Bir insanın şəkərdən imtina etməsi, sağlamlıq səbəbi ilə əlavə funtlardan və ya əks göstərişlərdən xilas olmaq istəyi ola bilər. Hər iki səbəb bu günlərdə olduqca yaygındır, çox miqdarda boş karbohidrat istehlak etmək və oturaq həyat tərzi, müxtəlif dərəcədə şiddətlənmə və diabet xəstəliyinin yaranmasına səbəb olur. Hər iki problem bir-biri ilə sıx bağlıdır, bir-birindən yaranır və əksinə.
Şirniyyatları sevənlər ürək-damar sistemi, ağız boşluğu, çürük xəstəliklərinin inkişafına meyllidirlər. Böyük dozada şəkər dərinin, selikli qişaların vəziyyətinə mənfi təsir göstərir. Şəkərdəki maddələr iştahın artmasına səbəb ola bilər ki, bu da çəkini daha da artırır, dəyərsizləşmiş karbohidrat mübadiləsi və diabet ehtimalını artırır.
Vəziyyətdən çıxış yolu şəkərin təmiz formada istifadəsi, eləcə də digər qablar və qida məhsullarında bir tərkib hissəsi olaraq rədd edilməsidir. Əvvəlcə bu hərəkət planı olduqca mürəkkəb və qeyri-mümkün görünəcək, lakin problem müasir, təhlükəsiz və sübut olunmuş şəkər əvəzedicilərinin köməyi ilə asanlıqla həll olunur.
Təbii xammaldan alınan tamamilə təbii maddələr və ya dad göstəricilərində heç bir şəkildə aşağı olmayan sintetik analoq ola bilər.
Qida əlavəsi thumatin
Thumatin, şəkər əvəzedicisi, ətir və ləzzət artırıcı maddədir, E957 (thumatin) etiketi altında tapıla bilər. Xarakterik bir qoxusu olmayan krem tozu güclü şirin bir dadı var, zərif şəkərdən yüz qat qat şirindir. Bəzi xəstələr yüngül biyan ləzzətini yaşayır.
Tez-tez maddə müəyyən növ saqqız hazırlamaq üçün istifadə olunur. Protein denatürasiyası ilə şirinlik itirilə bilər, tumatomatin azaldılmış dozaları ətir və ləzzət artırıcısı kimi özünü göstərir. Buna görə aromaların eşik konsentrasiyaları tez-tez azalır. Afrikada böyüyən Katamfe kolunun meyvələrindən bir pəhriz əlavəsi alırlar. Zavodun şəkilləri İnternetdə sərbəst mövcuddur.
Elm adamları, bitkinin özündən deyil, thumatin geni ilə bakteriyalardan istifadə edərək mikrobioloji sintez sayəsində thumatin əldə etmək daha asandır. Bu gün tatlandırıcı çalılardan alınmağa davam edilsə də, tezliklə onun aktiv mikrobioloji istehsalı gözlənilir.
İlk dəfə maddə Yaponiyada bir qida əlavəsi olaraq istifadə üçün təsdiq edildi, sonra Avstraliya, Böyük Britaniya, Amerikada istifadə olunmağa başladı.
Bir kiloqram təbii şirinləşdiricinin qiyməti təxminən 280 ABŞ dollarıdır.
Maddənin xüsusiyyətləri nədir
Həkimlər metabolik pozğunluğu olan xəstələr üçün tamamilə təhlükəsiz olacaq bir pəhriz əlavəsinin icazə verilən miqdarını təyin etməmişlər. Bir çox Avropa ölkəsindəki qanunvericilik qurudulmuş meyvələr, kakao, dondurma, saqqız əsasında qənnadı məmulatları istehsalında tumatamin istifadə etməyə imkan verir. Maddə bir tatlandırıcı olaraq da istifadə olunur.
Thumatumatin-i qida əlavəsi olaraq, ətri, yeməyin dadını artıran, dəyişdirən kimi istifadə edirik. Saqqızda 10 mq / kq-dək, 5 mq / kq-dək desertlər, aromatik maddələrin tərkibində 0,05 mq / kq-dək alkoqollu içkilər var. Bununla birlikdə, rəsmi olaraq, thumatin qadağandır, istifadənin təhlükəsizliyi barədə etibarlı məlumatlar olmadığından, heç bir klinik tədqiqat aparılmadı.
