Bir diabet xəstəsi üçün yaxşı seçilmiş bir pəhriz qan şəkərinə nəzarət etmək üçün bir zəmanətdir. İkinci növdə, bu əsas terapevtik terapiya, birincisi, hiperglisemiya riskinin azalmasıdır.
Xəstə üçün yemək qlisemik indeksə (GI) uyğun olaraq seçilməlidir, onun seçimi olduqca genişdir. Qəbul olunan məhsullar siyahısından diabet xəstələri üçün bayram yeməklərini, məsələn, salat hazırlaya bilərsiniz.
Salatlar tərəvəz, meyvə və tərkibli heyvan məhsulları ola bilər. Yeməkləri yalnız dadlı deyil, həm də sağlam etmək üçün GI məhsullarının cədvəlini nəzərdən keçirməlisiniz.
Glisemik indeks
GI konsepsiyası, müəyyən bir qida məhsulu istifadəsindən sonra qanda qlükoza qəbulunun rəqəmsal göstəricisidir. Yeri gəlmişkən, nə qədər kiçik olsa, yeməkdə çörək bölmələri bir o qədər aşağı olur. Bir pəhriz hazırlayarkən, yemək seçimi GI-yə əsaslanır.
Glisemik göstəriciyə əlavə olaraq, bəzi məhsulların emalı ilə dəyərin arta biləcəyini nəzərə almaq lazımdır - bu kartof püresi üçün də tətbiq olunur. Ayrıca, şirələr məqbul meyvələrdən qadağandır, çünki onlar hiperglisemiyaya səbəb ola bilər. Bütün bunlar meyvənin bu cür işlənməsi ilə qana qlükoza vahid tədarükü rolunu oynayan lif itirir.
Yerkökü kimi istisnalar da var. Xam şəklində tərəvəzin GI miqdarı 35 ədəd, qaynadılmış 85 ədəddir.
GI üç kateqoriyaya bölünür, yəni:
- 50 PIECES-ə qədər - aşağı;
- 50 - 70 PIECES - orta;
- 70 ədəd və yuxarıdan - yüksəkdir.
Bir diabet xəstəsinin diyetində ortalama olan qidaya yalnız bəzən icazə verilir, bu qayda deyil, istisnadır. Ancaq 70 IU və daha yüksək bir indeksi olan məhsullar hiperqlikemiyaya səbəb ola bilər ki, bu da insulin əlavə vurulmasına səbəb olacaqdır.
Məhsulların çox hazırlanmasını nəzərə almaq lazımdır, belə istilik müalicəsinə icazə verilir:
- qaynatmaq;
- bir cüt üçün;
- qril üzərində;
- mikrodalğada;
- sobada;
- yavaş bir sobada, "qızartma" rejimi istisna olmaqla.
Bütün bu qaydalara riayət edərək, 2 tip diabet xəstələri üçün asanlıqla tətil yeməyi hazırlaya bilərsiniz.
"Təhlükəsiz" salat məhsulları
Salatlar meyvə, tərəvəz və heyvan məhsullarından hazırlana bilər. Bütün bu qida gündəlik olaraq xəstənin pəhrizində olmalıdır. Bir salat kimi bir yemək, bir ət məhsulu ilə əlavə olunarsa, tam nahar və ya şam yeməyi ola bilər.
Mayonez ilə salat doldurma qadağandır. Bir çox mağaza sousu, aşağı GI olmasına baxmayaraq, kalorilərdə yüksəkdir və yüksək xolesterol ehtiva edir, diabetiklərin sağlamlığına mənfi təsir göstərir.
Salataları az miqdarda bitki yağı, limon suyu, kefir və ya şəkərsiz qatıq ilə dadmaq yaxşıdır. Qatıq və kefirin dadı yer bibəri, müxtəlif təzə və qurudulmuş otlar və ya sarımsaq əlavə etməklə zənginləşə bilər.
