Diabetes mellitus, mədəaltı vəzində yetərsiz insulin istehsal edildiyi və ya toxumalardakı reseptorların ona həssaslığını itirdiyi bədəndə hormonal bir xəstəlikdir.
Xəstəliyin inkişafı ilə karbohidrat, yağ və protein mübadiləsi pozulur.
Diabetes mellitus iki növdür:
- Birinci növ (insulindən asılı) - insulin istehsalının olmaması ilə. 1-ci tip diabetdə insulin vurulur.
- İkinci növ (insulin olmayan) - insulin kifayət qədər ola bilər, ancaq toxumalar buna cavab vermir. Şəkər endirən dərmanlarla müalicə olunur.
Xəstəliyin hər iki halda reseptlərində şəkər və sadə karbohidratlar olmayan diabet xəstələri üçün pəhriz yeməkləri ilə qidalanma təşkil etmək lazımdır.
Diabet pəhriz terapiyasının prinsipləri
Diabet üçün pəhriz, kursun bütün formaları və variantları üçün təyin edilir. Yüngül forma və prediabet üçün yeganə müalicə ola bilər. Qalanları üçün - insulin və digər dərmanlarla birlikdə şərtdir.
Pabznerə görə diabetli xəstələrə 9 nömrəli pəhriz göstərilir. Diabet üçün yaxşı bəslənmənin əsas prinsipləri:
Sadə karbohidratları şəkər olan qidalarla məhdudlaşdırın. Karbohidratlar yalnız taxıl, çörək, meyvə və tərəvəzdən yavaş həzm olunan (kompleks) şəklində gəlməlidir.
Yetərli protein miqdarı və heyvan yağlarında azalma. Duzun gündə 12 q-a qədər məhdudlaşdırılması.
Lipotrop maddələrlə zəngin qidaların diyetinə daxil edilməsi. Qaraciyər hüceyrələrinin yağlı degenerasiyasını yavaşlatırlar. Tərkibində kəsmik südü və soya, ət, yulaf ezmesi.
Tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, maya və kəpəkdən vitamin və pəhriz lifinin adekvat alınmasını təmin edin.
Optimal pəhriz altı dəfədir. Ümumi kalori miqdarı orta hesabla 2500 kkal təşkil edir. Yeməyin paylanması:
- səhər yeməyi 20%, nahar 40% və şam yeməyi - ümumi kalori miqdarının 20%;
- hər biri 10% olan iki qəlyanaltı (nahar və günortadan sonra qəlyanaltı).
Diabet əvəzediciləri
Şəkər əvəzinə şəkər xəstələri üçün reseptlərə əvəzedicilər əlavə olunur. Qan qlükozasını artırmırlar, onların udulması üçün insulin tələb olunmur. Aşağıdakı dadlandırıcı növləri istifadə olunur:
- Fruktoza - meyvələrdən əldə edilir, şəkərdən daha şirindir, buna görə yarı qədər lazımdır.
- Sorbitol - giləmeyvə və meyvələrdən alınır, gündəlik doz 50 q-dan çox deyil, xoleretik və laksatif təsir göstərir.
- Xylitol ən şirin və aşağı kalorili şəkər əvəzedicisidir.
- Aspartam, saxarin - kimyəvi maddələr, əgər doza çox olarsa, fəsadlar ola bilər.
- Stevia - steviosidin alındığı ot istifadəsi təhlükəsizdir, terapevtik təsir göstərir.
Birinci kurslar və onların reseptləri
Şorba hazırlamaq üçün zəif bir ət, göbələk və ya balıq bulyonundan, tərəvəzdən və dənli bitkilərdən istifadə edilməsinə icazə verilir. Vegetarian şorba, çuğundur şorbası, borscht də hazırlanır. Okroşka yeyə bilərsiniz. Zəngin və yağlı bulyonlar, makaron, düyü və irmik ilə şorba qadağandır.
Göbələk ilə tərəvəz şorbası. Tərkibi
- kələm orta başın yarısı;
- orta ölçülü zucchini 2 ədəd;
- kiçik yerkökü 3 ədəd;
- porcini göbələyi və ya şampinonlar 200 g;
- soğan 1 baş;
- bitki yağı 3 osh qaşığı;
- cəfəri;
- duz.
Yemək bişirmə:
Göbələklər boşqablara kəsilir. Yarım bişənə qədər bişirin, bulyonu boşaltın. Doğranmış kələm, balqabaq və yerkökü qaynar suya atın. 10 dəqiqə bişirin.
