Yeməyin bir hissəsi olan yağlar olmadan insan orqanizminin normal işləməsi qeyri-mümkündür. Heyvan yağının əsas mənbəyi donuz əti, son illərdə qidalanma mütəxəssisləri və bir çox həkim tərəfindən yaxından izlənilən mövzuya çevrilmişdir.
Yağ sevənlər, məhsulun zəruri və bədən üçün faydalı olduğuna əmindirlər, əleyhdarlar yağın sağlamlığa zərərli təsirləri barədə çoxlu mübahisələr verirlər. Xüsusilə süd vəzisinin həzm sisteminin müxtəlif xəstəlikləri üçün istifadəsi ilə bağlı bir çox sual ortaya çıxır.
Yəni pankreatit və mədə-bağırsaq sisteminin orqanlarının oxşar pozğunluqları ilə mümkündürmü?
Yağın faydası nədir
Salo tərkiblidir, bioloji dəyəri kərə yağı ilə müqayisədə daha yüksəkdir. Məlumdur ki, məhsul həyati hormonların istehsalı, qaraciyər, beyin və böyrəküstü vəzilərin adekvat işləməsi üçün zəruri olan bir çox turşu ehtiva edir.
Arachidonic turşusu iltihab, soyuqdəymə, bronxitlə mübarizə aparmağa kömək edir. Lard oynaqlarda və əzələlərdə ağrıların aradan qaldırılmasında əvəzsiz olacaqdır.
Ayrıca, bir sıra faydalı maddələr var, bunun sayəsində bədən asanlıqla və tez bir şəkildə əmilir:
- yağlar (doymamış və doymuş);
- minerallar (fosfor, selenium, sink, mis);
- vitaminlər (B, C, D, E, A).
Lard toxunulmazlığı gücləndirməyə kömək edir, xolesterolun olması hüceyrə membranlarının inkişafında əvəzsizdir. Selenyum ürək-damar sistemini gücləndirmək üçün lazımdır, maddə əla antioksidandır, müxtəlif növ zərərlərdən qoruyur. Ən çox diaqnoz qoyulan selenyum çatışmazlığıdır.
Məhsul zərərli zəhərli maddələr və radionuklidləri birləşdirir, onların qandan çıxarılmasına kömək edir. Yağ turşuları artıq bədən çəkisini, qan damarlarında xolesterol lövhələrini rahatlaşdırır. Həkimlər deyirlər ki, piylər onkologiyanın inkişafından qoruyan yaxşı bir profilaktik tədbir olacaqdır.
Bacon digər qidalar, tərəvəz, taxıl və çörək ilə birlikdə yeyilir. Ancaq unutmamalıyıq ki, fayda əldə etmək üçün ondan orta dərəcədə istifadə etmək lazımdır. Bəzi xəstəliklərdə məhsul ümumiyyətlə yeməyə dəyməz, yalnız zərərli olacaqdır.
Alternativ təbabətin bəzi tərəfdarları yağdan pankreatitin müalicəsi və ağrılarla mübarizə üçün istifadə oluna biləcəyini iddia edirlər. Müalicə üçün kiçik bir parça yağ götürün, boş bir mədəyə yeyin, şirin isti çay ilə yuyulun.
Ancaq xəstəlikdən qurtulmanın bu üsulu çox şübhəlidir, sağlamlığa risk etməmək və tətbiq etməmək daha yaxşıdır.
Kəskin dövrdə
Xəstəliyin kəskin gedişində şikayətlər və simptomların şiddəti fərqli ola bilər, lakin həkimlər bütün əlamətləri bir neçə sindroma qruplaşdırdılar: ağrı, sıxma, hormonal pozğunluqlar, intoksikasiya, ferment çatışmazlığı, mədənin pozulması.
İltihabi proses kəskin olduqda və ya pankreatitin hücumu baş verdikdə, xəstəyə xəstəliyin ağırlaşmalarının qarşısının alınması üçün bir tədbir olmağa, ağır simptomları aradan qaldırmağa imkan verən xüsusi bir pəhriz pəhrizinə riayət etmək tövsiyə olunur.
Xəstəliyin ilk günlərində yalnız qazsız təmiz su içməyə icazə verilir, yalnız üçüncü gündə həkim pəhrizdə əzilmiş və homogenləşdirilmiş zərif məhsulların daxil olmasına icazə verir. Ancaq donuz, az miqdarda olsa da, qadağandır, xəstə üçün təhlükəlidir və patoloji prosesin gedişatını çətinləşdirəcəkdir.
