Diabetdə həyat həmişə bir neçə qayda ilə əlaqələndirilir. Onlardan biri və ən başlıcası xüsusi qidadır. Xəstə mütləq bir sıra məhsulu diyetindən xaric edir və bütün fərqli şirniyyatlar qadağan altına düşür. Ümumiyyətlə, bir endokrinoloq fərdi pəhriz hazırlamalıdır, lakin diabetli bütün xəstələr üçün pəhriz seçməyin əsas qaydaları dəyişməzdir.
Ancaq nə etmək lazımdır, çünki bəzən həqiqətən desertlər istəyirsiniz? Tip 2 diabet ilə, birincisi kimi, müxtəlif şirniyyatlar bişirmək olar, ancaq icazə verilən qidalardan və şəkər əlavə etmədən. Diabet və marmelad, tamamilə uyğun anlayışlar, əsas odur ki, onların hazırlanmasında tövsiyələrə əməl olunsun.
Yemək üçün maddələr aşağı glisemik indeks ilə seçilməlidir. Ancaq bütün xəstələr bunu bilmir və yemək hazırlayarkən nəzərə alırlar. Aşağıda glisemik indeksin nə olduğunu, glisemik indeks nəzərə alınmaqla çərəzlər üçün hansı qidaların seçilməli olduğunu və ən mürəkkəb gurmelerin dad ehtiyaclarını təmin edəcək ən populyar marmelad reseptləri təqdim olunur.
Glisemik indeks
Glisemik indeks, istifadədən sonra bir məhsulun qandakı qlükoza səviyyəsinə təsirinin rəqəmsal göstəricisidir. Diabet xəstələri aşağı GI (50 PIECES-ə qədər) olan qidaları seçməlidirlər və bəzən 50 PIECES-dən 70 PIECES-ə qədər olan orta göstəriciyə də icazə verilir. Bu işarədən yuxarı olan bütün məhsullar qəti qadağandır.
Bundan əlavə, hər hansı bir yemək yalnız müəyyən növ istilik müalicəsindən keçməlidir, çünki qızartmaq, xüsusilə də çox miqdarda bitki yağı içərisində GI indeksini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Yeməyin aşağıdakı istilik müalicəsinə icazə verilir:
- Qaynadın;
- Bir cüt üçün;
- Qril üzərində;
- Mikrodalğalı sobada;
- Multicook rejimində "söndürmə"
- Güveç
Əgər son yemək növü seçilibsə, o zaman minimum miqdarda bitki yağı ilə suda bişirilməlidir, qablardan stewpan seçmək daha yaxşıdır.
Həm də qeyd etmək lazımdır ki, meyvələr və Gİ-dən 50 PİECES-ə qədər olan hər hansı bir qida gündəlik olaraq pəhrizdə ola bilər, ancaq meyvələrdən şirələr hazırlamaq qadağandır. Bütün bunlar, şirələrdə heç bir lif olmadığı və meyvələrin tərkibindəki qlükoza qan dövranına çox tez girməsi, şəkərin kəskin atlanmasına səbəb olması ilə izah olunur. Ancaq pomidor suyu hər gün şəkərli diabetdə gündə 200 ml miqdarında icazə verilir.
Həm də xam və bişmiş formada fərqli glisemik indeks ekvivalentlərinə sahib olan məhsullar var. Yeri gəlmişkən, kartof püresi içərisində doğranmış tərəvəzlər nisbətlərini artırır.
Bu, xam şəklində yalnız 35 PIECES, qaynadılmış 85 PİECES olan yerkökülərə də aiddir.
Aşağı GI Marmalade Məhsulları
Marmelad hazırlayarkən bir çox insan şəkərin nə ilə əvəz edilə biləcəyini düşünür, çünki bu marmeladın əsas maddələrindən biridir. Hər hansı bir tatlandırıcı ilə şəkər əvəz edə bilərsiniz - məsələn, stevia (stevia otundan əldə edilmiş) və ya sorbitol. Hər hansı bir dadlandırıcı seçimi üçün adi şəkərlə müqayisədə onun şirinlik dərəcəsini nəzərə almalısınız.