Göbələk əlavə edin, yumşaq qədər bişirin. Soğanı xırda zolaqlara doğrayın və yağda qızardın. Şorba əlavə edin. Xidmət edərkən doğranmış cəfəri ilə çiləyin.
Balıq köftesi ilə şorba. Tərkibi
- catfish filesi 300 g;
- orta ölçülü kartof 3 ədəd;
- yerkökü 1 ədəd;
- bir yumurta;
- kərə yağı 1,5 osh qaşığı;
- soğan kiçik bir baş;
- şüyüd ½ dəstə;
- duz.
Yemək bişirmə:
Soğan və yerkökü kiçik zolaqlara doğrayın, yağda qızardın. Kıyılmış kartofu qaynar suya atın və yarısı hazır olana qədər bişirin. Balıq yağı filetosunu bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə çevirin, yumurta və duz əlavə edin.
Küftə hazırlayın və kartofa atın, 15 dəqiqə bişirin. Yerkökü ilə soğan əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin. Xəmiri doğrayın və üzərinə şorba səpin.
Kələm və lobya şorbası. Tərkibi
- kələm başın 1/3 hissəsi;
- lobya ½ fincan;
- soğan;
- yerkökü 1 ədəd;
- kərə yağı 1 osh qaşığı;
- şüyüd və ya cəfəri 30 q
Yemək bişirmə:
Fasulyəni bir gecədə islatmadan əvvəl isladın. Durulayın və qaynar suya atın. Yumşaq qədər bişirin. İncə kələm doğrayın və lobya əlavə edin.
Soğanı zolaqlara kəsin, yerkökü qaba bir qızartma qabda doğrayın, sonra yağda qızardın. Soğanı yerkökü ilə şorbaya atın, 7 dəqiqə bişirin. Doğranmış otlar ilə xidmət edin.
Ət yeməkləri olaraq qaynadılmış, bişmiş toyuq, hinduşka, dovşan, mal əti və yağsız donuz əti tövsiyə olunur. Qaynadılmış dil, az yağlı kolbasa icazə verilir. Yağlı ət, beyin, böyrək yemək, qaraciyərdən yemək məhdudlaşdırmaq qadağandır. Füme kolbasa, konservləşdirilmiş yemək, ördək də xaric edilməlidir.
Ət reseptləri
Yaşıl lobya ilə toyuq güveç. Tərkibi
- toyuq filesi 400 g;
- gənc yaşıl lobya 200 g;
- pomidor 2 ədəd;
- soğan iki orta ölçülü baş;
- cilantro və ya cəfəri təzə göyərti 50 g;
- günəbaxan yağı 2 osh qaşığı;
- duzu dadmaq.
Yemək bişirmə:
Fileto nazik zolaqlara kəsin, yağda qızardın. Soğanı yarım halqalara kəsin və cücə əlavə edin.
Yarım hazır olana qədər yaşıl lobya qaynadın. Toyuq, soğan, lobya, doğranmış pomidorları tavaya qoyun, su əlavə edin, içərisində lobya və cilantro bişirildi. 15 dəqiqə bişirin.
Gavalı ilə mal əti. Tərkibi
- mal əti 300 q;
- orta yerkökü 1 ədəd;
- yumşaq gavalı 50 g;
- yay 1 ədəd;
- tomat pastası 1 osh qaşığı;
- kərə yağı 1 osh qaşığı;
- duz.
Yemək bişirmə:
Böyük parçalara kəsilərək mal əti qaynadın. Soğanı zolaqlara və ya yarım üzüklərə kəsin və kərə yağı içərisində sote edin. 15 dəqiqə qaynar su ilə hazırlanmış gavalılar.
Tava içərisində ət, parçalara kəsilmiş soğan, gavalı qoyun. Tomat pastasını su ilə seyreltin və ət tökün. 25 dəqiqə bişirin.
Balıq tərifləri
Balıqlara qaynadılmış, bişmiş və ya güveç şəklində yağsız növlər tövsiyə olunur. Yağda, duzlu və yağlı balıqlarda konservləşdirilmiş balıq pəhrizdən xaric edilmişdir.
Tərəvəz ilə bişmiş Pike perch. Tərkibi
- pike perch filesi 500 g;
- sarı və ya qırmızı zəngli bibər 1 ədəd;
- pomidor 1 əd.;
- soğan bir baş.;
- şüyüd və cəfəri qarışığından kiçik bir dəstə göyərti;
- duz.
Yemək bişirmə:
Soğanları üzüklərə, pomidoru - dilimlərə, bibər zolaqlarına kəsin. Fileto yuyun, qurudun və duz ilə tutun.