Digər şəkər əvəzediciləri ilə, məsələn, kalium acesulfam, aspartam, thumatin ilə aşağı konsentrasiyada istifadə olunur.
Ayrıca, məhsula az kalorili qənnadı məmulatları, dondurma, ağ şəkər əlavə edilmədən meyvə buzları əlavə olunur, bu halda doz 50 mq / kq-dan çox deyil.
Bir hissəsi olaraq bir qida əlavəsi ilə tanış ola bilərsiniz:
- bioloji cəhətdən aktiv;
- vitamin;
- mineral kompleksləri.
Onları şərbət, çeynənən tablet şəklində almaq olar, 400 mq / kq maddə haqqında danışırıq.
Tədqiqatçılar hesab edirlər ki, əlavələrin orta miqdarda istifadəsi diabetik və ya sağlam bir insanın orqanizminə ciddi zərər verməyə qadir deyildir. Şəkərli diabet xəstələri üçün E957 maddəsi xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, çünki şəkər tərkibli məhsullardan ehtiyatlanmaq lazımdır.
Qida antiflaming, diabetik məhsulların istehsalında təmizlənmiş şəkəri əvəz etmək üçün əla bir yola çevrilir.
Katamfe nədir
Katamfe bitkisi Nigeriya, Afrika, İndoneziyanın tropik yağış meşələrində olur. Bəzi ölkələrdə çalı yarpaqları yemək qablaşdırmaq üçün istifadə olunur, yerli yaralarda satılır. Meyvələrin özləri turşulu yeməklərin, xurma şərabının dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Çoxillik çəmənlik bir metrdən iki yarım metrədək böyüyür, il boyu çiçək açır, meyvələr yanvar-aprel aylarında yetişir. Üstəlik, meyvələr rənglərini doymuş yaşıldan tünd və ya hətta parlaq qırmızıya dəyişə bilər. Meyvə kütləsi 6 ilə 30 qram arasında dəyişir, toxum daş kimi görünür.
Meyvələrdə ağ şəkərdən 3 min qat daha şirin bir maddə olan thumatin 1 və thumatin 2 çox miqdarda protein ehtiva edir. Bir kiloqram proteindən təxminən 6 qram bir pəhriz əlavəsi əldə edilir.
Protein qurumağa, turşu mühitə, dondurmaya yaxşı müqavimət göstərir. 75 dərəcədən yuxarı temperaturda, turşuluq 5,5% -dən çox qızdırıldıqda şirinliyin və zülalın denatürasiyasının itirilməsi qeyd olunur. Lakin maddə gözəl bir xüsusi aroma olaraq qalır.
Catamph toxumlarını cücərmək olduqca çətindir, bitki şlamlarla yayılmır, ona görə şəkər əvəzedicisinin dəyəri olduqca yüksəkdir.
Dadlandırıcıların istifadəsi xüsusiyyətləri
Müasir tatlandırıcılar, istər təbii, istər sintetik, istərsə də İnternetdə tez-tez yazıldıqları qədər zərərli və qorxunc deyildir. Çox vaxt bu cür materiallar təsdiqlənməmiş məlumatlar əsasında yazılır, elmi araşdırmalar aparılmır və məqalələr şəkər istehsalçılarının özləri tərəfindən maliyyələşdirilir.
Bir sıra şəkər əvəzedicilərinin istifadəsinin açıq üstünlükləri yerli alimlər və onların xarici həmkarları tərəfindən aparılan çoxsaylı elmi tədqiqatlar zamanı sübut edilmişdir. Diabetli bir pasiyentin riayət etməsi lazım olan əsas qayda qida əlavəsinin tövsiyə olunan dozalarına məcburidir.
Keçmiş Birlik ölkələrində, tatlandırıcıların istifadəsi dünyanın digər ölkələri ilə müqayisədə olduqca azdır. Şəkər əvəzedicisini bir aptekdə, böyük mağazalarda və ya supermarketlərdə ala bilərsiniz, orada diabetik və pəhriz məhsulları olan şöbələr var.
Məhsul çeşidi istədiyimiz qədər böyük deyil, lakin xəstələr özləri üçün ən yaxşı seçim seçə bilərlər. İstehsal ilə məşğul olan və diyetli qida məhsulları ilə ən yüksək keyfiyyətli maddələr seçən istehsalçılara üstünlük verilməlidir.
Şirniyyatçılar bu yazıdakı videoda təsvir edilmişdir.