Diabetik salat aşağı GI olan belə tərəvəzlərdən hazırlana bilər:
- Pomidor
- badımcan;
- soğan;
- sarımsaq
- kələm - hər növ;
- lobya;
- təzə noxud;
- bibər - yaşıl, qırmızı, şirin;
- balqabaq;
- xiyar.
Çox vaxt bayram salatlarında heyvan məhsulları istifadə olunur. Bu yeməyin olduqca məmnun olduğu və tam bir yemək kimi xidmət edə biləcəyi ortaya çıxdı. Aşağıdakı məhsullardan icazə verilir:
- toyuq əti;
- hinduşka;
- mal əti;
- dovşan əti;
- yumurta (gündə birdən çox deyil);
- az yağlı balıq növləri - hake, pollock, pike;
- mal əti dili;
- mal əti qaraciyəri;
- toyuq qaraciyəri.
Tərkibində qida olmayan, ancaq artan miqdarda xolesterol olan bütün yağ və dərilər ət məhsullarından çıxarılır.
Diabet xəstələri üçün bayram masası meyvə salatı kimi bir desert ilə şaxələndirilə bilər. Dəmlənməmiş qatıq və ya başqa bir turş süd məhsulu (kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, qatıq) ilə dadlanır. Səhər yeməyində yemək daha yaxşıdır ki, meyvələrlə qana daxil olan qlükoza daha sürətli əmilir.
Aşağı GI Meyvələri:
- Çiyələk
- Mavi göyərti
- sitrus meyvələri - hər növ;
- moruq;
- bir alma;
- armud;
- nektarin;
- şaftalı;
- Ərik
- nar.
Ümumiyyətlə, diabet xəstələri üçün bir bayram menyusu yuxarıda göstərilən bütün məhsullardan təşkil edilə bilər.
Tərifləri
Tip 2 diabet xəstələri və tətil reseptləri üçün salatlar istənilən masanın diqqət mərkəzində ola bilər. İlk resept yaxşı seçilmiş maddələr sayəsində olduqca zərif bir dadına malikdir.
Sizə kərəviz, Çin kələm, təzə yerkökü və greyfurt lazımdır. Tərəvəz nazik zolaqlara kəsilir, qreypfrut soyulub dərisinə çəkilməlidir, kublara kəsilməlidir. Bütün maddələri yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Salataya əvvəllər otlar ilə infuziya edilmiş zeytun yağı tökülən yağ əlavə edin.
Yağ aşağıdakı şəkildə tökülür: bir stəkan qaba 100 ml yağ tökün və istəsən otlar və digər ədviyyatlar əlavə edin, iki-üç gün qaranlıq bir yerə çıxarın. Bibər, kəklikotu, sarımsaq və çili istifadə edə bilərsiniz. Hamısı şəxsi dad üstünlüklərindən asılıdır. Bu zeytun sarğı hər hansı bir salat üçün istifadə edilə bilər.
İkinci resept, kalamar və karides ilə salatdır. Onun hazırlanması üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:
- kalamar - 2 karkas;
- karides - 100 qram;
- bir təzə xiyar;
- qaynadılmış yumurta - 2 ədəd;
- şəkərsiz qatıq - 150 ml;
- şüyüd - bir neçə filial;
- sarımsaq - 1 mixək;
- dadmaq üçün duz.
Filmi kalamardan çıxarın, üç dəqiqə duzlu suda karides ilə qaynatın. Karidesləri soyun, kalmağı zolaqlara kəsin. Xiyarın qabığını soyun, yumurta ilə birlikdə böyük kublara kəsin. Bütün maddələri qarışdırın, salatı sous ilə qatın (qatıq, doğranmış sarımsaq və göyərti).
Salataya bir neçə karides və şüyüd yarpaqları ilə bəzəyin.
Qırmızı kələm salatı eyni dərəcədə faydalı və ləzzətli olacaqdır. Rəng piqmenti sayəsində salatda istifadə olunan qaraciyər bir az yaşılımtıl rəng əldə edəcəkdir ki, bu da yeməkləri istənilən masanın üstün nöqtəsinə çevirir.
