Yağ metabolizması ilə əlaqəli damar və ürək xəstəliklərinin meydana gəlməsinə və inkişafına yüksək səviyyədə əksik olmaq üçün hər bir insana sağlam həyat tərzi və rasional bir diyetə riayət etmək tövsiyə olunur.
Düzgün qidalanma prinsiplərini başa düşmək, hansı qidalardan sui-istifadə edilməməli və əksinə diyetə daxil edilmək vacibdir. Bu günə qədər kərə yağı və onun tərkibindəki xolesterolun faydaları və ya zərərləri ilə əlaqədar çox sayda mübahisə yaranır.
Kərə yağı, inək südündən çırpmaqla əldə edilən bir məhsuldur. 82,5% -ə qədər yağ tərkibli bir konsentrat südlü yağdır. Geniş bir qida təminatına malikdir.
Bu ibarətdir:
- Çox miqdarda doymuş yağ turşuları. Bunların əhəmiyyətli bir hissəsi orqanizmin tam işləməsi üçün tələb olunur, bununla birlikdə qida qəbulu artdıqca qanda aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin artmasına səbəb olur;
- Arxayonik, linoleik doymamış yağ turşuları. Artıq aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin bədəndən xaric edilməsi prosesində iştirak edirlər;
- Süd yağı. Kalsiumun tam udulması üçün lazımdır, bu da öz növbəsində hüceyrələrin trigliseridlərdən və xolesterol birləşmələrindən sərbəst buraxılmasına kömək edir;
- Həzm sisteminin işini normallaşdıran fosfolipidlər mədə-bağırsaq traktının mukozasında yaralanmalara şəfalı təsir göstərir və ülserləri uzadır;
- Vitaminlər A. E, D, C, B. Bu maddələr tərkibindəki xolesterolun miqdarını aşır, çünki məhsul immunitet sistemini gücləndirməyə, yoluxucu xəstəliklərdən qorunmağa kömək edir.
Bundan əlavə, yağ insan sağlamlığına müsbət təsir göstərən bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:
- Əzələ və sümük toxumasının böyüməsinə və inkişafına təsir göstərir;
- Görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır;
- Saç və dırnaq böyüməsini stimullaşdırır;
- Dəridə qoruyucu və qidalandırıcı təsir göstərir;
- Bronxların və ağciyərlərin işinə müsbət təsir göstərir;
- Sinir sisteminin normal fəaliyyətinin formalaşmasına, sinir əlaqələrini gücləndirməyə və elektrik impulslarının patentliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir;
- Uşaqlara üzvi turşuların çatışmazlığını ödəməyə imkan verir və aktiv böyümə dövründə bədənin daha səmərəli işinə kömək edir
- Bu beynin işləməsi və zehni proseslərin tam gedişi üçün lazım olan yağları ehtiva edir.
Xolesterol insan orqanizmində bir çox funksiyanı yerinə yetirir, bunlardan ən başlıcası qan damarlarının divarlarının möhkəmləndirilməsi, bağırsaqlarda yağları parçalayan safra turşusunun əmələ gəlməsi və müxtəlif hormonların sintezi. Bundan əlavə, xolesterolun olması halında, bədən toxumalarının hüceyrələri uşaqlıq və yeniyetməlik dövründə ən vacib olan, bədənin böyüməsini və inkişafını təmin etməsi lazım olduğu zaman bölmə qabiliyyətinə yiyələnir.
Lipoproteinlərin səviyyəsinin ümumi qəbul edilmiş normadan yüksək olduğu hallarda ürək və damar xəstəlikləri inkişaf edir. Buna görə pəhriz və düzgün bəslənmə tərtib etmək üçün müəyyən miqdarda məhsulda nə qədər olduğunu bilmək lazımdır. Kərə yağında xolesterol var və onun miqdarı nədir?
Kərə yağındakı xolesterolun nə qədər olması sualına cavab budur: 100 qr kərə yağı təxminən 185 mq xolesterol ehtiva edir. Ghee-də onun tərkibi daha yüksəkdir - 280 mq, bu ətdən daha aşağıdır. Bundan əlavə, yağda xolesterolun artmasına təsir edən kalorilər və yağlar da var. Gündəlik nisbəti təxminən 30 qr.
Müəyyən edilmiş gündəlik dozanı aşmayan bir məhsuldan normal istifadə insan sağlamlığına zərər vermir və xolesterolu artırmır. Yemək həddindən artıq istehlak vəziyyətində ciddi nəticələr meydana çıxa bilər və ateroskleroz inkişaf edir.
