Pəhrizdə şəkər və şirin qidaların bolluğu bir çox xəstəliyin inkişafına səbəb olur. Çox vaxt şirniyyatdan sui-istifadə edən xəstələrdə dişli zərər, aterosklerotik ürək xəstəliyi və 2 tip şəkərli diabet inkişaf edir.
Nəticədə, pəhriz bazarında getdikcə daha çox şəkər əvəzedici məhsulları meydana çıxır. Fərqli tatlandırıcılar tamamilə fərqli biokimyəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Üstəlik, onlar müxtəlif kalorili məzmun və qlükoza mübadiləsinə təsir dərəcəsi ilə xarakterizə olunur. Təbii və süni tatlandırıcıları ayırd edin.
Təəssüf ki, bütün pəhriz məhsulları bədən üçün təhlükəsiz deyil. Şirinləşdiricilər təbii və sintetik ola bilər. Təbii tatlandırıcılar əlbəttə ki, bir sıra üstünlüklərə malikdir. Onlar təbiidir və bununla da istehlakçıları daha çox cəlb edir. Bəzilərində kalorilər yoxdur və qlükoza mübadiləsinə heç bir təsir göstərmir, bu da onları diabet xəstələrinin dietində istifadə etməyə imkan verir.
Təbii tatlandırıcılara aşağıdakılar daxildir:
- Bitki stevia. Stevia yarpaqlarında müəyyən bir maddə var - stevioside. Çox tələffüzlü şirin bir dadı var. Stevia tamamilə təbii, tamamilə təhlükəsiz şəkər əvəzedicisidir. Bir stevizoid qan dövranına girəndə qlükoza mübadiləsinə təsir göstərmir. Üstəlik, bu tatlandırıcıda kalori yoxdur. Stevia, ürək və qan damarları, həzm sistemi və həmçinin mərkəzi sinir sistemi üçün faydalı bir sıra iz elementlərini ehtiva edir. Əsas çatışmazlıq çox spesifik daddır.
- Fruktoza ləzzətli, lakin yüksək kalorili bir meyvə şəkəridir.
- Sukraloza qamış şəkərindən sintez olunur. Çox şirindir, lakin qlükoza metabolizmasına təsir göstərir.
Sintetik şəkər əvəzediciləri təqdim olunur:
- aspartam;
- sakarin;
- siklamat;
- dulcin;
- ksilitol;
- mannitol.
Sorbitol kimi bir sintetik birləşmə də sintetik şəkər əvəzedicilər qrupuna aiddir.
Süni tatlandırıcıların zərərli təsirləri
Aspartam, aka E951, sürətli həzm olunan şəkər əvəzedicisi, aşağı kalorili tərkibi şəkərdən yüz qat qat şirindir. Ən məşhur sintetik tatlandırıcıdır, lakin bir çox araşdırmaya görə çox zəhərlidir.
Bu birləşmə daha çox diabetik qidalar istehsal etmək üçün istifadə olunur. Aspartame, sintetik şəkər analoqlarının kütləvi istifadəsində aslan payını tutdu və dünyada bir neçə min qida və içki məhsulları istehsal etmək üçün istifadə olunur.
Təsadüfi müstəqil sınaqlar aspartamın uzun müddət istifadəsinin insan sağlamlığına mənfi təsirini aşkar etdi. Tibb elminin nümayəndələri əmindir ki, uzun müddət aspartam qəbul etməsi səbəb ola bilər:
- baş ağrısı
- qulaqlarda tinnitus (patoloji səslər);
- allergik fenomenlər;
- depresif pozğunluqlar;
- qaraciyərin patologiyası.
Kilolu azaltmaq üçün kilolu olan xəstələrin aspartam qəbulu bəzi hallarda əks təsir göstərir. İstehlakçılar sürətlə çəki qazanırlar. Bu tatlandırıcıın aclığı artırdığı sübut edilmişdir. İstehlakçıların üçdə biri aspartamın mənfi təsirlərini hiss edirlər.
Acesulfame, aşqar E950, yüksək şirinlik indeksi olan tranzit qeyri-kalorili bir tatlandırıcıdır. Onun tez-tez istifadəsi mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə təsir göstərir və bədəndə allergik proseslərə səbəb ola bilər. Bir neçə ölkədə satış və məhsul istehsalı üçün istifadəsi qadağandır.
Saccharin, ən yüksək şirinlik nisbəti ilə aşağı kalorili bir tatlandırıcıdır. Xarakterik bir metal dadı var. Əvvəllər bir sıra ölkələrdə istehsal və satış qadağan edildi. Laboratoriya siçovullarında sınaqdan keçirildikdə, genitouriya şişlərinin inkişaf riskini artırdı.
