anlamaq üçün onun tərkibini (məlumat% ilə) öyrənmək lazımdır:
- zülallar - 12,7;
- yağlar - 11,5;
- karbohidratlar - 0,7;
- pəhriz lifi - 0;
- su - 74.1;
- nişasta - 0;
- kül - 1;
- üzvi turşular - 0.
Yumurtaları aşağı kalorili qidalara aid etmək olmaz (100 q enerji dəyəri 157 kkaldır). Ancaq diabetli xəstələrin qidalanması üçün, karbohidratların minimum miqdarının 100 qr başına 1% -dən az olması onlarda vacibdir.Bu ən aşağı kalorili tərəvəzlərdən 2 dəfə azdır. Bir orta ölçülü nümunə (60 q) bədənə yalnız 0.4 q karbohidrat verir. Doktor Bernstein ("Diabet üçün həll yolu" kitabının müəllifi) düsturundan istifadə edərək bu vəziyyətdə qanda şəkərin miqdarının 0,11 mmol / l-dən çox olmayacağını hesablamaq asandır. Yumurtalarda sıfır çörək vahidi var və 48 nisbətində bir qlisemik indeks var, bu səbəblə aşağı GI məhsullarına aiddir.
Ancaq sui-istifadə etmə, çünki onların tərkibində çox miqdarda xolesterol var.
ƏHƏMİYYƏTLİ: 100 q toyuq yumurtası 570 mq xolesterol ehtiva edir. Buna görə, hiperglisemiyanın tez-tez yoldaşı olan ürək-damar patologiyası olduqda, onlar yalnız bir kardioloq ilə məsləhətləşdikdən sonra diyetə daxil edilə bilər.
Gestational diabet ilə
Vitaminlərin, mikro və makro elementlərin yüksək miqdarı (cədvələ bax) yumurtanı hamilə qadınların pəhrizində vacib bir məhsul halına gətirir.
Vitamin və mineral tərkibi
| Adı | Kalium, mg% | Fosfor, mg% | Dəmir,% | Retinol, mcg% | Karotin, mcg% | Retin ek., Mcg% |
| Bütün | 140 | 192 | 2,5 | 250 | 60 | 260 |
| Zülal | 152 | 27 | 0,2 | 0 | 0 | 0 |
| Sarısı | 129 | 542 | 6,7 | 890 | 210 | 925 |
Yumurta təbii dəmir mənbəyidir. Bu iz elementinin olmaması reproduktiv yaşda olan qadınların yarısında müşahidə olunur. Dəmirə fizioloji ehtiyac gündə 18 mq, hamiləlik dövründə başqa 15 mq artır. Müəyyən edilir ki, hər uşağı daşıdıqdan və bəslədikdən sonra anası 700 mq-dan 1 qram dəmirdən itirir. Bədən 4-5 il ərzində ehtiyatları bərpa edə biləcəkdir. Növbəti hamiləlik daha erkən baş verərsə, qadın qaçılmaz olaraq anemiya inkişaf etdirir. Yumurta yemək dəmirə artan ehtiyacı təmin edə bilər. Toyuq sarısı, bu iz elementinin gündəlik normasının 20% -ni, bıldırcın isə 25% -ni ehtiva edir.
ƏHƏMİYYƏTLİ: cədvəldə göstərilən vitamin və mineralların miqdarının yalnız təzə bir məhsulda olduğunu xatırlamaq lazımdır. Beş gün saxlandıqdan sonra faydalı xüsusiyyətlər azalır, buna görə də satın alma zamanı inkişaf tarixinə diqqət yetirin.
Toyuq məhsuluna alternativdir
Pəhrizdə yumurta və digər quş əti istifadə olunur (populyarlığın azaldılması qaydasında):
- bıldırcınlar;
- qvineya quşu;
- ördəklər;
- qazlar.
Onların hamısı yalnız ölçüsü və kalorili tərkibi ilə fərqlənən asanlıqla həzm edilə bilən zülaldan ibarətdir (böyüklər üçün gündəlik qəbulun təxminən 15% -i) (cədvələ bax).
Fərqli ev quşlarının yumurtalarının qidalanma dəyəri (100 q məhsula)
| Adı | Kalori, kkal | Yağlar, g | Karbohidratlar, g | Zülallar, g |
| Toyuq | 157 | 11,5 | 0,7 | 12,7 |
| Bıldırcın | 168 | 13,1 | 0,6 | 11,9 |
| Sezaryen | 43 | 0,5 | 0,7 | 12,9 |
| Qaz | 185 | 13 | 1,0 | 14 |
| Ördək | 190 | 14 | 1.1 | 13 |
Ən böyükləri, ən yüksək kalorili ördək qazıdır, çünki tərkibində çox miqdarda karbohidrat var (bıldırcından təxminən 2 dəfə yüksəkdir). Minimum miqdarda karbohidrat olan qeysərlərdə isə daha az kalori var. Buna görə, artıq çəki olan 2 tip diabetli xəstələri qidalandırmaq üçün tövsiyə olunur. Qvineya quşu yumurtalarının digər müsbət keyfiyyətləri:
- hipoallergenlik;
- aşağı xolesterol (ateroskleroz üçün tövsiyə edilə bilər);
- sarımsaqda toyuqdan dörd dəfə çox karotin;
- salmonella və digər mikroorqanizmlərin qidaya daxil olma riskini aradan qaldıran çox sıx bir qabıq, mikro çatlaq yoxdur.