Xəstədə bu patoloji diaqnozu qoyulubsa, məhsulu diyetdən dərhal çıxartmaq olmaz, çünki aterogenezə təsiri birmənalı deyil. Gündəlik pəhrizdəki miqdarın normaldan çox olmadığına əmin olmalısınız. Belə hallarda bir çox xəstə tez-tez kərə yağı bitki yağı ilə əvəz olunur. Ancaq yeni araşdırmaların nəticələrinə görə, əksər hallarda bu yalnız LDL-ni azaltmır, həm də ürək-damar sisteminin vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.
Bu, kərə yağı tərkibindəki yağ turşularının bədənə qoruyucu təsir göstərə bilməsi ilə əlaqədardır.
Hal-hazırda bəzi qidalanma mütəxəssisləri təbii bir məhsul əvəzinə xolesterol ehtiva etmədikləri və xolesterol lövhələrinin meydana gəlməsinə səbəb olmadığı üçün onun yağsız analoqlarından istifadə etməyin daha yaxşı olduğunu iddia edirlər. Hər il bu cür məhsullar mağaza rəflərində daha çox görünür. Ancaq istehlakçılar tez-tez tərkibi haqqında heç bir şey bilmirlər. Ancaq yağsız qidalar bədənə heyvan yağları ilə doymuş təbii olaraq daha çox zərər verir. İstehsalında xurma yağı, emulsiya edicilər, ləzzət artırıcılar, doldurucular istifadə olunur, uşaqlar üçün qəti qadağandır.
Süd yağı uşaqların bədəni tərəfindən mükəmməl əmilir. Məhsulun komponentləri böyüklər üçün də vacibdir. Tərkibindəki yağda həll olunan vitaminlər sağlam dəri və reproduktiv orqanlar üçün vacibdir.
Dəyərli vitamin və qida maddələrinin böyük bir hissəsi xama və krem kimi məhsullara sahibdir. Onların istifadəsi bütün ürək-damar sisteminin fəaliyyəti üçün çox vacib olan B6 vitamininin sintezinə kömək edir. Artıq xolesterolu bədəndən çıxarmağa kömək edir, bağırsaqda faydalı mikrofloranın normal inkişafını təmin edir.
Xama, öz pəhrizini dəyişdirməyə qərar verən və kərə yağı istifadə etməkdən imtina edənlər üçün ən yaxşı seçimdir. Bu məhsulun fərqli bir xüsusiyyəti, həzm etmək daha asandır və kremdən daha az kaloridir. Xama, kalsium, fosfor, E və A vitaminlərinin mənimsənilməsi prosesində çox böyük rol oynayır. Bundan əlavə, xama insanlar üçün zəruri olan bakteriyaların mənbəyidir.
Yüksək xolesterol olan kərə yağı, istifadəsi standartlaşdırılmadıqda və insan gündə bir neçə dəfə çox miqdarda istifadə edərsə, orqanizmə zərər verir. Kərə yağı ilə bir sendviçin istifadəsinə hiperkolesterolemiya ilə də icazə verilir və xolesterolu çox artıra bilmir.
Yaşla, hər bir insan qandakı xolesterol səviyyəsinə nəzarət etməlidir, çünki artıqlaması koronar sistemin patologiyalarının görünüşünə səbəb ola bilər. Plazmanın lipid tərkibini qorumaq üçün yüksək xolesterol olan kərə yağı istehlakının tezliyini həftədə 1-2 dəfə azaltmaq lazımdır.
Beləliklə, mütləq zərər gətirən bir məhsul olaraq kərə yağı haqqında danışa bilməzsiniz. Zəngin tərkibi insan bədəninə çox yönlü təsir göstərir. Mövcud stereotipə baxmayaraq, qida içərisində istifadəsi xolesterolun artmasına səbəb olmur və hətta damar divarlarının qorunmasına öz töhfəsini verə bilər.
Bununla birlikdə, bu məhsulun istifadəsi normaları haqqında unutmaq olmaz.
Kərə yağı kalorili tərkibi 100 qram üçün 748 kcal təşkil edir. Ancaq diqqət etməlisiniz ki, 100 qram bir yarım paketdir və bir insan ümumiyyətlə bu qədər miqdarda istifadə etmir.
Kifayət qədər yüksək kalorili məhsul olan kərə yağı həddindən artıq kilolu olmaq problemlərinə səbəb ola bilər.
Ancaq bu, yalnız gündəlik dozasına hörmət edilmədiyi və bir insanın bu məhsuldan sui-istifadə etdiyi hallarda olur. Təbii yağın tərkibinin qeyri-adi dərəcədə zəngin olduğunu unutmamaq çox vacibdir.
Kərə yağı haqqında bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