Fileto dilimlərini folqa ilə doldurun, sonra tərəvəz qoyun və doğranmış otlar ilə səpin. Fırında 30 dəqiqə bişirin.
Balıq pastası kəsmik ilə. Tərkibi
- catfish filesi 300 g;
- yerkökü 1 ədəd;
- kəsmik 5% 2 osh qaşığı;
- şüyüd 30 g;
- duz.
Yemək bişirmə:
Pendir və yerkökü tenderə qədər bişirin, kəsmik ilə bir qarışdırıcıda döyün. Dadmaq üçün duz, doğranmış şüyüd əlavə edin.
Tərəvəz yeməkləri
Şəkərli diabetdə reseptlər yalnız karbohidratları az olan tərəvəzləri əhatə edə bilər: zucchini, balqabaq, kələm, badımcan, xiyar və pomidor. Karbohidratların gündəlik qəbulunu nəzərə alaraq kartof və yerkökü. Çuğundur tövsiyə edilmir.
Balqabaq və gül kələm. Tərkibi
- gənc zucchini 200 g;
- gül kələm 200 g;
- kərə yağı 1 osh qaşığı;
- buğda və ya yulaf unu 1 tsp;
- xama 15% 30 g;
- sərt pendir və ya Adygea 10 g;
- duz.
Yemək bişirmə:
Balqabağı soyun, dilimlərə kəsin. Blanch kələmini 7 dəqiqə bişirin, inflorescences-ə ayırın.
Balqabaq və kələm bir çörək qabına qatlanmışdır. Un və xama qarışdırın, kələm bişmiş olduğu bulyonu əlavə edin və tərəvəzləri tökün. Üstünə grated pendir səpin.
Patlıcan iştahı. Tərkibi
- badımcan 2 ədəd;
- kiçik yerkökü 2 ədəd;
- pomidor 2 ədəd;
- böyük zəng istiotu 2 ədəd;
- soğan 2 ədəd;
- günəbaxan yağı 3 osh qaşığı
Yemək bişirmə:
Bütün tərəvəzləri incələyin. Soğanları qızardın, üzərinə yerkökü və pomidor əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin. Qalan tərəvəzləri çıxarın və lazım olduqda bir az su əlavə edin. Tender qədər qaynamaq.
Taxıl və desertlər
Taxıldan məhdud miqdarda istifadə edilə bilər. Yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması, darı və inci arpa sıyığı bişirilir. Semolina, düyü və makaron qadağandır. Çörək, çörək, kəpək, ikinci dərəcəli undan gündə 300 q-dan çox olmayan buğdana icazə verilir. Pişirmə və puff pastası qadağandır.
Şirniyyat, meyvələrdən, tatlandırıcıların əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Əncir, banan, kişmiş və xurma diyetdən xaric edilmişdir. Şəkər, şirəli kürü, mürəbbə, dondurma, qablaşdırılmış şirələr və şirniyyatlar qadağandır.
Kəsmik pendiri ilə qarabaşaq pudingi. Tərkibi
- qarabaşaq yarması 50 qr;
- kəsmik 9% 50 g;
- fruktoza və ya ksilitol 10 g;
- yumurta 1 ədəd;
- kərə yağı 5 g;
- su 100 ml;
- xama bir kaşığı.
Yemək bişirmə:
Qarabaşaq yarpağını qaynar suya atın və 25 dəqiqə bişirin. Qarabaşaq yarpağını kəsmik, fruktoza və sarısı ilə yaxşıca doğrayın. Zülal döyün və qarabaşaq yarısına yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Kütləni kalıba qoyun və 15 dəqiqə buxarlayın. Xidmət edərkən bir kaşığı xama tökün.
Zoğal Mousse. Tərkibi
- zoğal 50 qr;
- jelatin çay qaşığı;
- ksilitol 30 g;
- su 200 ml.
Yemək bişirmə:
- Bir saat ərzində 50 ml sərin suda jelatin tökün.
- Zoğal meyvələrini xylitol ilə doğrayın, 150 ml su ilə qarışdırın, qaynatın və süzün.
- İsti bulyona jelatin əlavə edin və qaynadək gətirin.
- İsti bir vəziyyətə sərinləyin və bir qarışdırıcı ilə döyün.
- Kalıplara dökün, soyudun.
Sağlam qidaların daxil olması səbəbindən diabetik pəhriz müxtəlif olmalıdır, qablar gözəl bəzədilib təzə hazırlanmışdır.