Salat üçün:
- qırmızı kələm - 400 qram;
- qaynadılmış lobya - 200 qram;
- toyuq qaraciyəri - 300 qram;
- şirin bibər - 2 ədəd;
- şəkərsiz qatıq - 200 ml;
- sarımsaq - 2 cloves;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Qaraciyəri duzlu suda bişənə qədər qaynadın. Kələmdən incə doğrayın, yumurta və qaraciyər kublara, iki-üç santimetr və doğranmış bibər kəsin. Tərkibi, duz və istiot qarışdırın. Salataya qatıq və sarımsaq əlavə edin, mətbuatdan keçin.
Şəkərli diabetin olması halında, pendir yemək tövsiyə edilmir, lakin bu, aşağı kalorili tərkibi və GI olan tofu pendirinə aid deyil. İş ondadır ki, tamamilə süddən deyil, soydan hazırlanır. Tofu, göbələk ilə yaxşı gedir, aşağıda bu maddələr olan bir salat reseptidir.
Sizə lazım olan salat:
- tofu pendiri - 300 qram;
- şampinonlar - 300 qram;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2 cloves;
- qaynadılmış lobya - 250 qram;
- bitki yağı - 4 yemək qaşığı;
- soya sousu - 1 xörək qaşığı;
- cəfəri və şüyüd - bir neçə filial;
- qurudulmuş tarragon və kəklikotu qarışığı - 0,5 çay qaşığı;
- duz, yer qara bibər - dadmaq.
Soğan və sarımsağı doğrayın və az miqdarda yağda bir dəqiqə az atəşə qızardın, dilimlərə kəsilmiş göbələkləri əlavə edin, bişənə qədər az odda bişirin. Sərinləməyə icazə verin.
Bütün maddələri qarışdırın, salatanı bitki yağı ilə qarışdırın, zeytun yağı, otlar ilə infuziya edə bilərsiniz, soya sousu əlavə edin. Salatanı ən az yarım saat dəmləyin.
Tətil masası
Tətili "şirin" başa çatdırmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Diabet xəstələri marmelad və ya jele kimi şəkər olmadan sağlam desertlər edə bilərlər. Jelatin istifadə etməkdən qorxmayın, çünki qan şəkərinin artmasına təsir etməyən bir proteindən ibarətdir.
Belə bir desertin icazə verilən hissəsi gündə 200 qrama qədərdir, axşam istifadə etməməyiniz məsləhətdir. Marmelad reseptlərində meyvələr şəxsi zövq seçimlərinə görə dəyişdirilə bilər.
Dörd porsiya üçün sizə lazım olacaq:
- təcili jelatin - bir kaşığı;
- təmizlənmiş su - 400 ml;
- tatlandırıcı - dadmaq.
- moruq - 100 qram;
- qara qarağat - 100 qram.
Bir qarışdırıcı və ya ələkdən istifadə edərək meyvələri püresi halına gətirin, tatlandırıcı və 200 ml su əlavə edin. Meyvələr şirindirsə, onsuz edə bilərsiniz. 200 ml soyuq suda jelatini qarışdırın və şişməyə buraxın.
Hamam bir tutarlılıq əldə edilənə qədər bütün vərəmlər yoxa çıxana qədər su banyosunda jelatini süzün. Jelatin qaynamağa başlayanda, nazik bir axınla meyvə qarışığını təqdim edin, qarışdırın və istidən çıxarın.
Yaranan qarışığı kiçik qəliblərə tökün və ya əvvəlcədən örtülmüş bir böyük qaba tökün. Səkkiz saat soyuq yerdə qoyun.
Bir desert, çovdar və ya yulaf unu əsasında hazırlanan bal şəkərsiz xəmir də ola bilər.
Bu yazıdakı video şəkərli diabet xəstələri üçün tətil reseptlərini təqdim edir.