Bir həkim, bir şəxsin tövsiyələrinə əməl etməsəniz:
- arzuolunmaz nəticələrlə qarşılaşacaq;
- iltihabın diqqətini artıracaq;
- bəzən təsirlənmiş orqanın divarlarının şişməsi artacaq.
Pankreas fermentlərinin istehsalı da artacaq ki, bu da mədəaltı vəzi bir daha dağıdıcı təsir göstərir.
Bundan əlavə, safra axınının artması müşahidə olunur, pankreas kanallarına nüfuz etmə ehtimalı artır, pankreas fermentlərinin fəaliyyətində artım qeyd olunur.
Remisyon zamanı istifadə edin
Pankreatit ilə yağ yemək mümkündürmü, əgər iltihab prosesi uzun müddət özünü hiss etmirsə, üç aydan çox müddət ərzində ağrı hücumları olmayıbsa, xəstəliyin mərhələsi xroniki olur? Diyetisyenlər, patologiyanın xroniki gedişində az miqdarda donuz istifadəsinə icazə verir, məhsulun bir neçə parçası ilə məhdudlaşmaq tövsiyə olunur. Bu, adi pəhrizin bir az diversifikasiyasına, xəstəliyin ağırlaşmalarının qarşısını almağa imkan verəcəkdir.
Lardı qızardılmış, ədviyyatlı və yağlı qidalarla birləşdirmək qadağandır, əks halda pankreatitin yeni bir mərhələsinin qarşısını almaq olmaz. Üstəlik, xəstəyə həftədə bir dəfədən çox olmamaqla özünü yağla korlamağa icazə verilir. Rifahın aydın bir yaxşılaşmasına baxmayaraq, bədənin bu cür qidalara reaksiyasını diqqətlə izləmək lazımdır.
Yalnız təzə donuz yeyə bilərsiniz, köhnəlmiş məhsulda faydalı bir şey yoxdur, həzm sistemini qıcıqlandırır. Duzlu yağ almaq məhsulun keyfiyyətinə cavabdeh olan etibarlı satıcılardan olmalıdır.
Pankreasdakı iltihab prosesi uzun müddət aktivləşmədikdə, bu heç də hər şeyi bir sıra yeyə biləcəyiniz demək deyil. Çox miqdarda yağ istifadəsi ilə böyük bir ehtimal var:
- safra yollarında daşların görünüşü (safra tərkibinin artması ilə əlaqəli);
- qaraciyər distrofiyası;
- çəki artımı.
Mədəaltı vəzi də qaraciyərin yağlı degenerasiyasından əziyyət çəkir. Yağlı yemək üçün ən yaxşı vaxt səhər yeməyi, qida maddələrinə əlavə olaraq, bütün gün üçün enerji yükü verəcəkdir, çünki kalori miqdarı hər yüz qram üçün 800 kilokaloridir.
Səhər dilimli pastırma, gecə boyunca yığılmış safra axını üçün faydalı olacaq, buna görə də bədən təmizlənir.
Biz yalnız duzlu yeməyi yeməyə alışırıq, həm də hisə verilmiş, turşu, qızardılmış və qaynadılmışıq. Qeyd etmək lazımdır ki, bir məhsulun ziyanı demək olar ki, həmişə hazırlandığı üsulla müəyyən edilir.
Ürək əzələlərinin və böyrəklərin işinə mənfi təsir göstərən qızardılmış və qaynadılmış qabda sağlamlıq üçün təhlükəli kanserogenlər olduğu üçün duzlu duzlu donuz əti yeymək optimaldır. Bundan əlavə, bu maddələr piylənməyə səbəb olur ki, bu da mədəaltı vəzi xəstəlikləri zamanı, xüsusilə də ikinci tip diabet xəstəliyinə tutulduqda qurtarmaq olduqca çətindir.
Qastrit ilə mümkündür? Qastritli xəstələrə piy yeyənlərə icazə verilir, eyni zamanda orta dərəcədə və uzun bir remissiya zamanı. Kəskin dövrdə onu tamamilə tərk etmək daha yaxşıdır. Duzlu yeməyi istifadə edərkən bir çox ədviyyat və duz ehtiva etdiyini unutmamalıyıq, ədviyyatlar paylanmaya mənfi təsir göstərir:
- safra;
- mədə suyu;
- pankreas suyu və fermentlər.
Bu səbəblə, xolesistit, safra daşı xəstəliyində məhsul qadağandır.
Həkimlər deyirlər ki, yüksək turşuluğu olan qastrit ilə duzlu yeməyi tamamilə qadağandır, az turşuluq istehlakına icazə verilir.
Xəstə yüksək turşuluqdan əziyyət çəkir və kiçik bir duzlu pastırma yeyirsə, qorxunc bir şey olmayacaq. Ancaq digər qidalarda bu vəziyyətdə daha sərt olmalı olacaqsınız.