Bıldırcın toyuq yumurtasından daha qiymətli bir məhsuldur. Onların tərkibində 25% daha çox fosfor və dəmir, 50% daha çox niacin (vitamin PP) və riboflavin (B vitamini) var.2), Retinolun 2 qat (A vitamini) miqdarı və maqneziumun miqdarı təxminən 3 dəfə - 12-yə qarşı 32 mq (məhsulun 100 qramında).
Ördək və qaz yumurtalarına gəldikdə, onlar yüksək kalorili olduğuna görə diyetə aid deyildir, buna görə də bu məhsullar diabetik bir insanın pəhrizində ola bilər, lakin məhdud miqdarda.
Ekzotik quş yumurtası
Dəvəquşu, qırqovul və ya emu yumurtaları, rus istehlakçısı üçün ənənəvi məhsul olmadığından, diabetik bir diyet baxımından ciddi şəkildə düşünməyə dəyməz. Onlarda olan karbohidrat tərkibi toyuq ilə müqayisə edilə bilər, çox miqdarda karotin, B vitaminləri, minerallar vardır ki, bu da hiperglisemi ilə istifadə üçün olduqca məqbuldur. Toyuqdan daha yüksək kalorili məzmunda fərqlənirlər: məsələn, 100 qram qırqovul yumurtasında, 700 kkal. Və 2 kq dəvəquşu 3-4 ev toyuqunu əvəz edir.
Hazırlıq metodları: üstünlükləri və mənfi cəhətləri
Bir xam məhsulun şübhəsiz faydaları haqqında bir çox mif var. Pişirmə ilə istilik müalicəsinin yumurtaların qidalandırıcı dəyərinə təsir etmədiyi sübut edilmişdir (cədvələ bax):
| Adı | Yağ% | MDS,% | NLC,% | Natrium, mg | Retinol mq | Kalori, kkal |
| Xam | 11,5 | 0,7 | 3 | 134 | 250 | 157 |
| Qaynadılır | 11,5 | 0,7 | 3 | 134 | 250 | 157 |
| Qızardılmış yumurta | 20,9 | 0,9 | 4,9 | 404 | 220 | 243 |
Dəyişikliklər yalnız qızartma bişirmə üsulu olaraq seçildikdə baş verir. Məhsul doymuş yağ turşularının (EFAs), mono- və disakaridlərin (MDS) tərkibini artırır, duz olmadıqda da natrium 3,5 dəfə çox olur. Eyni zamanda, A vitamini məhv edilir və kalori miqdarı artır. Pəhriz tələb edən hər hansı bir xəstəlik kimi, diabet üçün qızardılmış yeməklər atılmalıdır. Xam məhsula gəldikdə, onun istifadəsi salmonellyoz xəstəliyinə yoluxma təhlükəsi ilə üzləşir.
Xalq reseptləri: limon ilə yumurta
Qan şəkərini yumurta və limonla endirmək üçün bir çox məsləhət var. Ən yaygın - bir ay yeməkdən əvvəl gündə bir dəfə toyuq yumurtası ilə limon suyu qarışığı (bıldırcın beş alın). Sxemə görə "üçdən üçə" içə bilərsiniz. Bunun şəkərin 2-4 ədəd azaldılmasına kömək edəcəyinə inanılır. Belə bir vasitənin effektivliyinə dair elmi təsdiq yoxdur, amma cəhd edə bilərsiniz. Əsas odur ki, endokrinoloq tərəfindən təyin olunan ənənəvi müalicəni dayandırmaq və şəkərə nəzarət etmək olmaz. Bədənin mənfi reaksiya göstərdiyi təqdirdə dərmanı rədd edin.
Ancaq ənənəvi tibbin başqa bir reseptinin effektivliyi müasir farmakologiya tərəfindən tanınır. Kalsium çatışmazlığını artıran dərmanların istehsalı üçün uzun müddət istifadə olunmağa başladı. Təzə bir toyuq yumurtasının qabığını daxili ağ filmdən soyun və toz halına gətirin. Hər gün bir çay qaşığı ucunda, əvvəlcədən damlanmış limon suyu alın: turşu kalsiumun udulmasına kömək edəcəkdir. Minimum kurs müddəti 1 aydır.
Nəticə
Karbohidrat az olduğu üçün yumurtalar diabet xəstələri üçün pəhrizin bir hissəsi ola bilər. Bıldırcın toyuqdan daha çox vitamin və minerallara malikdir, buna görə onlara üstünlük verilməlidir. İstehlak olunan kalori və xolesterol sayını azaltmaq lazımdırsa, qvineya quşu yumurtalarından istifadə etməlisiniz.
