Müasir qidalarda qida əlavələrinin olması adi bir haldır, təəccüblü deyil. Şirniyyatçılar qazlı içkilər, qənnadı məmulatları, saqqızlar, souslar, süd məhsulları, çörək məhsulları və daha çox hissələrin bir hissəsidir.
Uzun müddətdir bir çox insanın E952 kimi tanıdığı bir əlavə olan natrium siklamat bütün şəkər əvəzediciləri arasında lider olmuşdur. Ancaq bu gün vəziyyət dəyişdi, çünki bu maddənin zərərli olması çoxsaylı klinik tədqiqatlarla elmi cəhətdən sübut edilmiş və təsdiq edilmişdir.
Natrium siklamat sintetik şəkər əvəzedicisidir. Çuğunduru "yoldaşından" 30 qat daha şirindir və digər süni təbiətli maddələrlə birləşəndə hətta əlli dəfə olur.
Komponent tərkibində kalori yoxdur, buna görə bir insanın qanında qlükoza təsir etmir, əlavə funtların meydana gəlməsinə səbəb olmur. Maddə mayelərdə çox həll olunur, qoxusu yoxdur. Bir qida əlavəsinin faydalarına və zərərlərinə baxaq, bunun insan sağlamlığına hansı təsiri var və onun təhlükəsiz analoqları nələrdir?
Sodyum siklamatın tarixi
Aşqar E952 qida sənayesində geniş yayılmışdır, çünki adi dənəvər şəkərdən on qat şirindir. Kimyəvi baxımdan, natrium siklamat siklamik turşu və onun kalsium, kalium və sodyum duzlarıdır.
Maddəni 1937-ci ildə kəşf etdi. İllinoysda bir universitet laboratoriyasında işləyən bir məzun, antipiretik bir dərman inkişafına rəhbərlik etdi. Təsadüfən bir siqareti məhlula atdım və yenidən ağzıma çəkəndə şirin bir dad hiss etdim.
Başlanğıcda, tərkibindəki dərmanları, xüsusən də antibiotikləri olan acıları gizlətmək üçün istifadə etmək istədilər. Lakin 1958-ci ildə Amerika Birləşmiş Ştatlarında E952 sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz bir aşqar kimi tanındı. Şəkər alternativi olaraq şəkərli diabet xəstələri üçün tablet şəklində satıldı.
1966 tədqiqatları sübut etdi ki, insan bağırsağında fürsətçi mikroorqanizmlərin bəzi növləri orqanizmə zəhərli olan sikloheksylaminin meydana gəlməsi ilə əlavəni emal edə bilər. Sonrakı araşdırmalar (1969) siklamatın istehlakının, mesane xərçənginin inkişafına səbəb olduğu üçün təhlükəli olduğu qənaətinə gəldi. Bundan sonra E952 ABŞ-da qadağan edildi.
Bu anda, əlavənin birbaşa onkoloji prosesi təhrik edə bilmədiyi güman edilir, lakin bəzi kanserogen komponentlərin mənfi təsirini artıra bilər. E952 insan orqanizminə daxil deyil, sidiklə atılır.
Bağırsaqdakı bir sıra insanlar teratogen metabolitləri meydana gətirmək üçün əlavəni emal edə biləcək mikroblara malikdirlər.
Buna görə hamiləlik dövründə (xüsusilə ilk üç aylıq dövrdə) və ana südü ilə qidalanma zamanı istehlak üçün tövsiyə edilmir.
E952 əlavəsinin zərərləri və faydaları
Görünüşdəki şirinləşdiricilər adi bir ağ toza bənzəyir. Xüsusi bir qoxu yoxdur, ancaq şirin bir dadla fərqlənir. Şirinliyi şəkərlə müqayisə etsək, əlavə 30 qat şirindir.
Tez-tez saxarini əvəz edən komponent, hər hansı bir maye içərisində yaxşıca həll olunur, spirt və yağ ilə həllində biraz yavaş olur. Onun heç bir kalori miqdarı yoxdur, bu diabet xəstələrini və sağlamlıqlarını izləyən insanları istehlak etməyə imkan verir.
Bəzi xəstələrin rəyləri qeyd edir ki, dad əlavəsi xoşagəlməzdir və normaldan bir az çox istehlak edirsinizsə, o zaman ağızda uzun müddət metal bir dad var. Natrium siklamat faydaları və zərərləri üçün bir yer var, daha nəyin olduğunu anlamağa çalışaq.