Artan miqdarda mədə şirəsi ilə mədə mukozası əziyyət çəkir.
Yağın zərəri nədir
Təzə və duzlu yağlar kifayət qədər yağlı bir məhsuldur, tərkibində çoxlu kalori var. Yalnız 100 qram yağ istifadə edirsinizsə, insan orqanizmi dərhal gündəlik yağ heyvan dozasını alır. Müntəzəm yeməklə xəstənin bədən çəkisinin artması ilə qarşılaşması məntiqlidir.
Menyu yalnız bu yağdan ibarət olmadıqda, daxili orqanların piylənməsinə, dərialtı yağ miqdarının artmasına səbəb olan yağ nisbətini aşma riski var. Qeyd olunan vitaminlərə baxmayaraq, məhsuldakı miqdar azdır, kökü onların mənbəyi hesab etməməlisiniz. Qaraciyər, böyrəklər, öd kisəsi xəstəlikləri olduqda həkimə müraciət etmək zərər vermir.
Donuzun ciddi istilik müalicəsinə məruz qalması zərərlidir, yağ əriməsi zamanı kanserogen maddələr əmələ gəlir. Bitki yağı qızardarkən təxminən eyni proses müşahidə olunur. Buna görə qızardılmış qidalar, xüsusilə də heyvan yağlarında sağlamlıq üçün ən təhlükəli hesab olunur. Məhsul təzə yeyilirsə, parazitar infeksiya mənbəyinə çevrilə bilər.
Xəstənin sağlamlığı bahadırsa, yalnız təzə məhsul almalıdır, duz şəklində uzun müddət saxlanıla bilər, nə qədər uzun olarsa, tərkibində o qədər az faydalı maddələr qalır.
İstehsal şəraitində hisə verilmiş məhsul növləri kimyəvi maddələr, az miqdarda yaxşı qalıqlar istifadə edərək istehsal olunur.
Seçmək və saxlamaq üçün necə
Həqiqətən sağlam bir məhsulu necə müəyyənləşdirmək olar? Satın alarkən bir sıra amillərə, məsələn, görünüşünə diqqət yetirməlisiniz. Sarımtıl rəngli bir tonun olması halında, heyvanın qoca olduğunu, boz rəngli rəngin köhnəldiyini söyləyə bilərik. Ən yaxşı seçim ağ və ya bir az çəhrayı bir parça.
Dərini də araşdırmaq lazımdır, yaxşı yağda yumşaq, kəsilmiş və səylə deşilmişdir. Qalan tüklər, qalın bir dəri, heyvanın qocalmasından xəbər verəcəkdir. Bəyəndiyiniz ciyər parçası da iylənməlidir, xarakterik bir ət qoxusuna sahib olmalıdır.
Həm də ət qatlarının varlığına baxırlar, ideal yağ karkasın yan hissələrindən və silsilədən alınır. Üstündə praktik olaraq heç bir ət yoxdur, məhsul duzlama üçün yaxşıdır. Peritonun ən pis keyfiyyəti, ət qatının qalınlığı beş faizdən çox olmamalıdır. Heyvanın, boyun və başın yanaqlarından daha sərt yağ, bu da ət qatlarını ehtiva edir.
Donuzu quru bir üsulla duzlaya bilərsiniz:
- bir barel;
- bank;
- tava.
Məhsulu hər tərəfdən hazırlamaq üçün, pankreasdakı iltihab prosesində icazə verilən ədviyyatlara əlavə edərək, daha yaxşı yodlaşdırılmış, duz ilə qızartmalısınız. Donuz lazımi qədər duz alacaq.
Yağı daha uzun saxlamaq istəyirsinizsə, onu dondurmaq daha yaxşıdır, hazır məhsul qida kağızına sarılır və dondurucuya qoyulur. Dondurulmuş duzlu donuz əti yağının üstünlüyü, qida maddələrini bir ildən çox müddətə saxlamasıdır. Dondurulduqda, dilimlərə kəsmək daha asandır. Təzə yeməyi yalnız dondurulmuş formada saxlanılır.
Pankreatit olan hər bir xəstə özü üçün, xəstəliyin kəskin gedişində və xüsusilə reaktiv pankreatitdə öz nəticələrini verməlidir, yağ tamamilə bütün xəstələr üçün kontrendikedir, xroniki halda tövsiyə olunan pəhrizə riayət edərək az miqdarda yeyilir. Mənfi reaksiyalar baş verərsə, məhsul atılmalıdır.
Yağların faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda müzakirə olunur.