Marmelad üçün meyvələr ən yüksək tərkibli pektinin olduğu qatı qəbul edilməlidir. Pektinin özü bir jel maddəsi hesab olunur, yəni gələcəyin desertinə ümumiyyətlə inanıldığı kimi jelatin deyil, möhkəm bir tutarlılıq verir. Pektinlə zəngin olan meyvələrə alma, gavalı, şaftalı, armud, ərik, albalı gavalı və portağal daxildir. Buna görə marmeladın əsası üçün seçilməlidir.
Şəkərli diabet üçün marmelad aşağı glisemik indeks ilə belə məhsullardan hazırlana bilər:
- Apple - 30 ədəd;
- Gavalı - 22 PIECES;
- Ərik - 20 PIECES;
- Armud - 33 ədəd;
- Blackcurrant - 15 PIECES;
- Redcurrant - 30 PIECES;
- Albalı gavalı - 25 ədəd.
Tez-tez verilən başqa bir sual, jelatin istifadə edərək hazırlanan marmelad yeməyin olub-olmamasıdır. Birmənalı cavab bəli - bu səlahiyyətli bir qida məhsuludur, çünki jelatin hər insanın bədənində vacib bir maddədən ibarətdir.
Şəkərli diabet xəstələri üçün marmelad səhər yeməyi üçün ən yaxşısıdır, çünki tərkibində az miqdarda olsa da, təbii qlükoza var və bədən tez bir zamanda "istifadə etməlidir" və istənilən insanın fiziki fəaliyyətinin zirvəsi günün birinci yarısına düşür. Marmeladın gündəlik təqdim edilməsi, hansı məhsullardan hazırlanmasından asılı olmayaraq, 150 qramdan çox olmamalıdır.
Beləliklə, şəkərsiz marmelad hər hansı bir diabetikin səhər yeməyinə əla bir əlavədir.
Stevia ilə Marmalade
Şəkər üçün əla bir yer stevia - bal otu. "Şirin" xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, qan şəkərinə təsir etmir və bütövlükdə bədənə faydalı təsir göstərir.
Stevia antimikrobiyal və antibakterial xüsusiyyətə malikdir. Beləliklə, bu tatlandırıcıdan marmelad hazırlamaq üçün reseptlərdə etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz.
Steviya olan diabetik marmelad aşağıdakı maddələrdən hazırlana bilər:
- Apple - 500 qram;
- Armud - 250 qram;
- Gavalı - 250 qram.
Əvvəlcə dəridən bütün meyvələri soymaq lazımdır, gavalı qaynar su ilə yuyula bilər və sonra dəri asanlıqla çıxarılacaqdır. Bundan sonra toxumları və nüvələri meyvədən çıxarın və kiçik kublara kəsin. Bir tavaya qoyun və az miqdarda su tökün ki, tərkibini bir az örtün.
Meyvələr qaynadıqdan sonra onları istidən çıxarın və biraz sərinləyin, sonra bir qarışdırıcıda doğrayın və ya ələkdən sürtün. Əsas odur ki, meyvə qarışığı kartof püresinə çevrilir. Sonra, dadmaq üçün steviya əlavə edin və meyvəni yenidən sobaya qoyun. Püresi kartofu qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. İsti marmeladı bankalara tökün və tamamilə möhkəmlənməyincə sərin bir yerə qoyun.
Marmelad soyudulduqda, qəliblərdən çıxarın. Bu yeməyi yeməyin iki yolu var. Birincisi - marmelad, ölçüsü 4 - 7 santimetr olan kiçik qablara qoyulur. İkinci üsul - marmelad, düz bir formada yerləşdirilir (yapışqan film ilə əvvəlcədən örtülmüşdür) və bərkidildikdən sonra bölünmüş parçalara kəsilir.
Bu resept, zövqünüzə görə dəyişə bilər və meyvə qarışığını aşağı glisemik bir indeksi olan hər hansı bir meyvə ilə dəyişdirir və ya əlavə edə bilər.
Marmelad jelatin ilə
Jelatinli marmelad hər hansı bir yetişmiş meyvə və ya giləmeyvədən hazırlanır.