Aşqarın müqayisə olunmaz üstünlüklərinə aşağıdakı məqamlar daxildir.
- Tərkibində olan şəkərdən çox şirindir;
- Kalori olmaması;
- Nisbətən aşağı qiymət;
- Suda asanlıqla həll olunur;
- Xoş bir dad.
Bununla birlikdə, bu maddənin bir çox ölkədə qadağan edilməsi boş yerə deyil, çünki uzunmüddətli istehlak ciddi yan təsirlərə səbəb ola bilər. Əlbəttə ki, əlavələr onların inkişafına birbaşa səbəb olmur, lakin dolayı yolla iştirak edir.
Siklamatı istehlak etməyin nəticələri:
- Bədəndə metabolik proseslərin pozulması.
- Allergiya
- Ürək və qan damarlarına mənfi təsir göstərir.
- Böyrək problemləri, diabetik nefropatiyaya qədər.
- E952 böyrək daşlarının və kisənin meydana gəlməsinə və böyüməsinə səbəb ola bilər.
Siklamatın xərçəngə səbəb olduğunu söyləmək düzgün deyil. Həqiqətən, tədqiqatlar aparıldı, siçovullarda onkoloji prosesin inkişaf etdiyini sübut etdilər. Ancaq insanlarda təcrübə bəlli səbəblərə görə aparılmadı.
Əlavə böyrək çatışmazlığı, böyrək çatışmazlığı tarixi varsa, uşağı doğuş dövründə ana südü ilə qidalandırmaq üçün tövsiyə edilmir.
12 yaşdan kiçik uşaqlar üçün istehlak etməyin.
Natrium siklamata alternativdir
E952 bədən üçün zərərlidir. Şübhəsiz ki, elmi tədqiqatlar bu məlumatları yalnız dolayı yolla təsdiqləyir, lakin vücudun həddindən artıq kimya ilə yüklənməməsi daha yaxşıdır, çünki allergik reaksiya ən "kiçik" yan təsirdir, problemlər daha ciddi ola bilər.
Əgər həqiqətən şirniyyatlar istəsəniz, onda insanın vəziyyəti üçün təhlükəli nəticələri olmayan başqa bir dadlandırıcı seçmək daha yaxşıdır. Şəkər əvəzediciləri üzvi (təbii) və sintetik (süni şəkildə yaradılan) bölünür.
Birinci halda sorbitol, fruktoza, ksilitol, steviya haqqında danışırıq. Sintetik məhsullar tərkibində saxarin və aspartam, siklamat da var.
Şəkərin ən təhlükəsiz əvəzedicisinin steviya əlavələrinin qəbulu olduğuna inanılır. Bitki tərkibində şirin bir ləzzəti olan aşağı kalorili qlikozidlər var. Buna görə məhsul xəstəliyin növündən asılı olmayaraq diabet xəstələrinə tövsiyə olunur, çünki insanın qan şəkərinə təsir etmir.
Bir qram steviya 300 qr dənəvər şəkərə bərabərdir. Şirin dadı olan steviyanın enerji dəyəri yoxdur, bədəndəki metabolik proseslərə təsir etmir.
Digər şəkər əvəzediciləri:
- Fruktoza (meyvə şəkəri də deyilir). Monosaxarid meyvələrdə, tərəvəzdə, balda, nektarda olur. Toz suda yaxşı həll olur, istilik müalicəsi zamanı xassələr bir qədər dəyişir. Dekompensasiya edilmiş şəkərli diabet xəstəliyi halında, istifadəsi insulin tələb edən parçalanma zamanı qlükoza əmələ gəldiyi üçün tövsiyə edilmir;
- Təbii vəziyyətdə sorbitol (sorbitol) meyvə və giləmeyvə içərisindədir. Qlükoza oksidləşməsi nəticəsində istehsal olunan bir sənaye miqyasında. Enerji dəyəri bir qram üçün 3,5 kkal. Arıqlamaq istəyən insanlar üçün uyğun deyil.
Sonda, natrium siklamatın zərərinin tam təsdiqlənmədiyini, ancaq bir pəhriz əlavəsinin faydalarına dair heç bir dəlil olmadığını qeyd edirik. Anlaşılmalıdır ki, E952 bir səbəbdən bəzi ölkələrdə qadağandır. Komponent sidiklə udulmadığı və xaric edildiyi üçün gündəlik norma insan bədəninin hər kiloqramına 11 mq-dan çox olmamaq şərti olaraq təhlükəsiz adlanır.
Natrium siklamatın faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