Siklamat və ya pəhriz əlavəsi E952, aşağı kalorili və aşağı dərəcədə şirinliyə sahib şəkər əvəzedicisidir. Onun istifadəsi və istehsalı bir çox ölkədə ciddi məhdudiyyətlərə malikdir.
Bu, böyrəklərin funksional vəziyyətinə ehtimal olunan təsirlə bağlıdır.
Təbii tatlandırıcıların zərərləri
Təbii olmasına və istehlakçıların yüksək etimadına baxmayaraq, təbii tatlandırıcılar bədəndən hər hansı bir yan təsir göstərə bilər. Bəzi hallarda, onlar aşağı keyfiyyətli orqanoleptik və ya biokimyəvi parametrlərə malikdirlər. Və ya gündəlik həyatda istifadə üçün tamamilə əlverişsizdirlər.
Fruktoza ən şirin təbii şəkərdir. Şirinliyinin əmsalı şəkər əmsalını üstələyir. Təəssüf ki, adi şəkər kimi kalorilər də çoxdur və buna görə də onu pəhriz məhsulu adlandırmaq çətindir.
Üstəlik, dünyanın bir çox inkişaf etmiş ölkəsində fruktoza və tərkibində olan məhsullardan sui-istifadə, piylənməyə səbəb olur. Bəzi araşdırmalara görə, fruktoza siroz, karsinoma və qaraciyər çatışmazlığının inkişafına səbəb olan xüsusi zəhərli hepatitə səbəb ola bilər.
Sorbitol, bitkilərdən alınan bir tatlandırıcıdır. Onun şirinlik indeksi adi şəkərdən daha aşağıdır. Bundan əlavə, bəzi xəstələr üçün əks göstəriş ola biləcək açıq bir xoleretik təsirə malikdir. Sağlam bir populyasiyada belə ilk istifadəyə qədər sorbitol ishal səbəb ola bilər. İstifadəsinə məhdudiyyətlər gündə on qramdır.
Ksilitol eyni zamanda bitki materiallarından alınan bir məhsuldur. Görünüşündə adi şəkərə bənzəyir. Əksər hallarda qarğıdalı qulaqlarından alın.
Ksilitol tez-tez allergiyaya səbəb olur.
Digər tatlandırıcı xüsusiyyətləri
Müəyyən tatlandırıcıların birləşmələri də fərqlənir.
Ən son tatlandırıcı növləri eyni kimyəvi elementləri yalnız müxtəlif birləşmələrdə ehtiva edir. Bu, tez-tez uzun müddət istifadəsi ilə onların toksik təsirini və bədənə mənfi təsirini azaldır.
Bədənə zərər vermədən şəkəri müəyyən bir analoq ilə əvəz edin, əslində mümkündür, ancaq bunun üçün müəyyən tövsiyələrə əməl etməlisiniz.
Belə tövsiyələr aşağıdakılardır:
- Satın almadan əvvəl məhsulun təlimatlarını diqqətlə oxuyun.
- Əvəzedicini istifadə etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.
- Bir tatlandırıcı satın almadan əvvəl, müştəri rəylərini oxumalısınız.
- Dadlandırıcıların istifadəsinin nəzəri zərərini və qəbul edilmiş faydalarını ölçün.
- İstifadədə istifadə qaydalarına ciddi əməl edin.
- İstifadədən əvvəl məhsul məlumatlarını etibarlı mənbələrdən öyrənməyiniz tövsiyə olunur.
Bundan əlavə, tatlandırıcı qəbul etməmək demək olar ki, mümkün olmadığını xatırlamaq lazımdır. Bunlar insanlarda ən kiçik bir şübhəni belə oyandırmayan məhsullar içərisindədir.
Nəticə olaraq qeyd etmək olar ki, tatlandırıcının yan təsirləri nəzəri bir sual qədər praktik deyil.
Hər bir orqanizm bu və ya digər kimyəvi və ya təbii elementi fərqli şəkildə qəbul edir. Bəziləri üçün məhsulun hətta bir dozası da sağlamlıq vəziyyətində böyük rol oynaya bilər. Bəzi istehlakçılar üçün eyni aspartam götürmək adi haldır.
Bu anda ən təhlükəsiz olan insan orqanizmindəki biokimyəvi proseslərə tamamilə təsir etməyən stevioside (məsələn, Fit parad).
Dadlandırıcıların faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