Meyvə kütləsi sərtləşdikdə, doğranmış qoz qırıntılarında yuvarlana bilər.
Bu desert olduqca tez hazırlanır.
Aşağıdakı maddələr zövqünüzə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər.
Dörd porsiyon üçün çiyələk-moruq marmeladına ehtiyacınız olacaq:
- Ani jelatin - 1 xörək qaşığı;
- Təmizlənmiş su - 450 ml;
- Şirinləşdirici (sorbitol, stevia) - dadmaq;
- Çiyələk - 100 qram;
- Moruq - 100 qram.
Dərhal jelatin 200 ml soyuq su tökün və şişməyə buraxın. Bu zaman bir qarışdırıcı və ya ələkdən istifadə edərək çiyələk və moruqu püresi halına salın. Meyvə püresi üçün tatlandırıcı əlavə edin. Meyvə kifayət qədər şirindirsə, onsuz edə bilərsiniz.
Şişmiş jelatini homojen bir kütlə əldə olunana qədər su banyosuna süzün. Jelatin qaynamağa başlayanda, meyvə püresi içərisinə tökün və homojen bir kütlə yaranana qədər hərtərəfli qarışdırın, istidən çıxarın. Qarışığı kiçik qəliblərə düzün və ən azı yeddi saat soyuq yerdə qoyun. Hazır marmelad qoz qırıntılarında yuvarlana bilər.
Digər bir resept yayda bişirmək üçün uygundur, çünki müxtəlif meyvələr tələb edəcəkdir. Marmelad üçün sizə lazımdır:
- Əriklər - 400 qram;
- Qara və qırmızı qarağat - 200 qram;
- Albalı gavalı - 400 qram;
- Dərhal jelatin - 30 qram;
- Dadmaq üçün tatlandırıcı.
Əvvəlcə jelatini bir az isti su ilə tökün və şişməyə buraxın. Bu zaman meyvələri soyun, xırda doğrayın və su əlavə edin. Su yalnız gələcək meyvə püresi əhatə etməsi üçün lazım olacaq. Yanğına qoyun və bişənə qədər bişirin.
Sonra istidən çıxarın və kartof püresi bir tutarlılığa çəkin. Jelatin tökün və tatlandırıcı əlavə edin. Yenidən sobaya qoyun və daim aşağı istilikdə qarışdırın, paketdəki bütün jelatin həll olunmayacaq.
Belə marmelad yalnız gündəlik səhər yeməyi üçün uyğun deyil, həm də hər hansı bir bayram süfrəsini bəzəyir.
Hibiskus ilə marmelad
Marmelad üçün müxtəlif reseptlər çoxdur və hamısı meyvə püresi əsasında deyil. Sürətli, lakin hazırlıqda heç də dadlı olmayan hibiskusdan hazırlanan marmeladlardır.
Belə bir yeməyi hazırlamaq çox vaxt çəkməyəcək, sadəcə bir neçə saat və gözəl bir desert artıq hazırdır. Eyni zamanda, belə bir resept ilin istənilən vaxtında aktualdır, çünki çox sayda maddələr tələb etmir.
Beş hissəli hibiskus marmelad üçün sizə lazım olacaq:
- Doymuş hibiskus - 7 yemək qaşığı;
- Təmizlənmiş su - 200 ml;
- Şəkər əvəzedicisi - dadmaq;
- Ani jelatin - 35 qram.
Hibiskus gələcək marmeladın əsasını təşkil edəcək, buna görə güclü dəmlənməlidir və ən azı yarım saat ərzində infuziya edilməlidir. Bu zaman dərhal jelatini isti suya tökün və qarışdırın. Hibiskusda şəkər əvəzedicisini tökün. Bulyonu süzün və atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Sobadan çıxarıb jelatin tökdükdən sonra yaxşıca qarışdırın və bir ələkdən süzün. Hazır şərbəti qəliblərə tökün və bir-iki saat soyuq yerə göndərin.
Bu məqalədəki video hibiskusdan marmeladın necə hazırlanacağını aydın göstərir.
